深度探索臺(tái)北茶文化

深度探索臺(tái)北茶文化

5、6月是臺(tái)灣春茶的盛產(chǎn)期，由臺(tái)北市政府觀光傳播局編印、昨（10）日出刊的最新一期《DISCOVER TAIPEI》英、日文雙月刊，以“臺(tái)北品茶香”為主題，帶你選好茶，走訪臺(tái)北的老茶行和人文茶藝館，并請(qǐng)茶專家介紹茶器美學(xué)，將臺(tái)北值得自豪的深度茶文化，一次完整呈現(xiàn)。想認(rèn)識(shí)臺(tái)北百余年輝煌飲茶史，別錯(cuò)過本期的《DISCOVER TAIPEI》。

臺(tái)北市政府觀光傳播局表示，臺(tái)北的大稻埕曾是全臺(tái)最大的茶業(yè)貿(mào)易中心，至今仍留存數(shù)間老茶行，傳承百年茶香。而茶業(yè)的鼎盛也帶動(dòng)茶館的流行，從充滿藝文色彩的人文茶館，到洋溢主人生活美學(xué)的特色茶館，每間都是臺(tái)北悠久茶文化的具體印證。而除了茶葉、茶館，茶器也是一門內(nèi)涵豐富，與一泡好茶息息相關(guān)的大學(xué)問，本期《DISCOVER TAIPEI》帶你認(rèn)識(shí)不同材質(zhì)的茶壺，并介紹如何挑選好壺。

請(qǐng)以茶、武術(shù)、圍棋、戲曲、酒其中任選一件具有中國特色，論述其如何體現(xiàn)中國文化

　　論茶道與禪道

　　日本禪僧仙厓義梵（1344～1431）的《茶道極意》曾說“所謂茶道，在心非在術(shù)”，在術(shù)而非在心?！靶摹⑿g(shù)并行處，常顯一味也。這意味，茶道必須道心與茶術(shù)合一，不可偏廢。然而，中國歷代茶書，除了像許次紓（？～1604）《茶疏》等極少數(shù)例外。大體偏于術(shù)而略乎心。中國歷代茶書，對(duì)于茶樹產(chǎn)地、茶葉種類、制茶技巧、茶具好壞、茶水優(yōu)劣、煎點(diǎn)（泡茶）方法等關(guān)于“術(shù)”的事情，說之甚詳； 但對(duì)如何在喝茶品茗當(dāng)中修“心”，甚至在什么環(huán)境、以什么心情吃茶品茗，卻都略而不論。即使被后人尊為“茶神”的陸羽（727～804），在其《茶經(jīng)》一書當(dāng)中，對(duì)于“心”的描述，也不過下面簡短的兩句：“茶之效用，味至而寒。是以行優(yōu)而有儉德之人飲之甚宜 而當(dāng)論及茶的功用時(shí)，也只強(qiáng)調(diào)提神、養(yǎng)身的療效，與心性的修養(yǎng)完全不相干。例如 陸羽《茶經(jīng)·六之飲》，說到“欲醒睡意，則令其飲茶”；而《茶經(jīng)·七之事》，雖然廣引華陀《食論》、壺居士《食忌》、陶弘景《雜錄》等醫(yī)書和道書，但也僅僅說到茶有“益氣力”、“身輕”、“換骨”乃至“可成仙”的功效。再如宋徽宗（趙佶）《大觀茶論·點(diǎn)》，引《桐君（藥）錄》，說到：“茶有餑，人飲之，宜于身 而錢椿《制茶新譜·茶效》，則引《本草拾遺》，也只說到茶有“止渴、助消化、去痰、除睡意、利尿、明目、增思考力”【 同上書，34頁。】 等功效。這些都告訴我們，中國歷代茶書所關(guān)心的不是茶的修心，而是茶的養(yǎng)身。肉體性或物質(zhì)性的“身”，重于心靈性或精神性的“心”，顯然是中國歷代茶書的特色。
　　由于中國歷代茶書所重視的，不是茶“心”，而是茶“術(shù)”，因此，不管是茶葉、茶具的產(chǎn)地，或是茶水的來源，都相當(dāng)講究。歐陽修在其《歸田錄》中，說到：“茶之品無有貴于龍鳳者……凡二十八片重一斤，值金二兩?！薄拘苻骸缎捅痹坟暡桎洝?；引見張迅齊《中國的茶書》，54頁?！?這是描述“龍鳳茶”的昂貴。趙汝礪《北苑別錄·綱次·細(xì)色五綱》，則說：“又以龍園勝雪為最精品，建安人中有謂值萬錢者也?！薄疽姀堁庚R：《中國的茶書》，83～84頁?！?這也是描述一種稱為“龍園勝雪”的茶葉，其昂貴的情形。而蘇[廣/異]《（十六）湯品·第七品富貴湯》，則說：“世之人以金銀制湯器，此唯富貴者能之，故成功而建湯業(yè)，貧賤之人不能也?！庇终f：“湯器不用金銀，猶作琴而不用桐，制墨而不以膏，兩皆不可也。”【同上書，211頁。】 [元]周密《癸辛雜識(shí)》前集，也說：“長沙茶具精妙甲天下，每副用白金三百星或五百星；凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。趙南仲丞相帥潭日，嘗以黃金千兩為之，以進(jìn)上方 《帝京景物略》則說：明世宗嘉靖年間（1522～1566），景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的一對(duì)成化斗彩杯，“值十萬錢”【同上書，141頁?！?。這些都在描述茶具的奢華昂貴。而張又新《煎茶水記》，則采用劉伯芻的說法，把煎茶的湯水，依其優(yōu)劣分成七等； 又依“李季卿命從者筆記，即以陸羽口授”為標(biāo)準(zhǔn)，把茶水分成二十種。果真按照這些說法，要以天下第一水來煎點(diǎn)茶湯，則非達(dá)官富豪所不能為也。
　　中國歷代茶書的撰寫者，若不是本身即是達(dá)官貴人，就是為達(dá)官貴人而撰寫茶書。例如，《茶經(jīng)》作者陸羽，雖出身禪寺，并和皎然禪師成為忘年交，但真正影響他撰寫茶書的，還是出身朝廷的達(dá)官貴人--李齊物（皇族）、崔國輔（禮部郎中）、顏真卿（湖州刺史）等人。再如，《茶錄》的作者蔡襄（1012～1067），宋仁宗慶歷年間，曾任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，《茶錄》一書的撰寫，即專門為了回答仁宗的下問而撰寫的【詳蔡襄：《茶錄·序》，收錄于張迅齊：《茶話與茶經(jīng)》，219頁。】。也許，這正是這些茶書不脫富貴味，以至重“術(shù)”輕“心”的原因吧。
　　隨著“經(jīng)濟(jì)起飛”，目前臺(tái)灣“茶道”蔚為風(fēng)氣，茶行和茶館隨處可見，喝“老人茶”的人口也在逐年增加。然而，也許受到上述這些有術(shù)無心的茶書影響，臺(tái)灣的“茶道”大體也是停留在有茶無道的階段。茶農(nóng)聯(lián)合茶商，抄作茶葉和茶具的價(jià)格，品茗者竟也樂此不疲地跟進(jìn)。茶道，不但不是修心養(yǎng)性的工夫，更不是全民性的飲食文化。茶道成了拜金主義者自我慰藉的天堂。本文試圖從“心”出發(fā)，討論茶道與禪道之間的關(guān)系。如此或可彌補(bǔ)臺(tái)灣茶道的缺失。

　　一、 “茶禪同一味”
　　中國禪宗初祖菩提達(dá)摩（？～535），在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累，眼皮無法張開，因此撕下眼皮，丟棄在地上。而在丟棄眼皮的地方，竟然長出一株矮樹。達(dá)摩祖師的弟子們，摘下矮樹上的綠葉，釀制成水飲用，竟能保持禪坐的清醒。這即是禪茶的來源【詳見蘭絲·羅斯（Nancy Wilson Ross）著、徐進(jìn)夫譯：《禪的世界》（The World of Zen），[臺(tái)北]志文出版社，1994年，188頁?！?。這當(dāng)然是一則美麗但卻虛假的傳說，然而茶道確實(shí)和禪道之間，有著密不可分的關(guān)系。有關(guān)這點(diǎn)，程光?！恫枧c唐宋思想界與政治社會(huì)關(guān)系》、方豪《宋代僧侶對(duì)栽茶之貢獻(xiàn)》、吳智和《和尚烘出名的松蘿茶》【這三篇論文都收集在吳智和編：《中國茶藝論叢》（上）。】、中村喬《泡茶法的興盛與宜興茗壺》【收錄于吳智和、許賢瑤主編：《中國古代吃茶史》，[臺(tái)北]博遠(yuǎn)出版公司，1991年，147～169頁?！?，以及姚國坤、王存禮、程啟坤《中國茶文化》【[臺(tái)北]洪葉文化公司，1995年?！?，朱自振、沈漢《中國茶酒文化史》【[臺(tái)北]文津出版公司，1995年?！康葧哪承┱鹿?jié)，乃至荷斯特·漢彌?。℉orst Hammitzsch）《茶藝中的禪》一書【Horst Hammitzsch： Zen in the Art of the Tea Ceremony，New York： St. Martin's Press，1980.】，已有相當(dāng)詳盡的說明，本文不再贅言。下文試圖從禪門清規(guī)和語錄，乃至日本茶師的部分作品，來討論茶道與禪道之間的關(guān)系。
　　佛教和茶的關(guān)系，共有三種：

　?。?）宗教性祀禮儀之茶； （2）寺院、僧侶間內(nèi)外接待禮儀之茶； （3）為解大眾之饑渴所施之茶【多田侑史著、羅成純譯：《數(shù)寄：日本茶道的世界》，[臺(tái)北]稻禾出版社，1993年，162頁?！俊６嗵锸纤f的三種佛門茶，雖不限于禪茶，但卻包括禪茶。檢閱唐朝禪門高僧百丈懷海（720～814）的有名著作--《百丈清規(guī)》【《百丈清規(guī)》的原本，已經(jīng)散佚。目前的版本，都經(jīng)后人刪改而成?！浚筒栌嘘P(guān)的禪門禮儀，確實(shí)有這三種。
　　在這三種佛門禮儀當(dāng)中，和茶道、禪道關(guān)系最密切的，要屬第（2）種。清朝禪僧儀潤，在注釋《百丈清規(guī)》的巨著--《百丈清規(guī)證義記》卷六《請(qǐng)齋茶》當(dāng)中，即曾細(xì)說禪寺方丈請(qǐng)眾僧吃茶的規(guī)矩：
　　凡方丈請(qǐng)齋（或請(qǐng)茶），堂中首眾，預(yù)表堂云：“今日方丈和尚請(qǐng)齋（或請(qǐng)茶，諸師各具威儀）?！蓖庵T寮執(zhí)事，集至客堂候，侍者請(qǐng)會(huì)齊，堂師照?qǐng)?zhí)次序……分次序座，和具威儀，不得言語。杯盤碗箸，不得作聲。齋畢（或茶畢），若住持有說，聽畢，一齊起立出位，向上排立。維那云：“大眾師禮謝和尚?！倍Y畢，各回本處【引見《?續(xù)藏》第111冊(cè)，752b～753a。引文中括弧內(nèi)的字句，皆為原書注解?！俊?br>　　值得一提的是，原書還說：“凡結(jié)制、解制、冬至、除夕、元旦等大節(jié)，住持當(dāng)請(qǐng)方丈齋，及犒勞兩序新舊茶湯、點(diǎn)果五色?！薄就耙?。在這段引文的后面，《百丈清規(guī)證義記》的作者還說：“證義曰：方丈請(qǐng)齋、請(qǐng)茶，事非一端。此只言節(jié)序普請(qǐng)序執(zhí)之規(guī)也。或新安單，或新請(qǐng)執(zhí)，或別有事，均有齋茶之設(shè)。大約住持之待眾也?！保ㄍ耙靠梢娮〕终?qǐng)齋、請(qǐng)茶，乃是禪寺常有的禮儀。另外，宋朝禪僧長蘆宗頤所撰寫的《禪苑清規(guī)》卷一，在題為《赴茶湯》的一篇清規(guī)當(dāng)中，也詳述受邀喝茶的禪僧所應(yīng)遵循的禮儀：
　　院門特為茶湯，禮數(shù)殷重，受請(qǐng)之人，不宜慢易。既受請(qǐng)已，須知先赴某處，次赴某處，后赴某處。聞鼓版聲，及時(shí)先到，明記坐位照牌，免致倉遑錯(cuò)亂。如赴堂頭茶湯，大眾集，侍者問訊請(qǐng)入，隨首座依位而立。住持人揖，乃收袈裟，安祥就座。棄鞋不得參差，收足不得令椅子作聲。正身端坐，不得背靠椅子。袈裟覆膝，坐具垂面前，儼然叉手朝揖主人?！圆璨坏么挡?，不得掉盞，不得呼呻作聲。取放盞床，不得敲磕。如先放盞者，盤后安之，以次挨排，不得錯(cuò)亂。右手請(qǐng)茶鶿，擎之候行遍，相揖罷方吃。不得張口擲入，亦不得咬令作聲。茶罷離位，安詳下足。問訊主人，以表謝茶之禮。
　　從上引兩段有關(guān)請(qǐng)茶和赴請(qǐng)的清規(guī)看來，禪僧在禪寺中吃茶，是一件禮儀繁復(fù)而又嚴(yán)肅的事情。如果把吃茶視為一種嚴(yán)格的禪修工夫，實(shí)不為過。檢閱歷代禪門清規(guī)，都不曾像一般茶書那樣，規(guī)定如何辨別茶葉的好壞、水質(zhì)的優(yōu)劣、乃至茶具的粗雅。禪門中雖設(shè)有“茶頭”一職，專門掌管茶役。，但看來也并非善于“煎點(diǎn)”的高手。在這些吃茶的禪門清規(guī)里，如果把“茶”字改成其他食物，例如改成第一段引文中的“齋”字，仍然可以成立。這意味這些吃茶清規(guī)，不必專為吃茶而立； 也意味禪門中的吃茶禮儀，重視的是內(nèi)在的禪修，亦即“心”的追尋，而非茶葉或水質(zhì)的好壞，乃至茶壺的優(yōu)劣等等外表的、僅僅和“術(shù)”有關(guān)的技巧。[唐]玄覺（665～713）《永嘉證道歌》，曾說：“行亦是禪，坐亦是禪，語默動(dòng)靜體安然?？v遇鋒刃常坦坦，假饒毒藥也間間?！薄疽姟洞笳亍肪硭陌耍?96a?！窟@樣看來，吃茶只是禪門行、坐、語默、動(dòng)、靜當(dāng)中，眾多“借假修真”的媒介之一而已。無疑地，這是禪門茶道的特色。
　　然而，從仙厓義梵“心、術(shù)并重”的茶道標(biāo)準(zhǔn)來看，中國茶書的“重術(shù)輕心”固然不對(duì)，禪門清規(guī)的“重心輕術(shù)”，畢竟也是一種缺憾。把這一缺憾做完美彌補(bǔ)的，則是和禪門關(guān)系密切的一些日本茶師。
　　一般都把日本臨濟(jì)宗開宗祖師--榮西（明庵榮西，1141～1215），視為日本茶道的首倡者。榮西在仁安三年（宋孝宗乾道4年，1168年）和文治三年（宋孝宗淳熙14年，1187年），兩度來到盛產(chǎn)茶葉的中國浙江天臺(tái)山求法。并且隨侍萬年寺的虛庵懷敞，參究臨濟(jì)宗黃龍派的禪法。回國后，撰寫《興禪護(hù)國論》、《吃茶養(yǎng)生記》等名作。其中，《吃茶養(yǎng)生記》即是榮西禪師的茶道論書。該書基本上是陸羽《茶經(jīng)》“重術(shù)輕心”的日本翻版，但卻大篇幅加入“服桑木法”、“服桑椹法”、“服高良姜法”，乃至以陰陽五行說明醫(yī)理等等和吃茶無關(guān)的內(nèi)容。因此，與其說它是一部“心術(shù)并重”、茶道與禪道合一的茶書，不如說它是一部建立在中國古代醫(yī)學(xué)和藥學(xué)的醫(yī)書【詳見古田紹欽：《榮西·吃茶養(yǎng)生記》，[東京]株式會(huì)社講談社，1994年，401～416頁?！俊?br>　　在日本，“心術(shù)并重”、名副其實(shí)茶、禪合一的茶道，要到珠光（村田珠光，1423～1502）、紹鷗（武野紹鷗，1502～1555），乃至千利休（1522～1591）和千宗旦（1578～1658）祖孫二代，所建立起來的“侘數(shù)寄”茶道，才真正出現(xiàn)?！皝鲾?shù)寄”又作“侘數(shù)奇”，那是熱愛于不完整、不均衡、殘缺不全而且平平凡凡之事物（例如平凡的茶具）的意思，也是安于孤獨(dú)、寂寞的脫俗心境。茶、禪合一的茶道，也是一種禪門藝術(shù)，自然合乎這七種特質(zhì)。因此，把這七種特質(zhì)，視為“侘數(shù)寄”的注釋，應(yīng)該是恰當(dāng)不過的事了。被尊為日本“茶圣”的千利休，為了表達(dá)他那孤寂的“侘數(shù)寄”茶道，曾以下面這首詩歌，說明他建造茶屋（數(shù)寄屋）的理念：
　　一眼望去／ 沒有花朵／ 沒有著色的葉子。／ 海灘上 坐落著／ 一椽孤寂的茅屋 在秋夜朦朧的／ 微光下。
　　把這種“侘數(shù)寄”的茶道理想，發(fā)揮得淋漓盡致的，是千利休的孫子--千宗旦。千宗旦曾撰有《茶禪同一味》五卷，闡明禪道和茶道之間密不可分的關(guān)系。第一卷的標(biāo)題是：“茶事以禪道為宗”，并在內(nèi)文說：“一切茶事所用，皆不異于禪道。”【下面有關(guān)千宗旦《茶禪同一味》的譯文，皆轉(zhuǎn)引自元明芳：《禪與茶》，53～93頁?！块_諉饕灞昃儼璧籃挽?籃弦壞幕?糾砟睢R虼耍?雜詰悴韞婢氐拿枋觶?埠頹拔摹棟僬汕騫妗坊頡鵝?非騫妗分械拿枋觶?筇逑嗤紓骸巴杏誆枋攏?笞孕緣墓し蟣鷂奩淥輝謚饕晃奘剩恍牟僮韃杵鶻肴輛車乩鎩！

　　又如：尚對(duì)放置器物，而要離手時(shí)，心思一點(diǎn)也不能松懈，而對(duì)其次要操作的器物，移轉(zhuǎn)心思，無論到何處也要專注精神。如此而點(diǎn)的做法稱為氣續(xù)點(diǎn)?！虼酥还軐Ｐ谋M志勤練茶處的三昧修行為要。
　　然而，上引這兩段注重禪（心），而輕忽茶（術(shù)）的“茶禪同一味”，還不足以看出千宗旦茶道的特色。他的特色，應(yīng)該是在吃茶的平民化。在千宗旦《茶禪同一味》一書當(dāng)中，最具有平民化特色，而值得我們注意的，是有關(guān)茶具的描述：
　　禪茶之器物，并非美器，亦非寶器，更非舊器，而以圓虛清凈之一心為器。此一清凈為器，系禪機(jī)之茶也。以名器著稱供世賞玩之茶器，何貴可道。為飲一茶而購置無價(jià)之寶器，秘藏于庫當(dāng)寶，又有何益可言?！偠灾?，不管也不該談?wù)撈魑锏暮脡?。去掉善惡的兩樣邪見，于自己心中素求?shí)相清凈之器物。
　　引文說到“圓虛清凈之一心”才是真正的清凈的美器、寶器。千宗旦似乎特別重視“圓虛清凈”和“一心”； 因此，《茶禪同一味》對(duì)于“一心”有這樣的解說：“一心之器，并非人的作為陶鑄之事物，系天地自然之器也，故具足陰陽日月，森羅萬象……?！倍鴮?duì)于“圓虛清凈”，則有下面的解釋：
　　不斷奮起勇猛心悲切盡禪茶工夫，即能免王者的牢獄，死后關(guān)閉三途之門戶，必定能升天得道。有如此成就者，謂之天地同一，圓虛清凈之寶器。亦把此稱做禪茶之機(jī)。古甌陳器，非凡的奇玩，與之相比又有何價(jià)值可言。

　　無疑地，這種茶具觀，乃是從無形的、形而上的“心”，亦即禪道的觀點(diǎn)，來闡釋有形的、形而下的茶具。
　　千宗旦的茶具觀，顯然來自他的祖父--千利休。千利休《茶湯百首》中，曾有這樣的一首：
　　“持有一釜就能做成茶湯，愛好萬般道具為拙劣也
　　千利休的崇尚簡素、自然和平凡，還可以從下面這則逸事看出來【下面有關(guān)千利休的逸事（包括兩首詩歌），皆見多田侑史著、 羅成純譯：《數(shù)寄：日本茶道的世界》，126頁。】。
　　“侘數(shù)寄”茶道，往往和日本傳統(tǒng)文學(xué)里的和歌、俳句有關(guān)【參見前揭元明芳：《禪與茶》，44頁?！?。在日本茶道中，流傳著下面這首口誦短歌：
　　留心細(xì)看，啊!／ 那秋天原野草叢間 ／ 不正野花紛然【這首茶道中的口誦短歌，和下面這首俳句集--《續(xù)虛栗》所收錄的松尾芭蕉（1644～1694）的名句，實(shí)有同工異曲之妙：“細(xì)看下，薺花綻開籬墻根?！保ㄞD(zhuǎn)引自：多田侑史著、羅成純譯：《數(shù)寄： 日本茶道的世界》，126頁。）】。
　　對(duì)于這首平凡無奇，但卻意趣盎然的口誦短歌，《茶湯古事談》曾有下面的記載： 千利休的師父--武野紹鷗，某日，正在教導(dǎo)千利休有關(guān)“路次”【原注：“即露地，草庵式茶園之庭園?！薄康牡览頃r(shí)，曾以上面這首口誦短歌為例，說了下面的幾句話：
　　古人謂要體會(huì)此歌，若是如此，則作此歌者必嫌路次內(nèi)有開花之木?！謥砜筒毁p席中之花，故不在路次上植開花之木。
　　“路次”，在千宗旦的《茶禪同一味》里，名為“露地”，乃草庵式茶屋（數(shù)寄屋）所在的周圍庭園。前文說到千利休為了表達(dá)他那孤寂的茶道理念，曾作有一首詩歌：“沒有花朵／ 也沒有著色的葉子／ ……／ 一間孤寂的小屋／ 坐落海灘上。”這不正和紹鷗所說“不在路次上植開花之木”的本意相契嗎？
　　然而，千利休的路次理念，決不只如此。他之所以強(qiáng)調(diào)在路次中“沒有花朵，也沒有著色的葉子”，不只是要我們“賞席中之花”，而且是要我們賞路次中草叢里紛然綻放著的自然界的野花。千宗旦《茶禪同一味》里，曾把“露地”定義為：“脫離一切煩惱，顯露真如實(shí)相之故，謂之露地?！薄巨D(zhuǎn)引自元明芳：《禪與茶》，89頁。】在前往茶屋（數(shù)寄屋）品茗的半途中，徐徐而行地走過素樸的庭園（路次、露地），庭園中，沒有華麗名貴的建筑，沒有燦爛繽紛的花木，卻怡然自得地欣賞著自然界中的野花、野草，而達(dá)到斷除一切煩惱、體悟真如實(shí)相的目的； 這是千宗旦對(duì)于“露地”的看法。相信，這也是他的祖父千利休對(duì)于“路次”的真正理念。

　　二、從“平常心是道”到“吃茶去”
　　然而，畢竟“侘數(shù)寄”的日本茶道，和中國禪門清規(guī)一樣，太過重視禪門規(guī)矩，以致束縛了禪的活潑性和灑脫性。從吃茶的禪門教條，徹底解放出來，要到宋朝以后所開展出來的“平常心是道”的禪茶。
　　“平常心是道”的首倡者是唐朝的馬祖道一禪師（？-788），《景德傳燈錄（卷28）?江西大寂道一禪師語》，曾對(duì)他的禪法，做了底下的描述：
　　江西大寂道一禪師示眾云：“道不用修，但莫污染。何為污染？但有生死心、造作趣向，皆是污染。若欲直會(huì)其道，平常心是道。謂平常心，無造作，無是非，無取舍，無斷常，無凡，無圣?！蝗缃裥小⒆　⒆?、臥，應(yīng)機(jī)接物，盡是道……。”【引見《大正藏》卷五一，440a?！?br>　　從引文看來，所謂“平常心是道”，是指一種在日常生活的行、住、坐、臥當(dāng)中，內(nèi)心保持平靜（無造作、無取舍）、平等（無斷常、無凡圣），而不刻意修行的禪法。唐·宗密（780～841）《圓覺經(jīng)大疏鈔》卷三，也曾對(duì)馬祖道一的這種禪法，做了詳細(xì)的描述：
　　起心動(dòng)念，彈指磬咳揚(yáng)扇，所作所為，皆是佛性全體之用，更無第二主宰。如面作多般飲食，一一皆面。佛性亦爾，全體貪嗔癡、造善惡、受苦樂，一一皆性?！衷疲骸啊瓝P(yáng)眉動(dòng)睛，笑欠磬咳，或動(dòng)搖等，皆是佛事?！惫试啤坝|類是道”也。言“任心”者，彼息身業(yè)養(yǎng)神（原注： 或云息神養(yǎng)道）之行門也。謂不起心造惡、修善，亦不修道。道即是心，不可將心還修于心。惡亦是心，不可以心斷心。不斷不造，任運(yùn)自在，名為解脫人，亦名過量人?！试疲骸暗涡模礊樾抟??！薄疽姟?續(xù)藏》第14冊(cè)，557a～b。引文中的《疏》，指宗密《圓覺經(jīng)大疏》?！?br>　　引文說到馬祖道一的禪法特色是“觸類是道而任心”； 那是由“觸類是道”和“任心”這兩個(gè)概念所組合而成的。其中，“任心”就是前文所說的“平常心是道”，亦即“不起心造惡、修善，亦不修道”的禪法。而“觸類是道”，則是這種禪法背后所預(yù)設(shè)的哲理。
　　“觸類是道”一詞的字面意義是：
　　接觸到的萬類（起心動(dòng)念、彈指磬咳揚(yáng)扇，乃至笑欠等），全都是至高無上的禪道。這是基于“佛性”遍于一切處（遍于萬類）的道理，而推衍出來的禪法。

　　無門慧開的“評(píng)唱”，最值得玩味的是他的四句頌。它告訴我們，只要“無閑事掛心頭”（平常心），那么，任何時(shí)地都是修道的好時(shí)節(jié)。
　　趙州從諗既然是馬祖道一的徒孫，那么，他的禪法，和“觸類是道”以及“平常心是道”的禪法，自然有密切的關(guān)聯(lián)。下面就是一個(gè)和“觸類是道”相關(guān)的例子：
　　時(shí)有僧問：“如何是祖師西來意？”（趙州從諗禪）師曰：“庭前柏樹子?！痹唬骸昂蜕心獙⒕呈救??！痹唬骸拔也粚⒕呈救?。”曰：“如何是祖師西來意？”師曰：“庭前柏樹子”。
　　在這則有名的公案里，“祖師西來意”（達(dá)摩祖師從西域來中國的意旨），不過是禪道的象征或代名詞。因此，禪僧實(shí)際所問是：“什么是禪道？”而趙州的回答則是：“庭院前面的那棵柏樹，就是禪道?！倍U僧以為趙州拿外在于心靈的“（外）境”，來胡亂搪塞； 因此抱怨說：“請(qǐng)不要拿外境來回答我。”于是，趙州答應(yīng)不以外境作答，要求禪僧重問一次。當(dāng)禪僧重問“什么是禪道？”時(shí)，答應(yīng)不再以外境作答的趙州，卻仍然回答說：“庭前那棵柏樹子，就是禪道!”
　　原來，依照“觸類是道”的禪法，內(nèi)心深處最為秘密、珍貴的禪道，就是外在于庭院里的柏樹子等萬類。依照“佛性”遍一切處，或“三界唯心”的道理，外在的“境”即是內(nèi)在的“心”，二者并無區(qū)別。這是趙州一再以“庭前柏樹子”作答的原因。
　　趙州是“觸類是道”的繼承者，自然也是“平常心是道”的繼承者。這從下面的例子，就可看出來： 僧問：“學(xué)人迷昧，乞師指示?！保ㄚw州從諗禪）師云：“吃粥也未？”僧云：“吃粥也。”師云：“洗缽去!”其僧忽然省悟。 在這里，我們看到吃粥、洗缽這種平常的事情，就是修習(xí)最深澈的禪道。湛堂準(zhǔn)禪師，曾為這則吃粥、洗缽的公案，寫了下面這首文字淺白但意趣深遠(yuǎn)的詩歌：
　　之乎者也，衲僧鼻孔，大頭向下。禪人若也不會(huì)，問取東村王大姐【《指月錄》卷十一《趙州觀音院真際從諗禪師》，引見《?續(xù)藏》第143冊(cè)，252a?！?br>　　詩歌中的“之、乎、者、也”，原本是指深?yuàn)W難懂的古籍，現(xiàn)在則象征深?yuàn)W難懂的禪道。而“衲僧鼻孔”，字面的意思是： 出家僧人的鼻孔； 但在這里，也是指深?yuàn)W難懂的禪道。一般人視為深?yuàn)W難懂的禪道，實(shí)際上則是最平常的事物；這就像衲僧鼻孔的大頭（鼻頭）向下一樣的平常簡單。如果連這樣平常簡單的道理都不知道，那就去問東村的王大姐吧! 把深?yuàn)W難懂的禪道，拿去問東村王大姐；這意味深?yuàn)W難懂的禪道，只不過是一個(gè)，連村姑村婦都知道的平常道理罷了。在趙州禪師“平常心是道”的禪法里，吃粥、洗缽固然是最高深的禪道，吃茶又何嘗不是! 下面這個(gè)有名的例子，正是要詮釋這個(gè)意旨：
　?。ㄚw州從諗禪）師問新到：“曾到此間么？”曰：“曾到?！睅熢唬骸俺圆枞?”又問僧，僧曰：“不曾到?！睅熢唬骸俺圆枞?”后，院主問曰：“為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”師召院主，主應(yīng)：“諾!”師曰：“吃茶去!”【同上書，253b?！?br>　　在這個(gè)例子里，上則公案中的“吃粥”、“洗缽”，被改成“吃茶去”，但其中所要闡述的“平常心是道”，則是完全相同：曾到趙州（所居住之）觀音院的禪僧，趙州叫他吃茶去；不曾到觀音院的禪僧，趙州也叫他吃茶去。而那個(gè)因?yàn)楹闷娑l(fā)問的觀音院院主，趙州也叫他吃茶去! 這就是趙州禪師建立在“平常心是道”這種禪法上的“趙州茶”。在趙州禪師看來，“吃茶去”和“吃粥”、“洗缽”一樣，都是最好的禪修法門。
　　這樣看來，吃茶，和吃粥、洗缽一樣，只是修習(xí)禪道的方便手段之一。吃茶固然可以成為禪門中最嚴(yán)肅的修習(xí)工夫； 但這種工夫，也可以隨時(shí)棄而不用。像這樣，不拘泥于茶葉、茶具的好壞，不在意煎點(diǎn)工夫的優(yōu)劣，也不執(zhí)著于吃茶的有形方式（禮儀），甚至連吃茶這件事情都可以“放下”的禪道，才是真正的“茶禪同一味”。日本禪僧東嶺圓慈，就曾記錄一則合乎這一精神的禪門故事：
　　舉王太傅入招慶煎茶，時(shí)朗上座與明招把銚，朗翻卻茶銚，太傅見，問上座：“茶爐下，是什么？”朗云：“捧爐神。”太傅云：“既是捧爐神，為什么翻卻茶銚？”朗云：“仕官千日，失在一朝?！碧捣餍浔闳?。明招云：“朗上座吃卻招慶飯了，卻去江外打野[木+埋]!”朗云：“和尚作么生？”招云：“非人得其便?！毖└]云：“當(dāng)時(shí)但踏倒茶爐
　　在這則被稱為“王太傅煎茶”的公案當(dāng)中，我們看到茶（銚），乃至整個(gè)煎茶、吃茶的過程，都只是禪修的一部分。依照前文所引禪門各種清規(guī)看來，吃茶在禪門中原本是重重限制、規(guī)矩嚴(yán)厲的禮儀； 但在這里，卻表現(xiàn)出不拘形式、活潑自在的灑脫風(fēng)格。像這樣的例子，在宋朝以后所刊行的禪門語錄當(dāng)中，隨處可見。
　　最值得注意的是，上段引文后面，還附有一段注解，一方面說到禪門吃茶的嚴(yán)厲規(guī)矩，另一方面也說到這些規(guī)矩背后的真正精神：
　　茶道有本、末、中之三節(jié)。本者，成人也。人各皆散亂、粗動(dòng)器耳；故以恒事，自然教定?！且宰泣c(diǎn)茶，論親疏焉耳。主有五事：一、掃室； 二、居物；三、改具； 四、點(diǎn)茶；五、接客。作客有五： 一、進(jìn)室； 二、著座； 三、改衣； 四、吃茶；
　　五、徹物。

關(guān)于茶文化的古籍文獻(xiàn)有哪些？《茶經(jīng)》對(duì)茶文化的記載是否全面呢？

現(xiàn)階段內(nèi)容非常全方位，專業(yè)知識(shí)量豐富多彩的的茶書籍是我國茶學(xué)專業(yè)大師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院工程院院士，中國茶葉研究所長陳宗懋小編的新中國第一部茶學(xué)專業(yè)作品《中國茶經(jīng)》。盡管這一部書籍是陳宗懋小編，可是參加編寫的專家教授專家學(xué)者達(dá)50余名，幫助協(xié)助適用的人大量，內(nèi)容涵蓋面廣，是一部技術(shù)專業(yè)茶學(xué)專業(yè)巨作。

《中國茶經(jīng)》內(nèi)容按類別分成一一茶史篇一一茶分篇一一茶系篇一一茶技篇一一喝茶篇一一茶道文化篇。繞彎子，引經(jīng)據(jù)典，是一部難能可貴的茶學(xué)專業(yè)茶道文化專業(yè)書籍。針對(duì)想深耕細(xì)作茶學(xué)專業(yè)，喜愛茶道文化的人，這一部書難能可貴，不愧是摯愛珍寶。自然，圖書市場上也有許多茶學(xué)專業(yè)，茶道文化之類的書，更有目的性，應(yīng)用性，如茶學(xué)專業(yè)高手林治小編的《中國茶藝》、《中國茶道》，很有可能更合適初入茶道文化的愛茶人員。

紅茶之書》這也是近期剛上線的一本書，作者是磯淵猛，一位來源于日本的綠茶高手，與此同時(shí)也是麟麟飲品的產(chǎn)品咨詢顧問，以前著有40多本綠茶有關(guān)的書，足見其對(duì)綠茶的激情。寫的物品范疇十分普遍，從綠茶的趣史、沖調(diào)技巧、茶樹游覽等領(lǐng)域下手，文本尤其樸實(shí)，沒有一絲矯情嬌情顯擺之意。

《無我茶會(huì)》是一代茶藝大師蔡榮章著作茶書，蔡是華人世界聞名遐邇的茶道文化科學(xué)研究權(quán)威專家，曾任中國臺(tái)北陸羽茶道核心創(chuàng)立經(jīng)理，讀過許多相關(guān)茶道的書。這本書內(nèi)容數(shù)據(jù)量非常大，從茶會(huì)所店加盟的方式、場所、聯(lián)誼會(huì)、煮茶等層面講解了怎樣辦一場精美的茶會(huì)所店加盟。

茶藝與茶道之區(qū)別

茶藝知識(shí)
茶藝是茶道文化的一部分，發(fā)展至今已經(jīng)有幾千年的歷史了，但是現(xiàn)在的人們雖然喜歡喝茶，但是對(duì)于茶藝的了解卻是極少的，下面我就為大家介紹一下茶藝的知識(shí)吧!
一、關(guān)于茶藝
茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。
最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人;后來才成為分享茶的儀式。
唐代煮茶，多用姜鹽添味，世稱姜鹽茶，詩人薛能《茶詩》云：“鹽損添常戒，姜宜煮更黃?！彼纬趿餍悬c(diǎn)茶法，把茶葉碾成細(xì)末，沖出來的茶湯要色白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶。蘇軾有《和蔣夔寄茶》一詩：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。”。蘇軾本人很注重茶的養(yǎng)生效果，吃完飯后用濃茶漱口，可解除煩膩。
明代起開始流行泡茶
中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣;漢族人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來到寶島臺(tái)灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡單易學(xué)的功夫茶。
二、涵義
陳香白說茶道有‘七義一心’，茶藝是其七義理之一。
茶藝是茶道這一普遍概念下屬的子概念，它是指在茶事活動(dòng)中的以茶葉為中心的全部操作形式的總稱?？梢园巡杷嚫爬椤安璧赖谋憩F(xiàn)方法;可以把茶藝限制為“工夫茶藝”或是“綠茶茶藝”等等。
茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。
一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊?，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著中國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。
三、如何來理解茶藝
第一，簡單是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。茶藝多姿多彩，充滿生活情趣，對(duì)于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。
第三，茶藝是一種舞臺(tái)藝術(shù)。要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺(tái)、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。
第四，茶藝是一種人生藝術(shù)。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細(xì)細(xì)品味，通過品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。
第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合漢民族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。
第六，茶藝是一門唯美是求的生活藝術(shù)[3] ，只有分類深入研究，不斷發(fā)展創(chuàng)新，茶藝才能走下表演舞臺(tái)，進(jìn)入千家萬戶，成為當(dāng)代民眾樂于接受的一種健康、詩意、時(shí)尚的生活方式。
茶藝表演
無論你是否喝茶了或是對(duì)于茶藝有多少的了解，那么茶藝表演你一定是聽說過的，但是大部分人即使看過茶藝表演對(duì)它也是一知半解的，下面我就為大家詳細(xì)介紹一下茶藝表演的分類以及表演知識(shí)。
自從20世紀(jì)70年代，臺(tái)灣茶人提出“茶藝”概念后，茶文化事業(yè)隨之興起，各具地域特色的茶藝館和大大小小的茶文化盛會(huì)則為茶藝表演的出現(xiàn)提供了平臺(tái)。經(jīng)過十多年的實(shí)踐，茶藝表演作為茶文化精神的載體之載體，已經(jīng)發(fā)展成為非同一般表演的藝術(shù)形式，漸漸受到人們的關(guān)注。
表演分類
縱觀各種茶藝表演，大體可分為三類。
民俗茶藝表演
取材于特定的民風(fēng)、民俗、飲茶習(xí)慣，以反映民俗文化等方面為主的，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工的，以茶為主體的。如“西湖茶禮”、“臺(tái)灣烏龍茶茶藝表演”、“贛南擂茶”、“白族三道茶”、“青豆茶”等。
仿古茶藝表演
取材于歷史資料，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工，大致反映歷史原貌為主體的.。如“公劉子朱權(quán)茶道表演”、“唐代宮廷茶禮”、“韓國仿古茶藝表演”。
其他茶藝表演
取材于特定的文化內(nèi)容，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工，以反映該特定文化內(nèi)涵為主體，以茶為載體的，如“禪茶表演”、“火塘茶情”、“新娘茶”。
表演知識(shí)
表演的條件
茶藝表演的基本條件有許多，如服裝、場地、音響、茶器具、茶、輔助器物、水等。
表演的服裝
表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應(yīng)與所表演的主題相符合，服裝應(yīng)得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如“唐代宮廷茶禮表演”，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮庭服飾;如“白族三道茶表演”以白族的民族特色服裝;“禪茶”表演則以禪衣為宜等。
表演的環(huán)境
茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽神清之佳境，或松石泉下。還須預(yù)備觀看者的場所以及坐椅，奉茶處所等。如日本茶道在茶會(huì)前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡單又令人沉思良久的字畫、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表演的進(jìn)行，使各位進(jìn)入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。
表演的音樂
所配音樂與茶藝表演的主題應(yīng)該相符合。正如服裝與茶藝表演主題相符合
韓國茶藝表演是一樣的，均有助于人們對(duì)表演效果的肯定與認(rèn)同。如“西湖茶禮”用江南絲竹的音樂;“禪茶”用佛教音樂;“公劉子朱權(quán)茶道”用古箏音樂等。
茶藝禮儀
茶藝禮儀顧名思義就是在進(jìn)行茶藝時(shí)的一種要求、規(guī)范，茶藝之所以那么吸引人，與茶藝禮儀是分不開的，下面我就為大家介紹茶藝禮儀的原則以及基本姿態(tài)吧!
禮儀的原則
禮儀時(shí)對(duì)禮貌、理解的統(tǒng)稱。禮儀是一門綜合性較強(qiáng)的行為科學(xué)，是指在人際交往中，自始自終地以一定的、約定俗成的程序、方式來表現(xiàn)的律己、敬人的完整行為，時(shí)一個(gè)表現(xiàn)禮貌的系統(tǒng)而完整的過程。茶事禮儀概括了一下原則。
1、遵守于自律的原則
在茶事活動(dòng)中，每一位參與者都必須自覺遵守禮儀，用禮儀去規(guī)范自己的言行舉止，還要自我要求、自我約束。
2、敬人于寬容的原則
不可失敬于人，不可上海他人尊嚴(yán)，更不能侮辱對(duì)反人格，敬人之心長存;在茶事后動(dòng)中既要嚴(yán)于律己，更要寬以待人。要更逗地容忍他人，不要求全責(zé)備。
茶藝禮儀基本姿態(tài)
做為茶藝師，應(yīng)該具備有交割哦的文化修養(yǎng)，得體的行為舉止，熟悉和掌握茶文化知識(shí)以及泡茶技能，做到以神、情、技動(dòng)人。也就是說，無論在外形、舉止乃至氣質(zhì)上，都有更高的要求。
1、得體的著裝
茶的本性是恬淡平和的,因此,泡茶師的關(guān)裝以整潔大方為好,不宜太鮮艷,女性切忌濃妝艷抹,大膽暴露,男性也應(yīng)避免乖張怪誕,如留長發(fā)、穿乞丐裝等，總之，無論是男性還是女性，都應(yīng)儀表整潔，舉止端莊，要與環(huán)境、茶具相匹配，言談得體，彬彬有禮，體現(xiàn)出內(nèi)在文化素養(yǎng)來。
2、整齊的發(fā)型
要求發(fā)型原則上要根據(jù)自己的臉型，適合自己的氣質(zhì)，給人一種很舒適、整潔、大方的感覺，不認(rèn)長短，都要按泡茶時(shí)的要求進(jìn)行梳理。
3、優(yōu)美的手型
作為茶藝人員，首先要有一雙纖細(xì)、柔嫩的手,平時(shí)注意適時(shí)的保養(yǎng),隨著保持清潔、干凈。
4、嬌好的面部
茶藝表演是淡雅的事物,臉部的化妝不要太濃,也不要噴味道強(qiáng)烈的香水,否則茶香被壞,破壞了品茶時(shí)的感覺。
5、優(yōu)雅的舉止
一個(gè)人的個(gè)性很容易從泡茶的過程中表露出來.可以借著姿態(tài)動(dòng)作的修正,潛移默化一個(gè)人的心情。做茶時(shí)要注意兩件事：一是將各項(xiàng)動(dòng)作組合的韻律感表現(xiàn)出來,二是將泡茶的動(dòng)作融進(jìn)與客人的交流中。
喝茶好處
1、有助于延緩衰老。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病。茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3、有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

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