唐宋以來,茶葉作為商品在國內(nèi)廣泛流通,至遲自宋代開始,已成為出口商品,在國際市場上長期享有盛名。本文試圖探索宋代以前我國茶葉的生產(chǎn)、銷售及其有關情況。
大致說來,我國人民飲茶始于秦漢之際,六朝時期,在江淮以南喝茶的人顯著增加,并在逐步向北方推廣。唐代中葉以后.全國南北各地都已飲茶成風,也正是這時,封建國家開始征收茶稅,日益成為官府的一項重要財政收入。
一、兩漢六朝時期,主要飲用野生茶
我國飲茶始于何時?第一部茶葉專書《茶經(jīng)》的作者唐人陸羽溯源于傳說中的炎帝神農(nóng)氏,這是不能憑信的。宋人談到這個問題時,已是眾說紛紜,莫衷一是。蔡絳《鐵圍山叢談》說,“茶之尚,蓋自唐人始,至本朝為盛”。歐陽修《集古錄跋尾》云,“茶之見前史,蓋自魏晉以來有之”。佚名《南窗紀談》說,“飲茶或云始于梁天監(jiān)中,事見《洛陽伽藍記》”。張涅《云谷雜記》稱,“《晏子春秋》記嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈五卯茗萊而已”。近代更有人引《周禮.地官》掌茶條,說明飲茶起源更為古老?!蛾套哟呵铩泛汀吨芏Y》雖為后人偽托,但成書都不遲于戰(zhàn)國時,那就是說,至少在戰(zhàn)國時人們已知飲茶。
飲茶須先知道茶葉的來源,現(xiàn)代植物生理學告訴我們,茶葉的生長環(huán)境要求氣候溫暖,排水暢通。我國現(xiàn)代產(chǎn)茶地區(qū)大都分布在秦嶺、淮河以南的丘陵地區(qū),而先秦的載籍又不見河域產(chǎn)茶的記載。因此,認為生活在黃河流域的遠古祖先是我國最先的飲茶者,是值得懷疑的。
清初顧炎武考查了古代關于“茶”字的記載及其演變,認定“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事”。[1]我們從漢、晉間一些人的記述看來,蜀地野生茶葉甚多。秦滅蜀是在戰(zhàn)國后期秦昭襄王吋,因此,說戰(zhàn)國秦漢之際人們開始飲茶是比較自然的事。揚雄《方言》說, “蜀西南人謂茶為菠”。西漢宣帝時,蜀郡人王褒所寫《僮約》,規(guī)定僮奴任務之一是“牽犬販鵝,武陽買茶”。[2]
武陽即今四川彭山,離成都很近,要奴僮買茶,當然是為了飲用。[3]晉人常璩說,犍為郡,“漢有鹽井,南安、武陽,皆出名茶”。[4]平夷郡,“山出茶、蜜”。[5]傅咸《司隸教》說,“蜀嫗作茶粥賣”[6]。“孫楚《出歌》:“姜桂茶荈出巴蜀,椒橘木蘭出高山”。[7]張載《登成都白菟樓詩》:“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)。人生茍安樂,茲土聊可娛?!盵8]由此可見,我國西南部產(chǎn)茶地區(qū)的人民自然是較早飲茶的。
當然,野生的山茶也必然在江淮以南的其他山區(qū)同樣生長。但在兩漢時期,全國政治、經(jīng)濟重心在黃河流域,江淮以南人口稀少。生產(chǎn)落后,社會經(jīng)濟狀況極少記載留傳。自六朝立國江東,江淮以南,生產(chǎn)在迅速發(fā)展,這時,也只是在這時,才明確出現(xiàn)了關于山茶的記載。《續(xù)搜神記》說,晉孝武帝時,有人在武昌山中采茗,在山曲發(fā)現(xiàn)大叢茗處。[9]裴淵《南海記》云:“酉平縣出皋盧,茗之別名?!蹦淆R劉澄之《荊州土地記》說,武陵七縣通出茶,最好。[10]又說,浮陵茶最好。[11]張揖《廣雅》說,“荊、巴、閬采茶作餅”。[12]王浮《神異記》曰:“余姚人虞洪人山采茗……獲大茗焉”。[13]山謙之《吳興記》曰:“烏程縣西有溫山,出御荈”。[14]杜育《荈賦》說,“靈山惟岳,奇產(chǎn)所鐘,厥生荈草,彌谷被崗”。[15]全國各地記載茶葉的增加,說明自兩漢以來,飲茶的人逐漸增多。那時,人們普遍采摘野生茶為飲料,很難看到人工栽培茶樹的記載。甚至到了唐中葉,陸羽還認為野生茶樹的茶為上品,種植的茶為次等。因此,他很稱贊巴山峽川有兩人合抱野生大茶樹。
唐以前,記載飲茶的主要是封建上層人士。這不是他們有什么發(fā)現(xiàn),只不過是在勞動人民多年生活實踐的基礎上加以模仿罷了。孫吳時,韋曜飲酒量小,每逢宴會,吳主孫皓給予特殊照顧,“密賜茶荈以當酒”。[16]晉朝并州刺史劉琨喜歡飲茶,他讓別人再給他寄些安州干茶去。[17]夏侯愷死后,還顯形“坐生時西壁大床,就人覓茶飲”。[18]這固然屬于迷信,但也反映出那時飲茶者已不少,所以才有可能出現(xiàn)關于“覓茶飲”的傳說。溫嶠上表,貢茶千斤,茗三百斤。吳興太守陸納設茶果宴招待來訪的衛(wèi)將軍謝安,[19]揚州牧桓溫宴飲時,也常伴以茶果。[20]左思的嬌女,“心為茶莢劇,吹噓對鼎瀝”。[21]南齊武帝臨死前,遺囑不以牲為祭,“唯設餅、茶飲、酒傭而已”。[22]其子蕭子懋還將茶、米等分送其他官吏。[23]飲茶的人多了,來源于生活的文學創(chuàng)作也出現(xiàn)了以茶為題材,晉人杜育的《莢賦》便是著名的事例。
其次,飲茶主要盛行于南方。裴淵說,茶茗“南人以為飲”。[24]西晉末年,任瞻自華北渡江而南,宰相王導等至石頭親迎,瞻坐席便飲,且問旁人,“此為茶為茗”?[25]那時,“司徒長史王濛好飲茶,人至,輒命飲之”。[26]王肅自南齊逃奔北魏,在洛陽仍“常飯鯽魚羹,渴飲茗汁”。經(jīng)過較長時期,才習慣北方的羊肉酪粥。[27]梁武帝乘北魏大亂,派陳慶之送元顥人洛稱帝,慶之為侍中,中原士族楊元慎嘲笑說,“吳人之鬼,住居建康……茗飲作漿,呷啜莼羹”。[28]賈思勰寫《齊民要術》把“茶”放在“非中國物產(chǎn)者”一卷內(nèi)敘述,這都說明華北不產(chǎn)茶,而且飲茶的人較少。當然,情況是在不斷地發(fā)生變化。如前所述。至遲自魏晉以來,北方已有飲茶的人。北魏的給事中劉縞也居然仿效王肅,“專習茗飲”。[29]梁武帝的兒子蕭正德逃奔北朝.北魏的執(zhí)政元叉正式設茶宴招待。王肅剛?cè)ケ蔽簳r,洛陽已有茶茗供應,說明南方所產(chǎn)茶葉已因北方有需要才被不斷輸入。
總之,秦漢時期在南方民間開始的飲茶活動,到六朝時期已逐漸傳及于華北。那時候,人們除采摘野生茶而外,有以茱萸、柜子之屬冒稱為茶的,所以,晉人張華、劉琨等人非常強調(diào)要飲用“真茶”。那時,茶的制作技術不精,《茶經(jīng)》說,“采不時,造不精,飲之成疾”。南朝沈懷遠《南越志》說,“茗苦澀”。處在飲茶初期的情況下。這是難以避免的。另外;據(jù)《廣雅》說,“飲茶時,用米湯澆覆之”?!稄V志》說,或以米和膏煎之。[30]弘君舉很欣賞食茶面,[31]傅咸說,有人“作茶粥賣”。[32]可見當時的飲茶方式非常多樣化。
二、唐人談種茶方法
人工栽培茶樹的方法到唐代始見諸記載。陸羽是第一個對它有所涉及。唐末五代,韓鄂進一步談得比較詳細。
茶葉是多年生長的木本作物。陸羽說,“其地,上者生爛石。中者生礫壤,下者生黃土”。[33]植茶的土壤以酸性土腐植質(zhì)多,土壤疏松者為優(yōu);其次,排水良好的砂壤土以及丘陵地區(qū)的紅土、黃土都可以種茶。茶樹由茶籽播種繁殖,每年農(nóng)歷霜降節(jié)前后,采摘已成熟的茶籽,陰干去殼貯藏,以便適時播種。如何下種.他僅簡單提示,“法如種瓜,三歲可采”。沒有講明具體載的栽種方法。
陸羽以后,經(jīng)過百多年的社會生產(chǎn)實踐,經(jīng)驗更為豐富了,韓鄂便比較詳盡具體地談到了茶樹的種植方法:
種茶:二月中,于樹下或北陰之地開坎,圓三尺,深一尺,熟所著糞,和土,每坑種六七十顆子,蓋土厚一寸,強任生草,不得耘。相去二尺種一方,旱即以米泔澆。此物畏日.桑下、竹陰地種之皆可。二年外,方可耘治,以小便、稀糞、蠶沙澆擁之,又不可太多,恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻,若于平地,即須畔深開溝壟泄水,水浸根必死。三年后,每科收茶八兩.每畝計二百四十科,計收茶一百二十斤。茶未成開。四面不妨種雄麻、黍、傺等。收茶子:熟時,收取子和濕沙土拌,筐籠盛之,穰草蓋,不爾,即力凍不生,至二月出種之。[34]
韓鄂所介紹的是穴播種茶法,它談到了保護種子、選擇耕地、施肥、下種、中耕、追肥、收獲等幾個重要環(huán)節(jié)。特別著重談到了種茶適宜的地方?!皹湎禄虮标幹亍?、“桑下、竹陰地”、“宜山中帶坡峻。若于平地即須于兩畔深開溝壟泄水,水浸根必死”。這是因為茶樹生長需要較高的氣溫,但又不能長期烈日暴曬,尤其是幼嫩的茶苗,不能經(jīng)受高溫的太陽照射,所以在北陰的地方或者樹陰下開穴播種為良。茶樹需要充足的水分,但不適宜積水多的土壤,所以低洼平坦排水不暢的平原地區(qū)并非茶樹的樂園。“宜山中帶坡峻”,這種傾斜緩慢的山地既能排水暢通,又能水土保持和防止強風,以免強風損害嫩芽。因此,我國南方廣大丘陵和山坡地是茶樹的理想生長環(huán)境。宋代趙汝礪的《北苑別錄》也說,“茶性惡水,宜肥地斜坡陰地走水處”。可見唐宋人對茶樹的認識也比較一致,直到現(xiàn)代,我國產(chǎn)茶地區(qū)的分布情況也還是如此。
韓鄂說,秋收后的茶于要用濕沙土拌,穰草覆蓋,至明年二月出種。否則便將經(jīng)冬凍壞不生。由此可以看出,他所介紹的可能是江淮間即較北地區(qū)的情形,如果在長江以南是不需要如此護理而不會凍壞的。濕沙土拌,又覆蓋草,既是妥善保藏了種子。而且用筐籠盛之,是避免種子含水多了,容易發(fā)霉,三者結(jié)合處理,可以保持種子的一定水分和適宜的溫度,促進種子發(fā)芽,以便到農(nóng)歷仲春月開坎下種。每坑種六七十棵,覆土寸厚,茶籽聚集在一塊,在適當氣候條件下易于突破土層,較快地出苗。
施肥可以改良土壤,又可供給植物所需養(yǎng)料,種植糧食和經(jīng)濟作物都不能缺肥。茶籽下種時和以糞土,中耕時也要上肥。一般說來,下種前最好用腐熟的堆肥作基肥,中耕時用漚熟的小便、稀糞作追肥,以便促使茶葉迅速生長。但由于茶樹苗嫩,一次不能施肥太多,以免肥多傷害嫩苗,因此,在小便中多加些水使之稀釋是必要的。
書中還提到茶園內(nèi)可以間種套種雄麻、黍、穄等作物,既是合理利用土地以增加農(nóng)業(yè)收入,又可以對幼嫩茶苗起著蔽陰和助長的作用。另外,穴播的樹苗到一定時期需要間苗和移栽,茶園內(nèi)還要中耕除草,這里不一一贅述了。
韓鄂同樣提到了人工栽植茶樹三年后便可采摘。但是,他沒有談如何采摘以及如何加工茶葉。陸羽和唐宋其他人士談到了不少,本文將在下節(jié)討論它。就種茶方法來說,正如前面注文所已指出的,《四時纂要》所介紹的辦法自五代經(jīng)兩宋以至于元是一直沿襲了下來。因此,它在我國植茶歷史上有著重大的影響。
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