中國的飲茶之道,最為講究的恐怕要算功夫茶了?!肚宄笆反笥^》載“中國講求烹茶,以閩之汀、泉、漳三府,粵之潮州府功夫茶為最?!惫Ψ虿璐蠖际情e情逸興烹飲或作為待客的禮節(jié),故有“閑來細品功夫茶”、“無茶不成禮”之說。
功夫茶具雖多,但茶人們卻認為“四寶”是必具:孟臣沖罐(小紫砂陶壺)、若深甌(小薄瓷杯)、玉書畏(燒水陶壺)、潮汕烘爐。閩、粵、臺茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺:“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公?!辈恢螢?,“孟臣”排名第四卻備受茶人寵愛。史傳,孟臣是明代制壺名匠惠孟臣,他最早制壺于明代天啟年間,最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣。《桃溪客語》載:“孟臣筆法絕類褚遂良?!泵铣脊蘧哂信莶璨蛔呶?,貯茶不變色,暑夏不變餿的優(yōu)點。茶人選購它的標準是“三山齊”,即把壺去蓋覆置平桌,滴嘴、壺口,把柄三點平成一線就是真品了。泡茶越頻越久,壺壁長的茶銹越厚,可節(jié)省茶葉,即使空壺注入沸水也有茶香茶色,茶銹厚的孟臣壺常是茶主人炫耀“茶齡長”的物證。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作,杯底書有“若深珍藏”如今業(yè)已罕見。
功夫茶另“兩寶”之一的玉書畏以潮州百年老號《陶圣居》做的尤佳,有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬,拿出爐外許久保溫。功夫茶講究水不能過熱,玉書畏便于觀察火候且不易生水垢。而潮汕烘爐則是選取粵東優(yōu)質高齡土精工燒制的紅泥小火爐,這種爐具早在唐宋年間即出名,特點是長形,有一尺多高,很雅觀。爐心深又小,能使火熱均勻省炭,爐有蓋有門,通風性能好,值得稱道的是水溢爐中“火猶燃,爐不裂”,有的藝匠還喜歡在爐門兩側配一對茶聯。
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