綠茶的品飲,大至有如下程序:
1.選具:大凡高檔細(xì)嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點(diǎn)心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做“嫩茶杯泡,老茶壺泡”。
2.潔具:就是將選好的茶具,用開水一一加以沖泡洗凈,以清潔用具,平添飲茶情趣。
3.觀茶:對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,在泡飲之前,通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí),先取一杯之量的干茶,置于白紙上,讓品飲者先欣賞干茶的色、形,再聞一下香,充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶,一般可免去觀茶這一程序。
4.泡茶:對名優(yōu)綠茶的沖泡,一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡: 一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠,等等,即先將攝氏75~85度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會(huì)徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu) 綠茶,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當(dāng)然是先置茶后沖水了。
5.賞茶:這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的,在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成象,以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
6.飲茶:飲茶前,一般多以聞香為先導(dǎo),再品茶啜味, 以品賞茶的真味。
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