不同茶葉需不同水溫

不同茶葉需不同水溫

首先，要有好的原料。茶農(nóng)要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間采摘鮮葉或芽頭，采摘及時(shí)，才會(huì)得到最好的原料。這也正是老茶客喜歡喝“春茶”，“春茶”中又強(qiáng)調(diào)“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鮮葉，最鮮嫩，用這樣的原料制出的茶，滋味與營(yíng)養(yǎng)都是上乘的。

其次，還要有高超的炒制技術(shù)。經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師，知道如何控制火候、時(shí)間，知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手制作出來(lái)的茶，無(wú)論外形、滋味，還是香氣，均能充分發(fā)揮出原料的優(yōu)點(diǎn)。

第三，還要講究正確的沖泡方法。有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當(dāng)?shù)卣莆蘸盟疁?、沖泡時(shí)間和投茶量，才能將茶本來(lái)的香氣、滋味發(fā)揮到淋漓盡致，也能巧妙地將茶的缺點(diǎn)避開(kāi)。

沖泡時(shí)間、投茶量、水溫都會(huì)影響茶湯滋味，其中水溫的影響最明顯。這是為什么呢?喝茶，喝的是茶葉浸出物，也就是溶解在水中的茶葉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如咖啡堿、氨基酸等，這些物質(zhì)的溶出速度，受溫度和沖泡時(shí)間的影響很大。

沖泡不同的茶，需要不同的水溫。

茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來(lái);維生素C在水溫70℃時(shí)就要受到破壞;茶單寧和咖啡因在水溫70℃時(shí)，逐漸溶解出來(lái)，若水溫過(guò)高，茶的味道就過(guò)于苦澀了。因此，要保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好以70℃~80℃為宜。

不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質(zhì)的茶湯。一個(gè)原則是，偏嫩采者，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味就減弱。

比如，綠茶中的信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫70℃~80℃的水沖泡最佳;再如，烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜;再如，沖泡六安瓜片與紅茶，可用80℃~90℃的水。

細(xì)說(shuō)各類茶葉的沖泡水溫

各類茶葉的沖泡水溫

每一種茶都有適合的水溫，但是很多老茶客卻認(rèn)為，不管什么茶，只有用開(kāi)水沖泡才能出茶香和茶味，有這樣一種說(shuō)法：“好茶不怕開(kāi)水燙”，真的是這樣嗎？

原則上所有的茶都可以用沸水沖泡，品質(zhì)過(guò)硬、產(chǎn)品合格，即使沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，就易暴露缺點(diǎn)。

首先，茶葉的原料要足夠好，還要有優(yōu)良的品種和生長(zhǎng)環(huán)境。好原料做出來(lái)的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，囿效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。

其次，工藝賦予茶葉新的生命。好原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工，無(wú)論怎么沖泡，都不至于太差。然而制作工藝不好的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就會(huì)“原形畢露”。如果實(shí)在執(zhí)著于用沸水沖泡，還應(yīng)該注意以下這些要點(diǎn)。

各類茶葉的沖泡水溫

“好茶不怕開(kāi)水燙，真的是這樣嗎?”

綠茶·也可以用沸水

綠茶，我們經(jīng)常說(shuō)到85、80°C水溫，其實(shí)也沒(méi)什么錯(cuò)，因?yàn)槭褂貌ＡП瓫_泡，水溫太高，短時(shí)間喝不完，就容易產(chǎn)生悶泡，另一個(gè)，對(duì)于一些嫩茶，芽頭多的茶品，長(zhǎng)時(shí)間的高溫浸泡，也確實(shí)會(huì)滋味過(guò)度苦澀，所以...

但如果使用蓋碗沖泡，能做到茶湯的快速分離，也是可以使用開(kāi)水沖泡的。

白茶，好原料耐沖泡

白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的。

烏龍茶，一定要用沸水沖泡

白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境.好、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的。

黑茶·適 合用沸水泡

沸水沖泡，有助于醒茶，且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富的韻味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮著更好喝。

紅茶·沸水沖泡有技巧

紅茶的普遍建議沖泡溫度是95°C以上。這樣才能將茶葉物質(zhì)充分激發(fā)，從而得到一杯香氣馥郁的紅茶。

投茶量可以稍少一些，用沸水即沖即出，快速出湯，避免過(guò)度濃郁。

各種茶的沖泡溫度與時(shí)間

各種茶的沖泡溫度與時(shí)間：

1、綠茶

沖泡綠茶時(shí)，例如西湖龍井、六安瓜片、碧螺春這些茶，水溫應(yīng)控制在75度到85度。

茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

2、黑茶

沖泡黑茶時(shí)，例如安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶這些，一般選用茶壺。

將壺里放上1/3左右的茶葉，沖上100度的開(kāi)水，悶泡5至10分鐘飲用。

如果是緊壓茶，可以先搗碎在鍋或壺內(nèi)烹煮，且烹煮中不斷攪拌。

3、紅茶

沖泡紅茶時(shí)，例如正山小種、滇紅、安徽祁門紅茶這些，應(yīng)先將杯中倒入90度至95度的熱水，再放入茶或茶包，泡2分鐘后，將茶包在杯里輕晃幾下，使茶的滋味釋出，即可丟棄，如是味道較重的調(diào)飲茶可煮開(kāi)。

泡紅茶用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間第一泡以5秒左右為佳，沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。

4、白茶

白茶的沖泡水溫要視具體情況而定，一般來(lái)說(shuō)，全芽的白毫銀針和一芽一葉的白牡丹，需用85℃~90℃的水沖泡。

而貢眉、壽眉及年份較長(zhǎng)的老白茶，則可以用沸水沖泡。

5、普洱茶

沖泡普洱茶時(shí)一般宜選用茶壺。應(yīng)將茶葉放置沖泡茶壺的1/5[散茶約1/4或1/3]，再?zèng)_上100度的開(kāi)水，悶泡5-10分鐘后飲用。

普洱茶葉放得多，浸泡時(shí)間就要縮短，可以用煮茶法。

6、烏龍茶

烏龍茶：鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍等茶，因?yàn)橹谱髦安捎玫脑喜铻榭煲墒斓牟枞~，不是茶葉的嫩芽，茶葉相對(duì)而言比較老。

所以在沖泡時(shí)也需要高溫水才能泡出茶香，用剛剛燒沸的水泡茶，倒入茶的容器中時(shí)一般水溫也會(huì)在100℃左右。

7、黃茶

黃茶：霍山黃芽、蒙頂黃芽、大葉青等茶，因?yàn)槠渲谱鞴に嚺c綠茶相仿，雖然黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉。

在泡黃茶時(shí)，水溫也不宜過(guò)高，同樣應(yīng)控制在80℃左右。此外，黃茶沖泡時(shí)的要求也更高一些，如不宜長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。

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