王華：沏茶的藝術(shù)

王華：沏茶的藝術(shù)

王華：沏茶的藝術(shù)

沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù)，由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程。《紅樓夢》里櫳翠庵女尼妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”;明人許次紓說：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”，都強調(diào)清啜慢抿，細細品嘗。深得品飲之道，廣泛見諸龍井茶、烏龍茶以及巴蜀地區(qū)蓋碗茶的品飲之中。

龍井茶的品飲一般用無色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時要提壺高舉，讓80度的開水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，立即可見杯中清湯綠葉，鮮明有致，茶葉一旗一槍，亭亭玉立，又如游魚徜徉于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣熏人。這時捧杯初呷，略見甘醇;再飲，頓覺淡然中回味甘甜，齒頰留芳，似乎有一種太和之氣，彌散全身。方知“此無味之味，乃至味也?！?/p>

烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開水壺，將茶壺、茶杯一一燙過。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上的茶葉，沖入滾沸的開水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當即加蓋保香。再用開水遍淋壺外，以加熱保溫。略等片刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進行斟飲?！暗汀敝笁刈炀o貼杯沿，切勿過高;“快”指迅即瀉茶入杯，以便保溫;“勻”指對著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻;“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱“韓信點兵”。此時仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香;然后才舉杯輕啜，讓第一口茶湯在嘴中回旋，以舌品味;一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，又辨其回味，品其神韻。

巴蜀地區(qū)的蓋碗茶以其茶具的獨特，沖茶技藝的高超，以及茶館的別有風味，而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞(或瓷茶托)組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫;可用來翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充分、均勻;可用以刮去茶碗表面漂浮的茶末與泡沫;還可以再呷飲時擋住茶葉，勿使喝進嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌;又便于茶客端茶不會燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗;擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞;沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲;而一當茶水與碗沿相齊，就戛然而止，碗外不留一滴。巴蜀的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊，通行大靠背竹椅，雅致、舒適、安穩(wěn)，便于半躺聊天，閉目養(yǎng)神，可享恬靜悠然之趣，甚至達到融融和和，渾渾冥冥、物我合一的最高境界。

沏茶的步驟，工具是什么？

不很講究的話,只需3樣:杯子 茶葉 80度以上的滾水或沸水 把茶葉放入杯子,加入80度以上的滾水或沸水,這是比較大眾化的沏茶的步驟.

講究的話,那就得講點茶道了,

中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶
　　把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說。流行于唐代。 　　法門寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調(diào)料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。 　　唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
②斗茶
　　古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶
　　清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

茶道用具
　　[1]1、置茶器 　?、?茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。 　　② 茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。 　?、?茶漏（斗）：放于壺口上導茶入壺，防止茶葉散落壺外。 　?、?茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。 　?、?茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。 　?、?茶倉：分裝茶葉的小茶罐。 　　2、理茶器 　?、?茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防手被燙。 　　② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。 　?、?茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。 　?、?茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。 　　3、分茶器 　?、?茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。 　　4、品茗器 　?、?茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。 　　② 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。 　　③ 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。 　　5、滌潔器 　?、?茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。 　?、?茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養(yǎng)壺的必須器具。 　?、?渣方：用以盛裝茶渣。 　　④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。 　?、?滌方：用于放置用過后待洗的杯、盤。 　?、?茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈桌面水滴。 　?、?容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。 　　6、 其它 　?、?煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點為茶具配套和諧、煮水無異味。 　?、?壺墊：紡織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛。 　?、?蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替） 　?、?奉茶盤：奉茶用的托盤。 　?、?茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。 　?、?溫度計：用來學習判斷水溫。 　?、?茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。 　?、?香爐：喝茶焚香可增茶趣。

·1.水與茶的比例 　　直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的 物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時沒人去理會這一指標的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。 　　2．泡茶的水溫 　　對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。 　　3．浸泡的時間長短 　　一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。 　　4.杯子的用法 　　紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。

具體按茶道的沏茶的步驟根據(jù)茶道的不同而有所不同,這方面我也并非專家,

請參閱>http://baike.baidu.com/view/47991.htm

茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把什么融入飲茶中首創(chuàng)中國茶道精神

茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把儒、道、佛三教融入到了融入飲茶當中首創(chuàng)中國茶道精神。

唐代的茶文化形成:780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。

茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)和中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象。

茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且，在中國不同的民族，不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習慣和風俗。

喝茶的由來：

西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶化。

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