基諾族是熱情好客的民族,每每客人到來(lái)都會(huì)邀請(qǐng)客人品嘗具有民族特色的“涼拌茶”,即用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用,這是他們保留至今的極為罕見(jiàn)的吃茶法。
基諾族人居住在云南西雙版納州景洪市約600平方公里的基諾山,以及周邊勐養(yǎng)鄉(xiāng)、勐旺鄉(xiāng)、勐罕鄉(xiāng)和勐臘縣的勐侖鄉(xiāng)、象明鄉(xiāng)。茶季時(shí),基諾族人會(huì)將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì),放在大碗中加上清泉水,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻,便成為革諾族喜愛(ài)的“拉撥批皮”,即涼拌茶。
涼拌茶其實(shí)是中國(guó)古代原始食茶法的延續(xù)。制作時(shí),可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清潔的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎,辣椒、大蒜切細(xì),連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后,加上少許泉水,用筷子攪勻,靜止一刻鐘左右,即可食用。所以說(shuō),涼拌茶是一種飲料,更是一道菜。
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