普洱的異化與中國茶葉的革命

普洱的異化與中國茶葉的革命

一部普洱茶的歷史，無疑就是其作為綠茶成員的異化史。普洱茶異化到一定程度就徹底走向了綠茶的反面，從而掀起了一場聲勢浩大的針對占統(tǒng)治地位的綠茶之革命。普洱茶發(fā)起的茶葉革命，并不是要完全顛覆中國舊有的做茶傳統(tǒng)，而是在綠茶路徑之外再探尋一條全新的道路。只是因?yàn)檫@場新興力量來得太猛烈，貌似太具顛覆性，故被稱之為中國茶葉的革命。

遠(yuǎn)離銷區(qū)導(dǎo)致了普洱茶的異化

我們追溯普洱茶的本源，其無疑就是一種產(chǎn)于滇西南的曬青綠茶。在明清時(shí)期，當(dāng)中原茶文化走向了精制化的路途，走向了對色相味的極致追求，創(chuàng)造了西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰等一系列精工做茶的杰作。而普洱茶呢，仍然偏居在西南一隅，與中國這場聲勢浩大的茶葉精制化革命無緣，仍然以粗鄙的面目呈現(xiàn)在世人面前，被時(shí)人歸為不入流者。當(dāng)然，普洱茶并不是沒有進(jìn)步，雍正年間，云南改土歸流，設(shè)置普洱府，江西、石屏等地大量漢人的涌入，給古老封閉的茶山帶來了先進(jìn)的茶種、種植與加工技術(shù)。但令人奇怪的是，普洱茶并未走向內(nèi)地精工做茶的路途，反而保留了唐宋遺留下來的團(tuán)茶形式，沒有做成散茶。究其原因，除了云南大葉種茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富，不太適合制作名優(yōu)綠茶外，還在于普洱府遠(yuǎn)離中原，處于綠茶版圖的極邊地帶，其被迫采取了比較經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的策略，與中原的綠茶進(jìn)行錯(cuò)位競爭。

首先，運(yùn)輸問題決定了普洱茶沒有采用散茶而采用餅磚沱形式。普洱茶產(chǎn)地遠(yuǎn)離銷區(qū)，茶葉要運(yùn)到藏區(qū)與京師，必須解決茶葉運(yùn)輸過程中的有效載重和損耗問題，將散茶壓成餅磚沱的形式就能解決這個(gè)問題。在普洱茶的原產(chǎn)地，因?yàn)椴淮嬖谶\(yùn)輸問題，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常喝曬青散茶。

其次，喝陳茶也是長距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)物。普洱曬青綠茶剛做出來肯定是新茶，但是經(jīng)過半年乃至數(shù)年的時(shí)間運(yùn)到銷區(qū)后，肯定是陳茶了，這樣銷區(qū)人民被迫喝上了舊茶，也因之形成了喝陳茶的傳統(tǒng)。而普洱茶是低溫制程的曬青茶，加上要蒸壓成形，導(dǎo)致其水分含量高，有利于后期陳化，能形成迥然不同于中原地區(qū)綠茶的風(fēng)味。

再次，普洱茶的原料是大葉種就決定了普洱茶是一種內(nèi)在的茶。云南大葉種內(nèi)涵物質(zhì)豐富，做出來的茶鮮爽不足，但醇厚，也因此普洱茶通過揚(yáng)長避短，沒有走向香氣外揚(yáng)、滋味鮮爽、芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶路數(shù)，而是不以賣相取勝，靠內(nèi)在渾厚的底蘊(yùn)來吸引人。

最后，囿于當(dāng)時(shí)的歷史條件，普洱茶在精制化路途上很難跟內(nèi)地的綠茶競爭，其被迫走向了價(jià)廉物美的道路，普洱茶也因此成了少數(shù)民族的飲料，廣東、香港一帶底層人物喝得起的茶葉。在低價(jià)競爭帶來的成本控制下，普洱茶不像名優(yōu)綠茶那樣嚴(yán)格控制收鮮標(biāo)準(zhǔn)，只用一芽一葉，甚至芽頭為原料，而是大量的粗老葉子也做成了普洱茶。這一方面造成了普洱茶不入中原正統(tǒng)茶文化的主流，另一方面也造就了其粗放做茶的原生態(tài)特色。

普洱茶文化

天外飛軒茶業(yè)了解如下普洱茶文化：
普洱茶作為中國茶葉的一朵奇葩，已有近兩千年的歷史，明代已有“士庶所用，皆普茶也”的盛況。
源于唐宋、盛于明清，從普洱起步廷伸至東南亞、南亞的茶馬古道，見證了普洱茶久盛不衰、延綿不斷的輝煌歷史，架起了中華文明與西方文明交流的橋梁。悠久的
歷史、深厚的積淀，成就了源遠(yuǎn)流長的普洱茶文化。
普洱茶文化是中華民族對茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、種植、利用等過程中產(chǎn)生的物質(zhì)和精神的文化總和。從公
元180年，帕巖冷帶領(lǐng)先民濮人種茶和利用茶開始，普洱茶就與云南的自然、地理、民族、經(jīng)濟(jì)、文化緊密相連，涉及到各民族的生活習(xí)俗、生產(chǎn)方式、思想觀
念、宗教信仰、文化藝術(shù)等方方面面。以至藏族人民說“加霞熱、加察熱、加梳熱”，漢語的意思就是：茶是血，茶是肉，茶是生命。普洱茶成了生活的必需，融人
了人們的日常生活，成了生命的必需，融人了人們的生命。正是這種融人的過程中，中華民族創(chuàng)造了許許多多與普洱茶有關(guān)的傳說、故事、小說、詩詞、曲藝、歌舞
等文化藝術(shù)，普洱茶走進(jìn)了《紅樓夢》、《戰(zhàn)爭與和平》等文學(xué)巨著中，形成了內(nèi)涵豐富的普洱茶文化。

簡述一下普洱茶的歷史

從時(shí)間的長度上看，普洱茶可劃分為四大時(shí)期。
1．普洱茶的發(fā)軔時(shí)期（三國時(shí)期——1733年）普洱茶的雛形始于漢末。三國魏時(shí)張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述?！扒G巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。這里所說制作法，正是餅茶制造工藝的萌芽階段。唐朝將此壓制技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大”明初年，太祖朱元璋取消緊壓茶工藝令，這說明至遲在元代普洱地區(qū)就有壓制緊壓茶工藝。而云南山高皇帝遠(yuǎn)，恰巧把緊壓茶技術(shù)完美地保存下來了故明謝肇淛《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。這個(gè)階段稱之為普洱茶的發(fā)軔和發(fā)育階段，也是普洱茶在自然形態(tài)下的曼妙生長的歷史時(shí)期。

2．普洱茶“號記茶”的歷史時(shí)期（1733年——1938年）
以1733年同興號茶莊成立為標(biāo)志，至938年，其特征：一是各種商號相繼成立。二是以石模和木模壓制為制造工具。三是商標(biāo)品牌標(biāo)識已強(qiáng)烈凸現(xiàn)顯。簡言之，此時(shí)的普洱茶號已燦若星河，輝煌燦爛。

3．普洱茶“印記茶”的歷史時(shí)期（1938年——1973年）
1938年12月16日，中國茶業(yè)公司與云南省富滇銀行合股成立了云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司。至此，號記茶逐漸退出歷史舞臺。原來的號記茶是用石模和木模壓制的，而印記茶是用機(jī)械壓制加工的，紅印、藍(lán)印、七子小黃印等皆為此時(shí)期的主要產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)期從1938年延續(xù)到1973年。

4．普洱茶生、熟茶的分野時(shí)期（1973年——至今）
1973年以后，普洱茶開始了生、熟茶的兩大歷史分野。原有的普洱茶都是生茶，
是在歲月中慢慢的發(fā)酵、陳化而來。從1973年以后就有了大批量的人工發(fā)酵茶。事實(shí)上普洱熟茶產(chǎn)生首功應(yīng)歸于香港，40年代香港就進(jìn)行了人工發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)。五十年代，廣東省茶葉進(jìn)出口公司在此基礎(chǔ)上進(jìn)行深化實(shí)驗(yàn)，一份50年代廣東省進(jìn)出口公司的資料上面有熟茶發(fā)酵的流程標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)流程是建立在之前香港茶人實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成的。歸根結(jié)蒂，云南茶人是在香港、廣東試驗(yàn)的基礎(chǔ)上獲得成功的，進(jìn)而將其發(fā)揚(yáng)光大、推向市場。熟茶的誕生實(shí)現(xiàn)了普洱茶的規(guī)?；a(chǎn)，也才讓普洱茶能夠“飛入尋常百姓家”。

關(guān)于普洱茶文化的核心內(nèi)涵

　　普洱茶文化內(nèi)涵十分豐富,在眾多茶文化中,有其獨(dú)特鮮明的地方性、民族性和廣博性特點(diǎn),其中一些內(nèi)容實(shí)體,已具有文物價(jià)值和世界自然文化遺產(chǎn)價(jià)值。下面是我精心為你整理的普洱茶文化的核心內(nèi)涵，一起來看看。

　　普洱茶文化的核心內(nèi)涵

　　普洱茶從生產(chǎn)到飲用最強(qiáng)調(diào)的便是在返璞歸真的質(zhì)樸中人與自然的和諧統(tǒng)一普洱茶文化的核心內(nèi)涵是云南民族茶文化。只有 用云南民族文化 去感悟、解讀普洱茶文化，才能做好普洱茶的品牌建設(shè)。普洱茶文化也即云南民族茶文化，只有在云南特定的民族文化背景中去。

　　普洱茶從生產(chǎn)到飲用最強(qiáng)調(diào)的便是在返璞歸真的質(zhì)樸中人與自然的和諧統(tǒng)一

　　普洱茶文化也即云南民族茶文化，只有在云南特定的民族文化背景中去加以研究，才能使普洱茶從自然的歷史中走出來并展現(xiàn)出其文化的真實(shí)性。洱茶如果離開了云南的地方民族、歷史性，其后果只會失去了其文化及品牌賴以產(chǎn)生、發(fā)展和存在的根本?！?/p>

　　“因此對普洱茶文化及品牌建設(shè)的理解不能僅停留在現(xiàn)代茶飲品感性認(rèn)識上，而是應(yīng)對其茶文化的精神及各方面都應(yīng)有充分深刻的理性認(rèn)識，...，只有從云南民族茶文化對普洱茶的根本影響方面入手方能領(lǐng)悟其真諦。只有將普洱茶放在云南特殊的人文地理環(huán)境中去加以研究，才能理性地對普洱茶茶道精神內(nèi)涵、產(chǎn)品特色及企業(yè)文化表現(xiàn)的更高層次上有所突破，走出自己的市場定位及品牌推廣之路。

　　飽受云南民族文化浸潤的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、歸于自然的屬性是無比的本真，所以凡是體現(xiàn)在普洱茶的采種、加工、儲存、運(yùn)輸飲用都需符合質(zhì)樸、自然方能為最高境界。普洱茶從生產(chǎn)到飲用最強(qiáng)調(diào)的便是在返璞歸真的質(zhì)樸中人與自然的和諧統(tǒng)一。只有充分展現(xiàn)普洱茶的質(zhì)樸、自然特質(zhì)，才有構(gòu)成了普洱茶文化內(nèi)涵及品牌價(jià)值之根本。

　　普洱茶的文化內(nèi)涵

　　1、強(qiáng)大的保健養(yǎng)生功能，這一點(diǎn)滿足了現(xiàn)代人注重健康、以人為本、提升生命質(zhì)量的需求，是普洱茶品牌最大的承諾功能的實(shí)現(xiàn)。

　　2、豐富斑斕的民族文化背景，傳承千年的茶馬古道，奇麗多姿的多民族茶俗及易武、景邁、瀾滄江、哀牢山、無量山、高黎貢山等人文的、自然的、歷史的、現(xiàn)代的茶業(yè)背景，提供了消費(fèi)者對普洱茶品牌豐富斑斕的文化聯(lián)想。

　　在云南沒有哪一種無酒精飲料像普洱茶這樣承載了如此豐富的文化因子，喝普洱茶不僅僅是喝茶，而是喝云南一方水土、喝云南一方文化。這滿足了當(dāng)今生活在以復(fù)制為特點(diǎn)的后工業(yè)社會的人們多元的文化心理需求。所以達(dá)利的“反對單一、主張多樣性”一句簡簡單單的話可以成為后現(xiàn)代的文化宣言。

　　3、收藏投資價(jià)值，由于資源的惟一性，就注定了普洱茶每年優(yōu)質(zhì)上品數(shù)量的先天限制，“茶為國飲”的提出宣告國飲時(shí)代已然來臨。而就全球而言，普洱茶的市場規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，加之普洱茶獨(dú)有的“越陳越香”的特點(diǎn)，使普洱茶成為精明的投資者爭相收藏的對象。

　　這在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域滿足了人們投資的需求，“存錢不如藏茶”、“能喝的古董”等共識，表明了作為“綠色銀行”的普洱茶收藏投資，已成了人們經(jīng)濟(jì)生活中一個(gè)奪目亮點(diǎn)。以上三點(diǎn)，正是普洱茶會更加前景輝煌、普洱茶的發(fā)展會更加天寬地闊的基本原因。

　　普洱茶文化歷史

　　普洱茶文化，作為一個(gè)廣義的概念來理解，它是思茅市、西雙版納州普洱茶鄉(xiāng)各族人民從古至今創(chuàng)造的、在對茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、栽培、制造、加工、運(yùn)輸、保存、銷售、飲用的過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化與精神文化的總和。它與自然、地理、民族、經(jīng)濟(jì)、文化緊密聯(lián)系，涉及種茶人、制茶人、售茶人、飲茶人各民族的生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術(shù)等等方面，如古茶樹、古茶林、大茶山、茶種植、茶品種、茶加工、茶貢品、茶廠家、茶馬道、茶飲具、茶醫(yī)藥、茶民俗、茶品飲、茶風(fēng)情、茶碑刻、茶文史、茶詩詞、茶楹聯(lián)、茶文藝、茶保健、茶葉節(jié)等等。普洱茶文化內(nèi)涵十分豐富，在眾多茶文化中，有其獨(dú)特鮮明的地方性、民族性和廣博性特點(diǎn)，其中一些內(nèi)容實(shí)體，已具有文物價(jià)值和世界自然文化遺產(chǎn)價(jià)值。

　　普洱茶與人們的物質(zhì)文化緊密相連。思普區(qū)普洱茶鄉(xiāng)有野生型古茶樹、過渡型古茶樹、栽培型大茶樹多處。思普區(qū)有知名的古代茶人、近現(xiàn)代茶人，當(dāng)代茶人數(shù)十人。云南大葉種普洱茶種植廣泛、有西雙版納茶區(qū)、思茅茶區(qū)、外地州茶區(qū)幾十處茶山。用云南大葉種所制的茶葉品種特色較多，有傳統(tǒng)普洱茶，現(xiàn)代普洱茶、紅茶、綠茶等等幾十種。普洱貢茶受清皇朝寵愛，其貢茶的品種、貢茶的采辦、貢茶作國禮、貢茶的影響等令人人迷。普洱茶加工是一門傳統(tǒng)工藝，有散茶加工，有傳統(tǒng)緊壓茶加工，有昔日揉茶師，有不同的茶葉包裝。普洱茶經(jīng)貿(mào)經(jīng)歷了唐宋元明時(shí)期的茶經(jīng)貿(mào)、清代時(shí)期的茶經(jīng)貿(mào)、民困時(shí)期的茶經(jīng)貿(mào)以及20世紀(jì)下半葉的茶經(jīng)貿(mào)，一直延續(xù)到現(xiàn)在。

　　明清以來至民同，先后在普洱、思茅、景符、景東、墨江、倚邦、易武、車?yán)铩⒎鸷?、南嶠、汀城等地興辦了不少私營茶莊商號，為普洱茶的加F貿(mào)易作出了貢獻(xiàn)，20世紀(jì)50年代以后，思茅市、西雙版納州普洱茶鄉(xiāng)又興建了茶廠、茶葉公司等企業(yè)數(shù)十家，擴(kuò)大了普洱茶的圜內(nèi)銷售和出口貿(mào)易，省內(nèi)外國外也還有生產(chǎn)普洱茶的茶廠企業(yè)，更擴(kuò)大了普洱茶的影響。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所建在勐海，云南思茅茶樹良種場、中國普洱茶研究院建在思茅，提高了普洱茶鄉(xiāng)種植發(fā)展茶葉的科學(xué)技術(shù)水平。普洱茶馬古道是明清至民國時(shí)期，海內(nèi)外商人馬幫到普洱茶Ⅸj釘騾碼運(yùn)輸茶葉的?問碼道、有昆洛前路茶馬道、滇西后路茶馬道、思茅易武茶馬道、思茅瀾滄茶_馬道、思茅汀城茶馬道、普洱思茅通外茶馬道、佛海通外茶馬道，沿路有馬幫、牛幫、馬站、馬店，形成了別具特色的馬幫茶文化。

　　普洱茶的品飲豐富多彩，在多民族的思普區(qū)茶鄉(xiāng)，布朗族吃酸茶、飲烤茶、青竹茶，基諾族吃涼拌茶、飲煮茶，哈尼族飲蒸茶、烤茶、土鍋茶，彝族飲烤罐茶、清茶、鹽巴茶和油茶，傣族、拉祜族飲竹筒香茶，佤族飲鐵板燒茶和擂茶，傈僳族飲油鹽茶.白族飲一道茶，專門飲用普洱緊壓茶的藏族、納西族飲酥油茶，漢族多飲蓋碗茶。飲茶方式大致有重觀、聞、品的品茶和解渴的喝茶，還有少數(shù)連茶帶水咀嚼咽下的“吃茶”。1993年以后，根據(jù)搜集、整理，推出了普洱茶藝，其中有三味茶藝、民族茶藝，興辦起了茶館數(shù)十個(gè)，通過表演和品飲，弘揚(yáng)了普洱茶文化。

　　普洱茶的知識和社會文化

　　茶葉是一種特殊的商品：咖啡因提神醒腦，品飲過程又繁衍歷史文化對應(yīng)精神滿足。"普洱茶熱"的興起與普洱茶的文化意義不無關(guān)系。那么，該如何在品嘗普洱茶中體會、享受其文化意義呢?

　　普洱茶愈歲經(jīng)年，本身就是一段久遠(yuǎn)的歷史文化。面對小葉品種茶的淡薄、各類綠茶的華麗外裝，人們對以新為貴的茶品開始感到厭倦。而云南普洱茶就像一個(gè)質(zhì)感的人，乍看也許沒有什么印象，但卻越品越有味，越品越有層次感。這時(shí)獲得的不僅是感官的滿足，還有精神文化的交流。

　　普洱茶文化，作為一個(gè)廣義的概念來理解，它是思茅市、西雙版納州普洱茶鄉(xiāng)各族人民從古至今創(chuàng)造的、在對茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、栽培、制造、加工、運(yùn)輸、保存、銷售、飲用的過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化與精神文化的總和。它與自然、地理、民族、經(jīng)濟(jì)、文化緊密聯(lián)系，涉及種茶人、制茶人、售茶人、飲茶人各民族 的生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術(shù)等等方面，如古茶樹、古茶林、大茶山、茶種植、茶品種、茶加工、茶貢品、茶廠家、茶馬道、茶飲具、茶醫(yī)藥、茶民俗、茶品飲、茶風(fēng)情、茶碑刻、茶文史、茶詩詞、茶楹聯(lián)、茶文藝、茶保健、茶葉節(jié)等等。普洱茶文化內(nèi)涵十分豐富，在眾多茶文化中，有其獨(dú)特鮮明的地方性、民族性和廣博性特點(diǎn)，其中一些內(nèi)容實(shí)體，已具有文物價(jià)值和世界自然文化遺產(chǎn)價(jià)值。

　　普洱茶與人們的物質(zhì)文化緊密相連。思普區(qū)普洱茶鄉(xiāng)有野生型古茶樹、過渡型古茶樹、栽培型大茶樹多處。思普區(qū)有知名的古代茶人、近現(xiàn)代茶人、當(dāng)代茶人數(shù)十人。云南大葉種普洱茶種植廣泛、有西雙版納茶區(qū)、思茅茶區(qū)、外地州茶區(qū)幾十處茶山。用云南大葉種所制的茶葉品種特色較多，有傳統(tǒng)普洱茶，現(xiàn)代普洱茶、紅茶、綠茶等等幾十種。普洱貢茶受清皇朝寵愛，其貢茶的品種、貢茶的采辦、貢茶作國禮、貢茶的影響等令人人迷。普洱茶加工是一門傳統(tǒng)工藝，有散茶加工，有傳統(tǒng)緊壓茶加工，有昔日揉茶師，有不同的茶叫?包裝。普洱茶經(jīng)貿(mào)經(jīng)歷了唐宋元明時(shí)期的茶經(jīng)貿(mào)、清代時(shí)期的茶經(jīng)貿(mào)、民國時(shí)期的茶經(jīng)貿(mào)以及20世紀(jì)下半葉的茶經(jīng)貿(mào)，一直延續(xù)到現(xiàn)在。明清以來至民國，先后在普洱、思茅、景谷、景東、墨江、倚邦、易武、車?yán)?、佛海、南嶠、江城等地興辦了不少私營茶莊商號，為普洱茶的加工貿(mào)易作出了貢獻(xiàn)，20世紀(jì)50年代以后，思茅市、西雙版納州普洱茶鄉(xiāng)又興建了茶廠、茶葉公司等企業(yè)數(shù)十家，擴(kuò)大了普洱茶的國內(nèi)銷售和出口貿(mào)易，省內(nèi)外國外也還有生產(chǎn)普洱茶的茶廠企業(yè)，更擴(kuò)大了普洱茶的影響。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉?研究所建在勐海，云南思茅茶樹良種場、中國普洱茶研究院建在思茅，提高了普洱茶鄉(xiāng)種植發(fā)展茶葉?的科學(xué)技術(shù)水平。普洱茶馬古道是明清至民國時(shí)期，海內(nèi)外商人馬幫到普洱茶區(qū)用騾馬運(yùn)輸茶葉的山間馬道、有昆洛前路茶馬道、滇西后路茶馬道、思茅易武茶馬道、思茅瀾滄茶馬道、思茅江城茶馬道、普洱思茅通外茶馬道、佛海通外茶馬道，沿路有馬幫、牛幫、馬站、馬店，形成了別具特色的馬幫茶文化。

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