茶葉知識基礎篇（11-20問）

11、怎樣識別春茶?

由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。

春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。

12、茶葉為什么會陳化?

茶葉在貯存過程中，由于在光和空氣的作用下，內含物質發(fā)生自動氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應，使茶葉香味低濁，品質降低，而導致茶葉陳化。

13、為什么新茶比陳茶好喝?(不含普洱茶)

新茶是指當年生產(chǎn)加工的茶葉，陳茶是指隔年生產(chǎn)的茶葉。新茶比陳茶好喝，主要是由于新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質尚未被破壞和散失;而陳茶中的氨基酸、維生素等在存放過程中被逐漸氧化而陳化，所以新茶比陳茶好喝。

14、茶葉為什么容易受潮?

茶葉是干燥物質，具有很強的吸濕特征，極易吸收外界水分，如貯存不當，就會很快受潮，失去茶葉的新鮮感。因此茶葉受潮，水分增加，茶葉品質就會受到影響。

15、貯存茶葉適宜水分含量是多少?

水分是促進茶葉成分化學反應的溶劑，水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。因此，在貯存過程中，一般控制在6%以內，才能防止茶葉極快氧化。水分含量越低，就越能保存茶葉品質。

16、貯存茶葉的適宜溫度是幾度?

溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。

17、茶葉貯存的時間為什么不宜過長?

茶葉貯存時間不宜過長，這是因為茶葉在貯存過程中容易受貯存溫度和茶葉本身含水量高低以及貯存中環(huán)境條件及光照情況不同而發(fā)生自動氧化，尤其是名貴茶葉的色澤、新鮮程度就會降低，茶葉中的葉綠素在光和熱的作用下易分解，致使茶葉變質。

18、怎樣選購茶葉?

茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次;紅茶烏潤者好，暗紅者次;花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次;紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú?，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少;只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶;味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質茶。茶葉的滋味主要靠開湯(沖泡)品評。形，是茶葉的樣子(外形)，雖各有其特點，但就條形茶來說，條索緊結、重實、圓渾，長短粗細均勻者為好;松泡、輕飄，長短粗細不勻為次。

19、家庭貯藏茶葉有哪幾種方法?

水分的含量與茶葉的編制和陳化關系十分密切。所以買來茶葉若是準備貯藏一段時間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，以含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果能成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏;如果不能成粉末狀，則需要用文火焙干后再進行貯藏。

家庭中常見的貯藏方法有以下幾種：

(1)保溫瓶貯藏法 將茶葉放進保溫瓶中，蓋好蓋，密封。

(2)低溫冷藏法 將茶葉裝進鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進冰箱里。

(3)干燥劑保管法 將干燥劑放在鐵罐子的蓋上，用紙隔開，然后將茶葉裝進塑料袋中，連同塑料袋一起裝進鐵罐，蓋好蓋子，用膠帶封口。

20、你知道茶的雅號和別稱嗎?

“不夜侯”“清友”“葉嘉”“滌煩子”“龍井”“大紅袍”“毛峰”


（編輯整理：毛線線）

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