如何品鑒普洱茶
普洱茶在消費品之外的收藏投資價值已被市場普遍認可。在判斷普洱茶品質(zhì)時,即要看其茶、品其味、鑒其湯、觀其葉。下面詳細介紹如何品鑒普洱茶。
一是看其茶。好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的香味并伴有特殊的陳香,普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、一級到十級特級,嫩度越來越高。一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。
二是鑒其湯。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮;普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品;其次是瑪瑙紅;再其次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,湯色混濁不清則是變質(zhì)的普洱陳茶。
鐵觀音按香氣類型可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜,用現(xiàn)代工藝制成,茶色翠綠,湯水清澈,花香明顯;濃香型鐵觀音使用傳統(tǒng)制作工藝制成,經(jīng)烘焙加工,滋味醇厚、香氣高長,具有“香、濃、醇、甘”等特點,干茶烏亮,茶湯金黃澄鮮,滋味厚重。
優(yōu)質(zhì)的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結(jié)、重實,色澤翠綠,砂綠明顯,高香持久,滋味鮮醇高爽,有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮,葉底肥厚軟亮,勻整,余香高長。
優(yōu)質(zhì)的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結(jié)、重實,色澤翠綠、烏潤,砂綠明顯,香氣濃郁持久,滋味醇厚回甘,音韻明顯。湯色金黃清澈,葉底軟亮,勻整,肥厚,紅邊明顯,有余香。
鳳凰單樅
鳳凰單樅茶
普洱茶滋味醇厚回甘、陳香顯著,有降脂、降壓、減肥、抗癌、防輻射、明目理氣等保健功效,尤其是老的普洱茶越有效能,成為送禮送健康的首選。那么,應(yīng)如何選購老的普洱茶呢? 第一看湯色。普洱分生茶和熟茶。生茶茶湯是橙黃色的,陳年生茶則漸漸接近栗紅色。好的普洱茶,無論生熟,湯色都是晶瑩剔透的,不管沖泡濃淡,都不可能產(chǎn)生渾濁。 第二聞香氣。主要聞普洱茶香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快;陳香味是令人愉快的香氣。 第三是品嘗茶的滋味。優(yōu)質(zhì)的普洱茶,滋味醇和,爽滑,甘甜。刺激性不強,沒有澀味,口感很舒服。 第四是看普洱茶沖泡后留下的殘渣。干倉的普洱生茶,根據(jù)儲藏年代的不同,葉底呈綠色至栗色,葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。 普洱茶主要是嘗其滋味,要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。甘甜是指茶湯入口要有明顯的回甜味;潤滑是指茶湯要有柔順潤滑、滋味醇正、刺激性不強;厚重是指茶湯要濃稠而不淡薄,入口味覺要香濃而不寡淡。陳香是普洱茶特有的醇香味,普洱茶的陳香透露其深厚的歷史韻味,彰顯其返璞歸真的自然真性,其果香又展現(xiàn)出敦厚親和的特色,給人一種無窮的誘惑 。 看外觀,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細;嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶的干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香,中藥香,干桂圓香,干霉香,樟香等),無異,雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細緊不完整,色澤黑褐,枯暗無光澤。 看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具”金圈”,湯上面看起來有油珠形的膜.質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱”醬油湯”。 聞氣味采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,”氣感”較強,冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道.質(zhì)次的則有陳香,但夾雜酸, 餿味,鐵銹水味或其他雜味,也有的是”臭霉味”。 品滋味從滑口感,回甘感和潤喉感來感覺.優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇,滑口,潤喉,回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生”澀麻”感.。 看葉底主要是看葉底色澤,葉質(zhì),看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟義勇。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化,質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化。 魯迅先生曾說過:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福?!币硎苓@份清福,就必須了解茶之品性,才能找到一款適合自己的好茶。 建議廣大茶友,不要盲目追求老茶,買老茶是要看緣份的,不是有錢就能買到的。
怎么分辨普洱茶餅好壞
怎么分辨普洱茶餅好壞,在中國茶的歷史底蘊也是非常的強大,而普洱熟具有獨特的陳香,是由大葉種曬青毛茶為原料加工而成的,是很多茶友都喜歡喝的健康茶飲,那么怎么分辨普洱茶餅好壞?
怎么分辨普洱茶餅好壞1 一、外形
外形:好的普洱茶外形端整,條索清晰勻凈,色澤油潤。香氣:好的普洱茶香型豐富,花蜜香、果香等高揚;劣質(zhì)的茶餅條索松泡、輕薄、扁曲、刺手、還有很多的斷裂。
二、湯色
湯色:好的普洱茶熟茶湯色紅亮,生茶茶湯明黃。葉底一般呈明黃色或暗綠,通常沖泡后也能保持形狀,且沒有雜色。劣質(zhì)的普洱茶餅茶湯顏色暗沉渾濁發(fā)黑,葉底也不能完全舒展。
三、氣味
優(yōu)質(zhì)普洱茶香味有淡淡的桂圓香,陳茶也有一股特有的陳味,劣質(zhì)的茶餅茶餅沖泡后氣味不純、香氣持續(xù)時間也很短。
辨別普洱熟茶好壞的方法
從外觀上來看,高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露,條索緊結(jié)、重實,色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象,說明工藝差或者保存不善,一般是不好的熟茶。
在緊壓熟茶中,以餅茶為例,主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花,霉點的普洱熟茶為劣質(zhì)品。
如何品鑒普洱熟茶?
從湯色上來看,普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常。黃、橙黃或深暗,混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好,發(fā)酵不好或發(fā)酵過度造成的。
從香氣上來看,普洱熟茶不得不提到的.就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的,這是不可避免的。
但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的,且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會有樟香、藥香、棗香、陳香等,好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。
從茶湯滋味口感方面來看,優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶,其茶湯滋味濃醇、滑口、潤喉、甘醇;反之,質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡,滑度低,甚至會產(chǎn)生“澀麻”感在品飲時口腔明顯感覺到不適。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后葉底顏色呈褐色或者褐紅色,好的普洱熟茶葉底碎茶少,無雜物;質(zhì)量差的普洱茶,葉底不完整甚至會混雜著一些雜物。普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底完整度可能會有一定程度的破碎,因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時主要是看葉底中是否有雜物。
怎么分辨普洱茶餅好壞2 如何品鑒普洱熟茶
1、厚度
熟普的厚度,是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔,刺激味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺,你就會充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種粘稠感。
厚度和茶湯濃度并不相同,厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系,茶湯在一定的強度,溶于水中物質(zhì)成份較多時,在口感上就會比較濃厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油潤感”,類似喝雞湯或米湯一樣的感覺,通常很滑的茶,喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺,這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺,給品飲者的感觸印象極強,而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
3、潤度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤,立即解除干涸之感。資深的品茗高手,極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的,優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯,喉嚨清爽滋潤,嘴巴不干不燥,咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的,這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。
4、甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面,好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香,此外,熟茶幾乎沒有苦澀味,因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會在口腔里蔓延開來,綿長持久。
5、純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標,發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。
如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標,或者是后期存放的時候被污染了。
6、香氣
不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣,這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會褪去,展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣,若存儲得當,經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的,也就是說,如果一餅茶的原料本來就不好,那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
怎么分辨普洱茶餅好壞3 品鑒熟茶品質(zhì)的技巧
1、咽
就是咽茶湯,類似于咽唾沫,但是需要明確的是咽茶湯前最好先咽下唾沫,排除你的喉嚨發(fā)干,不舒服的情況,一般人上火什么的喉嚨異樣也很正常。
如果茶湯入口之前沒有發(fā)干、發(fā)緊、刮喉的情況,咽下以后有,那這樣的熟茶無外乎有燥感、倉味、異雜味、嗆鼻味,以及發(fā)酵過度,就是品質(zhì)不佳的熟茶;
2、嚼
嚼茶湯,熟茶厚不厚,濃不濃,是可以由此感知出來的,不過這不適用于生茶,嚼茶湯有糯感,米湯感,膠質(zhì)感,并且較為順滑、爽口的話,恭喜你,這款茶大概率不錯!
3、泡
泡葉底,把葉底先拿清水洗三遍,然后再次注入清水,你會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象,偏青的葉子上浮,發(fā)酵偏重的下沉或者懸浮,葉底的均勻性和發(fā)酵程度一覽無余,所有的狐貍尾巴都藏不住,好壞一看便知。
4、瞧
瞧茶湯,瞧杯底,茶湯濃淡與否不管,只瞧有無懸浮雜質(zhì),茶湯顏色是否純正單一而無其他雜色,新制熟茶這一點需要忽略,一般新熟茶茶湯都比較渾濁,不在考慮范疇。瞧杯底,注意沖泡加濾網(wǎng),若還是有沉淀物,比如碳化的碎屑之類較多,則衛(wèi)生狀況欠佳。
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