中國(guó)的茶文化有著幾千年的輝煌歷史,在歷朝歷代的詩(shī)歌里時(shí)常滲透著茶文化,許多文人墨客有以茶為主題的詩(shī)詞流芳于世,唐朝劉禹錫的《代武中丞謝新茶表》、李白的五言古詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》、柳宗元的《為武中丞謝賜新茶表》、宋代蔡襄撰的《茶錄》,黃儒撰的《品茶要錄》等等,都有對(duì)茶文化的論述。特別是宋代是個(gè)極其講究茶道的時(shí)代,茶文化已達(dá)到藝術(shù)的境界,上至皇帝,下至士大夫,無(wú)不好此,并著書(shū)立說(shuō),加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》中就有二十篇文章介紹茶文化。宋朝的茶不是現(xiàn)在意義上的茶,有的要加糖,有的要加鹽,或加入各種佐料,那時(shí)已流行了各種花瓣茶,有無(wú)數(shù)種不同喝法的茶飲料與茶文化。然而除此以外,宋代有一種更重要的茶文化形式那就是“斗茶”。
“斗茶”始于唐代,盛行于宋代。據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng),但也有說(shuō)是出自于惠州傳統(tǒng)民間風(fēng)俗之一?!岸凡琛笔窃谄凡璧幕A(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,“品茶”也稱(chēng)“品茗”,由主人邀請(qǐng)三五知己,將泡好的茶,盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi),像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗?!岸凡琛眲t與此不同?!岸贰保吹胤皆捰小盃?zhēng)斗”的意,是在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意,故也叫“斗茗”或“茗戰(zhàn)”。它既是古時(shí)有錢(qián)有閑文化的一種“雅玩”,也是每年春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶人們比較新茶質(zhì)量的優(yōu)劣,算是一種茶葉的評(píng)比形式和社會(huì)化活動(dòng)。當(dāng)然,在平時(shí)一些街坊、工友好此道者,也可以常常邀上幾個(gè)人帶上自己的茶葉說(shuō)茶論道。此活動(dòng)不拘場(chǎng)所,雅室庭院、臨江岸邊、飯店茶館都是斗茶的好場(chǎng)所?!岸凡琛?,多為兩人捉對(duì)“廝殺”,也可自由組合,多的十幾人,少的五六人,經(jīng)?!叭范佟?,計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”,說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”,具有強(qiáng)烈的賽事色彩。參加斗茶的人,要各自獻(xiàn)出所藏名茶,輪流品嘗,以決勝負(fù),斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)。一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗,為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。斗茶時(shí),還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗,則附近店鋪的老板、伙計(jì)或街坊鄰居、過(guò)往行人都會(huì)爭(zhēng)先恐后去湊熱鬧,特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)欲購(gòu)茶的顧客,更是一睹為快。
宋代“斗茶”其法如下:即把一種半發(fā)酵的白茶蒸壓成餅的茶膏碾細(xì)放在茶盞里,以湯注之,并用力攪動(dòng)調(diào)膏,調(diào)和茶末如濃膏油,以粘稠為度,茶水表面就如“疏星皎月”,燦然泛出鮮白色。其茶具主要為盞,調(diào)膏之前,還須“溫盞”,再注入沸水。蔡襄《茶錄》:“盞氣熱,冷則茶不浮?!北荣悆?nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。衡量“斗茶”的勝負(fù),一是湯色,湯花面要求色澤鮮白,即茶水的顏色。“茶色貴白”,“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。第二是茶湯明亮清澈,精華浮于碗面,湯花泛起后,一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡,依據(jù)水痕出現(xiàn)的早晚,早者為負(fù),晚者為勝。正如祝穆《方輿勝覽》中所說(shuō):“斗試之法,以水痕先退者為負(fù),耐久者為勝”。決定湯花的優(yōu)劣有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤,湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的,因此兩者的標(biāo)準(zhǔn)是相同的。
北宋政治家、文學(xué)家范仲淹,他寫(xiě)的《斗茶歌》,膾炙人口,在古代茶文化園地里占有一席之地,這首斗茶歌說(shuō)的是文人雅士以及朝廷命官,在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式,主要是斗水品、茶品(以及詩(shī)品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動(dòng)中頗具代表性,從他的詩(shī)可以看出,宋代武夷茶已是茶中極品,也是作為斗茶的茶品。
宋代“斗茶”之風(fēng)大盛,飲茶要用器皿,器皿的選擇則反映出飲茶方式的變化。好茶就要用好盞,就和好馬要配好鞍一個(gè)道理。由于“斗茶”喜用白茶,“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,因便于觀察茶沫白色的緣故”,所以黑瓷茶盞最受重用。宋南北方都有黑瓷生產(chǎn),產(chǎn)量比較大,器型主要是碗、盤(pán)、罐、壇、枕等,以碗的產(chǎn)量最大,這與宋朝的“斗茶”風(fēng)俗有關(guān)。造型一為小淺圈足,斜弧腹,口沿直;另一種為撇口,如喇叭,小淺圈足,腹壁斜直。這些黑釉碗雖都以黑色釉為基本裝飾,通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)技藝和裝飾手法,但經(jīng)過(guò)特殊加工或窯變,燒造出品類(lèi)繁多、風(fēng)采獨(dú)具的黑釉彩器,形成了很多種類(lèi)。有兔毫釉、鷓鴣斑、油滴釉、玳瑁斑、剪紙貼花、木葉紋、黑釉印花、黑釉金彩,黑釉彩斑、黑釉剔花等等,且燒造的窯場(chǎng)有建窯、吉州窯、淄博窯、平定窯等,尤以建窯的兔毫盞和油滴釉最為著名。宋朝生產(chǎn)黑瓷的窯口很多,以福建建窯和江西吉州窯質(zhì)量最高。
建窯,也是宋代著名窯址這一。它位于福建省建陽(yáng)縣永吉鎮(zhèn),從晚唐、五代始燒青瓷,宋代以燒黑瓷為主,兼燒青白瓷。其胎質(zhì)為烏泥色,有的釉面呈條狀結(jié)晶紋,細(xì)如兔毛,所以這種特殊產(chǎn)品被稱(chēng)為“兔毫盞”,尤為珍貴。這種產(chǎn)品在日本被稱(chēng)為“天目釉”,對(duì)日本陶瓷藝術(shù)帶來(lái)了很大影響。相傳當(dāng)時(shí)浙江天目山一帶佛寺林立,日本僧人多以至此留學(xué)為榮,回國(guó)時(shí)許多人攜帶寺廟中使用的建窯黑釉盞,一時(shí)間這種黑釉盞在日本成為時(shí)尚。北宋后期該窯曾為宮廷燒制御用茶盞,在古代文獻(xiàn)中建窯亦被稱(chēng)為“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。吉州窯在江西省吉安永和鎮(zhèn),吉安古時(shí)稱(chēng)吉州,故名。又因燒造地點(diǎn)在永和鎮(zhèn),也稱(chēng)“永和窯”。吉州窯創(chuàng)于唐,發(fā)展于五代與北宋,南宋至元代初、中期,是其興盛時(shí)期,終于元代末。吉州窯是一座同時(shí)掌握南、北方著名瓷窯的制瓷技藝的瓷窯,產(chǎn)品種類(lèi)繁多,紋飾豐富,具有濃厚的地方風(fēng)格和民族特色。其中最具盛名是黑釉盞,它利用天然黑色涂料,通過(guò)獨(dú)特的制作技藝,產(chǎn)生出變化多端的紋樣與釉面,達(dá)到清晰雅致的效果。黑釉窯變中的鷓鴣斑、兔毫斑是當(dāng)時(shí)極為名貴的品種。黑釉剪貼花瓷為吉州窯所獨(dú)創(chuàng)。特別是木葉貼花瓷,更是吉州窯一絕,著稱(chēng)于世,在全國(guó)其他窯址中都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種產(chǎn)品,而且到目前為止,尚未仿制成功,可謂是在中國(guó)陶瓷史上獨(dú)樹(shù)一幟。
宋徽宗在《大觀茶論》中直言:“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上”。有玉毫條的盞即是人們常說(shuō)的兔毫盞,產(chǎn)自福建建陽(yáng)窯。因在黑色碗的里外壁上都有細(xì)長(zhǎng)如絲毛狀的斑紋,底色為較深色的紺黑色,并帶有赤褐色的耗光,絲毫狀的筋紋為黃褐色或咖啡色為底色襯托,呈黃色或銀白色,非常協(xié)調(diào),很像兔毛,故稱(chēng)兔毫釉。歷代詩(shī)文中常提到的玉毫、異毫、兔毫斑、兔褐金絲等等,都是兔毫的不同名稱(chēng),又稱(chēng)兔毫花或絲毛釉。兔毫盞以建陽(yáng)窯最著名。民間根據(jù)兔毫盞色澤的微妙不同又分稱(chēng)“金兔毫”、“銀兔毫”。宋代大文豪蘇軾曾多次游覽過(guò)吉州永和,在《送南屏謙師》詩(shī)曰:“道人曉出南屏山,來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑,打作春甕鵝兒酒。……”此詩(shī)句說(shuō)明在南屏山謙師道人斗茶時(shí),亦是使用為時(shí)人所崇尚的“兔毫盞”。建盞除供民間使用外,還供宮廷使用,供器盞底??獭肮┯薄ⅰ斑M(jìn)盞”字樣,如圖二(由汕頭市博物館收藏),器物的底部,就刻有“供御”字樣。兔毫斑形成的原因是:在燒制過(guò)程中,釉層里的氣泡將鐵質(zhì)帶到釉面;在1300攝氏度高溫下,釉層流動(dòng),富含鐵質(zhì)的部分流成條紋,冷卻時(shí)便從中析出赤鐵礦小晶體,并導(dǎo)致釉面產(chǎn)生兔毛型的絲條紋,從而形成絢麗的兔毫斑,很受人欣賞,在斗茶風(fēng)盛行的宋代,兔毫釉是黑瓷中的上等名貴品種。
據(jù)北宋陶《清異錄》記載:“閩中造盞,花紋鷓鴣斑點(diǎn),試茶家珍之”。鷓鴣斑就像鷓鴣鳥(niǎo)羽毛,頸上、背上、胸和腹部顯著的云狀和塊狀斑點(diǎn),呈紫、藍(lán)、粉青、黃、暗綠,諸色相雜,猶如節(jié)日夜空的禮花五彩繽紛。鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉,使釉內(nèi)含鐵量高達(dá)6—8%,黑如漆,再在生坯上掛釉兩次,以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒,因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶,黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋,故名“鷓鴣斑”。又因?yàn)樯幊帘环Q(chēng)為“鬼臉?biāo){”。宋作者黃庭堅(jiān)詞中也曾吟詠道:“纖纖捧,研膏濺乳,金縷鷓鴣斑?!痹~中是說(shuō)紅巾翠袖,纖纖玉指,研茶沏水,捧精美金縷鷓鴣斑茶盞,侍奉身前,堪稱(chēng)一時(shí)雅事。以其紋色“金縷鷓鴣斑”代指“鷓鴣斑”茶盞??梢?jiàn)“鷓鴣斑”茶盞極珍貴。反映了宋代人飲茶不僅要有好茶葉之外,還要有好水,好茶具,好的捧盞人,這才是品茶之道。
玳瑁釉器的坯體,系用含鐵量較少的瓷土做成;生坯掛鈾,入窯焙燒后掛一次膨脹系數(shù)不同的釉,并重?zé)淮?,在以黑釉為底色的器物上,由于釉層的龜裂、流?dòng)、密集、填縫,出現(xiàn)經(jīng)過(guò)窯變后形成大小不等的褐黃色斑塊,也有淺藍(lán)色等色,交織混合在一起,色調(diào)滋潤(rùn)的釉面,便在黑色中形成玳瑁狀的斑紋,很像玳瑁黃褐相間的硬殼,絢麗色彩,顯得艷麗高雅,故稱(chēng)“玳瑁斑”,多見(jiàn)于江西吉州永和窯。除吉州窯外,廣西地區(qū)有仿吉州窯玳瑁釉標(biāo)本的發(fā)現(xiàn)。中國(guó)茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
創(chuàng)燒于宋代,是黑釉的特殊品種之一,特點(diǎn)是在碗的黑色釉層中形成一個(gè)個(gè)大小不一金屬光澤的圓點(diǎn)狀結(jié)晶,大的直徑數(shù)毫米,小的只有針尖大小,有金黃色,也有銀白色金屬光澤的小點(diǎn),即像夜空閃爍的星辰,很像滴滴晶瑩的油珠,故名“油滴釉”。油滴盞也以建陽(yáng)窯最佳。油滴釉屬于結(jié)晶釉,由于燒成時(shí)鐵的氧化物在該處富集,冷卻時(shí)這些局部形成過(guò)飽和狀態(tài),并以赤鐵礦和磁鐵礦的形式從中析出晶體,從而形成“油滴”斑現(xiàn)象。從傳世品看,這類(lèi)黑釉器帶有典型的建窯特色,但窯址中尚未見(jiàn)出土。北方地區(qū)的定窯、鶴壁窯、臨汾窯倒有出土,以臨汾窯為多。定窯、鶴壁窯油滴結(jié)晶斑點(diǎn)很小,但有很強(qiáng)的銀質(zhì)光澤。據(jù)有些專(zhuān)家從建窯器物考察的觀點(diǎn)來(lái)看,鷓鴣斑的特征與油滴白色珠點(diǎn)相吻合,認(rèn)為把鷓鴣斑和油滴盞當(dāng)指一類(lèi)品種,這是很有科學(xué)道理的。
剪紙是我國(guó)的一種傳統(tǒng)的民間工藝,而將剪紙藝術(shù)與制瓷工藝相結(jié)合,把它成功地移到了黑釉盞上,是宋代吉州窯的獨(dú)創(chuàng)。具體做法是先在胚胎上刷上一層黑釉,在內(nèi)壁貼上剪刻成對(duì)稱(chēng)排列的剪紙圖案,再用一種含鐵量不同的釉料,第二次施釉于同一坯體上后,揭去紙花,然后入窯,在高溫下產(chǎn)生窯變色地,燒成后紙花紋樣呈深褐色,底色淺淡,剪紙圖案部位與周?chē)伾煌?,與黑釉互成異趣,產(chǎn)生深淺相映、動(dòng)靜相輔的鮮明對(duì)比的顯著剪紙效果,頗具地方特色。圖案內(nèi)容豐富,有梅、蘭、牡丹、龍鳳、雙鳳、鴛鴦、蝴蝶、花卉和吉祥文字組成的圖案等,巧妙設(shè)計(jì)畫(huà)面,構(gòu)圖靈活機(jī)動(dòng),生氣盎然、豐富多彩、自然樸實(shí)、清新活潑。特別是雙飛鳳紋新穎別致,富有情趣。
具體做法是將經(jīng)過(guò)特殊處理的樹(shù)葉貼在黑瓷坯體上,有的貼在碗底,有的貼在碗壁,然后入爐焙燒,燒成后很像葉子飄落于黑色釉碗中,木葉紋,輪廓、木葉筋脈均紋路清晰、自然可見(jiàn)。有半葉、一葉的,也有二、三葉相疊的,十分美觀,頗能產(chǎn)生自然天趣和詩(shī)意盎然的藝術(shù)效果。這種方法為宋代吉州窯所創(chuàng)有。
吉州窯的彩繪瓷風(fēng)格獨(dú)特。一般都在白地或米黃地施以鐵質(zhì)彩繪黑或色,呈現(xiàn)出黑、褐、赭、棕等多種色彩,主要是用含三氧化二鐵的礦物顏料繪畫(huà),在其上面再覆蓋白釉層,入窯焙燒后便出現(xiàn)明澈晶亮、紅褐鮮艷的奇效。繪畫(huà)運(yùn)筆大膽瀟灑,技法剛?cè)峒婢撸褔?guó)畫(huà)的傳統(tǒng)特色和民間的圖案裝飾,結(jié)合得恰到好處。彩繪紋飾題材有花卉、蟲(chóng)草、云濤、波濤、人物、動(dòng)物、山水、蔓草、蓮湖紋等等,大多是表現(xiàn)民間象征吉祥如意的圖案,生活氣息濃郁。吉州窯的彩繪雖有磁州窯的風(fēng)格,但有自己鮮明特點(diǎn)。磁州窯的彩繪是釉上彩,色較深,而吉州窯的彩繪是典型的釉下彩而且在裝飾風(fēng)格上也有自己的獨(dú)到之處,這種釉下彩繪,對(duì)爾后的景德鎮(zhèn)青花瓷的產(chǎn)生影響極大。
宋代茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現(xiàn),是雅俗共有的文化。通過(guò)黑釉盞與“斗茶”文化的發(fā)展,可窺悟中華民族陶瓷品種的創(chuàng)新與中國(guó)茶文化的興盛有著密切相關(guān)的聯(lián)系。
中國(guó)的飲茶習(xí)俗自漢唐時(shí)期以來(lái)十分盛行,入宋以來(lái),此風(fēng)尤盛,在上層統(tǒng)治階級(jí)中最為流行的是“斗茶”,這是一種比唐代煮茶更為進(jìn)步的晶茗藝術(shù),它講究生活情趣,追求喝茶意境,宋代宮內(nèi)崇尚這種飲茶方式,宋徽宗趙估也常與王公貴族和臣僚們斗茶,上行下效,迅速風(fēng)靡全國(guó)。
斗茶又稱(chēng)“點(diǎn)茶”、“試茶”,或稱(chēng)“斗試”、“斗”。此法可追溯到唐代,馮撰《記事珠》中曰:“建人謂斗茶為茗哉”。但當(dāng)時(shí)尚未形成風(fēng)氣,入宋以后,建安(今建甌)地方首先倡行斗茶之術(shù),本省莆田人 蔡襄者《茶錄》和宋徽宗《大觀茶論》對(duì)此起到了推波助瀾的作用,上自貴族皇室,下至布衣之家,無(wú)不以斗茶為日常生活的一項(xiàng)樂(lè)趣。
斗茶執(zhí)法首先要觀其色,其次要視其湯。宋人斗茶以觀色品評(píng)高低,以觀湯區(qū)分輸贏?!洞笥^茶論》哉:“點(diǎn)茶之色,以純白為上真,青白為次,灰白次之,黃白又次之?!辈滔逶凇恫桎洝分姓劦浇ò捕吩囍ㄒ舱f(shuō):“茶色貴白,黃白者受水混重,青白者受水詳明。故建安人“斗試”,以青白勝黃白”。此所謂斗茶亦斗色也。同時(shí),斗茶還須斗品,即斗湯(茶湯),以茶湯先在茶盞周?chē)霈F(xiàn)水痕者為輸家,故《茶錄》中說(shuō):“視其面色鮮白,著盞無(wú)水痕為絕佳;建安斗茶,以水痕先者為負(fù),耐久者為勝?!?br>宋人斗茶常飲用的是一種茶,即把一種經(jīng)過(guò)半發(fā)酵的青餅茶碾成細(xì)末,在碾茶前先用干凈的紙襄糙碎,讓后細(xì)碾;碾過(guò)的茶末還須籮篩,斗茶時(shí)按茶盞容量的大小,用勺子挑上一定量的茶末,擱入到茶盞中,并注入少量沸水,調(diào)成青狀。這道程序中關(guān)鍵在于盞。盞冷則茶不浮,味不香,因此,《大觀茶論》中說(shuō):“盞惟熱,則茶發(fā)立耐久”?!恫桎洝芬舱f(shuō):“凡欲點(diǎn)茶,先須 盞,令熱,冷則茶不浮?!敝笤偻璞K中注水,這種斗茶方式送人又稱(chēng)之為“點(diǎn)茶”,這道程序非常講究,點(diǎn)注時(shí)要準(zhǔn)確而有節(jié)制,否則,“茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚”。在點(diǎn)注的同時(shí),還需用一只手執(zhí)茶筅(一種用竹子做成的小掃帚一類(lèi)的用具)拂動(dòng)茶盞中的茶湯,使之冷成湯花,運(yùn)筅輕重要的當(dāng),才能達(dá)到理想的斗茶效果。
為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果,不僅需要茶品好,技巧嫻熟,而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞,此所謂“好馬配好鞍”。由于送人斗茶的茶色為白色,故《茶錄》說(shuō):“茶色白,宜黑盞”,這樣黑白分明,一目了然,所以當(dāng)時(shí)全國(guó)有很多地方燒造黑釉瓷器。本省的南平、武夷山、光澤、寧德、閩侯、南安、泉州、福清、省外的江西、四川、河南、河北等地都大量生產(chǎn)黑釉盞,但斗茶家對(duì)見(jiàn)長(zhǎng)獨(dú)有鐘愛(ài),這是為什么呢?原來(lái)建盞的特點(diǎn)最適合斗茶,首先建盞的外觀具有典型的名族風(fēng)格和濃郁的東方藝術(shù)色彩,盞內(nèi)外飾以變幻莫測(cè)的兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等紋樣,令人美不剩收,這種裝飾紋樣與手工繪制或刻劃、模印不同,它即依靠釉料配方的變化,又依托窯內(nèi)燒成溫度與氣氛的不同而產(chǎn)生不同而產(chǎn)生不同的紋理,往往產(chǎn)生意外的效果,因此具有無(wú)窮的藝術(shù)魄力,似為“鬼斧神工”之作,具有很高的欣賞價(jià)值。其次,建盞造型別致,口大底深,邊薄底厚,胎骨厚重,胎質(zhì)粗松,具有良好的保溫性,當(dāng)?shù)匕傩罩两窳鱾饕环N說(shuō)法,說(shuō)即使在三伏天建盞裝菜也越宿不餿。因此,茶湯置于盞中久熱難冷,易于保溫。正如《茶錄》所云:“建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為重要。出他處者或薄或色紫,皆不及也?!苯ūK的諸多優(yōu)點(diǎn)使其他窯場(chǎng)生產(chǎn)的茶盞大為遜色,并成為商城的斗茶用具。河北曲陽(yáng)定要生產(chǎn)的黑釉盞色黑如漆,而胎骨潔白,從質(zhì)上足可與建盞相媲美,且距京城汴梁又近,但宋微宗卻舍近求遠(yuǎn),命建窯的窯場(chǎng)主燒造貢瓷,其原因就在于定窯黑盞胎薄細(xì)膩,保溫性差,不適合斗茶?!缎瓦z亭》載:“(壬辰政和二年)夏四月,燕蔡京內(nèi)苑,輔臣、親王皆與?!忠曰萆饺ㄏ惡帘K,烹貢太平嘉瑞茶飲之?!弊C實(shí)在徽宗時(shí),建盞已作為宮廷御用茶盞,由此,建盞身價(jià)倍增,備受社會(huì)青睞。文人墨客們更是以詩(shī)文贊頌,北宋大文豪蘇東坡(1073-1101)《送南屏謙師》詩(shī)云:“道人繞出南屏山,來(lái)試點(diǎn)茶三味手;忽驚午盞兔毫斑,打出春翁鵝兒酒?!秉S庭堅(jiān)(1048——1106)在《滿庭芳?茶》中贊道:“兔毫金絲寶碗,松風(fēng)蟹眼新湯”。楊萬(wàn)里(1127-1206)在《以六一泉煮雙井茶》中也有詩(shī)贊道:“鷹爪新茶蟹眼湯,松風(fēng)鳴雪兔毫霜?!彼未凡璩娠L(fēng),文人詠茶成趣,對(duì)建盞推崇備至,客觀上刺激了建盞的生產(chǎn),這也是建窯爐密布,窯具等廢棄物堆積如山的原因。宋代建窯的窯爐長(zhǎng)度多在70米以上,多條窯爐超過(guò)百米,有的一窯產(chǎn)量高達(dá)十萬(wàn)件,令其他窯場(chǎng)自嘆不如。視其原因,也是與宋代的斗茶之風(fēng)密不可分的。因此,建窯的斗試家們提供了最上乘的茶具,增添了無(wú)盡的生活情趣;反過(guò)來(lái),查封的倡導(dǎo)和傳播又促進(jìn)和壯大了建窯的生產(chǎn)規(guī)模,使之成為一代名窯。
說(shuō)到斗茶,不能不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶,所用茶具為黑瓷茶具,產(chǎn)于浙江、四川、福建等地,其中最為人津津樂(lè)道的是福建的建窯盞,即著名的“建盞”。因其色黑紫,故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。
建盞中以兔毫盞最為人稱(chēng)道。兔毫盞釉色黑青,盞底有放射狀條紋,銀光閃現(xiàn),異常美觀。以此盞點(diǎn)茶,黑白相映,易于觀察茶面白色泡沫湯花,故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用?!彼未D略凇斗捷泟儆[》中也說(shuō):“茶色白,入黑盞,其痕易驗(yàn)?!秉S庭堅(jiān)的“兔褐金絲寶碗,松風(fēng)蟹眼新湯”,即為詠此茶盞的名句。
制作建盞,配方獨(dú)特,窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外,還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞,這些茶盞分別稱(chēng)為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜斗茶,黑釉油滴盞我不陌生,原來(lái)我家就藏有一件這樣的古董,乃殷實(shí)的祖上所傳。束口,深腹,卷足,盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。這種茶盞,一旦茶湯入盞,能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒,為斗茶平添一份情趣。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/39066.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 容美茶
下一篇: 宣恩貢茶