如何辨別新茶和舊茶

新茶是當年采制的茶葉，陳茶為隔年的茶葉，購買茶葉一般求新不求陳，這是因為陳茶色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味，因此陳茶一般不受歡迎，那么，在日常購買中如何辨別新茶和舊茶呢?

首先，可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，這是新茶的標志。茶在收藏過程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得渾濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

最后，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，大部分茶類新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

雖說新茶好過舊茶,但是也有一些茶葉是越陳越好的,比如我國特有的湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶，它們都是陳茶香氣好、新茶香氣差。另外，青茶類中的武夷巖茶也是久藏不壞，越陳香氣越高，滋味越醇,因此,新茶舊茶好壞與否也無法一概而論。

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