新茶是當年采制的茶葉,陳茶為隔年的茶葉,購買茶葉一般求新不求陳,這是因為陳茶色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時有令人討厭的陳舊味,因此陳茶一般不受歡迎,那么,在日常購買中如何辨別新茶和舊茶呢?
首先,可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,這是新茶的標志。茶在收藏過程中,由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會在光、氣、熱的作用下,發(fā)生緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得渾濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次,可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
最后,還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中,茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此,大部分茶類新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。
雖說新茶好過舊茶,但是也有一些茶葉是越陳越好的,比如我國特有的湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶,它們都是陳茶香氣好、新茶香氣差。另外,青茶類中的武夷巖茶也是久藏不壞,越陳香氣越高,滋味越醇,因此,新茶舊茶好壞與否也無法一概而論。
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