鐵觀音的品飲技巧

關(guān)于鐵觀音的品飲技巧

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因?yàn)楹炔鑼?duì)人體有很多好處，更因?yàn)槠凡璞旧砭褪且环N極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。下面就關(guān)于鐵觀音的品飲技巧做一介紹。

1)純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有"紅芽歪尾桃"之稱(chēng);

2)溪香鐵觀音應(yīng)突出"觀音韻"來(lái)。古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之說(shuō)，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的觀音韻何解?雖然說(shuō)法很多，但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味(喉韻),水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳;

3)香氣上，溪香鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。(注意：有些香氣初聞很沖，但不細(xì)膩，不能歸為上品茶);

4)外形上，溪香鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜;

5)聲音上，取少量溪香鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞"鏗當(dāng)鏗當(dāng)"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;

6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句"舌根常留甘盡日"的感受;

7)顏色上，溪香鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;

8)耐沖泡(沖泡多遍后溪香鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;

9)同時(shí)，要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對(duì)溪香鐵觀音進(jìn)行審評(píng)。

品茶應(yīng)注意的問(wèn)題

1. 反復(fù)實(shí)驗(yàn)累積品茶經(jīng)驗(yàn)：品茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗(yàn)，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。光說(shuō)不練，是不可能具備品茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速品茶能力的獲得。

? 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實(shí)的。

? 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣純正優(yōu)美的，滋味也不會(huì)錯(cuò)才對(duì)。 凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會(huì)差到哪里。

? 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會(huì)較勻整。

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