酒茶同道

中國雖然是茶的發(fā)源地，但太生活化了，太平常了，不經(jīng)意的疏忽它的味道。常見的是用個大玻璃罐，要不用個保溫壺裝滿熱水，隨手抓點(diǎn)茶葉丟進(jìn)去，不管是綠茶白茶烏龍茶，一股腦兒的泡就行，目的很簡單，讓白水有點(diǎn)味兒。這是所有人的通病——不是所有的法國人意大利人都懂葡萄酒，都會喝咖啡，所有的日本人會吃壽司并且善用芥末。幾乎每個人都喝茶，即使知道茶的個性，卻少有講究。茶的種類多，喝法多，說法多，許多人喝酒須喝茶，一解渴二醒酒，有人吃飯喝茶為了解膩，有人吃飯喝酒為了助興，茶與酒有說不盡的關(guān)系，葡萄酒對于我們是外來文化，一時三刻說不清。

在講解葡萄酒的數(shù)千個日子里，常常不經(jīng)意以品酒來論茶，有通感的解釋讓人更容易理解，想想其實(shí)茶的特性與葡萄酒的特性極為相似，講究的是品種和產(chǎn)地，不同的葡萄品種適合不同的土壤，不同的氣候，與茶一模一樣，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產(chǎn)一種茶、酒。

世上眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都可與綠茶、白茶、紅茶、烏龍、普洱相對應(yīng)，綠茶像白葡萄酒，清新爽口，要避免溫度變化與醒酒時間過長，該趕緊品嘗，如同新西蘭的Sauvignon　Blanc(白蘇維翁)與德國 Riesling　(雷司令)，重要的是體驗(yàn)口感清脆與青檸花香的感覺。

白茶經(jīng)過稍許的發(fā)酵，但沒有烘焙，味輕茶韻足，像是經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒，以Chardonnay　(霞多麗 )為例，散發(fā)出漂亮的柑橘果香與花香，伴隨著豐腴圓潤的口感。

閩南一絕烏龍茶，發(fā)酵烘焙有輕有重，大致分兩種型，一是花香果香清淡甘美型，二是濃郁焙火香，茶韻十足帶著干果味。就像Pinot　Noir(黑皮諾)，清淡幽雅可數(shù)法國博艮第，果味濃郁重焙味，就像美國Oregon與新西蘭南島產(chǎn)區(qū)。

紅茶完全發(fā)酵時而烘培，英式伯爵茶、正山小種為例。美國加州與澳大利亞的葡萄酒像前者，香氣奔放，口感大方快意。而南非與智利阿根廷香氣較為內(nèi)斂集中，口感更為羞澀，像后者。

普洱有生有熟，熟普洱像法國波爾多、意大利的Barolo　(巴羅洛)葡萄酒，時間歷練越長口感越豐富越有韻味，欣賞品嘗的是陳香，是歲月的沉淀。許多人不知道，香檳更是如此。

香檳一般都要陳年15個月以上，目前酒莊都希望在24個月以上才會上市。不過看似香檳外行品的是氣泡，內(nèi)行地喝門道，感受酒體品嘗韻味，喜歡香檳的人會陳年還會醒酒，就像醒茶般，體驗(yàn)更多的味道。

品嘗器具是關(guān)鍵，泡茶就像品酒，茶杯與酒杯給予不同感受。我們都知道要用瓷碗喝普洱、烏龍、綠茶，味道中立，還可看茶湯色澤，這就是品酒杯的道理，能看到顏色，聞酒香，杯口越薄喝起來的感覺越好，杯口大小，決定酒入口的位置與量，杯口大些讓酒體更為清脆，適合搭配Pinot　Noir，更寬的可以用于 Chardonnay，杯口較為狹窄的品嘗Bordeaux(波爾多)，Cabernet　Sauvignon　(赤霞珠)與Merlot　(梅洛)。

至于香檳，我喜歡喝的感覺，一般的香檳杯是欣賞氣泡，如同喝綠茶用玻璃杯，看顏色與葉片張開漂浮的感覺，人各有所好，高興就好。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/37329.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 《周易》與茶道（上）

下一篇: RAPD分子標(biāo)記及其在油茶遺傳育種研···