古代烹茶、品飲的二十四器

古代烹茶、品飲的二十四器

“工欲善其事，必先利其器”，這是說一般勞動工作。茶藝是一種物質(zhì)活動，更是精神藝術(shù)活動，器具則更重要講究，不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。所以，早在《茶經(jīng)》中，陸羽便精心設(shè)計了適于烹茶、品飲的二十四器。

1、風(fēng)爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設(shè)計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設(shè)計思想見后章茶道部分。

2、笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。

3.炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。

4、火夾：用以夾炭入爐。

5、釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。

6.交床：以木制，用以置放茶釜。

7.紙囊：茶灸熱后儲存其中，不使泄其香。

8、碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。

9.羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。

10.則：有如現(xiàn)在的湯匙形，量茶之多少。

11.水方：用以貯生水。

12、漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。

13.瓢：杓水用，有用木制。

14.竹?：煮茶時環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。

15.鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花。

唐朝二十四茶具，唐朝茶具如何繁榮發(fā)展

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏” ，這是唐代茶圣陸羽根據(jù) 《神農(nóng)本草》 提出的主張。一直以來，茶圣的觀點(diǎn)得到了后代愛茶者和茶學(xué)研究者的認(rèn)同和支持。根據(jù)現(xiàn)有歷史資料記載分析，茶葉在唐朝以前，并沒有形成大規(guī)模種植生產(chǎn)和飲用的局面，主要集中在巴蜀和江南部分地區(qū)，北方飲茶人數(shù)較少，除了達(dá)官貴族外，老百姓幾乎沒有飲茶的習(xí)慣。

但這一情況，在唐朝時期得到了明顯的改變，尤其是盛唐以后。茶葉的種植面積迅速從四川、陜西、河南擴(kuò)展到長江中下游的浙江、安徽和華南的福建、廣東及廣西等地，全國有8個道43州44縣產(chǎn)茶，按照今天的地域劃分，大約有13個省份普遍種植茶樹。根據(jù)資料記載，唐朝（793年）茶葉總值為四百萬緡，茶葉產(chǎn)量八十萬擔(dān)，換算成今天的計量單位，唐朝時期茶葉年產(chǎn)量大約4萬噸，人均茶葉消費(fèi)量1.76千克。由此可知，唐朝茶葉產(chǎn)量有了巨大的發(fā)展。隨著老百姓飲茶之風(fēng)日盛，茶葉品飲方式方法也得到了極大改變，由茗菜煮粥階段變成煎茶為主，并形成了一整套專門泡茶器具。 今天，予言茶事就和大家一起聊聊唐朝茶具的發(fā)展史。

一、茶具的雛形和起源

古人云： “水為茶之母，壺為茶之父” ，說明飲茶與茶具之間的緊密關(guān)聯(lián)。按照現(xiàn)代科學(xué)解釋，茶具即為飲茶的用具，包括茶壺、茶杯、茶盞等等。古人將茶具稱之為“ 茶器 ”，或者叫“ 茗器 ”。明末清初著名學(xué)者顧炎武曾在 《日知錄》 里提出： 自秦人取蜀，始有茗飲之事 。先秦以前，茶葉主要是生嚼或者“ 茗菜煮粥 ”，還沒有專門的茶具，茶葉的價值也主要體現(xiàn)在藥用和食用方面，加工制作依靠廚房燒菜或煎藥器具。我國歷史上，最早出現(xiàn)茶具的記錄，出現(xiàn)在西漢初年的王褒 《僮約》 中， “膾魚炮鱉，烹茶盡具” ， “牽犬販鵝，武陽買茶” 。

這是全世界歷史上最早關(guān)于飲茶、買茶和茶具的記載。換句話說，從秦漢時期，專門用來飲茶的器具開始出現(xiàn)。不過總體而言，在唐朝以前，專門用來飲茶的茶器并不多見，應(yīng)用范圍也比較狹窄。大多數(shù)情況下，貴族階層仍然以食器或酒器當(dāng)作臨時飲茶器具使用。比如說在南朝盧琳的 《四王起事》 中記載： “惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂承茶，夜暮上之，至尊飲以為佳” 。意思是說晉惠帝回宮以后，太監(jiān)用瓦罐盛茶給他喝。由此可見，在當(dāng)時還沒有專門的茶具出現(xiàn)，皇帝喝茶都用盛菜飯的瓦罐。

另外，在唐朝以前沒有出現(xiàn)大規(guī)模的專業(yè)茶器，也跟當(dāng)時的飲茶習(xí)慣有關(guān)。東漢末年三國張揖 《廣雅》 記載： “荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用姜蔥芼之……” ，這說明三國時期，飲茶方式還比較粗放，屬于羹飲的范疇，即喝茶前先用火烤熱茶餅，研成細(xì)末放到瓷器或者瓦罐中，用沸水沖調(diào)，而且還要加入生姜、蒜末等調(diào)味品，調(diào)成一碗茶湯。用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，這種飲茶方式完全不是喝茶，而是餐前餐后的例湯。

但是，隨著茶葉生產(chǎn)和飲用的普及，飲茶器具開始脫離酒器和食器的范疇，成為專門茶器。從歷史節(jié)點(diǎn)上來看，專門茶器大規(guī)模出現(xiàn)的時間，應(yīng)該在隋唐時期，尤其是經(jīng)歷盛唐的茶葉大發(fā)展大繁榮以后，茶具迎來了屬于自己的 “大時代” 。

二、唐朝茶具的繁榮發(fā)展

唐代文學(xué)家皮日休 《茶具十詠》 中，曾專門針對茶具問題進(jìn)行過探討，并且指出唐朝茶具一共有10種，分別是“ 茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶 ?！逼鋵?shí)，從我們現(xiàn)代觀點(diǎn)看，皮日休將茶葉種植、生產(chǎn)工匠、泡茶場所和煮茶活動都包含著在茶具內(nèi)，并不十分科學(xué)。但歸結(jié)到當(dāng)時茶文化處于萌芽起源階段，分類還沒有細(xì)致深入，也可屬于正?，F(xiàn)象。

公元780年，一代茶圣陸羽撰寫的世界是第一部茶學(xué)專著 《茶經(jīng)》 問世，成為影響世界茶文化的百科全書。其中，在第四篇 《茶之器》 中，陸羽專門介紹了一整套飲茶器具，數(shù)量達(dá)到24種之多。具體來說，分別包括：風(fēng)爐、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、熟盂、碗、畚、札、滌方、巾、具列、都籃等。 《云溪友議》 云：“ 陸羽造茶具二十四事 ”，這時候的茶器已經(jīng)擺脫酒器和食器單獨(dú)存在。

為何唐朝飲茶需要如此之多的茶器呢？歸根結(jié)底，這與當(dāng)時茶葉加工制作方法及飲用方法有關(guān)。眾所周知，唐朝茶葉加工主要采用蒸青團(tuán)茶做法，根據(jù)陸羽 《茶經(jīng)》 記載，茶葉主要依靠“ 晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 ”在飲用的時候，先將團(tuán)茶放置在火爐上烤熱變成赤紅，然后將其斫開打碎，用碾研成細(xì)末，用羅合過羅，到處茶則確定茶葉份量，再倒入壺中，用水煎煮。如此繁瑣復(fù)雜的喝茶方式，必然會使用更多的器具來輔助。這就是為何唐朝茶器眾多的原因。

在陸羽二十四茶器中，大部分茶具材質(zhì)均為竹木制品，比如說 “夾以小青竹為之” 、 “碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼” 、 “筥以竹織之”、“水方以椆木、槐、楸、梓等合之”、“竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之” 等等。這種竹木制品材料來源比較廣泛。制作起來相對簡單，省時省力，且污染小，無異味，成本低，因此受到民間老百姓的喜愛。即使到了今天，竹木茶具，仍然是愛茶者最愛器具之一。當(dāng)然，除此以外，唐代茶器的另一個重要材料來源就是陶瓷制品。唐代是我們陶瓷發(fā)展史上的第一個高峰。白瓷和青瓷成為當(dāng)時最出名的瓷器，號稱“ 北白南青 ”。

而飲茶風(fēng)氣的盛行，尤其是貴族階層對茶器品質(zhì)的要求極高，極大的刺激了瓷器的大發(fā)展大繁榮。所謂“ 美食不如美器 ”，茶具除了作為飲茶用具的實(shí)用價值外，還有更多的文化鑒賞和收藏價值。陸羽最愛越窯青瓷，他認(rèn)為飲茶器具“ 越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，壽州、洪州次。 ”但實(shí)際上，唐朝瓷器除了上述幾種外，還有北方的邢窯、曲陽窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長沙窯、邛崍窯等，也在大量生產(chǎn)茶具。

另外，唐朝茶具還有一部分采用金屬、陶土、石器制作，比如上世紀(jì)80年代陜西扶風(fēng)法門寺出土的一套鎏金茶具，被證明是唐僖宗供奉，堪稱極品。而風(fēng)爐、鍑和炭撾等器具，同樣采用銅鐵等金屬材料制作。當(dāng)然，民間也會采用陶土燒制相對粗糙的茶器，用于日常生活所需。

三、從詩詞中探尋唐朝茶具文化之美

唐朝是我國詩詞文化的高光時期，李白、杜甫、王維、白居易等等眾多文人墨客，為我們留下了幾百首經(jīng)典文學(xué)詩歌作品。這其中，有很對與茶葉、茶器和飲茶相關(guān)的詩詞。比如，唐代詩人陸龜蒙 《零陵總記》 中就專門提到了茶器：“ 客至不限匝數(shù)，競?cè)請?zhí)持茶器。 ”白居易也不甘落后，“ 此處置繩床，旁邊洗茶器。 ”當(dāng)然，更多詩人在飲茶的時候，更加細(xì)致描寫了各種茶器的用途和美好之處。

唐代詩人對茶鼎的描寫最多，皮日休在和陸龜蒙唱和詩中就專門有一首詩叫 《茶鼎》 。另外，詩僧皎然在 《飲茶歌·誚崔石使君》 中寫到： “越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎?！?/strong> 柳宗元 《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》 中也云： “呼兒爨金鼎，馀馥延幽遐?！?/strong> 根據(jù)全唐詩統(tǒng)計，唐朝詩人寫茶鼎的詩歌不下數(shù)十首。究其原因，主要是因?yàn)椴瓒κ羌宀钑r最重要的工具。

其次，唐朝煎茶之前的碾茶搗碎程序，也是詩人最喜歡描寫的場景之一。唐朝詩人皇甫冉在 《尋戴處士》 中說， “曬藥竹齋暖，搗茶松院深。” 鄭遨 《茶詩》 有云：“ 夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。 ”根據(jù)陸羽 《茶經(jīng)》 記載： 欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中 。因此，搗茶是唐朝研磨茶餅的主要方式之一。碾茶以動襯靜，以搗茶聲寫飲茶靜思之美，即使記錄茶事活動，更是詩情溢美。

除此以外，還有一種飲茶器具是詩人最愛，即茶碗和茶甌。白居易云“ 無由持一碗，寄與愛茶人 ”，劉禹錫詩云“ 驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。 ”孟郊也說，“ 蒙茗玉花盡，越甌荷葉空。 ”因?yàn)椴柰牒筒璁T是詩人品茶的主要器具，自然而然會受到重視和喜愛。唐代瓷器制品以浙江越窯為代表的青瓷和河北邢窯為代表的白瓷為代表，素有“ 南青北白 ”之美譽(yù)，最受喝茶人的喜愛。所以，在詩詞中，對青瓷和白瓷茶碗的描寫最多。

唐詩對茶具的描寫，一方面給我們提供了寶貴的歷史參考資料，另一方面更是體現(xiàn)了唐朝飲茶文化的盛行和茶具的興盛發(fā)展?？偠灾?，唐朝茶葉生產(chǎn)加工的發(fā)展，刺激了茶具和茶文化的繁榮。

人為什么要喝茶中國人飲茶的歷史有多少年了

人類最早飲茶起因

1、祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

2、藥物說：這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的。”《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律。

4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。

中國飲茶的歷史大約有兩千年，始于西漢

中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。

兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；

另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。

擴(kuò)展資料：

最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。

隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。

然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。

《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；

《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。

參考資料來源：百度百科-飲茶百度百科-中國飲茶史

古代茶道都有哪些茶具

茶具，是我國古代茶文化中的一個重要組成部分，討論茶具史的興衰，也可以看到茶文化的歷史背景，中國古代茶具也有其本身獨(dú)到的發(fā)展過程，從中還可以看到陶瓷制造的藝術(shù)造諧。

古代茶具的概念及其種類

茶具，古代亦稱茶器或茗器。?茶具?一詞最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有?烹茶盡具，酺已蓋藏?之說，這是我國最早提到?茶具?的一條史料，到唐代，?茶具?一詞在唐詩里觸處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：?客至不限匝數(shù)，競?cè)請?zhí)持茶器。?白居易《睡后茶興憶楊同州詩》?此處置繩床，旁邊洗茶器。?唐代文學(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有?蕭疏桂影移茶具?之語，宋、元、明幾個朝代，?茶具?一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史?禮志》載：?皇帝御紫哀殿，六參官起居北使是日賜茶器名果?宋代皇帝將?茶器?作為賜品，可見宋代?茶具?十分名貴，北宋畫家文同有?惟攜茶具賞幽絕?的詩句。南宋詩人翁卷寫有?一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身。?的名句，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有?酒壺茶具船上頭。?明初號稱?吳中四杰?的畫家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：?茶器晚猶設(shè)，歌壺醒不敲。?不難看出，無論是唐宋詩人，還是元明畫家，他們筆下經(jīng)?？梢宰x到?茶具?詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

現(xiàn)代人所說的?茶具?。主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具。事實(shí)上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的。但是古代?茶具?的概念似乎指更大的范圍。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有?茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。?其中?茶塢?是指種茶的凹地。?茶人?指采茶者，如《茶經(jīng)》說：?茶人負(fù)以(茶具)采茶也。? ?茶籯?是箱籠一類器具。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》?金刀劈翠筠，織似波紋斜。?可知?茶籯?是一種竹制、編織有斜紋的茶具，?茶舍?多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩》日?陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月。?詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。 古人煮茶要用火爐(即炭爐)，唐以來煮茶的爐通稱?茶灶?，《唐書?陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是?設(shè)蓬席齋。束書茶灶。?往來于江湖，自稱?散人?，宋南渡后譽(yù)為?四大家?之一的楊萬里《壓波堂賦》有?筆床茶灶，瓦盆藤尊?之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：?幽香入茶灶，靜翠直棋局。?可見，唐宋文人墨客無論是讀書，還是下棋，都與?茶灶?相傍，又見茶灶與筆床、瓦盆并例，說明至唐代開始，?茶灶?就是日常必備之物了。 古時把烘茶葉的器具叫?茶焙?。據(jù)《宋史?地理志》提到?建安有北苑茶焙。?是有名的，又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了。

除了上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙等。究竟有多少種茶具呢?據(jù)《云溪友議》說：?陸羽造茶具二十四事。?如果按照唐代文學(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言，古代茶具至少有24種。這段史料所言的?茶具?概念與今是有很大不同的。

中世紀(jì)后期煮茶茶具的改進(jìn) 古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細(xì)未，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時搗碎，放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時，唐代以來諸家就有過爭論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：?于茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。?后人看到魏時的《收勘書圖》中有?煎茶者?。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉。據(jù)《南窗記談》?飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事。?而據(jù)王褒《憧約》有?烹茶盡具?之語，說明煎煮茶葉需要一套器具?？梢娢鳚h已有烹茶茶具。時至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來。據(jù)《畫謾錄》記載：?貞元(公元785)中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串。?茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用。這樣無疑促進(jìn)茶具的改革，而進(jìn)入一個新型茶具的時代。

從中世紀(jì)后期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的?茶罏?。據(jù)《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫?茶罏?，亦稱?風(fēng)罏?。陸游《過憎庵詩》日：?茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心。?依此說，宋陸游年間就有?茶罏?一名，元代著名的茶罏有?姜鑄茶罏?，《遵生八箋》說：?元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當(dāng)時。?這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋。?制法仿古，式樣可觀，?還說?煉銅亦凈或作。?實(shí)指鍍金。由此可見，元代茶罏非常精制，時至明朝，社會也普通使用?銅茶罏?，而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。?饕餮?是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出。 我國中世紀(jì)后期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的?湯瓶?。當(dāng)時俗稱?茶吹?，或?銚子?，又有?鐐子?之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水?！痘茨献?說山訓(xùn)》載：?嘗一臠肉，知一鑊之味?高誘注：?有足日鼎，無足日鑊?。(明清時期，我國南方一些地區(qū)把?鑊?叫鍋。)從史料記載來看，到中世紀(jì)后期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被?湯瓶?取而代之。 過去一些作家認(rèn)為，我國約在元代出現(xiàn)?泡茶?(即?點(diǎn)茶?)方法，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說：?茶經(jīng)以魚目、涌泉、連珠為煮水之節(jié)，然近世(指南宋)淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸?。依羅大經(jīng)之意，過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水，便于觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說：?陸氏(陸羽)之法，以末(指碾碎的茶末)就茶，故以第二沸為合量下末。?陸羽是唐朝人，是《茶經(jīng)》的作者，被認(rèn)為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個茶家煮水都使用?鑊?，足可說明唐代還未曾使用?湯瓶?。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說?蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴銀瓶瀉湯夸第二、未識古人煎水意。?蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用?湯瓶?的又一很好的例證。

明朝，淪茶煮水使用?湯瓶?更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當(dāng)時茶瓶的形狀多是竹筒形。《長物志》的作者文震亨說，這種竹筒狀湯瓶好處在于?既不漏火，又便于點(diǎn)注(泡茶)?。可見湯瓶既煮水又可用于泡茶兩種功用。明代同時也開始用瓷茶瓶，可是因?yàn)?瓷瓶煮水，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。?所以實(shí)際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝?茶瓶?中還有奇形怪狀的作品。見《頌古聯(lián)珠通集》?一口吸盡江南水，龐老不曾明自己，爛碎如泥瞻似天，鞏縣茶瓶三只嘴。?明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實(shí)際的地步。無疑，這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物，僅此而已。

唐宋以來飲茶茶具有新的改進(jìn)發(fā)展 古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。這一概念與今所說的茶具基本相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的。因?yàn)榻饘俨杈吲莶柽h(yuǎn)不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的，唐以來主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞(杯)和茶碗。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關(guān)系。

(一)茶壺 茶壺在唐代以前就有了。唐代人把茶壺稱?注子?，其意是指從壺嘴里往外傾水，據(jù)《資暇錄》載：?元和初(公元806年，唐憲宗時)酌酒猶用樽杓注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具。?罌是一種小口大肚的瓶子，唐代的茶壺類似瓶狀，腹部大便于裝更多的水，口小利于泡茶注水。約到唐代末期，世人不喜歡?注子?這個名稱，甚至將茶壺柄去掉，整個樣子形如?茗瓶?，因沒有提柄，所以又把?茶壺?叫?偏提?。后人把泡茶叫?點(diǎn)注?。就是根據(jù)唐代茶壺有?注子?一名而來。 明代茶道藝術(shù)越來越精，對泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究，要達(dá)到這樣高的要求，茶具也必然要改革創(chuàng)新。比如明朝茶壺開始看重砂壺，就是一種新的茶藝追求。因?yàn)樯皦嘏莶璨晃柘悖枭粨p，所以砂壺被視為佳品。據(jù)《長物志》載：?茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣。?說到宜興砂壺幾乎無人不知。而宜興砂壺正是明朝始有名聲。據(jù)史料記載說，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽(yù)的第一人?！蛾柫w名陶錄》記載說：?供春，吳頤山家僮也。?吳頤山是一位讀書人，在金沙寺中讀書，供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壺。結(jié)果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會出現(xiàn)爭購?供春砂壺?的現(xiàn)象。供春真姓?龔?。所以也寫成，?龔春?砂壺。此后又有一個名叫時大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土制作砂壺。開始，時大彬模仿?供春?砂壺，壺形比?供春?砂壺更大，一次時大彬到江蘇太倉做生意，偶在茶館中聽到?諸公品茶施茶之論。?頓生感悟，回到宜興后始作小壺。其壺?不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)粟，妙不可思前后諸名家，并不能及。?《畫航錄》說：?大彬之壺，以柄上拇痕為識。?是說世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴。從此宜興砂壺名聲遠(yuǎn)布，流傳至今，還是人見人愛的精制茶具。

(二)茶盞、茶碗 古代飲茶茶具主要有?茶椀?(碗)、?茶盞?等陶瓷制品。茶盞在唐以前已有，《博雅》說：?盞杯子。?宋時開始有?茶杯?之名。見《陸游詩》云：?藤杖有時緣石瞪，風(fēng)爐隨處置茶杯。?現(xiàn)代人多稱茶杯或茶盞。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子，是?茶道?文化中必不可少的器具之一。大家知道，我國茶文化興起于漢唐、盛于宋代。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化。 宋代茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求?盞?的質(zhì)地、紋路細(xì)膩和厚薄均勻。據(jù)宋蔡襄《茶錄》載：?茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫，其杯微厚，熁火，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。?依這段史料，可以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說明當(dāng)時已經(jīng)注意到茶具的搭配關(guān)系。搭配的`目的就是為了有更好的茶色與茶香。宋代建安(今福建建甌)制造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時人看作是佳品，其次可以看到，當(dāng)時評賞茶盞的質(zhì)量，還有茶盞表面的細(xì)紋，如建安的紺黑茶盞已經(jīng)精制到?紋路兔毫?的地步，足見陶藝水平很高。再者看?熁火?。?熁火?之意見《廣韻》曰?火氣上?，又《集韻》?火通也?，熁音協(xié)，含燙意。這里?熁火?實(shí)指茶杯中熱氣的散發(fā)程度，明清時期，江蘇的寶應(yīng)、高郵一帶把?熁火?稱為?燙手?。宋代建安生產(chǎn)的?紺黑盞?比其它地區(qū)產(chǎn)品要厚，所以捧在手中有?久熱難冷?的好處。因此被看作是宋代茶盞一流產(chǎn)品。 《長物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞?？梢哉f是我國古代茶盞工藝最完美的代表作。《長物志》說：?明宣宗(朱瞻基)喜用?尖足茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。?三足茶盞世屬罕見。明宣宗的茶盞形狀實(shí)在怪異，可見明代陶藝人思維活躍，有所創(chuàng)新。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗(朱厚熜)則喜用壇形茶盞，時稱?壇盞?。明世宗的壇盞上特別刻有?金籙大醮壇用?的字樣。?醮壇?是古代道士設(shè)壇祈禱的場所。因明世宗后期迷信道教，日事?齋醮餌丹藥?。他在?醮壇?中擺滿茶湯、果酒，經(jīng)常獨(dú)自坐醮壇，手捧壇盞，一面小飲一邊向神祈求長生不老?？墒沁@種迷信并沒有使這位皇帝長壽，年僅59歲就駕崩了。

據(jù)史料記載，明代貴重的茶盞主要有?白定窯?的產(chǎn)品，白定即指白色定瓷窯，這種窯瓷為宋代建于定州。在定州，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式。又分紅、白兩種。時人辨別白定瓷的真?zhèn)?，主要從是否白色滋潤，或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品。因定州瓷色白，故稱?粉定?，亦稱?白定?。盡管白定窯茶盞色白光滑滋潤，但是在明朝白定窯茶盞始終是作為?藏為玩器，不宜日用?。為什么這樣一種外表美觀的茶盞不能作為日用品呢?原因很簡單，古人飲茶時，要?點(diǎn)茶?而飲，點(diǎn)茶前先要用熱水燙盞。使盞變熱，如果盞冷而不熱的話，泡出來的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味。白定茶盞的缺點(diǎn)是?熱則易損?。即見熱易破裂，可謂是好看不好用，所以被明人作為精品玩物收藏。 碗，古稱?椀?或?盌?。先秦時期，又有?榶盂?一名?！镀堊印氛f：?魯人以榶，衛(wèi)人用柯?(原注：盌謂之榶，盂謂之柯)?！斗窖浴酚终f：?楚、魏、宋之間，謂之盂。?可見椀、盌、榶、柯都是一種形如凹盆狀的生活用品，所以古人稱?盂?。現(xiàn)代人習(xí)慣上已把碗和孟清楚地分開了。

在唐宋時期，用于盛茶的碗，叫?茶榶?(碗)，茶碗比吃飯用的更小，這種茶具的用途在唐宋詩詞中有許多反映。諸如唐白居易《閑眼詩》云：?晝?nèi)找徊筒鑳赏耄鼰o所要到明朝。?詩人一餐喝兩碗茶，可知古時茶碗不會很大，也不會太小，見韓愈《孟郊會合聯(lián)句》說：?云紜寂寂聽，茗盌纖纖捧?。纖纖多形容細(xì)。依此說，唐代茶碗確實(shí)不大是可以肯定的，而且也非圓形。

上述不難看出，茶碗也是唐代一種常用的茶具，茶碗當(dāng)比茶盞稍大，但又不同于如今的飯碗，當(dāng)是一種?纖纖狀?如古代酒盞形，從詩詞來看，唐宋文人墨客大碗飲茶，以茗享洗詩腸的那般豪飲，從側(cè)面反映出古代文人與飲茶結(jié)下不解之緣。

四、結(jié)束語 古代茶具與現(xiàn)代茶具的概念稍有不同。唐宋時期所言的?茶具?似有大概念與小概念之分。如唐、宋、元、明許多詩人筆下的?茶具?主要指與飲茶有關(guān)的茶罏、茶壺、茶杯等器具，所以是小概念的。從大概念來看，依唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》所指出的有十大件，其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、飲茶有關(guān)的器具，甚至包括茶人、茶舍。又按《云溪友議》提到有?二十四種?茶具，顯然，后兩者是大概念的茶具，這一概念與今有許多不同。

唐宋以來，銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金、銀、玉制茶具，原因主要是唐宋時期，整個社會興起一股家用銅瓷，不重金玉的風(fēng)氣。據(jù)《宋稗類鈔》說?唐宋間，不貴金玉而貴銅磁(瓷)?銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，所以容易推廣，又受大眾喜愛。這種從金屬茶具到陶瓷茶具的變化，也從側(cè)面反映出，唐宋以來，人們文化觀，價值觀，對生活用品實(shí)用性的取向有了轉(zhuǎn)折性的改變，在很大程度上說，這是唐宋文化進(jìn)步的象征。

再之，唐宋以來，陶瓷茶具明顯取代過去的金屬、玉制茶具，這還與唐宋陶瓷工藝生產(chǎn)的發(fā)展直接有關(guān)。一般來說，我國魏晉南北朝時期瓷器生產(chǎn)開始出現(xiàn)飛躍發(fā)展，隋唐以來我國瓷器生產(chǎn)進(jìn)入一個繁榮階段。如唐代的瓷器制品已達(dá)到圓滑輕薄的地步，唐皮日休說道：?邢客與越人，皆能造磁器，圓似月魂墮，輕如云魄起。?當(dāng)時的?越人?多指浙江東部地區(qū)，越人造的磁器形如圓月，輕如浮云。因此還有?金陵碗，越瓷器?的美譽(yù)。王蜀寫詩說：?金陵含寶碗之光，秘色抱青瓷之響?。宋代的制瓷工藝技術(shù)更是獨(dú)具風(fēng)格，名窯輩出，如?定州白窯?。宋世宗時有?柴窯?。據(jù)說?柴窯?出的瓷器?顏色如天，其聲如磐，精妙之極?。北宋政和年間，京都自置窯燒造瓷器，名為?官窯?。北宋南渡后，有邵成章設(shè)后苑，名為?邵局?，并仿北宋遺法，置窯于修內(nèi)司造青器，名為?內(nèi)窯?。內(nèi)窯瓷器?油色瑩徹，為世所珍。?宋大觀年間(1107-1110年)景德鎮(zhèn)陶器色變?nèi)绲ど?紅色)，也是為了上貢的需要。大觀年間朝廷貢瓷要求?端正合制，瑩無暇庇，色澤如一。?宋朝廷命汝州造?青窯器?，其器用瑪瑙細(xì)未為油，更是色澤潔瑩。當(dāng)時只有貢御宮廷多下來一點(diǎn)青窯器方可出賣。?世尤難得?。汝窯被視為宋代瓷窯之魁，史料說當(dāng)時的茶盞，茶罌(茶瓶)價格昂貴到了?鬻(賣)諸富室，價與金玉等(同)。?世人爭為收藏，除上例之外：宋代還有不少民窯，如烏泥窯、余杭窯、續(xù)窯等生產(chǎn)的瓷器也非常精美可觀。一言蔽之，唐宋陶瓷工藝的興起是唐宋茶具改進(jìn)與發(fā)展的根本原因。