隨著云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,普洱茶已然成為云南的一張名片,可人們對于近幾年新興起的普洱茶膏,則知之甚少。同樣是出身云南的普洱茶膏,為何籠上了一層神秘面紗?普洱茶膏與普洱茶之間又有何關(guān)系?為何它初現(xiàn)世便彰顯出了尊貴地位,一如貢潤祥普洱茶膏被博鰲亞洲論壇親睞,連續(xù)兩年獲選為唯一指定茶禮?面對一系列疑問,我們從唐朝開始追根溯源,去探尋普洱茶膏的“國禮”之路。
探秘普洱茶膏神秘歷史
普洱茶膏興于唐,據(jù)吳任臣《十國春秋》記載,早在南唐閩康宗通文二年(公元937年),就有貢品茶膏進獻,即“貢建州茶膏,制以異味,膠以金縷,名曰耐重兒,凡八枚”。根據(jù)這段“茶膏”字樣正式出現(xiàn)的資料,我們可以得知:茶膏外部用金絲線裝扮,以顯示貴重,產(chǎn)量極少,只有八枚。
宋代制茶者認為茶葉中出現(xiàn)的“膏”,是茶中珍品。他們采用榨取工藝,先將茶蒸熟,再“須淋洗數(shù)過。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將茶膏從茶葉中分離,使其成為獨立的產(chǎn)品。
時至明清,隨著云南普洱茶業(yè)逐漸繁榮,云南茶人初創(chuàng)了一種普洱茶制膏工藝,用柴火給大鐵鍋加溫,即大鍋熬制茶膏方法,這種方法至今仍有部分茶農(nóng)和普洱茶膏廠商所使用。不過,因其加工器具、條件簡單粗陋,而且制作的普洱茶膏品質(zhì)不佳,只能定性為普洱茶膏制作的“土方法”。在清代雍正、乾隆時期,鑒于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題和皇室飲用安全性等因素,遂將普洱茶膏的制作交由御茶房督造,并在制作工藝上做了很大改進。制茶工匠借鑒了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上,采取了一套以玉泉山水為介質(zhì),將上好的云南貢茶浸潤出汁,通過花梨木為炭介質(zhì)保持在較為適宜的溫度,以便茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出,再通過蒸干等手段凝結(jié)成膏的工藝,皇宮“御制”的普洱茶膏無論在品質(zhì)還是功效上都是大鍋熬制的茶膏無法比擬的。
而對于宮廷御制的普洱茶膏的功效,古人贊不絕口,清人趙學敏在其所著《本草綱目拾遺》中評價:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也……普洱茶膏能治百病,如肚脹,受寒,用姜湯發(fā)散,出汗即可愈……受熱疼痛,用五分茶膏噙口內(nèi),過夜即愈。”
因此,即使普洱茶膏始于唐,成于宋,興于清,具有悠久的歷史,但作為皇室專享的養(yǎng)生佳品,自然非一般百姓可以接觸和了解的,所以并未被大眾所熟知。
普洱茶膏:兩代“國禮”的對話
早在1793(乾隆58年),普洱茶膏就以國禮身份饋贈給英國使團,至今普洱茶膏仍珍藏于大英博物館。隨著清王朝的覆滅,普洱茶膏的制作工藝也湮沒在了時光之中。昔日的御用茶品、尊貴國禮也仿佛在世界銷聲匿跡,直到2004年,魯迅先生收藏的3克普洱茶膏以12000元獲拍,才讓普洱茶膏重回大眾的視線中。而在2012年和2013年的博鰲亞洲論壇上,普洱茶膏更是高調(diào)回歸——云南貢潤茶葉有限公司旗下的貢潤祥普洱茶膏以當代“國禮”身份,被贈送給各國政要、工商界、學術(shù)界領(lǐng)袖,再次代表了中國傳統(tǒng)文化,邁向了世界舞臺。
圖為貢潤祥君道·乾合普洱茶膏
而此時的普洱茶膏,并非只有貢潤祥一個品牌,作為云南普洱茶行業(yè)的后起之秀,貢潤祥普洱茶膏為何能代表云南茶企傳達茶膏文化,與世界對話呢?這就必須要從其文化內(nèi)涵、產(chǎn)品品質(zhì)及市場競爭力說起。
云南貢潤茶葉有限公司遍訪數(shù)代百余茶師,悉心收集御制普洱茶膏技藝,耗費原茶30余噸反復試煉,歷時十年終于成功復活清宮茶膏秘制工藝,使普洱茶膏得以重現(xiàn)和傳承。作為茶膏產(chǎn)品的先行者,其自主研發(fā)的獨創(chuàng)性核心技術(shù)“常溫仿生浸提技術(shù)”榮獲國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的《發(fā)明專利證書》,成為全國首家具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專業(yè)茶膏生產(chǎn)企業(yè),也是云南第一家獲得普洱茶膏QS認證的企業(yè)。2009年,貢潤祥普洱茶膏的生產(chǎn)標準被中國質(zhì)監(jiān)部門批準作為普洱茶膏的標準規(guī)范。
貢潤祥普洱茶膏能夠成為當代“國禮”,不僅體現(xiàn)在消費者看得見的一系列“標準”上,更著重體現(xiàn)在其普洱茶膏產(chǎn)品品質(zhì)的稀缺尊貴上。作為國內(nèi)茶膏的領(lǐng)導品牌,貢潤祥普洱茶膏從甄選原材料到加工制作,都及其嚴格。選用云南勐海1700-2200米的五度空間茶區(qū)的百年樹齡的野生古樹普洱,只按1:20的比例甄選優(yōu)質(zhì)“明前”茶尖作為原材料,經(jīng)186道工序歷時72天,凝聚數(shù)十倍普洱精髓成膏。“1千克普洱茶僅能產(chǎn)出50克普洱茶膏”,其降三高、清脂排毒、抗衰養(yǎng)顏的功效也是普洱茶的數(shù)十倍,因此普洱茶膏是“源于普洱、高于普洱”的高端產(chǎn)品,而許多茶友也將貢潤祥普洱茶膏當作了茶膏的代名詞。
目前,云南貢潤茶葉有限公司已經(jīng)形成集茶葉種植、茶飲品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售、產(chǎn)學研為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈高科技企業(yè)。貢潤祥普洱茶膏銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州、大連等30余個城市,普洱茶膏的平衡養(yǎng)生功效和隨時間愈陳愈香的神韻正在被當代人所熟悉和喜愛。
要將普洱茶膏這一“國禮”文化進行傳承和發(fā)揚,不能僅僅依靠貢潤祥普洱茶膏一個品牌的努力,需要有更多的企業(yè)推出符合“國禮”品質(zhì)的普洱茶膏產(chǎn)品、打造越來越多的“國禮”品牌,才能實現(xiàn)整個行業(yè)的發(fā)展和變革。
普洱茶膏是將普洱茶葉精制而成的一種食品,具有以下功效與作用:
1.降脂減肥:普洱茶葉中的多酚和咖啡堿等成分能有效促進脂肪分解,有助于減少脂肪囤積,達到減肥的效果。
2.保健養(yǎng)生:普洱茶葉含有大量的多酚,能夠清除體內(nèi)自由基,延緩衰老,提高人體免疫力,有助于保健養(yǎng)生。
3.調(diào)節(jié)血糖:普洱茶葉中含有多種有效成分,具有降低血糖的功效,對于糖尿病患者有良好的輔助治療效果。
4.消除疲勞:普洱茶膏中含有咖啡堿和茶氨酸等成分,能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),提神醒腦,消除疲勞。
5.凈化肝臟:普洱茶葉具有清熱解毒、清肝明目的功效,可以有效凈化肝臟,緩解肝臟疲勞和壓力。
現(xiàn)代普洱茶膏的研究始于2002年,到2005年基本完成了對清朝宮廷御茶膏的破譯與復原。同時,科研部門采用當今最先進的生物科技手段,成功地從云南臨滄地區(qū)的曬青毛料中分離了普洱茶后發(fā)酵所獨有的菌群,采用低溫萃取、低溫干燥的工藝,初步實現(xiàn)了普通級普洱茶膏的規(guī)?;a(chǎn);2006年,科研部門又成功分離了原云南思茅地區(qū)(現(xiàn)為普洱市)普洱茶獨有的菌種,完成了普洱茶膏中的極品“玉龍勝雪”的研發(fā)工作,自此,標志現(xiàn)代普洱茶膏第一階段工作的基本完成。也預示著現(xiàn)代普洱茶膏開始走向成熟。
那么,現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏相比,具有哪些特點呢? 很多人對普洱茶膏存在一種誤解,認為普洱茶膏就是黑色的膏體。 其實,清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳”。直接點出了普洱茶膏的兩款產(chǎn)品,一個是黑膏,一個是綠膏(呈墨綠色)。
就黑膏而言,普洱茶膏也不是就一款產(chǎn)品,且每款產(chǎn)品的品質(zhì)與外觀差異極大。 古代普洱茶膏(主要指清朝宮廷御茶膏)雖然具有一定的合理性,但缺乏先進性。這與當時科技落后有關(guān)。因為受時代的局限,必然造成制作普洱茶膏的工藝極其復雜,且出品率低,并極易造成二次污染,帶來飲用上的不安全性。
而現(xiàn)代普洱茶膏的制作則采用當今最為先進的生物科技手段,其冷等靜壓、細胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技術(shù)的運用,使現(xiàn)代普洱茶膏的生產(chǎn)過程更科學、更簡便、更衛(wèi)生,相比清朝宮廷普洱茶膏品質(zhì)更高。 天然藥物是人類長期以來用于防病治病的有力武器,應(yīng)用歷史悠久,至今世界上很多國家和地區(qū)仍把天然藥物作為防治疾病的重要手段。普洱茶就屬于具備天然藥物特性的一種飲品。具有近千年的飲用歷史。
或許,正是因為這一點,才使得清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中,對普洱茶膏的藥用價值幾乎是“夸張”式的描述:“普洱茶膏能治百病,如肚脹受寒,用姜湯發(fā)散,出汗即愈;口破喉顙,受熱疼痛,用五分噙口過夜即愈;受暑擦破皮血者,研敷立愈”??梢姡J為普洱茶膏既可內(nèi)服,又可外用。
我們說天然藥物具有防治疾病的功能,其物質(zhì)基礎(chǔ)在于其中的有效成分。恰恰是這些有效成分,促進人體增強免疫能力,調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律,預防疾病或康復的特殊的藥理機能,也是我們常常提到的具備特殊用途的功能。但是,它也有一個缺陷,就是其含量很低。這不僅是普洱茶,幾乎凡是天然藥物,其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜樹堿、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量僅為萬分之幾或更低。這是因為天然產(chǎn)物一般結(jié)構(gòu)復雜,結(jié)構(gòu)中常含有多個不對稱中心,即使想對其采用化學合成都是難度極大。就如普洱茶中所含有的EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯Epigallocatechingallate,簡稱EGCG),具有明顯的抗癌效果,但也存在含量極低,并無法采用化學法或結(jié)構(gòu)修飾合成生產(chǎn)。
現(xiàn)代普洱茶膏采用的是生物科技手段,遵循普洱茶原有的后發(fā)酵機理,從普洱茶中分離某些優(yōu)勢菌種,加之有意識提取普洱茶中特有的纖維素酶及果膠酶等,對制膏的普洱茶原料在作業(yè)環(huán)境要求較高的條件下進行二次接種與發(fā)酵,并在溫度與濕度上嚴格控制,使普洱茶原料進入真正意義上的微生物、酶法轉(zhuǎn)化階段;再通過低溫萃取(注意:不是常規(guī)意義上的中藥提取),低溫干燥獲得。其茶膏的成品率為15%。使普洱茶膏更具天然藥物的特性。
在以張鵬飛為首的茶膏技術(shù)團隊經(jīng)過多年不斷創(chuàng)新與研發(fā)下,帝茗堂以云南獨有的古喬木大葉種茶樹的優(yōu)質(zhì)普洱茶為原料,通過破解、模擬清朝宮廷茶膏制作工藝,采用香格里拉山脈之千年冰山雪水為介質(zhì),運用自主研發(fā)的低溫(恒溫)遠紅外轉(zhuǎn)換多級萃取裝置等多項專利技術(shù),精制出安全、衛(wèi)生、無農(nóng)殘、無防腐劑、無添加劑的純天然御茗堂茶膏。內(nèi)含有高達50%左右茶多酚,是普通茶葉的30—50倍,而且含有豐富的茶色素、生物堿、兒茶素、茶多糖等多種對人體有益的物質(zhì),使茶膏具備了獨特的生理功能和藥理作用,具有醒酒、延緩衰老(抗氧化)、減肥、護肝養(yǎng)胃、降血壓、降低膽固醇、降血脂、解油膩等功效,而且具有品飲更加安全衛(wèi)生、更加方便等諸多特點,實為茶之精華、養(yǎng)生極品 。
我們從現(xiàn)代生物醫(yī)學角度分析,發(fā)現(xiàn)普洱茶膏內(nèi)含的很多化學成分對人體產(chǎn)生藥用機理。如普洱茶膏內(nèi)含的類黃酮物質(zhì)具有明顯的降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)功效。同時,可以提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量,阻止不飽和脂肪酸的氧化,減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。并且,它還可以通過增加前列腺環(huán)素,減少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用,預防血栓形成。根據(jù)近兩年的實驗發(fā)現(xiàn),普洱茶膏內(nèi)含的這種類黃酮物質(zhì)還可以松弛血管平滑肌,擴張血管,降低外周血管阻力,從而起到降血壓作用。對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病有防治作用。
而且,普洱茶膏內(nèi)含的茶堿通過增加人體腎臟血流量,刺激小腸分泌鈉離子素起到利尿作用,加快人體內(nèi)酒精、煙堿、嗎啡等有害物質(zhì)的排泄。難怪《本草綱目拾遺》中說:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一”。這里需要指出的是:普洱茶膏的茶堿的含量是普洱茶的2倍,是綠茶等其它茶類的3-4倍。
當然,普洱茶膏的藥用機理還有很多,這里就不一一陳述了。 雖然普洱茶膏具有較長的發(fā)展歷史,但對它的研究則是近幾年的事情。有一點是我們必須清楚的,即我們對普洱茶膏特殊功能的挖掘尚處在一個起步階段,只是冰山的一角。尤其是對普洱茶膏后續(xù)陳化過程中內(nèi)含的各種化學成分的轉(zhuǎn)化,及這種轉(zhuǎn)換后的物質(zhì)對人體產(chǎn)生的種種作用尚存有很多空白,還有大量實驗分析留待我們及后人逐步完成。
云南土法大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性,人人在家都可熬制,但是缺乏科學性。從科學的角度看,茶葉在反復高溫的熬制中,諸多生物酶消失,導致熬制茶膏的后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動能”,只能走向霉變,這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁,且品質(zhì)越來越差的原因;其次,茶葉在高溫狀態(tài)下,大量營養(yǎng)物質(zhì)會隨水蒸氣一并揮發(fā),造成產(chǎn)品的某種缺失。所以,熬制茶膏的路會越走越窄,尤其是熬制茶膏的農(nóng)殘和重金屬殘留超標很嚴重,在食品安全上隱患很大。
取代熬制茶膏工藝的就是真正的低溫萃取、低溫干燥的普洱茶膏,目前國內(nèi)只有蒙頓具備這種資格,所以2006年1月6日,云南省博物館接受了蒙頓茶制品(昆明)有限公司捐贈的普洱茶母,它是提純度和結(jié)晶度最高的茶膏,是普洱茶膏發(fā)酵的培養(yǎng)基,這也是云南省博物館開館幾十年來,第一次接受茶品的捐贈。
2008年4月份蒙頓茶制品獲得了目國內(nèi)唯一一張茶膏相關(guān)制品的生產(chǎn)許可證,由于是國家首次頒發(fā)準許生產(chǎn)茶膏及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證,國家相關(guān)質(zhì)量檢驗部門對此非常重視,針對蒙頓茶膏進行了大量極為嚴格的試驗和檢驗,最終對蒙頓茶膏的品質(zhì)和價值以及企業(yè)的技術(shù)實力、質(zhì)量控制給予了充分肯定,納入固態(tài)速溶茶序列,給蒙頓茶膏第一張QS(生產(chǎn)許可證)。
蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當今最先進的生物科技手段制作而成,因此從技術(shù)上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎(chǔ);剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標等問題,保證了產(chǎn)品的食品安全;再由于是低溫萃取、低溫干燥,因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性,使得蒙頓茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動能”,在后期的厭氧后發(fā)酵過程中,越陳越香;同時蒙頓普洱茶膏非常側(cè)重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化,使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。
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