【茶·大觀】茶藝：美的賞析

【茶·大觀】茶藝：美的賞析

茶藝的六要素是人、茶、水、器、境、藝。

人之美，人是萬物之靈，是社會的核心，人是茶藝最根本的要素，同時也是最美的要素。人的美有兩個含義，一是作為自然人所表現(xiàn)的外在形體美;另一方面是作為社會人所表現(xiàn)出的內(nèi)在的心靈美?？傊说拿来笾路中误w美、服飾美、發(fā)型美，儀態(tài)美、神韻美、語言美、心靈美等幾個方面。

茶之美，是指不但要有個好的名稱，還要求茶的色、香、味、形具佳。

水之美，早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中對宜茶用水就做了明確的規(guī)定。他說：“其水用山水上、江水中、井水下?！睆埓髲驮凇睹坊ú萏霉P談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。以上論述均說明了在我國茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。

器之美，受“美食不如美器”思想的影響，我國自古以來無論是飲還是食，都極看重器之美。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中就設計出了24種完整配套的茶具，近代，茶有上千種，而茶具更是琳瑯滿目，我們按質(zhì)地來分類，茶具可分為陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金屬茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大類。

境之美，中國茶藝要求在品茶時做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美。環(huán)境美就是要求窗明幾凈，裝修簡素，格調(diào)高雅，氣氛溫馨，使人有親切舒適感。茶道六藝，即琴、棋、書、畫、詩和金石古玩的收藏與鑒賞。所謂人境，即品茗時人數(shù)的多少以及品茗的人格所構(gòu)成的人文環(huán)境。品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪，品茶時好的心境靠茶人對人生的徹悟。

藝之美，主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動作美、神韻美、服裝道具美等方面;

總之，要達到茶藝美，就必須人茶水順境藝六要素俱美，六美薈萃，相得益彰，才能使茶藝達到盡善盡美的完美境界。

烹茶小知識(飲茶小常識,誰能告訴我一些)

1.飲茶小常識,誰能告訴我一些
(1)不宜空腹喝茶。喝茶可以給人體補充養(yǎng)分，被人們視為延年益壽之品。但飲法不當，反而不好。如有的人喜歡早晨起床后空腹喝茶，這對身體沒什么好處。因為早晨空腹喝茶會沖淡胃酸，不利于消化。茶葉性寒味苦，可抑制胃活動而降低食欲，影響早上進食量。早餐是人體對吃進的蛋白質(zhì)、糖類和其他營養(yǎng)素利用率最高的一餐，吃飯少了，消耗多，不到中午胃內(nèi)食物捌：空，會使人乏力，長久下去對健康不利。

(2)飯后不宜立即飲茶。因為茶葉的鞣酸可使蛋白質(zhì)凝固成顆粒，胃腸對這種凝固的蛋白質(zhì)顆粒難于消化吸收；食物中的微量元素也容易與茶中的酸、堿發(fā)生反應，形成不溶性鹽，妨礙食物營養(yǎng)成分的利用。（3）臨睡前最好少飲茶。茶葉中含有咖啡堿、茶堿、可可堿，都具有提神興奮之作用。睡前飲茶過多，勢必影響入睡，甚至失眠。

(4)喝茶過量應防醉茶。喝茶過量或不當，能導致醉茶?？崭购炔?，素食喝濃茶，都能引起醉茶。醉茶表現(xiàn)為心慌或頭昏，四肢無力，站立不穩(wěn)，胃腸不舒服，還感到腹中饑餓。一般說來，腎虛體弱者比身體強壯者更易醉茶。怎樣解除醉茶呢？喝點白開水或吃幾塊糖、吃些水果類和飯菜，都有解醉茶的作用。

另外，神經(jīng)衰弱和心血管病的患者，要避免飲用過多過濃的茶。

(5)多喝綠茶可降低膽固醇。茶葉中含有豐富的促進脂肪酸化的維生素C，具有促進膽固醇排出的效果。特別是綠茶還含有葉綠素，亦有降低血液中膽固醇的作用。綠茶還有促進血液再造的作用，飲綠茶后，血液中紅細胞增加，對促進血液循環(huán)、防止惡性貧血也有一定的作用。

此外，綠茶具有分解脂肪、除去粘附在血管壁上的膽固醇、借尿排出體外的功能。

(6)蜂蜜茶可治咽炎。天氣寒冷，易引起咽炎。當你咽喉發(fā)炎疼痛時，用濃茶配蜂蜜漱咽有療效。具體方法是：取適量茶葉時，用小紗布袋裝好，置于杯中，用沸水泡茶（茶葉比飲用的稍濃），涼后再加適量蜂蜜攪勻，每隔半小時用此溶液漱咽喉并咽下。一般當日見效，兩日即痊愈。為鞏固療效，愈后再繼續(xù)含漱3天。

蜂蜜茶既是可口飲料，又是良藥、保健珍品，制法簡便，咽炎患者可試一試。
2.茶藝基本知識
茶藝是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。

茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學習茶藝的基礎。

第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

第三，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。

第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規(guī)范是決定服務質(zhì)量和服務水平的一個重要因素。

第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
3.介紹工夫茶的烹茶沖茶之法
工夫茶。

這是潮汕在明清以后，繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國最精致、最考究、最著名，是茶文化的高峰。

正規(guī)品嘗潮州工夫茶，講究要有好環(huán)境、好茶葉、好泉水，有一套精致雅潔的茶具（12種）、考究細致的沖沏技藝。比如沖沏時，要高沖低篩，淋罐利沫，燒盅熱罐，燙罐洗杯，關(guān)公巡城、韓信點兵……等等。

有人把潮州工夫茶的文化內(nèi)涵，概括為“和、愛、精、潔、思”五個字。潮汕人把茶葉稱為茶米，足見其對茶的重視程度。

現(xiàn)在，潮汕廣‘大城鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工余之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。 泡好一杯工夫茶很講究： 工夫茶就是代表著潮州的人民。

不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是做生意另外技術(shù)工夫茶了。 潮州工夫茶不止只是一種飲料，它還是一門藝術(shù)，一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。

工夫茶還是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。 在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來茶當酒” 潮州人，不管是對什么人，掛在嘴邊的話永遠是，有閑哩來恩內(nèi)食茶。

（潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。） 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。 蓋碗，是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯，是用來喝茶用的；茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。

壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。 潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。

鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。 烽火茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡，一泡能泡很久。

鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個新老并不是時間的問題而是茶在制作的過程。

新茶是屬于清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會有一股淡淡的清香。 老茶是濃香型的，沖泡時有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。

一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。 鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片 茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。

不過，它沖泡去來并不筆黃枝香差。 在沖泡工夫茶時，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致。

潮州工夫茶沖泡時也很講究，最重要的一個環(huán)節(jié)就是放茶葉，因為這是沖泡工夫茶的第一個環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。

而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會有點苦澀。 放茶的量也必須在注水之后，它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。

在沖泡時應該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環(huán)節(jié)。 很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入，其實這是錯誤的。

因為如果這么做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會不耐泡了。 正確的注水方法是應該從碗邊注下去，第一次著水可以把水注得滿一點，這樣那些泡泡就會浮起來，在刮掉的時候也方便一些。

刮完沫后，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。

工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了。 工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣。

第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。 第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城 泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。

第二種的名字是：韓信點兵 泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點一點的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。 第三種的名字叫：八寶追夫 泡法：注水時沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。

第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過每一次注水的點不能在同一個點上，這樣九次下來剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時，必須是在注水點的相對的點上沖出。

而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道，甚至會讓茶變得苦澀。 第十種泡法是：秦瓊倒銅旗 泡法：這個方法很簡單，將水直接用中間注入便可。

第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團園的意思。 （注：真正能將這十三種泡法運用得好人，十三次沖泡下來，每一次的茶色可以說都是一樣的，而且茶葉倒轉(zhuǎn)過來再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味并沒有什么影響。

另外，這十三種泡法每一種都有一個名字。本人只將自己所知的名字寫出來，其他九種的名字或許其他人知道。

） 工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一樣是陶瓷所做的，另一樣是紫砂。 陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂。
4.及求關(guān)于茶藝的知識
茶藝是中華民族的瑰寶，古老的中華茶藝博大精深，源遠流長，融匯古今茶文化的精典。 泡茶可修心養(yǎng)性，品茶如品味人生。無論是俗世的“柴米油鹽醬醋茶”，還是雅致的“琴棋書畫詩酒茶”。茶在中國飲食文化中的獨特作用始終無可取代，為了最大限度的發(fā)揮茶的效果，在茶文化中注入了美的要求，所以茶藝成了一種特殊的生活藝術(shù)，茶藝有六大美感：

第一是“人之美”即由外在的形體美和內(nèi)在的心靈美構(gòu)成茶人之美；

第二是“茶之美”我們在茶藝中賞析了茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，而且欣賞茶的名之美；

第三是“水之美”水以“清、輕、甘、洌、活”五項指標俱全，才稱得上是水之美；

第四是“器之美”視覺效果，好的茶具的工藝美術(shù)效果令人飽為觀止；

第五是“境之美”中國茶藝要求在品茶時做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美；

第六是“藝之美”主要包括茶藝程式編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動作美、神韻美、服裝道具美等兩個方面，這就是茶藝六大美的享受。通過學習茶藝了解品茗的藝術(shù)、生活的藝術(shù)乃至人生的藝術(shù)。

中華茶藝培訓內(nèi)容：

理論：中華茶文化、茶葉的分類、六大名茶及花茶的加工工藝、茶葉評審知識、茶具知識、品茗用水知識、科學飲茶與保健、茶道知識與茶藝表演。

實踐：

1、儀容儀表、儀態(tài)常識及服務用語；

2、茶藝人員準備的基本要求及接待程序；

3、茶葉分類名稱知識；

4、茶藝器具及泡茶用水知識；

5、茶藝表演要求及注意事項；

6、綠茶花茶及烏龍茶茶藝。

7、服務禮儀中的語言表達及接待藝術(shù)；

8、茶葉質(zhì)量分級知識；

9、茶藝用茶具配備基本知識；

10、茶藝表演場所布置知識；

11、茶的清飲法和調(diào)飲法知識；

12、少數(shù)民族茶藝及茶藝表演。

茶藝班：分中華茶藝班及茶樓主管班，茶樓主管班除學習中華茶藝的全部內(nèi)容外，另單獨學習茶樓經(jīng)營與管理、茶樓開業(yè)指導、茶樓人員培訓、茶樓開業(yè)茶葉及茶具購買、茶樓格調(diào)裝修。
5.什么是烹茶
茶最早是作為羹飲，一直到唐代，烹茶都是人們采用的主要飲用方法?！芭氩琛陛^泡茶來說更為費時和繁瑣，也更為講究，“烹茶”在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶，尤其是雅士煮茶更是留下不少佳句。

茶圣陸羽就總結(jié)了一套非常詳細的烹茶方法。

(1)煮茶前先烤茶：烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。

(2)碾茶要適度：在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。

(3)煮茶掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽比例：最重要的是煮茶時要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系。

擴展資料

在唐代之前都沒有較為規(guī)范和成型的制茶技術(shù)和方法，所以茶葉還是以鮮葉作為類似蔬菜一樣的食物出現(xiàn)，而從唐代開始制茶技術(shù)得以較大程度的發(fā)展，茶葉的制作工藝上也越來越繁復精細，出現(xiàn)了干茶。

制茶工藝技術(shù)的深度化、精細化發(fā)展，自然也就使得烹茶方式也變得精細化，茶葉由之前蔬菜羹湯變?yōu)轱嬃希?br>
或者更為準確的來說，從這一時期開始茶葉由烹飪的菜肴，變成了煮飲的飲品。唐代逐漸精細化的煮茶法，開始講究飲茶技藝，注重飲茶情趣，陸羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶葉真味。

參考資料來源：百度百科-烹茶
6.茶藝常識
對于咱北方人，茶相對來說了解的算比較淺，在這里把茶藝的一些東東和大家一起學學 茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。

另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。

總之，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容： 第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。

這是學習茶藝的基礎。
7.茶藝基礎知識
【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學習茶藝的基礎。
8.茶道的大概知識有哪些
你好：一、茶之境 中國茶道美學要求：環(huán)境、藝境、人境、心境----四境俱佳。

1.環(huán)境 古之茶人對品茗飲茶環(huán)境的共同追求是：野、幽、清、凈。2.藝境 “茶通六藝”，在品茗時講究“六藝助茶”，精心選擇一點琴、棋、書、畫、古玩、金石作為點綴和擺設，一定會使品茗飲茶的意境更高雅，更富文趣和雅趣。

3.人境 飲茶分為三種境界：喝茶、吃茶、品茶 喝茶就是我們平時為了解渴隨便喝喝，不會去在意茶的品質(zhì)； 吃茶則要對茶提出味道、功效等各方面的要求； 品茶就是一種境界.除追求茶本身的品質(zhì)外 ，對環(huán)境等外界因素也有很高的要求 .4.心境 品茶帶給人的感受是：靜、清、香！ 茶的境界：第一道苦若生命；第二道甜似愛情；第三道淡似微風。 二、茶之味 人生百味，茶亦有百味 就是人常說的“茶味人生”。

喝什么茶都要注意： 好茶一定要配好水 “從來名士能評水，自古高僧愛斗茶”“茶者水之神也，水者茶之體也”三、茶之道 中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國度 中國擁有全世界最廣闊的茶區(qū)；最豐富的茶樹品種；擁有茶葉生長的最好生態(tài)；擁有最完整的培養(yǎng)茶學人才的教育（自豪吧?。ㄒ唬┎柚鹪?茶的起源，遠在中國的古代。 公元前500多年已見于孔子、晏子之著作；“茶”字的確切定義始于公元350年郭樸的著作《爾雅》中，古代茶圣陸羽（公元733—804）性嗜茶，精于茶道 始創(chuàng)煎茶法， 撰《茶經(jīng)》三卷， 距今已有1200年之久。

四庫全書有茶經(jīng)卷（上，下）。（二）以茶健身 茶在東方一向被譽為“養(yǎng)生之仙藥，延年之妙術(shù)”。

飲茶能醒腦提神，振奮精神，提高記憶力和思考力，有助于集中精神，增進學習效果。還可幫助消化，增進食欲。

（三）鐵觀音茶道----安溪茶藝 1、噓寒問暖（濕壺）：俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫， 便于沖泡。 2、素瓷生煙（燙杯）：品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨這氛圍。

（取茶罐，茶荷等） 3、傾心桃源（置茶于壺內(nèi)）：俗稱 “納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準確，量多則濃，量少則淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。

4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺） 5、輕推花?。ü文?） 6、沐霖（淋壺） 7、高沖低斟（篩茶）：是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，（最后點滴入杯。） 8、敬奉香茗：（副泡手敬茶） 四、茶與宗教 中國茶文化體現(xiàn)的精神，與儒、釋、道三教思想體系有著廣泛而深刻的聯(lián)系。

中國茶道思想是融和儒、釋、道諸家精華而成。 1。

以孔、孟為代表的儒家思想，在大力宣揚“仁”即愛人的忠恕之道的同時，強調(diào)“仁”的實行要以“禮”為規(guī)范，提倡德治和教化，反對苛政和任意刑殺。而中國茶道，也多方體現(xiàn)儒家中庸之溫、良、恭、儉、讓的精神。

2。佛教在中國興起以后，由于坐禪需要，與茶結(jié)下不解之緣，其核心是“茶禪一味”的理念。

唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系，這是因為禪宗主張圓通，能與其他中國傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而在茶文化發(fā)展中相互配合。 3。

自古以來，中國茶人也把老莊的“天人合一”、“物質(zhì)與精神統(tǒng)一”引入茶道理念之中。陸羽不僅研究茶的物質(zhì)功能，還研究其精神作用。

他把制茶、烹茶、品茶本身看作一種藝術(shù)活動。便有美感，有意境，還有哲理。

中國人認為，喝茶也要講精神。以陸羽創(chuàng)造的茶藝程序來說，就充滿了美感。

《大觀茶論》閱

《大觀茶論》原名《茶論》因其著于宋大觀年間，遂改稱《大觀茶論》。

《大觀茶論》的作者是宋徽宗趙佶，宋徽宗這個名字對大多數(shù)人來講或許不是那么的響亮，他還有個絕對醒目的標簽。

趙佶是《水滸傳》中那個滿朝奸邪、一片黑暗的大宋朝的主人，是歷史上出了名的藝術(shù)家皇帝。他在藝術(shù)上的造詣非常高，自幼愛好筆墨、丹青、騎馬、射箭、蹴鞠，尤其在書法繪畫方面，更是有著非凡的天賦。

身為宋朝第八位皇帝的趙佶繼承了北宋建國以來一百多年的發(fā)展成果，將他的藝術(shù)才情與最高權(quán)力相結(jié)合，為中國藝術(shù)領(lǐng)域做出了杰出的貢獻，但與之相伴的卻是一個王朝的衰敗。

所謂“諸事皆能獨不能為君”說的就是宋徽宗趙佶。

《大觀茶論》是繼陸羽的《茶經(jīng)》之后，第一本全面論述一個時代主流茶道藝的書，書中除了完整的展示了宋代的點茶藝術(shù)之外，還提出了一些重要理念，深刻的影響了中國茶文化的觀念和一些傳統(tǒng)習俗，在茶文化史上占據(jù)了意義非凡的地位。

《大觀茶論》一共二十個章節(jié)，分別從茶葉的原料，器具，技法，多方角度出發(fā)，綜合性的闡述了茶在制作過程中各個環(huán)節(jié)對滋味，香氣，色澤的影響。

趙佶認為，茶飲文化是“盛世之清尚”雖然被歸屬到飲食之流，但卻有自己獨特的文化和意義，只有在安定繁榮，物質(zhì)豐富的社會才能得以發(fā)展。而宋朝各階層競相崇尚茗飲的風俗仿佛在無聲的歌頌著大宋的繁盛昌榮，自得之情溢于言表。

茶的種植講究“陽崖陰林”，即向陽的山坡，有陰涼的平地。

（1）茶應當在“輕寒”的驚蟄時節(jié)開始采摘制作，因為天氣微寒，茶葉生長舒緩，制茶時間相對寬裕，所以此時做出來的茶色澤滋味才是最好的。

（2）采茶應當在夜露未干的的侵晨，茶葉表面露水對采摘下來的茶葉有一定的保鮮作用。

（3）采摘的時候用指甲而不用指肚，可使茶葉不受手中汗氣的污染。

（4）為了保證茶葉的鮮潔采茶工人通常會攜帶清水罐，把采摘下來的茶葉投到清水中。

（5）揀茶，把茶按原料等級區(qū)分出來。宋代的揀茶工序是在制茶之前，現(xiàn)代則是在茶制成之后，制成之后再挑揀，不合用之葉對茶內(nèi)質(zhì)的損害已經(jīng)形成，此時挑揀只不過使茶葉外形整齊而已，所以相比而言前者的做法更合理一些。

滌茶惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熱，焙火惟良。

制茶過程中對衛(wèi)生的要求最早就是始于宋徽宗，要求滌茶，濯器惟求潔凈。

宋代制茶中有兩道工序叫做蒸芽和壓黃，相當于現(xiàn)代的殺青和揉捻，是形成綠茶色香味的核心工序。趙佶早在宋代就已然發(fā)覺其不可比擬的作用，寫出蒸壓惟其宜的原則。除此之外還提出研膏要趁熱，焙火時溫度不宜過高的原則性。

宋徽宗對各有特性的貢茶推陳出新，樂此不疲，他在位的二十六年共添造了38款新品貢茶，這一嗜好對中國茶文化傳統(tǒng)影響至深，嘗試茶樹品種和地域差異的各種茶葉，成為愛茶人的一種偏好，極大地豐富了中國茶葉的品茗種類，和消費者感官體驗。

茶碾和茶羅

茶碾，銀制最好，熟鐵次之，碾槽要深而陡峭，碾輪要薄而鋒利。

茶羅，要求“絕細”而“面緊”，這樣篩過的茶末才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”

碾茶要“用力”而“快速”不能時間過久，久了鐵會影響茶色；羅茶要輕而平，不怕多羅篩幾次，但要求很細的茶粉末不虧耗。

只有如此，點湯之后茶末才會漂浮，茶湯表面的沫餑才會像粥的表面一樣凝結(jié)，華美，盡顯茶之色澤。

兔毫盞

兔毫盞是宋代點茶茶藝的代表性茶具之一，茶盞的釉色以青黑為佳，底要深而寬，深則茶韻而厚，寬則方便茶筅點擊拂弄，因為宋代飲茶追求色白，所以深色的釉茶盞更能突出茶湯的白。

茶筅

茶筅也是宋代點茶茶藝的代表性茶具之一，最初點茶用的是茶匙，北宋中后期使用茶筅取而代之。茶筅使用竹子制作，筅身厚重能夠有力操控，筅帚纖細可以分散力道及時擊拂稍微過頭也不至于產(chǎn)生浮沫，使點茶的進程和效果更佳。

湯瓶

倒水注湯的好壞取決于湯瓶的瓶嘴，瓶嘴口要大而且有些直，這樣注湯時水流有力不散亂，瓶嘴末端要圓小而陡峭，便于節(jié)制水流不會滴瀝，茶湯表面就不會被破壞。

杓

宋代點茶除了湯瓶注水之外，水杓取水的方式也同樣普遍，宋徽宗在這里主要強調(diào)了水溫對茶的影響，取水時水杓的大小以一茶盞的宜，多了要歸其余，少了又要再取一次，反復之間茶盞里的茶必然涼了。

水

水為茶之母，陸羽在《茶經(jīng)》中提出“山水上，江水次，井水下”，趙佶則總結(jié)出“水以輕清甘潔為美”的原則，“輕”表示水的礦物雜質(zhì)含量低，“甘”則表示水的滋味甜美，相比陸羽，后者更具有科學性。

點茶是宋代主流的茶飲方式和技藝，也是本書占據(jù)篇幅最多的一個章節(jié)，宋徽宗在《大觀茶論》中詳細的記述了點茶的要點，并將點茶過程中注湯擊拂分為七個步驟，每一步驟雖然須臾短暫，但點茶人卻能從中得到不同的感官體驗。

點茶的第一步是調(diào)膏，將羅好的茶末置于盞中，然后注入少量的開水將其調(diào)成均勻的茶膏，然后一邊注水一邊用茶筅擊拂，依次進行六次之后盞中乳末翻騰上涌，充滿茶盞，周邊凝結(jié)不動，此時方可飲用，《桐君錄》說“茗有餑，飲之宜人”。

趙佶實際上已經(jīng)明確的把評茶分為色、香、味、形四個方面，其中“茶以味為上”標明了味的重要性，而“甘香重滑，為味之全”，芽頭和芽葉的對味道的作用和影響?？嗄苌实牡览?br>
宋時飲茶有在茶中加入香料的習慣，這一現(xiàn)象一直持續(xù)到宋徽宗這一代，趙佶在《大觀茶論》中說到“茶有真相，非龍麝可擬”此后貢茶不再加入龍腦等香料，也是中國飲茶進入清飲方式的開端。

因為斗茶的需要，宋代茶葉崇尚白色，所以要求在壓黃的過程中盡量榨盡汁液，否則色濁味重，但其實就蒸青綠茶而言，綠色的茶葉味道勝于白色，這點到了南宋時期才逐漸糾正。

古時茶葉的貯存一直是個難題，因為茶葉自身的吸附性很強，很容易受潮、串味，貯藏期間反復烘焙會損耗茶氣，不烘焙的話茶餅的色澤滋味亦會散失。

《大觀茶論》之前，茶葉貯藏主要依靠焙茶籠，靠火焙去潤濕藏茶。趙佶改進了藏茶的方法，首先是密封藏茶，這一理念可以是說是最實質(zhì)性的改變，至今仍為茶界所采用；其次是多次烘焙，一年或多年后再次烘焙，可以使茶葉常年收藏不減損品質(zhì)。

茶藝師需了解的茶文化

　　中國茶道雅俗共賞，不拘一格。一方面，突出體現(xiàn)了道家?自恣以適己?的隨意性，同時，不同地位、信仰和文化層次的人對茶道有不同的追求。

　　【茶文化特性】

　　歷史性

　　茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。

　　漢朝 ，茶葉成為佛教?坐禪?的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為?人家不可一日 無?，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。

　　清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。

　　時代性

　　物質(zhì)文明和精神文明建設的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進現(xiàn)代科學技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。

　　民族性

　　各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，也充分展示茶文化的民族性。

　　地區(qū)性

　　名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點與魅力。

　　國際性

　　古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟及人 文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表 現(xiàn)紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日本民族風情，并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來，切磋茶藝，學術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。

　　【茶文化的社會功能】

　　茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結(jié)、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會風尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當代茶人杰出代表。

　　陸羽《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，?清茶一杯 也醉人?就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)險的真實反映。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有?以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、造紙、指南針和印刷術(shù))之后，對人類的第五個重大貢獻。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對世界影響功能顯著。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。今天所處的市場經(jīng)濟，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，講利益、講效益。但人情較為冷漠，人際關(guān) 系趨于淡漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝，朋友聚在一起，互通信息，交流感情，增進了解，溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里，隨意說笑，回憶人生，重新享受到生命的樂趣。古代就有?寒夜客來茶當酒?之說，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導的厲行節(jié)約制止奢侈浪費行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時期茶文化孕育出來的新的社會功能。上海少兒茶藝通過自己動手，學習茶科學，弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，接受愛國主義教育。在敬茶中，展現(xiàn)出對長輩的尊敬，對父母的孝敬，對同學的敬意。

　　【茶文化對現(xiàn)代社會的作用】

　　現(xiàn)代社會依靠高科技和信息，創(chuàng)造更多的社會財富，物質(zhì)財富將越來越多，生活也將更加富裕。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時，西方頹廢的文化價值觀、風俗習慣也侵蝕到社會，隨之產(chǎn)生道德 危機、拜金主義和極端個人主義等傾向。社會發(fā)展的經(jīng)驗表明，現(xiàn)代化不是唯一目標，現(xiàn)代化社會需要與之相適應的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性，時代性的文化因素及合理因素，在現(xiàn)代社會中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化，社會名流和知名人士樂意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民，影響到整個社會。

　　茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：

　　一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì);

　　二是茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的`人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著;

　　三是有利于社區(qū)文明建設 。經(jīng)濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用;

　　四是對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受;

　　五是促進開放，推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)，擴大了閘北區(qū)對內(nèi)對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點， 以期建成茶文化大觀園。

　　國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界 ，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。

　　【茶葉種類說明】

　　1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

　　主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。

　　2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

　　主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

　　3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

　　4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

　　主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

　　主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

　　6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

　　主要花色有：白毫銀針、白牡丹 。

　　將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

　　基本茶類

　　綠茶我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。

　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

　　紅茶紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶(正山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。

　　青茶(烏龍茶)屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有?綠葉紅鑲邊?之稱。

　　白茶是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有?銀針?、?白牡丹?、?貢眉?、?壽眉?幾種。

　　黃茶在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分?黃芽茶?(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、?黃小茶?(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、?黃大茶?(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　黑茶原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有?湖南黑茶?、?湖北老青茶?、?廣西六堡茶?、四川的?西路邊茶南路邊茶?、云南的?緊茶?、?餅茶?、?方茶?和?圓茶?等品種。

　　再加工茶類

　　以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

　　藥茶將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如?午時茶?、?姜茶散?、?益壽茶?、?減肥茶?等。

　　花茶這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

　　從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

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