王華:沏茶的藝術(shù)
沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù),由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程。《紅樓夢》里櫳翠庵女尼妙玉說:“一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了”;明人許次紓說:“一壺之茶只堪再巡,初巡鮮美,再則甘醇,三巡意欲盡矣”,都強調(diào)清啜慢抿,細細品嘗。深得品飲之道,廣泛見諸龍井茶、烏龍茶以及巴蜀地區(qū)蓋碗茶的品飲之中。
龍井茶的品飲一般用無色透明玻璃杯或白瓷茶杯,汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時要提壺高舉,讓80度的開水自上而下沖瀉入杯,使茶葉沖散浮立水面,立即可見杯中清湯綠葉,鮮明有致,茶葉一旗一槍,亭亭玉立,又如游魚徜徉于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起,茶香四溢,暖氣熏人。這時捧杯初呷,略見甘醇;再飲,頓覺淡然中回味甘甜,齒頰留芳,似乎有一種太和之氣,彌散全身。方知“此無味之味,乃至味也?!?/p>
烏龍茶的沖泡品飲另具一格,講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開水壺,將茶壺、茶杯一一燙過。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上的茶葉,沖入滾沸的開水至壺口,并用壺蓋刮去表層白沫,當即加蓋保香。再用開水遍淋壺外,以加熱保溫。略等片刻后,按“低、快、勻、盡”四字訣進行斟飲?!暗汀敝笁刈炀o貼杯沿,切勿過高;“快”指迅即瀉茶入杯,以便保溫;“勻”指對著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶,人稱“關(guān)公巡城”,以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻;“盡”指不留積茶于茶壺中,要一滴滴分斟杯中,人稱“韓信點兵”。此時仍不急于捧喝,而是以中指托杯底,送至鼻端,看色聞香;然后才舉杯輕啜,讓第一口茶湯在嘴中回旋,以舌品味;一旦茶湯入喉,口中“嘖嘖”作響,又辨其回味,品其神韻。
巴蜀地區(qū)的蓋碗茶以其茶具的獨特,沖茶技藝的高超,以及茶館的別有風味,而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞(或瓷茶托)組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫;可用來翻轉(zhuǎn)茶葉,使其浸泡充分、均勻;可用以刮去茶碗表面漂浮的茶末與泡沫;還可以再呷飲時擋住茶葉,勿使喝進嘴里。托盞也自有妙用,既可托住茶碗,不燙著桌面,水溢不濕桌;又便于茶客端茶不會燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活,他們能一手提長嘴大銅壺,一手拎數(shù)十套茶碗;擺放茶碗快捷利落,如彩蝶飛舞;沖茶能隔座添水,讓水柱凌空而降,翻騰有聲;而一當茶水與碗沿相齊,就戛然而止,碗外不留一滴。巴蜀的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊,通行大靠背竹椅,雅致、舒適、安穩(wěn),便于半躺聊天,閉目養(yǎng)神,可享恬靜悠然之趣,甚至達到融融和和,渾渾冥冥、物我合一的最高境界。
不很講究的話,只需3樣:杯子 茶葉 80度以上的滾水或沸水 把茶葉放入杯子,加入80度以上的滾水或沸水,這是比較大眾化的沏茶的步驟.
講究的話,那就得講點茶道了,
中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代,有“吃茶”之說。流行于唐代。 法門寺出土的金質(zhì)茶具,展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末,和水一起煮,在煮茶時有時會加入鹽等調(diào)料,喝茶時與茶葉一起喝下,所以又叫“吃茶”。 唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
②斗茶
古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn),興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗,特別是要吸掉茶面上的湯花,最后斗茶者還要品茶湯,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶
清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶,有自煎自品和待客兩種,特別是待客,更為講究。
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶,“三點”為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風流儒雅、氣味相投的佳客為一;反之,是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌?!笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮;“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
茶道用具
[1]1、置茶器 ?、?茶則:由茶罐中取茶置入茶壺的用具。 ② 茶匙:將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。 ?、?茶漏(斗):放于壺口上導茶入壺,防止茶葉散落壺外。 ?、?茶荷:屬多功能器具,除兼有前三者作用外,還可視茶形、斷多寡、聞干香。 ?、?茶擂:用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷,方便投入壺中。 ?、?茶倉:分裝茶葉的小茶罐。 2、理茶器 ?、?茶夾:將茶渣從壺中、杯中夾出;洗杯時可夾杯防手被燙。 ② 茶匙:用以置茶、挖茶渣。 ?、?茶針:用于通壺內(nèi)網(wǎng)。 ?、?茶槳(簪):撇去茶沫的用具;尖端用于通壺嘴。 3、分茶器 ?、?茶海(茶盅、母杯、公道杯):茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海,然后依人數(shù)多寡平均分配;而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。 4、品茗器 ?、?茶杯(品茗杯):用于品啜茶湯。 ② 聞香杯:借以保留茶香用來嗅聞鑒別。 ③ 杯托:承放茶杯的小托盤,可避免茶湯燙手,也起美觀作用。 5、滌潔器 ?、?茶盤:用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。 ?、?茶船(茶池、茶洗、壺承):盛放茶壺的器具,也用于盛接溢水及淋壺茶湯,是養(yǎng)壺的必須器具。 ?、?渣方:用以盛裝茶渣。 ④ 水方(茶盂、水盂):用于盛接棄置茶水。 ?、?滌方:用于放置用過后待洗的杯、盤。 ?、?茶巾:主要用于干壺,可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干;其次用于抹凈桌面水滴。 ?、?容則:擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。 6、 其它 ?、?煮水器:種類繁多主要有炭爐(潮汕爐)+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點為茶具配套和諧、煮水無異味。 ?、?壺墊:紡織品。用于隔開壺與茶船,避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛。 ?、?蓋置:用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤(一般以茶托代替) ?、?奉茶盤:奉茶用的托盤。 ?、?茶拂:置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。 ?、?溫度計:用來學習判斷水溫。 ?、?茶巾盤:用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。 ?、?香爐:喝茶焚香可增茶趣。
·1.水與茶的比例 直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好,使我們能夠品賞到茶的色和香,同時,適當?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的 物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香,也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學計測,但是平時沒人去理會這一指標的,還是要靠自己把握,一般是宜淡不宜濃。大致上說,一般紅綠茶,茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯,每杯可放茶 葉3克;一般玻璃杯,每杯可投兩克。 2.泡茶的水溫 對不同的茶要求用不同的水溫,應視不同類茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點,總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,應用80℃~85℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。 3.浸泡的時間長短 一般也就是3到10分鐘左右,不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。 4.杯子的用法 紅茶一般有玻璃杯,其他常用白瓷杯。
具體按茶道的沏茶的步驟根據(jù)茶道的不同而有所不同,這方面我也并非專家,
請參閱>http://baike.baidu.com/view/47991.htm
茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把儒、道、佛三教融入到了融入飲茶當中首創(chuàng)中國茶道精神。
唐代的茶文化形成:780年陸羽著《茶經(jīng)》,是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創(chuàng)中國茶道精神。
茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)和中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂,茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象。
茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一,而且,在中國不同的民族,不同的地區(qū),至今仍有著豐富多樣的飲茶習慣和風俗。
喝茶的由來:
西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。東漢華佗《食經(jīng)》中:“苦茶久食,益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶化。
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