茶品名稱: 平水珠茶
茶品產(chǎn)地: 浙江
茶品外形: 顆粒珠形
工藝類別: 不發(fā)酵茶
茶葉類別: 綠茶
【簡介】
平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品,炒青綠茶。其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱,境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏,溪流縱橫,氣候溫和,青山綠水,風(fēng)景名勝眾多,不少地方是著名的旅游勝地,也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn),歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地,各縣所產(chǎn)珠茶,過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運出口。因此,浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶,如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶” 等,都是古代名茶中的珍品。據(jù)說,珠茶是由日鑄茶演變而來。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶,為江南第一。日鑄茶芽纖白而長,味甘軟而永,多啜宜人,無停滯酸噎之患”。
日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺,相傳古時歐冶子于此鑄五劍,其嶺下有寺名資壽,其陽坡朝暮常有日,產(chǎn)茶奇絕,故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品,不少文人墨客也為此吟詩贊賞。
日鑄茶細(xì)采精制,明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述: 茶初采摘時須揀去枝梗老葉,唯取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇,以去熱氣,否則黃色、香味俱減,炒起出鍋,置大磁盤中仍須急扇,待熱氣稍退以手重揉之,再入鍋文火炒干入焙,并揉到其津上浮,點時香味易出。
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