澄碧青翠的綠茶,是我國生產(chǎn)歷史最久,花色品種最多的茶類。其加工流程為殺青、造型、干燥三個步驟。綠茶的品質(zhì)最典型的特征是“清湯綠葉”,也就是說一杯好的綠茶,其湯色葉底綠而明亮,香氣清爽,滋味鮮醇,濃而不苦,回味甘甜,茶香在口腔中的感受力強(qiáng),入口隨之醒神,兩頰生津,猶如旭日初升時朝露般的清新可人。
1. 綠茶明珠信陽毛尖:中國的愛茶之士說起信陽毛尖茶,無人不知,無人不曉,被這種歷史名茶的秀美外形所陶醉。國家茶葉專家評審組組長于杰說:“信陽毛尖為茶中珍品,在全國100多種綠茶中,獲國優(yōu)金質(zhì)獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種茶”。早在1915年,信陽毛尖就獲得巴拿馬國際博覽會金獎;1959年被評為全國十大名茶;1985年在全國質(zhì)量評比中獲銀質(zhì)獎;1990年在全國質(zhì)量獎評審中,評委們給予的評價是:“茶葉條索細(xì)秀滿毫,色彩隱翠光潤,香氣高爽,滋味濃醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻凈”,從而一舉獲得國家質(zhì)量金質(zhì)獎。
2.茶中之王西湖龍井茶:以光、扁、平、直著稱,有色綠、香高、味甘、形美之譽(yù)。西湖龍井茶是特種炒青綠茶,產(chǎn)于西湖四周的群山之中。高檔的龍井茶外形扁平光滑,挺秀尖削,長短大小整齊一致,無碎茶, 毫芽顯露,無黃片和梗,色澤翠綠光潤,干嗅和沖泡后,具有幽雅的清香,滋味甘醇爽口,嫩芽成朵,湯色清澈明亮;低檔龍井茶,外形折皺,有黃片和梗茶,不平伏,碎茶多,不整齊,色澤暗綠無光,干嗅茶香平淡,沖泡湯色深黃,味較澀苦,葉片多單張,葉色較暗。
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