普洱茶葉底的秘密

選擇茶葉，鑒別茶葉的好壞，看茶底判斷茶料，不會(huì)完全準(zhǔn)確無(wú)誤，只是“盡可能的估計(jì)”。大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相;少數(shù)情況下，有可能因?yàn)榭床灰姷闹瞥袒蛘呤莻}(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，導(dǎo)致好料未能成為好茶。即使如此，研究茶底仍然是普洱茶愛好者值得了解的知識(shí)。

一、春料

春料的主要特征：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來(lái)比。

另外有四個(gè)輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：

1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過(guò)水解作用產(chǎn)生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當(dāng)捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級(jí)低作出來(lái)的熟茶更甜。﹞

3.葉較豐厚

4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞

這四輔助特征就是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。

二、芽頭

輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

四、夏料﹝雨水料﹞

除秋料就有的特征之外，梗長(zhǎng)而無(wú)力，梗面會(huì)因水份過(guò)多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。

五、臺(tái)地茶葉面

主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無(wú)力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。

有三個(gè)輔助特征：

1.主側(cè)葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無(wú)法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笕~面。)

六、大樹茶葉面

大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。

主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長(zhǎng)環(huán)境造成。

低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，括風(fēng)時(shí)：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

另外四個(gè)輔助特征：

1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。

3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶深，近墨綠色。﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽(yáng)山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞

4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。

七、野生茶

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無(wú)法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。這樣區(qū)別是市場(chǎng)上確實(shí)有別于易武大樹和班章大樹等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮﹝【高山茶葉子為什么更油亮】減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。﹞。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒(méi)有。有可能因?yàn)闃湫畏浅８叽?。較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(zhǎng)。葉緣無(wú)齒有可能是因?yàn)楹０胃撸瑯湫胃叽?，人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

八、拼配料

如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來(lái)源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。

九、葉形

如果依照葉形來(lái)判斷出自那一個(gè)山區(qū)是否可能?雖然說(shuō)易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來(lái)。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來(lái)源。

十、黃片

野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會(huì)再長(zhǎng)出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚葉還沒(méi)有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過(guò)程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候乾旱嚴(yán)重，魚葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。

十一、葉脈

一般來(lái)說(shuō)臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。

舉例說(shuō)：

臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右!

臺(tái)地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對(duì)的居多。

再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對(duì)。

勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對(duì)。

勐海的賀開主側(cè)脈12~15對(duì)。

勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對(duì)。

勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對(duì)。

半坡老寨主側(cè)脈13對(duì)。

帕沙主側(cè)脈11~13對(duì)。

雙江勐庫(kù)主側(cè)脈9~11對(duì)。

班章主側(cè)脈19~21對(duì)。﹝幸好想從茶底認(rèn)出班章料好像還不太難﹞

十二、切碎

出現(xiàn)切碎的葉底通常來(lái)自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來(lái)源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹茶通常不會(huì)切碎。

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