茶餅的開茶技巧
開茶--簡單來說就是解茶,還原初制茶的過程。這一環(huán)節(jié)需要對壓茶的工序有所了解,如何既能保持茶氣,又能減少碎粒,盡量保持條索的完整。
1、準備開茶使用的茶針;
2、用茶針在餅窩內(nèi)側(cè)三分之一處開始,沿縫開出一圈;
3、接著在餅窩內(nèi)側(cè)三分之二處再開出一圈;
4、在餅茶外圈二分之一處沿縫開出一圈;
5、再在餅茶外圈內(nèi)側(cè)二分之一處沿縫開出一圈;
6、然后在餅茶外側(cè)二分之一處沿縫開出一圈;
7、投石問路,先在內(nèi)側(cè)有縫的位置用茶針開入,盡量使茶距均勻;
8、茶針由內(nèi)圈往外圈延伸,直至餅面松散,然后翻轉(zhuǎn)茶餅;
9、茶針由外圈往內(nèi)圈延伸,逐步使餅面松散;
10、用茶針將茶撥開,輕輕取出需要加工的塊頭再細分;
11、輕輕用手將茶細分,去掉碎沫;
12、將開好的茶裝袋、封好。
普洱茶餅的撬茶方法如下:
工具/原料:茶餅、桌子。
1、選擇一個平整的桌面,將茶餅外包裝紙展開,拆茶全程在紙上進行,包裝紙的面積足以保證茶葉不發(fā)生溢散。
2、雙手在茶餅背面左右兩端向下壓,雙臂伸直身體重心前移,利用體重施壓。
3、依靠兩側(cè)施力以及餅面的頂點,可以很輕松的將茶餅壓開。
4、茶餅斷面可以很方便的穿入茶針或茶刀,將茶餅撬散會變得很輕松。
5、在拆開較大的餅塊時雙手向兩側(cè)拉動,而不是掰開,可以更好的保存條索的完整。
6、弄散成下圖的狀態(tài)即可。
作為飲餅茶的第一步,開茶一直講究著技巧性和觀賞性。動作要慢條斯理,優(yōu)雅大方,切不可徒手生掰,這樣會導致茶葉條索不完整,茶渣細碎多,從而影響了茶的口感。
工具/原料:茶刀、茶錐
1、在平面上,將包裝紙打開平攤,避免茶碎四濺。
2、茶餅弧面向下,雙手按在兩側(cè),緩慢施壓。
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3、將茶針或茶錐沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入。
4、煙沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝開及撬動,或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動,沱茶慢慢就會被撬散了。
普洱茶熟茶餅使用茶刀來開茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動”兩個字,不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了,還要一邊施力撬動,茶才容易松開。有些壓得較松的餅茶,徒手就可以開茶。輕搓餅茶的邊緣,散落的茶葉就夠一泡,還能維持餅茶的外形;對于有撒面的茶習就用手掰取,能得到成分均勻的茶葉。
(1)把茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入;稍用點力,把茶刀再往茶餅里推進去,這樣就不會把茶餅撬得很散碎。
(2)向上用力,把茶餅撬開剝落;然后再用同樣的方法順著茶葉的間隙,一層一層撬開。
(3)慢慢撬開茶餅就可以了。
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