茉莉花茶制作工藝之烘焙

烘焙

烘焙目的在于排除多余水份，保持適當(dāng)?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個(gè)矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度，和烘后茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：

烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，有的利用長(zhǎng)時(shí)間輸送，有的用攤涼機(jī)進(jìn)行，但禁用強(qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過(guò)40℃。

壓花

壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來(lái)壓低低檔茶的粗老味增加花香。

(1) 花要做到及時(shí)迅速，做到邊起花邊壓花。

(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強(qiáng)，可壓中檔茶葉，其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來(lái)壓花。

(3)花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

(4)壓花時(shí)間，掌握在4—5小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)造成宿燜味、酵味和其他異味，

應(yīng)及時(shí)起掉花渣，茶也必須及時(shí)烘焙。

提花

提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。

(1)提花用朵大潔白香氣濃烈的一號(hào)花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶葉用6—10kg花)窨花時(shí)間短(堆窨時(shí)間6—8小時(shí))，堆溫不高不必進(jìn)行通花。

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