廣泛流傳的一句潮汕茶諺

廣泛流傳的一句潮汕茶諺

“假力洗茶渣”是廣泛流傳的一句潮汕茶諺?！傲Α?、“力落”，潮語作勤快解。此句茶諺意在譏諷或自嘲“吃力不討好”、“好心干了壞事”。據(jù)傳，此典出自一個不懂工夫茶道的新來傭婦，她為主人清洗紫砂茶壺，將內(nèi)外茶垢都涮得于干凈凈，主人發(fā)現(xiàn)，痛惜用了多年才積聚起來的壺里茶垢一下子“月白風(fēng)清”，猶如被抽筋剝?nèi)庖粯?，七竅生煙，將傭婦罵青了眼。傭婦一肚委屈：“鬼才知道茶渣是龍肝鳳 髓，力落晤對路，力落不如惰?！惫适聜鏖_，“假力洗茶渣”，遂成典故。

潮汕老茶客普遍認(rèn)為紫砂茶壺的茶垢愈厚愈好，除了顯示茶壺之為古董外，還認(rèn)為茶垢能助茶味，將其視作經(jīng)典。有些好寫茶文章的人也相信這個說法，傳抄至今。但也有另一說法，有長輩喝茶，都說要將 茶具浸洗清潔，好茶進壺才無雜味。那時是抗戰(zhàn)日子，有淪陷區(qū)的富人避亂鄉(xiāng)間，他們喝茶也是這樣講究的。他們譏笑我鄉(xiāng)一位抽鴉片的孤老頭所喝的茶是骯臟茶。(這位孤老頭的紫砂壺就是內(nèi)外都是厚茶垢的。)近年讀茶書，多見有茶具須保持潔凈之說。錄例于下――清雍正曾任崇安縣(今武夷市)陸廷燦，在其《續(xù)茶經(jīng)》之五“茶之煮”巾說：“茶注、茶銚、茶甌，最宜蕩滌。飲事甫畢，余瀝殘葉必盡去之。如或少存，奪香敗味。每日晨興，必以沸湯滌過，用極熟麻布向內(nèi)拭干，以竹編架覆而庋之燥處，烹時取用，味若龍泓，清醒雋永甚。余嘗一一試之，求其茶泉雙絕，……?！?/p>

據(jù)醫(yī)學(xué)研究顯示：這種粘附在茶具里的茶銹垢中含有鎬、砷、鉛、鐵、錳等多種金屬物質(zhì)，這些物質(zhì)會隨著茶水與胃腸道食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸等的結(jié)合而沉淀，阻礙營養(yǎng)素的吸收，日積月累還會使肝臟、腎臟等臟器功能受損害而影響身體健康。因此洗茶銹垢是講衛(wèi)生、保健康的需要，并非“假力”。

日前街上有些擺賣紫砂壺的小販，還在向顧客夸耀他的壺里面有茶垢，他們?yōu)橛夏承┏鄙侨说倪@一頑習(xí)，只是將一些未成膏狀的茶渣糊在壺里面，并非自然粘附。其實，要使其自然粘附也很容易，在此就不必說了。

茶韻的茶相關(guān)諺語

茶諺，是我國茶葉文化發(fā)展過程中派生的又一文化現(xiàn)象，所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”，也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗話。茶葉諺語，就其內(nèi)容或性質(zhì)來分，大致屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以茶諺不只是我國茶學(xué)或茶文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，它又是我國民間文學(xué)中一枝娟秀的小花。
一、《臨安市茶葉志》
七掏金，八掏銀，十月掏掏平平心。
頭茶香，二茶苦，三茶可口不可摘。 　　茶葉是時辰草，早采三天是寶，遲采三天是草。 　　茶樹不怕肥，無肥可加泥，熟泥加生泥，勝似吃高麗。 　　茶樹不怕冷，就怕干風(fēng)凍。 　　茶園鋪層草，等于施肥料，夏天防高溫，冬天當(dāng)棉襖。 　　采摘多留葉，來年多增產(chǎn)。 　　收多收少在于肥，有收無收在于保。 　　要想茶葉產(chǎn)量高，肥、采、植保要抓牢。 　　來年想安耽，冬季要封園。 　　千茶萬桐，一世勿窮。 　　平地有好花，高山有好茶，云霧山中出名茶。 　　正月栽茶用手捺，二月栽茶用腳踏。 　　一擔(dān)春茶百擔(dān)肥，欄肥壅茶三年青。 　　根底肥，芽上催，茶叢好，樹勢旺，茶葉增產(chǎn)有保障。 　　茶季施化肥，冬季培生泥。 　　改造茶樹不養(yǎng)叢，辛辛苦苦一場空。 　　養(yǎng)茶臂，修茶腳，修茶臂，理茶腳。 　　茶地不挖，茶芽不發(fā)；三年不挖，茶樹摘花。 　　頭茶荒，二茶光；若要春茶好，茶山開得早。 　　一季草，季季草；寧愿少施一次肥，不可多養(yǎng)一次草。 　　茶樹綠叢叢，只怕拱拱蟲。 　　清明時節(jié)到，姑娘采茶忙。 　　茶樹早采早發(fā)，越采越發(fā)，遲采遲發(fā)。 　　采茶頭批早批批早，頭季早季季早；早采三天是個寶，遲采三天變成草。 　　谷雨茶，滿把抓；立夏茶，夜夜老；小滿過后茶變草。 　　掄采茶，如搶寶，姑娘不嫁郎。 　　春茶不采，夏茶不發(fā)；春茶留一丫，夏茶發(fā)一把。 　　割不盡的麻，采不盡的茶，今年不采茶，明年茶不發(fā)?！　∏Р枞f桑，萬事興旺；四旁中桑，吃用不慌。 　　神農(nóng)遇毒，得茶而解。 　　藥為各病之藥，茶為萬藥之藥。 　　壺中日月，養(yǎng)生延年。 　　苦茶久飲，可以益思。 　　茶葉如米鹽，不可一日無。 　　飯后一杯茶，解膩助消化。 　　午茶能提神，晚茶人難眠。 　　中年早“發(fā)福”，請您多飲茶。 　　茶水宜溫淡，濃燙易傷胃。 　　吃飯不宜過飽，喝茶不宜過濃。 　　兒童一杯茶，可防齲齒病。 　　暑夏冷飲雖好，不如溫水解渴。 　　燙茶傷五內(nèi)，溫茶能益壽。 　　夏季宜綠茶，冬季宜紅茶。 　　酒越陳越香，茶越存越差。 　　淡茶溫飲最養(yǎng)人。
二、潮州茶諺
1. 種茶一二天，摘茶數(shù)百年。
2. 春分發(fā)芽，清明摘芽?！　?. 春茶唔（不）摘，夏茶唔生?！　?. 頭茶唔禾，二茶唔發(fā)?！　?. 采茶欲適時，曝茶著（須）看天。浪茶五過（遍）手，炒茶孬燒墘（葉邊）。踏茶欲滾圓，焙茶著及時?！　?. 好茶欲燜火藻焙?！　?. 做茶竅，日生香，火生色?！　?. 酒頭茶尾最精華。　　9. 茶頭有如粗糠冇。　　10. 好茶不怕細(xì)品?！　?1. 茶與米，同在一起?！　?2. 寧可一日無米，不可一日無茶。　　13. 一早開門七件事，柴迷油鹽醬醋茶?！　?4. 粗茶淡飯不喝酒，一定活到九十九?！　?5. 食茶唔燙嘴，輸過食山坑水。　　16. 茶三酒四踢跎（游玩）二?！　?7. 待客茶為先?！　?8. 茶好客常為先。　　19. 人情好，食水（茶水）甜。　　20. 茶薄人情厚?！　?1. 寒夜客來茶當(dāng)酒?！　?2. 茶郎送茶大，送到日頭上（日出）?！　?3. 早茶晚酒?！　?4. 午茶提精神，晚茶難入眠?！　?5. 好茶一杯，精神百倍?！　?6. 濃茶能提神，香煙伴失眠?！　?7. 常喝茶，少蛀牙?！　?8. 水滾目汁（眼淚）流?！　?9. 茶滿欺負(fù)人，酒滿敬高人。　　30. 假力（勤快）洗茶渣?！　?1. 一好皇帝個（的）阿父，二好燒（熱）茶嘴邊哈，三好燒水燙卵脬（陰囊）?！　?2. 茶無三推（讓）。　　33. 頭過腳泄，二過茶葉，三過孬人食唔著。

潮汕茶文化歷史

　　潮汕地區(qū)氣候炎熱，當(dāng)?shù)厝孙嫴枇看?、泡茶技巧也精致。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來看看。

　　潮汕茶文化歷史 　　工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說是因為制作烏龍茶工序復(fù)雜、極費工夫，有人說是因為沖泡烏龍茶頗費工夫，也有人說是因為烏龍茶須細(xì)啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,我國的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰：?閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。?

　　潮汕功夫茶是廣東潮汕地區(qū)獨特的飲茶習(xí)慣。?功夫茶?對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺里裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認(rèn)為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個道理吧。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，中國的茶文化源遠(yuǎn)流長。而擂茶作為一種古老而獨特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為?古代茶文化的孑遺?。

　　擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶，盛行于潮汕地區(qū)的揭陽、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人?？图胰藷崆楹每停岳薏璐透莻鹘y(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱為?擂茶三寶?的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的?撈子?。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫?茶泥?、或稱?擂茶腳子?。再沖入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了，喝之會覺得喉嚨清爽，回腸蕩氣，別具風(fēng)味，至今仍是客家人待客的?保留節(jié)目?。

　　潮汕的茶文化介紹 　　潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結(jié)婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行?跪茶?之禮。至于喪事，如其娘家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要?清茶三杯?等等。

　　潮汕功夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談?wù)勥@方面的話題。

　　潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道?和、敬、精、樂?的文化精髓?！〔柙谌粘Ｉ钪校殉蔀槌鄙嵌Y俗文化的一個重要組成部分。

　　作為主人，泡茶待客，對于?茶葉?是非常有講究的：

　　?頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉?主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲，本地有?頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉?之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　?新客換茶?賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為?慢客?，?待之不恭?。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫?卻之不恭?。

　　?暗下逐客令?本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人?暗下逐客令?，只有抽身告辭。

　　?無茶色?主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認(rèn)為?無茶色?。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了?仁愛致祥?的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺。

　　?酒滿敬人，茶滿欺人?因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　?先客后主，司爐最末?。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱?柜長?(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫?蠻主欺客?、?待人不恭?。

　　?強賓壓主，響杯檫盤?客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是?強賓壓主?或?有意挑釁?。

　　?喝茶皺眉，表示棄嫌?客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在?先尊后卑，先老后少?這句諺語之中，蔡先生說到：

　　?先尊后卑，先老后少?到人家跟前說聲?請喝茶?，對方回以?莫拘禮?、?莫客氣?、?謝謝?。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問，細(xì)膩講究，正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外，潮汕人有很強烈的文化認(rèn)同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種?潮汕情結(jié)?。　?獨在異鄉(xiāng)為異客?，遠(yuǎn)游的海外潮人總會珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉(xiāng)來的客人，一定會以茶相待。

?

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/37701.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 縉云毛峰

下一篇: 巴山銀芽