陸文夫與茶朝夕相隨

陸文夫與茶朝夕相隨

我本來不喝茶，三十歲以前寫文章的時候只喝白開水，從早晨寫到晚上的十一點，大概要喝十磅水，即兩水瓶。

1956年到了南京，每天和葉至誠在一起開會，老葉待人很客氣，每天早晨他泡茶的時候都要向我的杯子里放點茶葉。就這樣喝了一兩個星期?；氐教K州來再喝白開水啊，不行了，覺得沒味，只好上街買茶葉。從此，除煙酒之外又多了一個嗜好，蘇州人所說的“三打響”全了。

轉(zhuǎn)瞬間三十多年過去了，“三打響”幾乎只剩下“一打響”了，煙戒了，酒少了，只有茶還是朝夕相隨?；叵肫饋?，這三十多年與茶相交還是獲益匪淺，不像酒，曾造成誤書失言；不像煙，造成了肺氣腫是無法逆轉(zhuǎn)的。當然，我與煙酒也是好來好散，也要感謝它們幫助我度過了那么多漫長而寒冷的冬天。

記得在嗜茶之初，為了節(jié)省開支，都是去買茶末。蘇州加工茶葉，出產(chǎn)茶末，那時候只賣幾毛錢一斤，買的人很多。店里的茶末一到，那些只喝得起茶末的人便相互轉(zhuǎn)告“茶末來了”，可見是很受工薪者的歡迎的。

我生平喝過一次好茶，那不是在國賓館，也不是在長城飯店，而是在東山湖畔的一個山村里。那是和幾個朋友到東山去玩，見路就上山，遇橋就過河，走得又饑又渴。忽逢一農(nóng)家，進去討茶喝。那時碧螺春汛剛過，我們請農(nóng)家的老者抽好煙――中華牌；那老者一高興，請我們喝好茶――碧螺春。

老者用瓦壺汲溪水，用松枝煮沸，每人面前放一只大碗，注滿沸水后，抓一把新制的碧螺春放在沸水里。哦，那是我生平喝過的最好的茶，從那以后我漫游各地，用歐洲人的話說是每天都喝下大量褐色的水，可我似乎再也沒喝過比那次更美好的茶。

慢慢地，我不買茶葉末了，要買新茶。綠茶的好與不好，首先不必去問是否名茶，什么等級，而是首先要問新的還是陳的，上等的陳茶和下等的新茶都不能比。隔年的陳茶不僅是沒有香味，連湯色都是渾的。所以說，綠茶的保鮮是個大問題。

每年春天，當綠色重返大地的時候，我心中就惦記著買茶葉，碧螺春汛過去了，明前過去了，雨前過去了，炒青開始焙制了，這時候最希望能有幾個晴天，晴天炒制的茶水分少，剛炒好就買下，連忙回家藏在冰箱里，從炒到藏最好是不要超過三天。每年的買茶都像是件大事，如果買得不好的話，雖然不是遺憾終身，卻也要遺憾一年。 （陸文夫）

蝦子醬油閱讀答案

　
　
蝦子醬油
　　陶文瑜
　　一般人看來，蝦子醬幾乎就是一出戲曲中的鑼鼓家什，但是我的心目中，蝦子醬油就是評彈中的琵琶弦子，少了她演唱就成不了腔調(diào)了。
　　《隨園食單》說，蝦子醬油是秋油里面放上了蝦子熬出來的，秋油春天的時候就開始釀造，經(jīng)歷了夏天的日曬夜露，直到秋風起時才大功告成。日曬除了增加植物蛋白的含量，還是為了水分揮發(fā)，這樣醬油的顏色顯得字正腔圓?，F(xiàn)在有的醬油，淡兮兮的顏色，肯定就是日曬不夠，也只能是吊兒郎當?shù)尼u油了。
　　夜露的作用主要是為了除去醬油中的豆腥氣。現(xiàn)在秋油不多見了，只爭朝夕的年代，誰肯化這個工夫，好多早出晚歸的工作，用去的僅僅是時間，只有投入了生命和心思的時間才稱得上歲月啊。
　　蝦子醬油的蝦子，一定要是河蝦，河蝦的蝦子鮮美得細膩，而且是小家碧玉似的清秀，蘇州靠著太湖陽澄湖，有點得天獨厚?，F(xiàn)在有人用海蝦的蝦子熬醬油，吃到嘴里是大大咧咧的粗糙，還有人用魚子代替，這樣的弄虛作假相當于拐賣人口。
　　蘇州有品牌的蝦子醬油，是稻香村的制作，我接觸稻香村的蝦子醬油，還是學齡前兒童，我的祖母習慣在米燒粥里倒一些些，吃起來就爽快了。
　　我上小學二年級的時候，教我們音樂的女教師年輕漂亮，輪到唱歌我總是積極舉手，我其實是一個五音不全的人，但是能夠讓音樂老師彈著風琴唱歌，誰還管得了那么多。我從小就是一個肚子里藏不住事的人，心里的的想法告訴同學說，音樂老師是我的女朋友，結(jié)果寫了檢查還停了一個星期的課。好多年之后，我在我們家巷口遇上音樂老師，我就上去招呼，她已經(jīng)退休了，根本不認識我了。現(xiàn)在，我自己也老得不成樣子了，人的一生要經(jīng)歷多少物是人非啊。
　　今年我吃的蝦子醬油分別是三位朋友的作品。
　　每年四五月間，新聚豐的老板龍祥都要組織一次三蝦宴席，完了一人還能帶回來兩瓶他自己釀造的蝦子醬油，我人緣好，可以拿一箱。每次拿起這一箱醬油，我的心里是著落和充實。除了欣喜，加上一點多吃多占的不安吧。另一位是原來老蘇州茶灑樓的大廚畢師傅，我們曾經(jīng)是同事，畢師傅當年一直為陸文夫先生掌勺，現(xiàn)在陸先生走了，樹倒各東西，畢師傅還想起我，這一瓶蝦子醬油是粉碎人走茶涼說法的人間自有真情在。還有就是企業(yè)家張總，張總的企業(yè)打理得順風順水，用不著煩更多的心思了，張總就將幾乎是所有的精神投入到美食中去。
　　白切肉蘸蝦子醬油，是蘇州夏天的一道名菜，但我覺得蝦子醬油蘸白篤蹄膀更加有意思，最有意思的還是蝦子醬油蘸油條，加上一碗泡飯。每當這時候，我總會想起“一日之計在于晨”這句俗話，真是很有味道。
　　說到底蝦子醬油還是比較價廉物美的東西，平常人家也消受得起，像我這樣吃吃做做的普通人，大凡有一點點滋味，就能打發(fā)得心滿意足了。

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