福建是著名的產(chǎn)茶之鄉(xiāng),從古至今茶葉種類繁多,得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)適合茶葉的生長(zhǎng)。當(dāng)今時(shí)尚紅茶,其著名者,閩北有正山小種、政和工夫,閩東有坦洋工夫、白琳工夫。
武夷正山小種最早名世,它創(chuàng)制于18世紀(jì)后期,產(chǎn)于崇安星村一帶,隱于深山幽谷之中。因有松香及龍眼果香味,宜于添加白蘭地或調(diào)制奶茶,故受西方人士歡迎,尤為英國(guó)皇室所青睞,成為御用茗茶。名茶產(chǎn)自中國(guó),西人視同拱璧,價(jià)格昂貴。
飲茶之習(xí),早已風(fēng)靡英倫三島,凡身貴而多金者,莫不以此自炫,以致舉國(guó)若狂,津津樂道中國(guó)茶”。英人不惜毫擲重金,進(jìn)口中國(guó)茶葉。白銀長(zhǎng)期外 流,國(guó)庫(kù)因之空虛。英人為挽回經(jīng)濟(jì)頹勢(shì),扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差,便以走私鴉片,攫取中國(guó)白銀,抵償茶葉消費(fèi)。因此,從某種意義上說,鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)起于英國(guó)貴族的茶葉消 費(fèi),源于英國(guó)王室的奢侈享受。
由此反觀福建茶葉,尤其是紅茶,具有何等的魅力。想來其受用程度,不亞于古羅馬貴族對(duì)中國(guó)絲綢的追求。不幸的是,標(biāo)榜紳士風(fēng)度與物質(zhì)文明的英國(guó)貴 族,遠(yuǎn)沒有古羅馬貴族那樣的胸襟和雅量。偽君子們是通過骯臟的鴉片走私和瘋狂的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng),以滿足他們的貪婪野心。這恰恰暴露他們喪心病狂的兇殘本性。資本 的積累與紳士的奢華一樣:每個(gè)毛孔都流著血和骯臟的東西”。
如今,日不落國(guó)早已風(fēng)光不再。唐代詩(shī)人說:興亡留白日,今古共紅塵?!卑兹丈?,見證世事滄桑;紅塵起落,堙沒人間恩怨。斗轉(zhuǎn)星移,邪惡歸為糞土;春秋代序,正道主宰人間。
試看沉寂多時(shí)的紅茶生產(chǎn),重興于閩中,暢銷至五洲。今日之域中,強(qiáng)權(quán)與陰謀再也難施其伎;和諧安定,更催生興盛的茶事活動(dòng)。
福建最出名的茶葉是鐵觀音、大紅袍和紅茶類茶葉。
烏龍茶類,鐵觀音是福建最有名的名茶之一,鐵觀音無論是產(chǎn)量還是受眾,仍然是烏龍茶中的霸主。大紅袍,大紅袍也是福建最有名的名茶之一,主產(chǎn)于閩北武夷山,品質(zhì)優(yōu)異,是武夷巖茶的代表品種。紅茶類,正山小種,紅茶類,也是福建最出名的茶葉之一。
1、烏龍茶類。
鐵觀音無論是產(chǎn)量還是受眾,仍然是烏龍茶中的霸主,主產(chǎn)于閩南地區(qū)的安溪縣及華安縣等地(安溪是地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)地)。鐵觀音屬于半發(fā)酵茶品,清新淡雅,沖泡后有天然的“蘭花香”獨(dú)特的觀音韻,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。
2、大紅袍。
主產(chǎn)于閩北武夷山,品質(zhì)優(yōu)異,是武夷巖茶的代表品種。是中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。
品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。
3、紅茶類。
首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,至今已經(jīng)有400多年的歷史。目前主產(chǎn)于福建武夷山市一帶,是我國(guó)的地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)區(qū)。正山小種是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?,茶葉呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。
據(jù)我所知,我國(guó)大部分地區(qū)都有紅茶出品,其中主要的產(chǎn)區(qū)分布在云南,貴州,安徽,福建,四川,臺(tái)灣一帶,這些地方均是名茶的故鄉(xiāng)。
這其中,出產(chǎn)于云南的“滇紅”是眾所周知的著名紅茶品類。在市場(chǎng)上的銷售價(jià)格不菲,頂級(jí)品類的滇紅,價(jià)格上萬。
祁門紅茶也是家喻戶曉的紅茶品類,它出產(chǎn)于安徽,早就成為了享譽(yù)世界的名茶。我最常喝的一種紅茶叫做正山小種,當(dāng)初聽朋友講述過它復(fù)雜的制作工藝,這種出產(chǎn)于福建地區(qū)的紅茶,因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呐嗷鸸に嚦墒於沟弥谱鞒龅募t茶看上去更加得緊實(shí),茶的湯色漂亮誘人。
為何叫正山小種呢,那是為了區(qū)別于不同的地理位置和加工地而得名。所謂正山就是產(chǎn)自高山之巔,除此地外,在其附近產(chǎn)出的茶被叫做外山小種。其實(shí)它們都是生長(zhǎng)在武夷山地區(qū)的茶樹。正山小種帶有其特殊的松煙味道,條索緊實(shí),也正因?yàn)樗兄@種得天獨(dú)厚的與眾不同之處,所以作為一種高檔茶,出口眾多個(gè)國(guó)家。
廣州人是最喜歡喝功夫茶的,閑暇時(shí),約上幾位親朋好友,以茶代酒,談天說地,不知不覺中,天色已是黃昏,比英國(guó)的下午茶時(shí)間還來得長(zhǎng)啊。這其中紅茶就是他們的主要消費(fèi)品種。
如果按照產(chǎn)地,品類,加工工藝等幾方面來給紅茶分類的話,花樣還真是不少呢,比如說按加工工藝來說,我們現(xiàn)在一般人所喜歡的那種小袋茶,就是一些按品質(zhì)的不同,分為高檔和中高檔加工而成的茶碎。這種加工茶方便了大部分的上班族,既便于存放,又方便沖泡,受到越來越多的年輕人喜歡。
喝紅茶的好處還在于,他是經(jīng)過焙火的一種加工方法所制得的,對(duì)于那些吃了過多油膩食物,或是脾胃不好的人來講,紅茶是最適合這一人群需求的茶品。
福建武夷山水金香茶葉,主要是紅茶。
武夷山紅茶是全發(fā)酵紅茶,主要出產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶,亦稱“紅茶鼻祖”。
武夷紅茶屬全發(fā)酵茶,具有獨(dú)特韻味、花果香味或桂圓干香味。
由于桐木關(guān)終年云霧繚繞,雨量充沛,氣候溫潤(rùn)。特別春茶季節(jié),常遇綿綿雨天,日照極少,故此地采摘的茶鮮葉大部分要加溫萎凋。當(dāng)?shù)厮蓸浔姸?,用于燒火的燃料都是松柴,因此鮮葉在萎凋時(shí),吸足了松脂味。在烘干過程中,仍將發(fā)酵茶葉攤在竹篩中,放在吊架上干晾或烘烤,下面還用松柴燃燒烘烤,茶葉更進(jìn)一步吸收松脂味。制好的正山小種茶葉,具有條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏光油潤(rùn)的外形特征。茶湯棕紅色,茶湯則具有濃醇的桂圓湯味。
武夷山桐木關(guān)是世界上最早生產(chǎn)紅茶的地方,桐木村位于國(guó)級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)與世界文化自然雙遺產(chǎn)地的核心區(qū),被譽(yù)為“世界生物之窗”。茶山、竹山、木林及各類動(dòng)物、昆蟲形成了一個(gè)完整的生態(tài)體系,優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為武夷紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件,培育了品質(zhì)卓越的武夷紅茶。
桐木關(guān)出產(chǎn)的“正山”紅茶,即武夷山國(guó)級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi),以桐木村為核心,方圓565里內(nèi)的地區(qū)。這里地勢(shì)高峻,年均氣溫?cái)z氏18度,年降雨量在2000毫米左右,終日云霧繚繞,且土質(zhì)肥沃。加上幾百年來群眾培育適宜當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的小葉種茶樹有性群體,正山小種紅茶便有了得天獨(dú)厚的鮮葉原料,也使芽葉具有了特殊的持嫩性。
武夷山有茶園10萬畝,茶農(nóng)2.2萬戶,從事茶葉生產(chǎn)人員近5萬人,年產(chǎn)茶葉4900噸,總產(chǎn)值1.5億元,其中出口1850多噸,出口值3580多萬元,茶業(yè)產(chǎn)值占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的13.9%。當(dāng)?shù)赜?00多家茶企業(yè),包括2家省、地級(jí)茶葉龍頭企業(yè),61家?guī)r茶生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)使用武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志。
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