在川滇之交的會理縣,悠久歷史文化的積淀孕育出了富有特色的許多名小吃。稀豆粉、油茶便是名目繁多的會理名小吃中的一朵奇葩。
老少皆喜的油茶、稀豆粉是會理人早餐中的一絕。
金黃如脂的米漿盛滿一瓷碗,再抓上幾把香酥的馓子放上面,再舀上幾小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗油茶呈面前,早已令人垂涎三尺。用匙子輕輕攪勻,四溢的香味令人迫不及待連吃幾口。酥軟可口,略帶香麻味。
油茶與稀豆粉由于作法差不多,如同兄弟一樣,老是挨在一起,受客人青睞。熬成糊狀的奶黃色的豌豆粉漿滿滿舀上一瓷碗,抓上幾把香酥的馓子放上面,再放上一小勺油辣椒、姜汁,一碗油茶就好了。稀豆粉則是奶黃色的脂漿,鋪上金黃色的馓子,滿滿一碗保證誘得你直冒口水。色、香、味俱佳,狠狠吃上幾大口,才騰出手來擦頭上冒出的汗。
說起這兩小吃,歷史可追溯到很遠很遠。有長者說,這跟元朝統(tǒng)一中原,繞道南征有關(guān),那時元軍隊伍中有許多西北回族進入會理后,他們的飲食習慣與當?shù)氐娘嬍沉曀壮霈F(xiàn)了大融合。稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影響?!扳套印庇镁娣壅{(diào)水揉捏成細條狀后,用油爆炸。因其香酥可口而受到當?shù)匕傩盏南矏郏⑷谌肓水數(shù)氐囊恍┛谖?。稀豆粉、油茶便由此?yīng)運而生,逐漸得到大家的認可,受到青睞。
只要是會理人,都吃過稀豆粉和油茶。它慢慢的從歷史中走來傳承至今,連90多歲的老人都說好像自古以來就有。在中巷子里賣稀豆粉、油茶的陳玉芳大娘忙碌地張羅著,她說:“從我記事起,我們家一直在這小巷里賣稀豆粉、油茶,我經(jīng)歷的三代人都以此為生,這好像是祖上就傳下來的手藝?!币郧埃惔竽锛颐刻於家宄科饋碛檬グ衙缀屯愣鼓コ蓾{汁,吱呀的磨面聲回蕩在青石板鋪就的小巷里,似乎用這古老的聲調(diào)訴說它的歷史。如今電磨代替了這繁雜的事,但每天仍然天不亮就忙個不停。早早門口便圍滿了人,“太忙了!”陳大娘說,她家的生意一直興隆。
如今,會理縣城有六七家稀豆粉、油茶店,生意都非常紅火??磥恚瑫砣藢Υ诵〕缘那嗖A,仍熱度不減。
在川滇之交的會理縣,悠久歷史文化的積淀孕育出了富有特色的許多名小吃。稀豆粉、油茶便是名目繁多的會理名小吃中的一朵奇葩。
老少皆喜的油茶、稀豆粉是會理人早餐中的一絕。
金黃如脂的米漿盛滿一瓷碗,再抓上幾把香酥的馓子放上面,再舀上幾小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗油茶呈面前,早已令人垂涎三尺。用匙子輕輕攪勻,四溢的香味令人迫不及待連吃幾口。酥軟可口,略帶香麻味。
油茶與稀豆粉由于作法差不多,如同兄弟一樣,老是挨在一起,受客人青睞。熬成糊狀的奶黃色的豌豆粉漿滿滿舀上一瓷碗,抓上幾把香酥的馓子放上面,再放上一小勺油辣椒、姜汁,一碗油茶就好了。稀豆粉則是奶黃色的脂漿,鋪上金黃色的馓子,滿滿一碗保證誘得你直冒口水。色、香、味俱佳,狠狠吃上幾大口,才騰出手來擦頭上冒出的汗。
說起這兩小吃,歷史可追溯到很遠很遠。有長者說,這跟元朝統(tǒng)一中原,繞道南征有關(guān),那時元軍隊伍中有許多西北回族進入會理后,他們的飲食習慣與當?shù)氐娘嬍沉曀壮霈F(xiàn)了大融合。稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影響。“馓子”用精面粉調(diào)水揉捏成細條狀后,用油爆炸。因其香酥可口而受到當?shù)匕傩盏南矏?,并融入了當?shù)氐囊恍┛谖丁O《狗?、油茶便由此?yīng)運而生,逐漸得到大家的認可,受到青睞。
只要是會理人,都吃過稀豆粉和油茶。它慢慢的從歷史中走來傳承至今,連90多歲的老人都說好像自古以來就有。在中巷子里賣稀豆粉、油茶的陳玉芳大娘忙碌地張羅著,她說:“從我記事起,我們家一直在這小巷里賣稀豆粉、油茶,我經(jīng)歷的三代人都以此為生,這好像是祖上就傳下來的手藝?!币郧?,陳大娘家每天都要清晨起來用石磨把米和豌豆磨成漿汁,吱呀的磨面聲回蕩在青石板鋪就的小巷里,似乎用這古老的聲調(diào)訴說它的歷史。如今電磨代替了這繁雜的事,但每天仍然天不亮就忙個不停。早早門口便圍滿了人,“太忙了!”陳大娘說,她家的生意一直興隆。
如今,會理縣城有六七家稀豆粉、油茶店,生意都非常紅火??磥?,會理人對此小吃的青睞,仍熱度不減。
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