不少中國人認為日本人喝的茶就是抹茶。這是我通過跟中國人的交流得到的體會。
在日本,多數(shù)家庭日常喝的茶是煎茶,屬于綠茶。在家里喝抹茶的人幾乎沒有。抹茶基本上只在日本茶道里使用。
日本生產的茶葉,90%以上是煎茶。消費量最高的也是煎茶。
日本煎茶與中國綠茶的區(qū)別是殺青方法不同,煎茶通過蒸青殺青。干茶顏色深,味道更鮮醇。
日本煎茶制造過程中有切斷茶葉的工藝,所以茶葉的形狀不像中國綠茶那樣完整,泡日本煎茶一定要用帶有濾網(wǎng)的茶具。
我在北京教日本人中國茶葉知識。介紹中國綠茶的時候,就拿它和日本綠茶(煎茶)進行比較。比如,中國的綠茶不像日本茶,它沒有切斷,所以把茶葉直接放在玻璃杯里沖泡后就能喝,不用特殊的茶具也可以泡,很方便。看著玻璃杯里沖泡的葉片,也很漂亮。常接觸中國茶的日本人會覺得西湖龍井茶的味道比較淡,所以會放多一些茶葉或者用蓋碗泡,這樣更符合日本人的口味。
我認為,更多地了解日本茶(外國茶)和它們的飲用方法,有助于更充分地認識中國茶的特征。
我希望中國茶文化在國外有更大的發(fā)展,中國茶的品質特征一定能被更多人了解和喜愛。
煎茶是食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶葉。怎么流傳到日本不知道,但日本煎茶很講究,日本煎茶怎么喝也有學問,我們先談煎茶的來歷吧。
煎茶的來歷從蘇氏兄弟的詩句中,找到煎茶蹤影。很可能陸氏在總結唐代,以及唐以前的沏茶之法,加以改進,這可以根據(jù)陸氏在茶經著述中找到依據(jù)。
宋以茶餅研末煮飲的飲茶法,決定了煎茶再古代飲茶藝術中的重要性;唐代的烹茶法,也使茶道的程序中最早的藝術品飲得以形成。關于煎茶的火候。古人對煎水煎到什么程度為宜,與把焙茶用水適中與否稱為“火候”一樣,將煎水適度與否稱作“湯侯”。辨別湯侯,古人也有兩條尺度:一是看水沸時的沸泡多少和大小,二是看水沸的聲響。
按陸羽《茶經》所述,唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶,在煎茶前,為了將餅茶碾碎,就得烤茶,即用高溫“持以逼火”,并且常常翻動,“屢其正”否則會“炎涼不均”,烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好,以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水用具,以木炭和硬柴作燃料,再加鮮活山水煎煮。
隨著禪學流傳無論是清晨、中午還是晚上,對日本人而言飲茶是不可缺少的。在日本茶中,分為抹茶、煎茶兩類,煎茶的宗旨是以普及為主。
與現(xiàn)在有關的飲茶術起自12世紀末,榮西禪師從中國回日本后,日本煎茶開始盛行起來。在16世紀后期,千利休創(chuàng)立了“抹茶道”。哪個國家最講究茶道是日本,但起源與中國。
在煎茶的作法中,煮沸的開水倒入“湯冷”后,再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程序。在完成這些程序的同時,開水的溫度降到了玉露茶所需的水溫―攝氏50度,還有水注入茶壺與茶碗之間的程序需要1分半左右的時間,這恰是玉露茶的最適沖泡時間。
日本煎茶怎么喝:煎茶的宗旨是以普及為主。因此喝法很簡單,一次完整的煎茶會設有前席、正席、副席、小饌席、揮毫席五個部分,往往在風景優(yōu)美的寺院、神社等地方舉行。
客人來到煎茶會場之后,先要請客人揮毫留名,爾后請客人進入前席。茗主(即主人)要馬上給客人獻上一碗稱做“香煎”的非茶之茶,一般為花茶;二、正席:正席的作用主要在為客人沏泡最上等的好茶,是煎茶會最關鍵的部分。所沏泡的茶是日本綠茶的極品——玉露茶。玉露茶雖然十分珍貴,但不宜一次飲量過多,各個煎茶道流派奉給客人的玉露茶一般在15毫升左右,其中小川流派的玉露茶只有9滴。正席品飲中,茗主需要小心的溫具、洗杯、入茶、沖水,整個過程約28分鐘左右,在飲茶過程中,客人還將多次品嘗點心;三、小饌席:小饌席的作用是為客人提供午餐??腿藗冄庞瓮昵跋⒄瘯r,往往已至午餐時刻,主要便會將客人引導至小饌席。小饌席發(fā)源于黃檗山萬福寺,至今萬福寺仍保留著“普茶料理”這一獨特的飲食方式。四、副席:副席的作用在于讓客人品嘗煎茶(一般級別綠茶)、焙茶(焙過的茶)、番茶(粗茶)。五、揮毫席:揮毫席的作用在于主客之間的書畫交流。
日本煎茶喝起來感覺和中國綠茶里的信陽毛尖差別不大,工藝香也是呈板栗香,青氣很重茶湯青鮮有余底蘊不足,回甘尚可!
信陽茶葉網(wǎng)煎茶的來歷到煎茶如何到日本以及日本煎茶怎么喝都做了大概說明,相信現(xiàn)在大家對日本煎茶怎么喝有了了解,其實日本喝茶的復雜不是一句話兩句話能說明白的,自己去了才知道,多少累人。
日本茶道和中國茶藝在用處、出現(xiàn)年代上面有區(qū)別。
1、茶的用處。
日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。茶道品茶很講究場所,一般均在茶室中進行。
中國茶藝是一種文化。茶藝在中國優(yōu)秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式,并擴展到文學、藝術等領域,形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。
3、出現(xiàn)年代。
日本茶道歷史可以追溯到13世紀。最初是僧侶用茶來集中自己的思想,唐代趙州從諗禪師曾經以“吃茶去”來接引學人;后來才成為分享茶食的儀式。
中國人利用茶的年代久遠,可上溯到神農時期,但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區(qū)(茶樹原產地及其邊緣地區(qū))已有飲茶。
擴展資料:
茶藝萌芽
茶藝是飲茶藝術,是藝術性的飲茶,它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”,擇取岷江中的清水;選器:“器擇陶簡,出自東隅”,茶具選用產自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:“沫沉華浮,煥如積雪,曄若春?!?/p>
煎好的茶湯,湯華浮泛,象白雪般明亮,如春花般燦爛;酌茶:“酌之以匏,取式公劉?!庇棉似白梅植铚GF賦》所描述的,是中華茶藝的雛形,且茶藝發(fā)源于巴蜀。隋唐五代時期——茶文化的第一個高峰。
參考資料:百度百科-中國茶藝
參考資料:百度百科-日本茶道
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