十大名茶：尷尬中前行

十大名茶：尷尬中前行

數(shù)年前，一個(gè)名叫“立頓”的國外紅茶品牌為國內(nèi)茶企上了生動(dòng)一課。盤踞在國內(nèi)的6萬多家茶企，其產(chǎn)值之和僅與立頓持平，成了十大名茶無可回避的尷尬。如今，提高品牌辨識度、走產(chǎn)業(yè)化之路，十大名茶正在發(fā)生蛻變。

品牌尷尬

改革開放后的30年間，我國白酒、食用油、大米等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如日中天，身價(jià)幾十億甚至上百億的品牌比比皆是，而歷史悠久并有著深厚文化內(nèi)涵的茶產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展緩慢，幾乎沒有叫得響的品牌。

一個(gè)不容忽視的背景是，我國茶園面積居世界第一，產(chǎn)量居世界第二?！爱?dāng)年的十大名茶逐漸沒落”，多位茶葉界的專家在受訪時(shí)均表示，“中國茶業(yè)的處境比較尷尬，特別是中國十大名茶，大部分只是個(gè)茶名而已，沒有形成品牌，不利于保護(hù)，更不利于做大。”愛好喝茶的消費(fèi)者還會(huì)依稀記得，三四年前去茶葉店購茶，商家更多的是介紹安溪鐵觀音、西湖龍井或碧螺春等茶品，而不會(huì)說出具體品牌。

事實(shí)上，拿西湖龍井來說，目前有貢牌、獅牌、御牌等高知名度品牌;又如安溪鐵觀音，則有八馬、華祥苑等知名品牌。消費(fèi)者只知茶名而不知品牌，最終反映的是茶企缺少叫得響的品牌，尤其是十大名茶。

中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長于觀亭從事茶葉科研、茶葉加工、茶葉貿(mào)易、行業(yè)管理數(shù)十年，走訪了世界主要的產(chǎn)茶國和消費(fèi)國。他得出的基本結(jié)論是，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)品地域特征和消費(fèi)地域特征比較明顯，因此缺少品牌辨識度。“原因比較復(fù)雜，主要還是產(chǎn)業(yè)化不夠，茶企品牌意識比較淡薄?！?品牌中國聯(lián)盟秘書長王永如此解讀。茶葉企業(yè)絕大部分規(guī)模較小，依托于中國十大名茶的知名度可以較好地實(shí)現(xiàn)短期效益，但不利于公司長遠(yuǎn)發(fā)展，往往做不大?！巴瑫r(shí)，幾十、數(shù)百甚至上千家茶葉企業(yè)經(jīng)營同一名茶，如果控制不好，亦有可能傷害名茶本身的形象?！?/p>

產(chǎn)業(yè)化——復(fù)興之路

十大名茶要復(fù)興，產(chǎn)業(yè)化或許是條不錯(cuò)的路子，只有在十大名茶中間出現(xiàn)了知名度非常高的茶葉品牌，才是最好的復(fù)興方式。對于農(nóng)耕文化氣息濃厚的茶行業(yè)來說，這無異于一場革命。

產(chǎn)業(yè)化意味著整合，而資本的推力非常有必要。安溪鐵觀音在十大名茶之中產(chǎn)業(yè)化最為成功，這得益于一些大企業(yè)強(qiáng)烈的品牌意識，比如八馬、華祥苑和安溪鐵觀音集團(tuán)等。借助資本的力量，企業(yè)甚至全行業(yè)整合的腳步就能走得更穩(wěn)、更扎實(shí)。茶企未來戰(zhàn)略行動(dòng)應(yīng)是大力進(jìn)行上游基地建設(shè)、工業(yè)流程效率提升、品牌推廣與渠道建設(shè);需要有穩(wěn)定的資本供給，以確保企業(yè)的財(cái)務(wù)安全;與此同時(shí)，如能獲得持續(xù)的資本供給，茶葉企業(yè)就能對中國乃至世界的茶葉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源展開搜索，尋找到和自身戰(zhàn)略相匹配的各種資源，展開并購重組，通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重組改變行業(yè)競爭秩序，并通過內(nèi)部整合與管理優(yōu)化實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，不斷提升企業(yè)價(jià)值。

中國十大名茶是怎么回事

一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、黃山毛峰
四、廬山云霧
五、六安瓜片
六、君山銀針
七、信陽毛尖
八、武夷巖茶
九、安溪鐵觀音
十、祁門紅茶

(詳解)
1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

中國的十大名茶

　　中國飲茶、種茶歷史悠久，茶葉品種資源豐富，各具特色。西湖龍井、凍頂烏龍茶、黃山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪鐵觀音、祁紅、婺綠、滇紅、大紅袍為中國的十大名茶。

　　西湖龍井

　　西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

　　龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。

　　品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

　　西湖龍井茶,過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井、

　　翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。
　　凍頂烏龍茶

　　凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。

　　輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。

　　凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱:

　　臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。

　　又據(jù)傳說，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉(xiāng)時(shí)帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地，逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園。

　　凍頂山是鳳凰山的支脈，

　　居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。

　　凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎牛瑑?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，

　　一類是條形包種茶， 以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。

　　凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。

　　凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為:

　　外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地，近年來中國內(nèi)地一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。
　　黃山毛峰

　　黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”的名言。

　　黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱:

　　“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d:

　　“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

　　黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。

　　黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。

　　特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

　　黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。
　　碧螺春

　　“碧螺春”產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后,

　　得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”。清乾隆年間王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》中記有此事:

　　“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數(shù)十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發(fā)，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女長幼，務(wù)必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨(dú)精制法，出自其家，尤稱妙品，每斤價(jià)值三兩。已卯歲(1699年)，車駕幸太湖，宋公購此茶以進(jìn)，上以其名不雅，題之曰“碧螺春”。自是地方大吏，歲必采辦”。

　　太湖之濱的洞庭東山和西山，是風(fēng)景旅游勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長茂盛。

　　碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。

　　碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。

　　品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2—3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
　　平水珠茶

　　平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。

　　平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶，如會(huì)稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·

　　吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會(huì)稽山脈的日鑄嶺，相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩贊賞。

　　日鑄茶細(xì)采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述:

　　茶初采摘時(shí)須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時(shí)須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。

　　現(xiàn)代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。

　　平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。

　　珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受消費(fèi)者的信賴。

　　安溪鐵觀音

　　安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。

　　茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。

　　鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，

　　已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。

　　鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉，

　　俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(

　　用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:

　　茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
　　祁紅

　　祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。

　　祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)， 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:

　　祁門一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣?！钪?，色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。

　　祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。

　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

　　高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。

　　祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認(rèn)為“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。

　　祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳最”。
　　婺綠

　　婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開元二十八年(740年)，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，

　　至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱“屯綠”出口。

　　江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜于茶樹的生長。早在唐代就是一個(gè)“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”的著名茶區(qū)，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。清代何潤生《徽屬茶務(wù)條陳》中記載:“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引”(一引為50公斤)。1937年，朱美予《中國茶業(yè)》中稱:“皖南產(chǎn)茶區(qū)，六縣中婺源面積之大，產(chǎn)量之多，推為第一”。威廉·烏克斯《茶葉全書》中贊道:“婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶中品質(zhì)之最優(yōu)者”。“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”為婺源綠茶之特色。宋代，“婺源謝源茶”是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的“天竹峰茶”被列為貢品。

　　清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的“四大名家”茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源“四大名家”同時(shí)有名的還有祁門東鄉(xiāng)的“四大名家”、休寧的“四大名家”。

　　婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶)，花色有珍眉、貢熙、秀眉、特針、雨茶、綠茶片等。

　　婺綠(屯綠)成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤，

　　沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠(屯綠)是我國出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國家和地區(qū)。
　　滇紅

　　滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷,香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。據(jù)《順寧縣志》

　　記載:

　　“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際上現(xiàn)有市場，于民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠

　　(今鳳慶茶廠)，籌建與試制同時(shí)并進(jìn)”。

　　當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷往英國，以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，深受國際市場歡迎。

　　云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時(shí)普洱茶就已大量生產(chǎn)，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當(dāng)數(shù)量的生產(chǎn)與銷售。云南是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上、樹高數(shù)十米的大茶樹仍有不少數(shù)量。從這些大茶樹演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強(qiáng)，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的姣姣者。

　　滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣。

　　滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性。

　　滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個(gè)國家和地區(qū)。內(nèi)銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。

　　滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級禮品。
　　大紅袍

　　“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。

　　武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

　　“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動(dòng)人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。

　　“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。

　　“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。

　　“大紅袍”的品質(zhì)特征是:

　　外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

中國十大名茶有哪些?

中國的十大名茶有：浙江西湖龍井，安徽黃山毛峰，江蘇洞庭碧螺春，江西廬山云霧，安徽六安瓜片，安徽祁門紅茶，福建安溪鐵觀音，湖南君山銀針，云南普洱茶，福建白毫銀針。
1，浙江西湖龍井：知名的綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的龍井村，其中以產(chǎn)于獅峰的龍井品質(zhì)為最佳，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的特點(diǎn)。
2，安徽黃山毛峰：綠茶的一種，產(chǎn)于安徽的黃山地區(qū)，由長期生長于云霧滋潤的茶樹鮮葉制成，無寒暑之侵襲，經(jīng)精細(xì)制作后成茶具有“外形細(xì)扁微曲、狀如雀舌、香如白蘭、味醇回甘”的特點(diǎn)。
3，江蘇洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山，用春季茶樹采摘下來的細(xì)嫩芽葉炒制而成，干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，卷曲成螺，沖泡后芽葉在茶杯中有如白云翻滾，清香襲人。屬于綠茶。
4，江西廬山云霧：產(chǎn)于江西廬山。采摘鮮葉經(jīng)精細(xì)制作后，成茶具有“芽肥毫顯、條索秀麗、香濃味甘、湯色清澈”的特點(diǎn)，堪稱綠茶中的極品。
5，安徽六安瓜片：產(chǎn)于安徽西部大別山區(qū)，以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)為最佳，逢春季采摘，成茶呈瓜子狀，具有“色翠綠、香清高、味甘鮮、耐沖泡”的特點(diǎn)。屬于綠茶。
6，安徽祁門紅茶：產(chǎn)于安徽南部的祁門縣，屬工夫紅茶類，為世界三大高香紅茶之一，成茶芽葉柔嫩、條形緊結(jié)纖長、完整勻稱，有鋒毫，色澤烏潤，香氣清鮮高爽而持久，帶有果香，滋味濃醇鮮爽，湯色紅艷明亮。
7，福建安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建南部的安溪地區(qū)，屬烏龍茶類，茶葉條索緊結(jié)，色澤砂綠鮮潤，沖泡后呈現(xiàn)出愉悅的花香，滋味濃純，令人回味無窮。
8，福建白毫銀針：產(chǎn)于福建東北部的福鼎、建陽、政和等地，屬于白茶類，成茶滿披白毫，色白如銀，細(xì)長如針，湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。
9，湖南君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖君山島，屬于黃茶。芽頭白毫滿披，底色金黃鮮亮，有“金鑲玉”之美稱。沖泡時(shí)開始芽頭沖向水面，懸空掛立，徐徐下降于杯底如金槍林立，又似群筍出土，間或有的芽頭又升至水面，有起有落，十分悅目。湯色杏黃明亮，香氣清鮮，滋味甜和鮮爽。
10，云南普洱茶：產(chǎn)于云南思茅、西雙版納等地區(qū)，屬黑茶類，散茶條索粗壯肥大完整、色澤褐紅或帶有灰白色。緊壓茶外形端正勻整、松緊適度，湯色紅濃明亮，香氣呈現(xiàn)出愉人的陳香味，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。

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