歲歲進(jìn)奉的壽陽茶食

歲歲進(jìn)奉的壽陽茶食

壽陽這個(gè)地方雖有“春晚無花秋早霜”之說，卻是我國著名的北方農(nóng)業(yè)旱作生產(chǎn)縣，有著豐富的糧食物產(chǎn)。不僅如此，壽陽還有多種獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃。在這些小吃中，當(dāng)屬“茶食”的名氣為最。

壽陽當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃不算少，如豆腐干異常可口，五香味濃，咸鮮適中。而且據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，就是在大夏天，豆腐干儲(chǔ)于陰涼處也可保持半個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。近年來，壽陽的豆腐干已登堂入室進(jìn)席上筵，其名躍然紙上，排進(jìn)了飯店的菜譜;豆腐干整塊裝盤，滴上幾滴香油，便成一道好菜。而食客用此菜時(shí)，往往不以箸夾食，用手拈來入口，吃起來十分的爽快。

除豆腐干外，油柿、紅燒餅、扁豆面涼粉等壽陽小吃也是各有千秋，但一一數(shù)來，均不及“茶食”的名氣大。

其實(shí)，“茶食”是一種三四厘米厚、狀如酥皮月餅的包餡點(diǎn)心。食之得甜可口，餡厚不膩，是早點(diǎn)之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)總是要自己動(dòng)手做些來吃，在婚嫁、喜慶之時(shí)，每每以其待客或作為饋贈(zèng)禮品，亦是祭祖敬神之供品。說到“茶食”的來歷，當(dāng)?shù)剡€流傳著一段歷史佳話。

相傳唐長慶年間，時(shí)任刑部侍郎的大文豪韓愈受命離京公干，途經(jīng)壽陽地界時(shí)，已是夜幕低垂，于是就近至驛站歇息。由于韓愈長途跋涉，一路鞍馬勞頓，進(jìn)得驛站時(shí)已是饑渴交加，急令擺飯。驛站廚師何曾見過如此大的官員，早已慌得手忙腳亂，在廚下搜腸刮肚，也想不出做啥吃的才好。此時(shí)驛丞再三催飯，廚師無奈，也算是急中生智，將中午烙餅所剩的面包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓愈吃著可口，問驛丞這是什么點(diǎn)心，驛丞隨機(jī)應(yīng)變，稱這是“專為大人飲茶而制”。韓愈聞聽后脫口而出“噢，茶食”，于是這種包糖餡的面餅有了“茶食”之名。

韓愈返京后，常思“茶食”味甘，便調(diào)廚入京，并向皇上及百宮薦食。此后，“茶食”竟成了貢品，歲歲進(jìn)奉。

經(jīng)千余年的演變和改進(jìn)，壽陽“茶食”已成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏?、幾乎家家都?huì)做的一種地域代表性食品了。如果您有機(jī)會(huì)到壽陽，一定要嘗嘗。

壽陽特產(chǎn)有哪些

壽陽的特產(chǎn)非常豐富，我可以幫你們介紹一些，比如壽陽豆腐干、壽陽茶食、紅燒餅、壽陽米、南燕竹蔬菜等等。推薦：壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成，由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng)?！皦坳柖垢伞笔菈坳杺鹘y(tǒng)地方特色產(chǎn)品，外觀平整褐明，內(nèi)顯金黃，口感味實(shí)，多年來受到消 費(fèi)者贊譽(yù)。茶食是壽陽特有的一種食品，呈圓形，直徑寸余，厚有三、四公分，如酥皮月餅，香甜可口。壽陽人每逢春節(jié)總要自做自吃，婚嫁、喜慶也以此招待客人，同時(shí)它不僅是饋贈(zèng)食品，也是祭祖敬神的供品。還有紅燒餅，是小麥面制成的空心食品，聞著香、吃著脆。它是用30%的發(fā)酵面和未發(fā)酵的白面和在一起，并摻以少許麻油、堿面，以搟槌搟開，內(nèi)包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，燒烤而成的。不僅人們平常愛吃，而且是看坐月子的上乘食品。這些特產(chǎn)送給親朋好友再好不過了，相信他們會(huì)喜歡的。

韓愈與“茶食”不得不說的故事

壽陽雖有“春晚無花秋早霜”之說,卻是我國著名的北方農(nóng)業(yè)旱作生產(chǎn)縣,有著豐富的糧食物產(chǎn)。不僅如此,壽陽還有多種獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃。在這些小吃中,當(dāng)屬“茶食”的名氣為最。

當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃不算少,如豆腐干異常可口,五香味濃,咸鮮適中,就是在大夏天,豆腐干儲(chǔ)于陰涼處也可保持半個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。除豆腐干外,油柿子、紅燒餅、扁豆面涼粉等壽陽小吃也是各有千秋,但一一數(shù)來,均不及“茶食”的名氣大。

其實(shí),“茶食”是一種3~4 cm厚,狀如酥皮月餅的包餡點(diǎn)心。食之香甜可口,餡厚不膩,是早點(diǎn)之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)總是要自己動(dòng)手做些來吃。在婚嫁、喜慶之時(shí),每每以其待客或作為饋贈(zèng)禮品,亦是祭祖敬神之供品。說到“茶食”的來歷,當(dāng)?shù)剡€流傳著一段 歷史 佳話。

相傳唐長慶二年(公元822年),時(shí)任刑部侍郎的大文豪韓愈受命離京公干,途經(jīng)壽陽地界時(shí),已是夜幕低垂,于是就至太安驛歇息。由于韓侍郎長途跋涉,一路鞍馬勞頓,進(jìn)得驛站時(shí)已是饑渴交加,急令擺飯。驛站廚師何曾見過如此大的官員,早已慌得手忙腳亂,在廚下搜腸刮肚,也想不出做啥吃的才好。此時(shí)驛丞再三催飯,廚師無奈,也算是急中生智,將中午烙餅所剩的面包上糖漿,用鏊精心烤制,隨即端上。韓侍郎吃著可口,問驛丞這是什么點(diǎn)心,驛丞隨機(jī)應(yīng)變,稱這是“專為大人飲茶而制”。韓侍郎聞聽后脫口而出“噢,茶食”,并大加贊賞,還留詩一首:

風(fēng)光欲動(dòng)別長安,及到邊城特地寒。

不見園花兼巷柳,馬前唯有月團(tuán)團(tuán)。

于是這種包糖餡的面餅有了“茶食”之名。韓侍郎返京后,常思“茶食”味甘,便調(diào)廚入京,并向皇上及百官薦食。此后,“茶食”竟成了貢品,歲歲進(jìn)奉。

經(jīng)千余年的演變和改進(jìn),壽陽“茶食”已成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏?幾乎家家都會(huì)做的一種地域代表性食品了。

茶食的制作過程如下。

原料:精粉700 g,紅糖150 g,植物油200 g,芝麻100 g,桃仁、花生仁、青紅絲各20 g,燒酒、飴糖、堿面適量。

制作方法:1.將200 g精粉加入植物油25 g和堿面少許拌勻,加入適量的清水和成硬面團(tuán),上案揉勻,搟成1 mm厚的薄片,劃成塊放入吊爐內(nèi)烤熟。然后在案上用搟杖壓碎,用砂眼小篩子篩成小碎塊或半粉狀。將桃仁、花生仁、青紅絲切碎,與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻,即成茶食餡。

2.調(diào)面團(tuán):將300 g精粉加入75 g植物油和適量溫水和成面團(tuán),揉勻揉光即成皮面。再將200 g精粉加入100 g熱油和勻,成油酥面。

3.包制:將皮面和油酥面各分成10份,每一個(gè)皮面團(tuán)揉勻按扁包入一份油酥,搟成長條片,再卷成小卷,用手指在卷中間一壓使兩頭卷翹起來,翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片。將適量茶食餡包入圓片內(nèi),收口后再按成小圓餅,面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻,放烤爐內(nèi)烤成金黃色即成。

成品特點(diǎn):色澤金黃,味醇香甜,有特殊酒香味,四周應(yīng)有裂紋。

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