關(guān)于鐵觀音的品飲技巧
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化是中華五千年歷史的瑰寶,如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因?yàn)楹炔鑼?duì)人體有很多好處,更因?yàn)槠凡璞旧砭褪且环N極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。下面就關(guān)于鐵觀音的品飲技巧做一介紹。
1)純正鐵觀音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有"紅芽歪尾桃"之稱(chēng);
2)溪香鐵觀音應(yīng)突出"觀音韻"來(lái)。古人有"未嘗甘露味,先聞圣妙香"之說(shuō),細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽,回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的觀音韻何解?雖然說(shuō)法很多,但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種,且品飲后有回味(喉韻),水中有香,香中含水,余韻猶存,齒頰留芳;
3)香氣上,溪香鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠(yuǎn),詩(shī)意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細(xì)膩,不能歸為上品茶);
4)外形上,溪香鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜;
5)聲音上,取少量溪香鐵觀音茶葉放入茶壺,可聞"鏗當(dāng)鏗當(dāng)"之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;
6)滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩(shī)句"舌根常留甘盡日"的感受;
7)顏色上,溪香鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;
8)耐沖泡(沖泡多遍后溪香鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上,反而次之;
9)同時(shí),要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論,這樣才能較全面地對(duì)溪香鐵觀音進(jìn)行審評(píng)。
品茶應(yīng)注意的問(wèn)題
1. 反復(fù)實(shí)驗(yàn)累積品茶經(jīng)驗(yàn):品茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗(yàn),去嘗試、判斷而獲取的,是累積經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。光說(shuō)不練,是不可能具備品茶能力的。
2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性,舉一反三,可加速品茶能力的獲得。
? 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性:例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的,茶身總是重實(shí)的。
? 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性:例如香氣純正優(yōu)美的,滋味也不會(huì)錯(cuò)才對(duì)。 凡是葉底好的,茶湯的色、香、味總不會(huì)差到哪里。
? 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性:例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的,又如外形條索勻整的,葉底也會(huì)較勻整。
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