如何鑒別茶餅優(yōu)劣?陸羽總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn),以生動(dòng)形象的文學(xué) ,語(yǔ)青寫(xiě)入《茶經(jīng)·三之造)。 其法為二:察形、觀色。 先說(shuō)形鑒,文日: 茶有千萬(wàn)狀,鹵莽而言,如胡人靴者,史縮然; 犎(feng)牛臆者,廉裙然;浮云出山者,輪菌然;輕 飄拂水者,涵讒然;有如陶家之子羅膏土以水澄砒之; 又如新治地,遇暴雨流潦之所經(jīng),,此皆茶之精腴,有如 竹萚(tu0)者,枝干堅(jiān)實(shí),堅(jiān)于蒸搗,故其形齋筏( 然;有如霜荷者,莖葉調(diào)沮,易其狀貌,故厥狀萎 蘋(píng)然,此皆茶之瘠老者也。 陸羽將茶分為八等,好茶六等,劣茶二等。
好餅茶的外形是:① 象胡人皮靴,皺紋很多;②象野牛胸脯,棱角整齊;③象浮云出 山一般的卷曲;④象輕風(fēng)拂水一般蕩起漣淌;③象陶工的澄泥; ⑤象被暴雨沖刷過(guò)的新墾地,劣茶的外形是:①象筍殼,又象有 孔的篩于,枝桿堅(jiān)硬,很難蒸搗;②象經(jīng)霜荷葉,干枯瘦薄,凋 敗變形。 大體說(shuō)來(lái),陸羽的外形鑒茶法是合乎實(shí)際情況的,好餅茶總 是有皺有棱,劣茶則硬而變形。 鑒色之法是: 或以先黑平正言嘉者,斯鑒之下也,以皺黃坳 垤言嘉者,鑒之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者,鑒之上也。何者?出膏者光,含膏者皺;宿制者 則黑,日成者則黃;蒸壓則平正,縱之則坳。此茶與 草木葉一也。 陸羽認(rèn)為:一見(jiàn)外形光。黑、平正就認(rèn)為是好茶,這是最不懂茶 的了。一見(jiàn)外形皺,黃,凹凸不平便說(shuō)是好茶,有些道理,但還 役弄懂個(gè)中緣由。餅面光潤(rùn)是因?yàn)閴撼隽瞬璧闹?、而含有汁?就皺縮;當(dāng)天采、次日制的茶餅色黑,當(dāng)天采的當(dāng)天制,茶餅色黃。
鑒茶可用感官審評(píng)和儀器鑒定二法,陸羽時(shí)代當(dāng)然全憑感官 審評(píng),這須要有豐富的經(jīng)驗(yàn),有精細(xì)的感覺(jué)。縱儀器再先進(jìn),也 不能完全取代感官審評(píng),陸羽開(kāi)創(chuàng)的方法至今仍有指導(dǎo)意義。因 為茶的有效成份和滋味優(yōu)劣,全靠?jī)x器未必能分析得一清二楚, 某些項(xiàng)目必須仰仗評(píng)茶師的鼻子和舌頭。 唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥(niǎo)形、掌形,還有薄片形。 詩(shī)中所寫(xiě)就是貢茶之一種,月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶, 贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興,宜興以茶與紫歐 名聞古今中外。
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