有關(guān)唐代茶葉生產(chǎn)技術(shù)的史料短缺,僅在陸羽《茶經(jīng)》和唐末五代的《四時纂要》中,才稍有記述。因此,盡管唐詩中關(guān)于茶葉生產(chǎn) 技術(shù)的資料都是一些零星的只言片語,但將它們集綴起來,對于研究 唐朝的茶葉生產(chǎn)技術(shù),也不無小補?,F(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容分條綜述如下:
1 .關(guān)于茶樹生態(tài)環(huán)境的描述:張籍《茶嶺》詩:“紫芽連白芯,初向嶺頭生”;李咸用《謝僧寄茶》載:“匡山茗樹朝陽偏,暖萌如爪“飛鳶”;柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》吟:“芳叢翳湘竹,零露凝清華”;馬戴《送宗密上人》說:“臘高松葉換,雪盡茗芽新”;徐鉉《和門下殷侍郎新茶二十韻》有:“暖吹入春園,新芽競粲然”,“名隨土地貴,味逐水泉近”;齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》說:“槍旗冉冉綠叢園,谷雨初晴叫杜鵑”;皎然《顧渚行寄裴方舟》還記曰:“杜鵑鳴時芳草死,山家漸欲收茶子;伯勞飛日芳草滋,山僧又是采茶時”。這些詩句,有些或就是茶的諺語,反映當時人們對茶樹生物學(xué)特性就已有了較深的認識。其中如“名隨土地貴”之句,寓意便很深刻,它不但說明了茶樹對土壤和小氣候環(huán)境有一定的要求,而且指出茶的聞名與地理位置、名人倡導(dǎo)等社會因素,也有較大的關(guān)系。
2.茶園管理技術(shù):關(guān)于茶樹的栽培管理,在中唐以前的文獻中,只有陸羽《茶經(jīng)》所說的“法如種瓜”一句。后來《四時纂要》雖 開始有具體記載,但內(nèi)容也極其簡略。由于這一原因,所以過去有些文章稱唐朝茶園管理比較粗放,甚至對《四時纂要》“二年后方能耘治”的記載也表懷疑。其實,對于茶園的中耕除草,唐詩中是極其肯定的。如孟郊《越中山水》載:“ 菱湖有余翠,茗圃無荒疇”;白居易《為香爐峰下卜山居草堂初成偶題東壁》:“藥圃茶園為產(chǎn)業(yè),野麋林鶴是交游”;僧貫休《別杜將軍》:“伊余本是胡為者,采蕈鋤茶在窮野”等等,都說明當時茶園不只進行中耕除草,而且從其稱之為園為圃這點,也反映其管理已相當精細。
3.茶葉采摘:《四時纂要》中未提到采摘,在《茶經(jīng)》中,也只有“凡采茶,在二月、三月、四月之間”,“凌露采焉”,“其日 有雨不采”等幾句?!度圃姟烦滦恕端蛷埵咕梆堉荨贰叭张峥鹨儡鴺?,天陰把酒入銀坑”;皎然“家園不遠乘露摘,歸時露衫 猶滴瀝”等一類詩句,所說和陸羽凌露、晴日采摘的原則一樣之外, 對于當時采摘的實際情況,還作了許多重要補充:如齊己《謝中上人寄茶》:“春山谷雨前,并手摘茶煙”;李敬方《題黃山湯院》:“ 善烹寒食茗,能變早春園”;白居易《謝李大郎寄新蜀茶》“紅一封書后信,綠芽十片火前春”;齊己《詠茶》又詩“百草讓為靈,功先百草成;甘傳天下口,貴占火前名”;以及賈島的《送朱休歸劍南 》:“朝陽十月中,芽新抽雪茗”;元稹的“萸房暗綻紅珠朵,茗碗寒供白露芽”等等.這里所說的寒食,也即清明。不少詩句說明,早在唐朝,我國就已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的風(fēng)氣。而且這里還說明,唐朝采摘的茶葉,除陸羽所說的春茶外,也采摘夏茶和秋茶。另外,如姚全《乞新茶》所記:“嫩綠微黃碧澗春,采時聞道斷葷辛”,還說明當時有些采摘的要求,還相當嚴格。
4.制茶和茶類的情況:唐朝的茶葉種類,《茶經(jīng)》記載“有粗茶、散茶、末茶、餅茶”等種。但《茶經(jīng)》中介紹的制茶方法,只提 餅茶一項,這說明陸羽所講的粗茶、散茶,或許也即蒸而不搗、搗而未拍的蒸青綠茶?!度圃姟分谐羟喙に囍?,還記述到了其他一些制茶和茶類的情況。如李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩》:“叢老卷綠葉,枝枝相連接;曝成仙人掌,似拍洪崖肩”;劉禹錫《 西山蘭若采茶歌》:“自傍芳叢摘鷹嘴;斯須炒成滿室香”,“新芽連拳半未舒,自摘至煎俄頃余”,講述的即指曬青和炒青綠茶。過去對綠茶一名,爭議不休,有的說起始于明,有的說初見于宋,從朱慶余《秋宵宴別盧侍御》:“綠茗香醒酒,寒燈靜照人”的詩句來看, 綠茶之名,早在唐朝就有。
另如陸龜蒙《茶焙》詠及的:“山謠縱高下,火候還文武;且說焙前人,時時灸花脯(原注:灸花,焙人以花為脯)?!边^去據(jù)錢椿 年《茶譜》,一般稱窨花茶肇創(chuàng)于明,筆者據(jù)宋朝有關(guān)記載,曾將此提前為北宋,現(xiàn)從上述詩句,說明其歷史更可上推到唐朝后期。由此可以看出,唐和唐以前的茶葉,除緊壓的團餅以外,還存在蒸青、曬青、炒青以至花茶等各色茶類。
以上說的,都是不發(fā)酵茶類。從《全唐詩》來看,當時可能還存在一種用曲種發(fā)酵的茶葉。如《全唐詩》元稹一字至七字詩《茶》中 所說:“銚煎黃芯色,碗轉(zhuǎn)曲塵花”;白居易《睡后茶興憶楊同州》 吟:“沫下曲塵香,花浮魚眼沸”;以及李群玉《答友人寄新茗》:“滿火芳香碾曲塵,吳甌湘水綠花新”等所說的“曲塵”,或許就是 指用曲種發(fā)酵的茶葉粉末。如果這一猜測不錯,那么,今天我國西南某些兄弟民族還保存的用曲發(fā)酵的后發(fā)酵茶,就不是他們的首創(chuàng),而是我國古代原始制法的一種。
唐代飲茶風(fēng)氣傳播全國 ,經(jīng)過幾個世紀的積累,到了唐代中期,飲茶風(fēng)氣已普及全國。唐朝南方已有43個州、郡產(chǎn)茶,遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū),因此,我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。 ?唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達,出現(xiàn)很多名茶,各地制茶技術(shù)也日益提高,精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播,特別是對日本和朝鮮的影響很大。因此,唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個極其重要的歷史階段,是中國茶文化的成熟時期,是茶文化史上的鬧彎一座里程碑。?
唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。和尚坐禪,通夜不寐,只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切,文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境,因此有所謂“茶禪一味”之說。 ?唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》?!恫杞?jīng)》對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術(shù)都作了闡述?!恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個空前的高度,是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作,對中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動作用。陸羽首倡品飲藝術(shù),他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動為一體,開中國茶道之先河,為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。
唐代是詩的朝代,許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離,前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇,詩中傳神地描述了飲茶時的身心體驗,成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽姿顫羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗和感慨蒼生三部分組跡彎敗成。另外與白居易世稱“元白”的元稹,所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨特
茶文化是怎樣在唐詩宋飼中傳播的?
暖床斜臥日曛腰,一覺閑眠百病銷。盡日一餐茶兩碗,更無所要到明朝。當一個陽光明媚的上午,看著窗外明晃晃的太陽,呷幾口普洱茶,吟誦著這樣的干古名句,這該是怎樣的愜意和美妙享受呀!這首《閑眠》詩,出自別號"醉吟先生”、唐代杰出的現(xiàn)實主義詩人白居易之手。詩中不難看出,白大師是非比尋常的愛茶之人。
這首《閑眠》詩,出自別號“醉吟先生”、唐代杰出的現(xiàn)實主義詩人白居易之手。從中不難看出,白大師是非比尋常的愛茶之人。
雖然,遠古時炎帝神農(nóng)氏很早就發(fā)現(xiàn)利用了茶葉,但直到唐朝開始,特別是宋朝皇帝帶頭飲茶論茶,飲茶風(fēng)尚興起,茶文化開始在西安、開封、洛陽、杭州、徽州、建甌、泉州、廣州等中原、沿海一帶大規(guī)模地傳播開來。
到了宋朝,宋徽宗趙佶寫《大觀茶論》,他也是因為嗜茶成癮、十分好茶,欣然以皇帝至尊,親自撰寫這樣一本書,以非茶葉貿(mào)易方式來傳播茶文化。有“茶仙“之稱的中唐詩人盧仝,一生耿介正直雖然因為“甘露之變”受牽連被朝廷冤殺,但他的這首《七碗茶歌》卻流傳干古。
1、神農(nóng)時代:5000年以前,神農(nóng)時代利用生葉煮著喝,把茶葉拿來當藥用。拿來當藥用。
2、西周、東周:3000以前,開始人工栽培茶樹,當菜食。拿來當藥用。
3、秦代:2300年以前,開始當茗飲,調(diào)煮,羹飲。拿來當藥用。
4、漢代:
(西漢)2000年以前,開始商業(yè)化,成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右,開始制作茶餅,以便運輸。
5、唐代:1200年以前,受唐代經(jīng)濟、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo);僧道生活和茶為教事吸收的影響,氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當藥用。
6、宋代:1000年以前泡茶技藝的改進;水質(zhì)的講究;斗茶獲得。拿來當藥用。
7、元代:700年以前,制作散茶,重炒略蒸。拿來當藥用。
8、明代:據(jù)今600多年,黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。
9、清代:300年以前,中國茶風(fēng)靡世界,獨步世界茶市,當時出口茶葉的只有中國,工藝以烘青和炒青為主,制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。
10、近代:
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大,茶葉產(chǎn)量迅速增遞,有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展)。
(2)1886-1947年,是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期(政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
(3)1950-1988年,是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期,政府的支持和重視,大力恢復(fù)舊茶園,建立新茶園,改進新品種,推行科學(xué)種茶,茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
擴展資料
飲茶的三個階段:
1、唐代煮茶法:煮茶前,先把茶葉碾成粉末,燒開水后將調(diào)料放入,再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時,趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去,謂之“吃茶”。
2、宋代點茶法:即用開水沖泡茶粉,并用茶攪拌后飲用,今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法:明代改為整葉茶沖泡,為現(xiàn)代泡茶的開端。
茶區(qū)分布
1、世界產(chǎn)茶區(qū)
中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲,各國產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國直接或間接引入。
2、中國四大茶區(qū)
中國作為茶葉大國,茶區(qū)東起臺灣東部海岸,西至西藏貢茶場,南至海南島榆林海港,北到山東榮城市,包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
(1)西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國最古老的茶葉產(chǎn)地,包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。西南茶區(qū)地形復(fù)雜,山脈高聳,氣候多變,適合各種大葉種茶樹的生長培育。中國的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里,也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地。文章來自微信號:cha567 。多元的地理環(huán)境造就了西南茶區(qū)的豐富性和多樣性,在西南茶區(qū),可以考證到中國茶大部分的演化史。
(2)華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地,這里屬于熱帶季風(fēng)氣候,高溫多雨,空氣濕度大。而且這些地區(qū)多山地丘陵,自然環(huán)境優(yōu)越,對于茶樹的生長得天獨厚。華南茶區(qū)的品種資源豐富,優(yōu)良品種極多,茶樹以喬木型和小喬木大葉種偏多。很多名茶,如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)
(3)江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長江為界線,從長江抵達南嶺,包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶區(qū)四季分明,春夏兩季多雨,多丘陵地帶,適宜茶樹的生長。茶樹以灌木型為主,是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū),如西湖龍井、碧螺春等,在中國茶區(qū)中占據(jù)著相當重要的地位。
(4)江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長江向北,直抵信陽,從西部的大巴山延伸到江蘇北部,包括陜西南部,湖北北部,河南南部,安徽北部以及江蘇北部等地區(qū),江北茶區(qū)年平均氣溫較低,冬季漫長,降水量因地區(qū)不同各異。該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主,茶樹均為灌木型中小葉種,生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
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