宋代斗茶文化與瓷中珍品黑釉盞

宋代斗茶文化與瓷中珍品黑釉盞

中國(guó)的茶文化有著幾千年的輝煌歷史，在歷朝歷代的詩(shī)歌里時(shí)常滲透著茶文化，許多文人墨客有以茶為主題的詩(shī)詞流芳于世，唐朝劉禹錫的《代武中丞謝新茶表》、李白的五言古詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》、柳宗元的《為武中丞謝賜新茶表》、宋代蔡襄撰的《茶錄》，黃儒撰的《品茶要錄》等等，都有對(duì)茶文化的論述。特別是宋代是個(gè)極其講究茶道的時(shí)代，茶文化已達(dá)到藝術(shù)的境界，上至皇帝，下至士大夫，無(wú)不好此，并著書(shū)立說(shuō)，加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》中就有二十篇文章介紹茶文化。宋朝的茶不是現(xiàn)在意義上的茶，有的要加糖，有的要加鹽，或加入各種佐料，那時(shí)已流行了各種花瓣茶，有無(wú)數(shù)種不同喝法的茶飲料與茶文化。然而除此以外，宋代有一種更重要的茶文化形式那就是“斗茶”。

“斗茶”始于唐代，盛行于宋代。據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)，但也有說(shuō)是出自于惠州傳統(tǒng)民間風(fēng)俗之一?！岸凡琛笔窃谄凡璧幕A(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，“品茶”也稱(chēng)“品茗”，由主人邀請(qǐng)三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗?！岸凡琛眲t與此不同?！岸贰保吹胤皆捰小盃?zhēng)斗”的意，是在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意，故也叫“斗茗”或“茗戰(zhàn)”。它既是古時(shí)有錢(qián)有閑文化的一種“雅玩”，也是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比較新茶質(zhì)量的優(yōu)劣，算是一種茶葉的評(píng)比形式和社會(huì)化活動(dòng)。當(dāng)然，在平時(shí)一些街坊、工友好此道者，也可以常常邀上幾個(gè)人帶上自己的茶葉說(shuō)茶論道。此活動(dòng)不拘場(chǎng)所，雅室庭院、臨江岸邊、飯店茶館都是斗茶的好場(chǎng)所?！岸凡琛?，多為兩人捉對(duì)“廝殺”，也可自由組合，多的十幾人，少的五六人，經(jīng)?！叭范佟?，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”，說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”，具有強(qiáng)烈的賽事色彩。參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)，斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)。一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗，為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。斗茶時(shí)，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板、伙計(jì)或街坊鄰居、過(guò)往行人都會(huì)爭(zhēng)先恐后去湊熱鬧，特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)欲購(gòu)茶的顧客，更是一睹為快。

宋代“斗茶”其法如下:即把一種半發(fā)酵的白茶蒸壓成餅的茶膏碾細(xì)放在茶盞里，以湯注之，并用力攪動(dòng)調(diào)膏，調(diào)和茶末如濃膏油，以粘稠為度，茶水表面就如“疏星皎月”，燦然泛出鮮白色。其茶具主要為盞，調(diào)膏之前，還須“溫盞”，再注入沸水。蔡襄《茶錄》:“盞氣熱，冷則茶不浮?！北荣悆?nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。衡量“斗茶”的勝負(fù)，一是湯色，湯花面要求色澤鮮白，即茶水的顏色。“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。第二是茶湯明亮清澈，精華浮于碗面，湯花泛起后，一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡，依據(jù)水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。正如祝穆《方輿勝覽》中所說(shuō):“斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝”。決定湯花的優(yōu)劣有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此兩者的標(biāo)準(zhǔn)是相同的。

北宋政治家、文學(xué)家范仲淹，他寫(xiě)的《斗茶歌》，膾炙人口，在古代茶文化園地里占有一席之地，這首斗茶歌說(shuō)的是文人雅士以及朝廷命官，在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及詩(shī)品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動(dòng)中頗具代表性，從他的詩(shī)可以看出，宋代武夷茶已是茶中極品，也是作為斗茶的茶品。

宋代“斗茶”之風(fēng)大盛，飲茶要用器皿，器皿的選擇則反映出飲茶方式的變化。好茶就要用好盞，就和好馬要配好鞍一個(gè)道理。由于“斗茶”喜用白茶，“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，因便于觀察茶沫白色的緣故”，所以黑瓷茶盞最受重用。宋南北方都有黑瓷生產(chǎn)，產(chǎn)量比較大，器型主要是碗、盤(pán)、罐、壇、枕等，以碗的產(chǎn)量最大，這與宋朝的“斗茶”風(fēng)俗有關(guān)。造型一為小淺圈足，斜弧腹，口沿直;另一種為撇口，如喇叭，小淺圈足，腹壁斜直。這些黑釉碗雖都以黑色釉為基本裝飾，通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)技藝和裝飾手法，但經(jīng)過(guò)特殊加工或窯變，燒造出品類(lèi)繁多、風(fēng)采獨(dú)具的黑釉彩器，形成了很多種類(lèi)。有兔毫釉、鷓鴣斑、油滴釉、玳瑁斑、剪紙貼花、木葉紋、黑釉印花、黑釉金彩，黑釉彩斑、黑釉剔花等等，且燒造的窯場(chǎng)有建窯、吉州窯、淄博窯、平定窯等，尤以建窯的兔毫盞和油滴釉最為著名。宋朝生產(chǎn)黑瓷的窯口很多，以福建建窯和江西吉州窯質(zhì)量最高。

建窯，也是宋代著名窯址這一。它位于福建省建陽(yáng)縣永吉鎮(zhèn)，從晚唐、五代始燒青瓷，宋代以燒黑瓷為主，兼燒青白瓷。其胎質(zhì)為烏泥色，有的釉面呈條狀結(jié)晶紋，細(xì)如兔毛，所以這種特殊產(chǎn)品被稱(chēng)為“兔毫盞”，尤為珍貴。這種產(chǎn)品在日本被稱(chēng)為“天目釉”，對(duì)日本陶瓷藝術(shù)帶來(lái)了很大影響。相傳當(dāng)時(shí)浙江天目山一帶佛寺林立，日本僧人多以至此留學(xué)為榮，回國(guó)時(shí)許多人攜帶寺廟中使用的建窯黑釉盞，一時(shí)間這種黑釉盞在日本成為時(shí)尚。北宋后期該窯曾為宮廷燒制御用茶盞，在古代文獻(xiàn)中建窯亦被稱(chēng)為“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。吉州窯在江西省吉安永和鎮(zhèn)，吉安古時(shí)稱(chēng)吉州，故名。又因燒造地點(diǎn)在永和鎮(zhèn)，也稱(chēng)“永和窯”。吉州窯創(chuàng)于唐，發(fā)展于五代與北宋，南宋至元代初、中期，是其興盛時(shí)期，終于元代末。吉州窯是一座同時(shí)掌握南、北方著名瓷窯的制瓷技藝的瓷窯，產(chǎn)品種類(lèi)繁多，紋飾豐富，具有濃厚的地方風(fēng)格和民族特色。其中最具盛名是黑釉盞，它利用天然黑色涂料，通過(guò)獨(dú)特的制作技藝，產(chǎn)生出變化多端的紋樣與釉面，達(dá)到清晰雅致的效果。黑釉窯變中的鷓鴣斑、兔毫斑是當(dāng)時(shí)極為名貴的品種。黑釉剪貼花瓷為吉州窯所獨(dú)創(chuàng)。特別是木葉貼花瓷，更是吉州窯一絕，著稱(chēng)于世，在全國(guó)其他窯址中都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種產(chǎn)品，而且到目前為止，尚未仿制成功，可謂是在中國(guó)陶瓷史上獨(dú)樹(shù)一幟。

宋徽宗在《大觀茶論》中直言:“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。有玉毫條的盞即是人們常說(shuō)的兔毫盞，產(chǎn)自福建建陽(yáng)窯。因在黑色碗的里外壁上都有細(xì)長(zhǎng)如絲毛狀的斑紋，底色為較深色的紺黑色，并帶有赤褐色的耗光，絲毫狀的筋紋為黃褐色或咖啡色為底色襯托，呈黃色或銀白色，非常協(xié)調(diào)，很像兔毛，故稱(chēng)兔毫釉。歷代詩(shī)文中常提到的玉毫、異毫、兔毫斑、兔褐金絲等等，都是兔毫的不同名稱(chēng)，又稱(chēng)兔毫花或絲毛釉。兔毫盞以建陽(yáng)窯最著名。民間根據(jù)兔毫盞色澤的微妙不同又分稱(chēng)“金兔毫”、“銀兔毫”。宋代大文豪蘇軾曾多次游覽過(guò)吉州永和，在《送南屏謙師》詩(shī)曰:“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。……”此詩(shī)句說(shuō)明在南屏山謙師道人斗茶時(shí)，亦是使用為時(shí)人所崇尚的“兔毫盞”。建盞除供民間使用外，還供宮廷使用，供器盞底?？獭肮┯薄ⅰ斑M(jìn)盞”字樣，如圖二(由汕頭市博物館收藏)，器物的底部，就刻有“供御”字樣。兔毫斑形成的原因是:在燒制過(guò)程中，釉層里的氣泡將鐵質(zhì)帶到釉面;在1300攝氏度高溫下，釉層流動(dòng)，富含鐵質(zhì)的部分流成條紋，冷卻時(shí)便從中析出赤鐵礦小晶體，并導(dǎo)致釉面產(chǎn)生兔毛型的絲條紋，從而形成絢麗的兔毫斑，很受人欣賞，在斗茶風(fēng)盛行的宋代，兔毫釉是黑瓷中的上等名貴品種。

據(jù)北宋陶《清異錄》記載:“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣斑就像鷓鴣鳥(niǎo)羽毛，頸上、背上、胸和腹部顯著的云狀和塊狀斑點(diǎn)，呈紫、藍(lán)、粉青、黃、暗綠，諸色相雜，猶如節(jié)日夜空的禮花五彩繽紛。鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉，使釉內(nèi)含鐵量高達(dá)6—8%，黑如漆，再在生坯上掛釉兩次，以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名“鷓鴣斑”。又因?yàn)樯幊帘环Q(chēng)為“鬼臉?biāo){”。宋作者黃庭堅(jiān)詞中也曾吟詠道:“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑?！痹~中是說(shuō)紅巾翠袖，纖纖玉指，研茶沏水，捧精美金縷鷓鴣斑茶盞，侍奉身前，堪稱(chēng)一時(shí)雅事。以其紋色“金縷鷓鴣斑”代指“鷓鴣斑”茶盞?？梢?jiàn)“鷓鴣斑”茶盞極珍貴。反映了宋代人飲茶不僅要有好茶葉之外，還要有好水，好茶具，好的捧盞人，這才是品茶之道。

玳瑁釉器的坯體，系用含鐵量較少的瓷土做成;生坯掛鈾，入窯焙燒后掛一次膨脹系數(shù)不同的釉，并重?zé)淮?，在以黑釉為底色的器物上，由于釉層的龜裂、流?dòng)、密集、填縫，出現(xiàn)經(jīng)過(guò)窯變后形成大小不等的褐黃色斑塊，也有淺藍(lán)色等色，交織混合在一起，色調(diào)滋潤(rùn)的釉面，便在黑色中形成玳瑁狀的斑紋，很像玳瑁黃褐相間的硬殼，絢麗色彩，顯得艷麗高雅，故稱(chēng)“玳瑁斑”，多見(jiàn)于江西吉州永和窯。除吉州窯外，廣西地區(qū)有仿吉州窯玳瑁釉標(biāo)本的發(fā)現(xiàn)。中國(guó)茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com

創(chuàng)燒于宋代，是黑釉的特殊品種之一，特點(diǎn)是在碗的黑色釉層中形成一個(gè)個(gè)大小不一金屬光澤的圓點(diǎn)狀結(jié)晶，大的直徑數(shù)毫米，小的只有針尖大小，有金黃色，也有銀白色金屬光澤的小點(diǎn)，即像夜空閃爍的星辰，很像滴滴晶瑩的油珠，故名“油滴釉”。油滴盞也以建陽(yáng)窯最佳。油滴釉屬于結(jié)晶釉，由于燒成時(shí)鐵的氧化物在該處富集，冷卻時(shí)這些局部形成過(guò)飽和狀態(tài)，并以赤鐵礦和磁鐵礦的形式從中析出晶體，從而形成“油滴”斑現(xiàn)象。從傳世品看，這類(lèi)黑釉器帶有典型的建窯特色，但窯址中尚未見(jiàn)出土。北方地區(qū)的定窯、鶴壁窯、臨汾窯倒有出土，以臨汾窯為多。定窯、鶴壁窯油滴結(jié)晶斑點(diǎn)很小，但有很強(qiáng)的銀質(zhì)光澤。據(jù)有些專(zhuān)家從建窯器物考察的觀點(diǎn)來(lái)看，鷓鴣斑的特征與油滴白色珠點(diǎn)相吻合，認(rèn)為把鷓鴣斑和油滴盞當(dāng)指一類(lèi)品種，這是很有科學(xué)道理的。

剪紙是我國(guó)的一種傳統(tǒng)的民間工藝，而將剪紙藝術(shù)與制瓷工藝相結(jié)合，把它成功地移到了黑釉盞上，是宋代吉州窯的獨(dú)創(chuàng)。具體做法是先在胚胎上刷上一層黑釉，在內(nèi)壁貼上剪刻成對(duì)稱(chēng)排列的剪紙圖案，再用一種含鐵量不同的釉料，第二次施釉于同一坯體上后，揭去紙花，然后入窯，在高溫下產(chǎn)生窯變色地，燒成后紙花紋樣呈深褐色，底色淺淡，剪紙圖案部位與周?chē)伾煌?，與黑釉互成異趣，產(chǎn)生深淺相映、動(dòng)靜相輔的鮮明對(duì)比的顯著剪紙效果，頗具地方特色。圖案內(nèi)容豐富，有梅、蘭、牡丹、龍鳳、雙鳳、鴛鴦、蝴蝶、花卉和吉祥文字組成的圖案等，巧妙設(shè)計(jì)畫(huà)面，構(gòu)圖靈活機(jī)動(dòng)，生氣盎然、豐富多彩、自然樸實(shí)、清新活潑。特別是雙飛鳳紋新穎別致，富有情趣。

具體做法是將經(jīng)過(guò)特殊處理的樹(shù)葉貼在黑瓷坯體上，有的貼在碗底，有的貼在碗壁，然后入爐焙燒，燒成后很像葉子飄落于黑色釉碗中，木葉紋，輪廓、木葉筋脈均紋路清晰、自然可見(jiàn)。有半葉、一葉的，也有二、三葉相疊的，十分美觀，頗能產(chǎn)生自然天趣和詩(shī)意盎然的藝術(shù)效果。這種方法為宋代吉州窯所創(chuàng)有。

吉州窯的彩繪瓷風(fēng)格獨(dú)特。一般都在白地或米黃地施以鐵質(zhì)彩繪黑或色，呈現(xiàn)出黑、褐、赭、棕等多種色彩，主要是用含三氧化二鐵的礦物顏料繪畫(huà)，在其上面再覆蓋白釉層，入窯焙燒后便出現(xiàn)明澈晶亮、紅褐鮮艷的奇效。繪畫(huà)運(yùn)筆大膽瀟灑，技法剛?cè)峒婢撸褔?guó)畫(huà)的傳統(tǒng)特色和民間的圖案裝飾，結(jié)合得恰到好處。彩繪紋飾題材有花卉、蟲(chóng)草、云濤、波濤、人物、動(dòng)物、山水、蔓草、蓮湖紋等等，大多是表現(xiàn)民間象征吉祥如意的圖案，生活氣息濃郁。吉州窯的彩繪雖有磁州窯的風(fēng)格，但有自己鮮明特點(diǎn)。磁州窯的彩繪是釉上彩，色較深，而吉州窯的彩繪是典型的釉下彩而且在裝飾風(fēng)格上也有自己的獨(dú)到之處，這種釉下彩繪，對(duì)爾后的景德鎮(zhèn)青花瓷的產(chǎn)生影響極大。

宋代茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現(xiàn)，是雅俗共有的文化。通過(guò)黑釉盞與“斗茶”文化的發(fā)展，可窺悟中華民族陶瓷品種的創(chuàng)新與中國(guó)茶文化的興盛有著密切相關(guān)的聯(lián)系。

宋朝點(diǎn)茶湯色以白為美，盞色以黑為美嗎

中國(guó)的飲茶習(xí)俗自漢唐時(shí)期以來(lái)十分盛行，入宋以來(lái)，此風(fēng)尤盛，在上層統(tǒng)治階級(jí)中最為流行的是“斗茶”，這是一種比唐代煮茶更為進(jìn)步的晶茗藝術(shù)，它講究生活情趣，追求喝茶意境，宋代宮內(nèi)崇尚這種飲茶方式，宋徽宗趙估也常與王公貴族和臣僚們斗茶，上行下效，迅速風(fēng)靡全國(guó)。
斗茶又稱(chēng)“點(diǎn)茶”、“試茶”，或稱(chēng)“斗試”、“斗”。此法可追溯到唐代，馮撰《記事珠》中曰：“建人謂斗茶為茗哉”。但當(dāng)時(shí)尚未形成風(fēng)氣，入宋以后，建安（今建甌）地方首先倡行斗茶之術(shù)，本省莆田人 蔡襄者《茶錄》和宋徽宗《大觀茶論》對(duì)此起到了推波助瀾的作用，上自貴族皇室，下至布衣之家，無(wú)不以斗茶為日常生活的一項(xiàng)樂(lè)趣。
斗茶執(zhí)法首先要觀其色，其次要視其湯。宋人斗茶以觀色品評(píng)高低，以觀湯區(qū)分輸贏?！洞笥^茶論》哉：“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之?！辈滔逶凇恫桎洝分姓劦浇ò捕吩囍ㄒ舱f(shuō)：“茶色貴白，黃白者受水混重，青白者受水詳明。故建安人“斗試”，以青白勝黃白”。此所謂斗茶亦斗色也。同時(shí)，斗茶還須斗品，即斗湯（茶湯），以茶湯先在茶盞周?chē)霈F(xiàn)水痕者為輸家，故《茶錄》中說(shuō)：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳；建安斗茶，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝?！?br>宋人斗茶常飲用的是一種茶，即把一種經(jīng)過(guò)半發(fā)酵的青餅茶碾成細(xì)末，在碾茶前先用干凈的紙襄糙碎，讓后細(xì)碾；碾過(guò)的茶末還須籮篩，斗茶時(shí)按茶盞容量的大小，用勺子挑上一定量的茶末，擱入到茶盞中，并注入少量沸水，調(diào)成青狀。這道程序中關(guān)鍵在于盞。盞冷則茶不浮，味不香，因此，《大觀茶論》中說(shuō)：“盞惟熱，則茶發(fā)立耐久”?！恫桎洝芬舱f(shuō)：“凡欲點(diǎn)茶，先須 盞，令熱，冷則茶不浮?！敝笤偻璞K中注水，這種斗茶方式送人又稱(chēng)之為“點(diǎn)茶”，這道程序非常講究，點(diǎn)注時(shí)要準(zhǔn)確而有節(jié)制，否則，“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚”。在點(diǎn)注的同時(shí)，還需用一只手執(zhí)茶筅（一種用竹子做成的小掃帚一類(lèi)的用具）拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之冷成湯花，運(yùn)筅輕重要的當(dāng)，才能達(dá)到理想的斗茶效果。
為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，不僅需要茶品好，技巧嫻熟，而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞，此所謂“好馬配好鞍”。由于送人斗茶的茶色為白色，故《茶錄》說(shuō)：“茶色白，宜黑盞”，這樣黑白分明，一目了然，所以當(dāng)時(shí)全國(guó)有很多地方燒造黑釉瓷器。本省的南平、武夷山、光澤、寧德、閩侯、南安、泉州、福清、省外的江西、四川、河南、河北等地都大量生產(chǎn)黑釉盞，但斗茶家對(duì)見(jiàn)長(zhǎng)獨(dú)有鐘愛(ài)，這是為什么呢？原來(lái)建盞的特點(diǎn)最適合斗茶，首先建盞的外觀具有典型的名族風(fēng)格和濃郁的東方藝術(shù)色彩，盞內(nèi)外飾以變幻莫測(cè)的兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等紋樣，令人美不剩收，這種裝飾紋樣與手工繪制或刻劃、模印不同，它即依靠釉料配方的變化，又依托窯內(nèi)燒成溫度與氣氛的不同而產(chǎn)生不同而產(chǎn)生不同的紋理，往往產(chǎn)生意外的效果，因此具有無(wú)窮的藝術(shù)魄力，似為“鬼斧神工”之作，具有很高的欣賞價(jià)值。其次，建盞造型別致，口大底深，邊薄底厚，胎骨厚重，胎質(zhì)粗松，具有良好的保溫性，當(dāng)?shù)匕傩罩两窳鱾饕环N說(shuō)法，說(shuō)即使在三伏天建盞裝菜也越宿不餿。因此，茶湯置于盞中久熱難冷，易于保溫。正如《茶錄》所云：“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為重要。出他處者或薄或色紫，皆不及也?！苯ūK的諸多優(yōu)點(diǎn)使其他窯場(chǎng)生產(chǎn)的茶盞大為遜色，并成為商城的斗茶用具。河北曲陽(yáng)定要生產(chǎn)的黑釉盞色黑如漆，而胎骨潔白，從質(zhì)上足可與建盞相媲美，且距京城汴梁又近，但宋微宗卻舍近求遠(yuǎn)，命建窯的窯場(chǎng)主燒造貢瓷，其原因就在于定窯黑盞胎薄細(xì)膩，保溫性差，不適合斗茶?！缎瓦z亭》載：“（壬辰政和二年）夏四月，燕蔡京內(nèi)苑，輔臣、親王皆與?！忠曰萆饺ㄏ惡帘K，烹貢太平嘉瑞茶飲之?！弊C實(shí)在徽宗時(shí)，建盞已作為宮廷御用茶盞，由此，建盞身價(jià)倍增，備受社會(huì)青睞。文人墨客們更是以詩(shī)文贊頌，北宋大文豪蘇東坡（1073-1101）《送南屏謙師》詩(shī)云：“道人繞出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手；忽驚午盞兔毫斑，打出春翁鵝兒酒?！秉S庭堅(jiān)（1048——1106）在《滿庭芳?茶》中贊道：“兔毫金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”。楊萬(wàn)里（1127-1206）在《以六一泉煮雙井茶》中也有詩(shī)贊道：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜?！彼未凡璩娠L(fēng)，文人詠茶成趣，對(duì)建盞推崇備至，客觀上刺激了建盞的生產(chǎn)，這也是建窯爐密布，窯具等廢棄物堆積如山的原因。宋代建窯的窯爐長(zhǎng)度多在70米以上，多條窯爐超過(guò)百米，有的一窯產(chǎn)量高達(dá)十萬(wàn)件，令其他窯場(chǎng)自嘆不如。視其原因，也是與宋代的斗茶之風(fēng)密不可分的。因此，建窯的斗試家們提供了最上乘的茶具，增添了無(wú)盡的生活情趣；反過(guò)來(lái)，查封的倡導(dǎo)和傳播又促進(jìn)和壯大了建窯的生產(chǎn)規(guī)模，使之成為一代名窯。

斗茶的斗茶所用茶盞

說(shuō)到斗茶，不能不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人津津樂(lè)道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。
建盞中以兔毫盞最為人稱(chēng)道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說(shuō)：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！秉S庭堅(jiān)的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。
制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱(chēng)為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜斗茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來(lái)我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實(shí)的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添一份情趣。

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