黑茶入門七問

近年來，隨著我國知識產(chǎn)權(quán)事業(yè)的快速發(fā)展，一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如安化黑茶千兩茶制作技藝、茯磚茶制作技藝，也開始加強專利保護，這一舉措成為安化黑茶實現(xiàn)商品化、市場化、產(chǎn)業(yè)化以及更好地傳承發(fā)展、融入現(xiàn)代社會生活的有力支撐。有關(guān)專家認為，加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專利保護，適應(yīng)了現(xiàn)代社會的發(fā)展理念，為文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，增強了文化產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。近日在第十屆中國國際茶業(yè)博覽會上，記者采訪了安化縣人大常委會副主任、安化茶業(yè)辦主任、茶業(yè)局局長肖偉群，請他從黑茶的選購、品飲方法及儲存的角度為我們談一談安化黑茶的保護與開發(fā)。

1、黑茶認識的誤區(qū)有哪些?

肖偉群：第一，黑茶不等于“邊銷茶”、“緊壓茶”。黑茶一直是邊疆人民不可缺少的飲料，是邊疆少數(shù)民族地區(qū)的“專利品”，但隨著黑茶功效不斷被證實，飲用黑茶已逐步成為一種時尚，黑茶已經(jīng)成為人們追捧的天然飲品。第二，黑茶不等于“粗老茶”。由于歷史和價格的原因，有些黑茶原料稍顯粗老，而現(xiàn)在很多正規(guī)廠家生產(chǎn)的黑茶以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，使得黑茶的整體品質(zhì)有較大提高，消費者可以放心飲用。第三，黑茶原料不是越嫩越好?？茖W(xué)研究證明，茶樹以一芽二、三葉的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)含量最豐富，其中對人體有益的物質(zhì)含量也最多。

2、普通消費者怎樣選購黑茶呢?

肖偉群：第一，一定要挑選安化正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的黑茶，仔細辨別包裝、標識是不是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，是不是獲得了質(zhì)量監(jiān)督局的QS認證。第二，俗話說“蘿卜白菜各有所愛”，每個人的口味都不同，而且安化黑茶的品種相當(dāng)多，建議多品嘗幾種黑茶，根據(jù)個人的喜好不同選擇不同的品種。

3、如何品飲黑茶?

肖偉群：品飲黑茶主要有四種方式：第一，傳統(tǒng)沖泡飲用：用茶刀撬取8-15克左右茶塊放入茶壺(杯)中，沖入沸水，快速洗茶(潤茶)1-2遍，再沖入沸水浸泡5-20秒，即可出湯，分而飲之。感受茶香，品味茶的濃淡、厚薄。第二，調(diào)飲：調(diào)飲是西北少數(shù)民族地的飲茶習(xí)俗，將茶汁煮好后加牛奶或奶酪，即有茶的本味又有奶的濃香，可謂“茶引奶香，奶增茶味”，兩者相得益彰。第三，藥飲：有一定針對性，在特殊情況下，通過加大用茶量來有效解除身體疾苦(如腸炎、腹脹、不消化)的一種飲用方式。第四，冷飲：為家庭日常飲用，用沖泡或煮沸的方式取出茶湯置于冰箱或自然冷卻后飲用，是夏日消暑解渴的佳品。

4、儲存年份對黑茶的品質(zhì)有什么影響嗎?

肖偉群：購買黑茶最好是挑選存儲三年以上，甚至五年以上的，這樣的黑茶口味更好。在良好的保存條件下，黑茶的儲存年份與口感成正比，保存的時間越長，口味是更加醇和、甘甜。

5、黑茶的儲存應(yīng)注意哪些方面?

肖偉群：由于黑茶越陳越香，不需要真空保存，所以黑茶的儲存比其他茶類要方便，主要記住以下幾點便可：首先，必須在通風(fēng)干燥的環(huán)境下陳化，忌日曬和雨淋。在通風(fēng)干燥條件下進行陳化，茶磚不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持黑茶的最佳品質(zhì)。其次，溫度不可驟然變化。儲存環(huán)境溫差變化太突然，將會影響茶湯色澤，降低茶湯口感的“活潑性”。再次，避免雜味。茶葉最易吸收雜味、異味，應(yīng)力求儲存環(huán)境清潔無雜味。最后，保持原始包裝。傳統(tǒng)包裝的材料和包裝方式，有助于黑茶后發(fā)酵時過濾雜味以及發(fā)揮黑茶特殊的保健功效。

6、黑茶有哪些保健功能呢?

肖偉群：日本人稱黑茶為瘦身茶，韓國人稱黑茶為美容茶，大量的臨床實驗證明，經(jīng)過微生物參與渥堆后形成的黑茶，其功效主要體現(xiàn)在降血脂、降血壓、降血糖、減肥、抗癌，預(yù)防心血管疾病方面有顯著功效。長期飲用能夠調(diào)節(jié)人體代謝平衡，調(diào)理腸胃，保持健康，“寧可三日無食，不可一日無茶”說的就是這個道理。

7、黑茶適合哪些人群飲用?

肖偉群：黑茶不會影響睡眠，其實適合所有人群飲用。特別推薦常坐辦公室的年輕白領(lǐng)，因為黑茶的減肥功效較好，中老年、肥胖等心血管病易發(fā)人群也同樣適用。黑茶是少數(shù)民族常喝的茶，少數(shù)民族對肉食的消耗量很大，而黑茶有很好的去脂解膩作用，非常合適現(xiàn)代都市人群。

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