中國飲茶文化始于漢代,盛行于唐。到宋代,飲茶成了時尚,無論王公貴族還是文人士大夫,都把飲茶作為一種“游戲”,并以茶湯的顏色評判技藝的高低,這就是宋代歷史上的“斗茶”。
“斗茶”時盛放茶湯的碗,大多要使用黑釉瓷碗。為什么要用黑釉瓷碗呢?因為“斗茶”的勝負(fù),主要是看茶湯的顏色,純白為最好、青白次之。使用黑釉瓷碗,就可以形成黑白分明的對比,以此襯托茶湯的顏色。宋代瓷器生產(chǎn)已經(jīng)出現(xiàn)了五大名窯,但是“斗茶”時人們喜歡用的黑釉碗,卻出自福建的建窯。建窯生產(chǎn)的黑釉“兔毫”碗、“鷓鴣斑”碗都是“斗茶”時的首選。
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