武夷巖茶的巖韻

武夷巖茶的巖韻

“武夷山不獨(dú)以山水而奇，更以產(chǎn)茶之奇”（《中國(guó)茶經(jīng)》）；而茶之奇又奇在“巖韻”。巖韻，評(píng)茶術(shù)語(yǔ)之一，用于描述烏龍茶的香氣，以及品茶的韻味和特征。茶之為飲，首重風(fēng)韻，探韻尋趣，是茶道、茶藝不可或缺的部分；用以探索茶道茶藝的情趣。對(duì)巖茶韻味的解釋，有人說(shuō)得玄奧，讓人難以捉摸。得茶細(xì)細(xì)品嘗，也難解個(gè)中之味。當(dāng)代書法家潘主瀾說(shuō)：“解得此中梁氏語(yǔ)，《歸田瑣記》卻精詳”。實(shí)際不是難以捉摸，只要以掌握武夷巖茶的“巖骨花香”的特征，通過(guò)品嘗滋味過(guò)程，掌握住武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)韻就能破解個(gè)中韻味。品質(zhì)優(yōu)異的茶，入口不久，遂轉(zhuǎn)回甘，泛出韻味。如武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，鳳凰水仙的“山韻”，凍頂烏龍的“喉韻”，以及龍井茶的“雅韻”，黃山毛峰的“冷韻”等。這些都是品評(píng)出的名茶韻味。清朝兩江總督梁章鉅游武夷山與靜參羽士品茶論曰：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也；再等而上則曰甘，香而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎；微乎!”（梁鉅《歸田瑣記》）。前人的“活、甘、清、香”的解釋：“活”者指茶湯潤(rùn)滑爽口而無(wú)滯澀感；“甘”者指飲后回甘程度，部位而言；“清”者指清而不俗，無(wú)雜味異味；“香”者，指武夷巖茶之茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香。這就是品飲武夷巖茶，須從“活、甘、清、香”去體驗(yàn)，領(lǐng)略武夷茶，具有的“山川精英秀氣”“巖骨花香”的韻味。愛(ài)好品茶啜茗的人，大都有過(guò)茶后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消，煩悶滌除，思爽忘寐，故有“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥”(唐.溫庭筠)之時(shí)，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋.蘇東坡語(yǔ))茶的韻味，是茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)，也就是說(shuō)，各種名茶韻味的形成，是與茶樹(shù)品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培措施制茶工藝中的制作手法分不開(kāi)的。武夷巖茶從武夷菜茶樹(shù)種至武夷單株名叢，特別是“大紅袍”其品質(zhì)風(fēng)韻，都具有這種獨(dú)特的共性。事物在發(fā)展科學(xué)日臻昌明，武夷巖茶有著遺傳共性，是不難培茶健康育，制作出大紅袍和其他名叢品質(zhì)不遜色于真本大紅袍的韻味，沒(méi)有一代、二代之代溝差別。各種名茶的韻味，各具特色，獨(dú)樹(shù)一幟。武夷巖茶為烏龍茶的極品之一臺(tái)灣茶?！捌湮陡蕽啥銡怵ビ?，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇”沖泡后，湯色橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁，帶蘭花香，具有特殊的“巖韻”，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口。武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)格講究韻味，武夷巖茶的韻味，來(lái)自“山川精靈秀氣”、“巖骨花香”也就是來(lái)自得天獨(dú)厚的武夷山生態(tài)環(huán)境。

云霧武夷巖茶的特點(diǎn)

云霧武夷巖茶是一種產(chǎn)自中國(guó)福建武夷山地區(qū)的特色茶葉，具有以下特點(diǎn)：
1.高海拔生長(zhǎng)：云霧武夷巖茶生長(zhǎng)在海拔800-1500米的險(xiǎn)峻山峰和峽谷之間，氣候濕潤(rùn)，云霧環(huán)繞，陽(yáng)光充足，空氣清新，這種地理環(huán)境為茶葉的生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的自然條件。
2.精細(xì)制作：云霧武夷巖茶采用優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)葉制作而成，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒青、干燥等工藝步驟。制作過(guò)程中注重細(xì)致，使得茶葉保持原始的香氣和口感。
3.巖韻獨(dú)特：云霧武夷巖茶以其獨(dú)特的“巖韻”而聞名，其巖韻特點(diǎn)是指茶葉吸收了武夷巖茶產(chǎn)地特有的礦物質(zhì)和微元素，帶有一種獨(dú)特的巖石味道，使得茶葉帶有深厚的礦物質(zhì)氣息。
4.香氣濃郁：云霧武夷巖茶具有濃郁的花果香氣，茶葉中富含豐富的花香和果香物質(zhì)，品飲時(shí)可以感受到茶葉散發(fā)出的清新芬芳的香氣。
5.口感醇厚：云霧武夷巖茶口感醇厚，滋味鮮爽。茶湯金黃透亮，口感柔滑，富有層次感，滋味鮮爽持久，回甘。
總體而言，云霧武夷巖茶以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和香氣口感特點(diǎn)，成為茶葉愛(ài)好者追求的珍品。

何謂武夷巖茶的“巖韻”？

巖韻是指武夷巖茶所具有的巖骨花香之韻，是生長(zhǎng)在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的烏龍茶優(yōu)良品種鮮葉，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝加工而形成的茶葉的香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；巖韻的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；巖韻的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。

巖茶的特征

巖茶的共性特點(diǎn)：含上述“屬性”中的特點(diǎn)，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
巖茶的個(gè)性特征分析：
(1)品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開(kāi)山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過(guò)度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。
(3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
同等條件下：不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：
(1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
(2)豐富的優(yōu)良品種資源。
(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。
以上定義說(shuō)明：
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；
“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；
“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。
巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個(gè)字。
香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。
“一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；
等而上之才體現(xiàn)“清”；
再上之才表現(xiàn)出“甘”；
最佳者才表現(xiàn)為“活”；
后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。
正因?yàn)槲湟膸r茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，令古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。

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