普洱茶的歷史演變

普洱茶的歷史演變

一、新中國成立以前的普洱茶

文獻(xiàn)篇1---云南濮族人種茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明萬歷年間才第一次出現(xiàn)“普洱”一詞。。普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物(明)

文獻(xiàn)篇2---清1765年：普洱山在車?yán)?西雙版納)，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。出普洱所屬六茶山，攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒，倚邦、蠻專茶味較勝

文獻(xiàn)篇3---清1726年：雍正3年設(shè)置普洱府，實(shí)行普洱茶的統(tǒng)購統(tǒng)銷，控制茶馬交易，并開始普洱貢茶，歲進(jìn)上用茶芽制，并得到御賜“瑞貢天朝”匾額

文獻(xiàn)篇4---在清乾隆1736年，元寶餅茶沒有試制成功前，茶商們把收來的茶分級裝入篾制竹籮(內(nèi)芛葉鑲好籮邊)，外面寫上等級、重量，就馱運(yùn)到中外各地銷售。之后同興號和同慶號茶莊才制成元寶茶、方茶、圓茶。。

文獻(xiàn)篇5---歷史上怎么制作元寶茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收購堆放，經(jīng)過發(fā)酵，散發(fā)出特殊香味 2全年茶收購結(jié)束，各山、各季、各級茶拼配加工 3雨季結(jié)束，進(jìn)入旱季，開始制茶，此時(shí)容易曬乾，不會(huì)發(fā)生霉變。。

文獻(xiàn)篇6---民國1940年范和鈞：緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將收購積存的毛茶開灶蒸壓，裝布袋擠壓成型，然后放置約40天，布袋發(fā)微熱40度左右，袋內(nèi)茶葉則發(fā)酵完畢，解開，包棉紙即可。。。

可見，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是從一開始制作就是有發(fā)酵的，而且是各山頭各季節(jié)各等級混拼加工，這和我們今天的生茶工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。。

正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以才最能化物，性溫味香，如果是新生茶又怎么會(huì)這樣呢?

正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以大清皇帝喝的雖然是當(dāng)年新茶但湯色紅潤;

正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以歲進(jìn)上用茶芽制，發(fā)酵茶當(dāng)然是茶芽好;

正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以進(jìn)貢皇帝才用中小葉種的倚邦、蠻專(茶味較勝)，發(fā)酵茶當(dāng)然是中小葉種好，大葉種更利于越陳越香。

二、新中國成立以后的普洱茶

A、新生茶工藝的由來

大膽假設(shè)、小心求證，我們論證了解放前的普洱茶實(shí)際上從一開始制作就是有發(fā)酵的，那么為什么新中國成立以后普洱茶的制作工藝發(fā)生了巨大改變，開始了用曬青毛茶直接壓制成新生茶。。這理由可能有以下幾條：

1、 在1900年代初期，云南普洱茶的生產(chǎn)交易中心是古六大茶山的易武地區(qū)和普洱地區(qū)，由于戰(zhàn)爭的原因，各茶莊商號在1930-40年代相繼歇業(yè)，生產(chǎn)跌入谷底，進(jìn)入了衰退時(shí)期，為后來的斷代埋下了伏筆。

2、 在這個(gè)衰退時(shí)期，1938年5月，當(dāng)時(shí)的國民政府派遣茶葉專家范和鈞(江蘇常熟人，留法)率領(lǐng)一批非云南籍技術(shù)人員到佛海(今勐海)成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，開云南機(jī)械制茶之先河，開始生產(chǎn)機(jī)制茶，同樣由于戰(zhàn)爭的原因，茶廠很快就停產(chǎn)關(guān)閉了，但云南茶葉生產(chǎn)的中心開始轉(zhuǎn)到代表新技術(shù)的佛海地區(qū)。

3、 新中國成立以后，普洱茶生產(chǎn)開始恢復(fù)，1952年，佛海茶廠再次復(fù)業(yè)并在1953年改名為后來大名鼎鼎的勐海茶廠，成為云南普洱茶中的領(lǐng)軍企業(yè)，普洱茶生產(chǎn)從此由私人的茶莊商號轉(zhuǎn)到國營工廠體制，但由于建國初期對私營的打擊，使普洱茶的生產(chǎn)工藝也從此與傳統(tǒng)斷代。

B、熟茶工藝的由來

我們都知道，云南普洱茶熟茶工藝開始于1973年，但是它絕不會(huì)是橫空出世，那么是什么原因催生了熟茶工藝，又是怎么一個(gè)過程呢?

1、 新中國成立以后，百廢待興，在昆明、勐海、下關(guān)三大茶廠沒有開始壓餅之前，50年代初出口香港的多是散茶，由于生產(chǎn)已經(jīng)采取新工藝，到港的曬青毛茶不再有發(fā)酵，云南大葉種茶的苦澀、味重、霸氣一覽無遺，是喝慣了傳統(tǒng)發(fā)酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中國成立之前，也有一些云南茶莊商號的老板逃到香港定居，帶去了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的方法，于是在香港最早開始了用散茶人工發(fā)酵加工普洱熟茶，當(dāng)時(shí)有如下幾家：聯(lián)同隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長洲福華等。

2、 1950-70年代，云南普洱茶多是通過廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口到香港的，所以香港人工發(fā)酵普洱茶的消息很快就傳到了廣東，廣東也開始研究實(shí)驗(yàn)潑水發(fā)酵并取得進(jìn)展。據(jù)說50年代后期，云南也曾實(shí)驗(yàn)過熱蒸發(fā)酵，但沒有取得成功，根據(jù)云南茶葉進(jìn)出口公司志記載：

1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司派出考察小組對廣東的普洱熟茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行了考察，回來后組成技術(shù)攻關(guān)小組，并最終在昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，從此誕生了現(xiàn)在的渥堆發(fā)酵熟茶工藝。

普洱茶最早出現(xiàn)于什么年代

普洱茶最早出現(xiàn)于什么年代?

據(jù)說歷史很悠久了

栽種歷史

周朝

普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。

唐朝

歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

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發(fā)展階段

普洱茶的歷史發(fā)展分成好幾個(gè)階段：

第一階段（唐宋時(shí)期）中原已經(jīng)進(jìn)入團(tuán)餅茶階段，云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。

第二階段（元明清時(shí)期）中原茶文化在明太祖的旨意下形成團(tuán)改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要消費(fèi)群為邊疆少數(shù)民族和長距離運(yùn)輸（入西藏）的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時(shí)期，這一時(shí)期為真正的地理意義上的普洱茶階段。

第三階段（清末以來）即現(xiàn)代普洱茶階段?，F(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)萌芽，出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會(huì)格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺，其原因，一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū)，茶葉不再以普洱標(biāo)注；二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代。

云南普洱茶的歷史起源是源于什么時(shí)候？

普洱茶是我國十大名茶之一，原產(chǎn)于滇西南，是以其集散地普洱府命名的，元朝時(shí)被稱為“普茶”，在明朝萬歷年間才定為“普洱茶”。

　　普洱茶是原產(chǎn)于普洱及周邊地區(qū)的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來，由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對人體健康的有益作用，使普洱茶成為最具魅力和最受國內(nèi)外人們喜愛的飲料。
　　普洱茶，源于清朝設(shè)普洱府而列為貢茶，并在此后有更大發(fā)展?！镀斩ㄖ脷v史沿革》載，古普洱地方至元朝未獨(dú)立設(shè)府也無“普洱”地名。到明朝洪武十六年（公元1383年）起用“普耳”為名。明朝萬歷年間（公元1573年—1620年）改稱“普洱”。清朝康熙三年（公元1664年），普洱設(shè)元江分府，管轄思茅、普洱等13個(gè)版納。雍正七年（公元1729年）實(shí)施“改土歸流”后設(shè)置普洱府（府臺駐今普洱縣城）。　　那么，哪些地方屬于古普洱府轄地呢？據(jù)《新編云南地州市縣情》中記述：“清雍正七年（公元1729）年置普洱府，領(lǐng)1縣3廳1司，即寧洱縣（今普洱縣）、思茅廳（今翠云區(qū)）、威遠(yuǎn)廳（今景谷）、他郎廳（今墨江縣）、車?yán)镄克荆ń裎麟p版納州）；乾隆、道光、光緒先后設(shè)景東、鎮(zhèn)沅、鎮(zhèn)邊3個(gè)直隸廳，其中鎮(zhèn)邊直隸廳轄今瀾滄、西盟、孟連3縣及雙江、滄源部分地區(qū)”。
　　云南普洱茶是普洱茶區(qū)各族人民創(chuàng)造的巨大財(cái)富，其產(chǎn)生具有特定的區(qū)域，特定的自然條件，特定的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，特定的品種品質(zhì)，是原產(chǎn)地域產(chǎn)品。其絕妙之處，幾在于經(jīng)過較長的歷史發(fā)展，在多民族的瀾滄江流域和茶馬古道都使普洱茶融入了多民族的古樸民風(fēng)，帶有民族文化的特殊性。
　　普洱茶文化體現(xiàn)了云南民族文化的精神，即兼收并蓄的包容性，多元并存的開放性，親近自然的和諧性，民族性和本源性。
　　讓普洱茶文化與現(xiàn)代文化精神相契合，讓普洱茶成為日常的一種生活方式。

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