云南普洱茶種茶人的茶祖

云南普洱茶種茶人的茶祖

在云南省種茶的茶農(nóng)心中，茶是圣物。每年在采摘春茶季節(jié)的到來時，無論是少數(shù)名族哈尼、基諾、壯、佤族都會不約而同地舉行祭茶儀式。祭茶是云南省種茶茶農(nóng)對天地的感激，對先民的懷念，更是對未來的祈福。在云南省普洱市茶產(chǎn)區(qū)有的祭的是古茶樹，有的祭的是一方山神，還有更多的是祭拜“茶祖”--孔明。

可是為什么云南人不祭神農(nóng)、陸羽為“茶祖”而偏偏祭拜孔明呢?這還得從諸葛亮(孔明)南征說起。云南攸樂茶山的基諾族傳說，他們是諸葛亮南征時遺留下來的。諸葛亮給他們茶籽，讓他們安居下來，種茶為生?；Z族自稱“丟落”，世代尊奉孔明。清朝道光年間編撰的《普洱府志·古跡》中有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯(武侯是指三國時期的蜀相諸葛亮)遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置銅于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王樹較它山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。該志還提到，大茶山中有孔明山，是諸葛亮的寄箭處(孔明山在勐臘縣象明鄉(xiāng)西100里處)。古茶山中的孔明山巍峨壯觀，是諸葛亮寄箭處(民間傳說射箭處是普洱府城東南無影樹山)，上有祭風(fēng)臺舊址。

清人阮福在《普洱茶記》中描繪道：“其冶革登山，有茶王樹，較眾茶獨高大，相傳武侯遭種，夷民當(dāng)采時，先具酒醴禮祭于此?！泵磕贽r(nóng)歷7月23日諸葛亮誕辰這天，茶山各村寨都要舉行集會，稱為“茶祖會”。

2005年3月底，在云南勐臘縣勐侖鎮(zhèn)中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園舉辦了“紀(jì)念孔明興茶1780周年暨中國云南普洱茶古茶山國際學(xué)術(shù)研討會”，人們以紀(jì)念茶祖孔明、振奮云南茶界精神為名，提出了全面振興普洱茶古茶山(茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游)等具有現(xiàn)實意義的命題。

云南茶歷史

云南茶葉歷史 早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。

西漢時，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過進(jìn)貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。

在《史記·吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個植被茂盛，至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里，神農(nóng)嘗百草完全是可能的。

后來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風(fēng)順，當(dāng)初在江浙沿海治水，疏流入海，導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。

舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀(jì)》有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂”的記載。

大禹治水在江南，史書也有根據(jù)：秦始皇統(tǒng)一中國后，曾“上會稽、祭大禹”，司馬遷2 0歲時，也“登會稽，探禹穴。”所以今日浙江紹興留有大禹遺跡。

夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統(tǒng)一，國力強(qiáng)盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當(dāng)時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。

夏杼之后八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽（今湖北黃風(fēng)東）、巴東（四川奉節(jié)）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。

都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。

陸羽《茶經(jīng)》中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳?。由此可見，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國中原。

即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹，從自給自用到“產(chǎn)、供、銷”的過程，需要多長年代。

所以說我國祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。

普洱茶的文化歷史 歷史悠久的普洱茶

【青銅茶香】云南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久，根據(jù)最早的文字記載——東晉?常璩《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

【中古初名】普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為“普茶”；宋明時期，是中原逐漸認(rèn)識普洱茶的時期，并且在國家社會經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開始扮演重要的角色。

【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達(dá)第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處”；普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者；末代皇帝溥儀說皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”；……清代學(xué)者阮福記載說：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末明初，是普洱茶價格最高時期，學(xué)者柴萼《梵天廬叢錄》記載說“ 普洱茶……性溫味厚，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之——也就是說：當(dāng)時的普洱茶好茶價格是銀子（或金子）的兩倍！民國至抗戰(zhàn)之間，普洱茶又得到一定發(fā)展，很多這個時期的老字號茶還有遺存，我們現(xiàn)在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。

【現(xiàn)代寂寥】抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國建立之間，云南整個茶業(yè)蕭條荒蕪；但解放后很長時期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚(yáng)普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個世紀(jì)； 但是，值得一提的是，1975年，云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)。

【近年 *** 】隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強(qiáng)大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港臺傳至廣東，回及云南，再迅速影響全國，于是乎，跟風(fēng)投機(jī)者甚眾，假冒偽劣品時出；魚龍混雜，亂云飛度；三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統(tǒng)的普洱茶傳統(tǒng)工藝得到恢復(fù)，人們對普洱茶價值的認(rèn)知、品質(zhì)的的認(rèn)知正在趨于理性。

關(guān)于普洱茶的歷史故事 普洱茶的民間傳說：

普洱茶的得來是一個美麗的錯誤..清乾隆年間，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主性濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)。這一年，又到了歲貢之時，濮氏茶莊的團(tuán)茶被普洱府選定為貢品，于是少莊主與普洱府羅千總一起進(jìn)京納貢。

這年的春雨時斷時續(xù)，毛茶沒完全曬干，就忙忙壓餅、裝馱。當(dāng)時從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天，從昆明到北京足足要走三個多月，從春天到夏天，總算在限定的日期前趕到京城。

濮少莊主一行在京城的悅來客棧住下之后，小心地打開竹箬茶包，糟了，所有的茶餅都因為霉變而變色了。兩人本來打算自殺謝罪，幸好一個店小二喝了此茶，覺得滋味很好，于是一行人斗膽把霉變后的茶餅呈了上去。

乾隆是一個喜歡品茶、鑒茶的皇帝，他幾次下江南都到了江浙茶山，鼓勵種茶制茶。他還有一個特制的銀斗，專門用來稱水的輕重，以評定泡茶名泉的優(yōu)劣。這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日，乾隆看著全國各地送來的貢茶真是琳瑯滿目。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓和如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。一聞，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，綿甜爽滑。乾隆大悅道：“此茶何名？滋味這般的好?！庇謫枺骸昂胃?？”太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢?！薄捌斩?，普洱府..此等好茶居然無名，那就叫普洱茶吧?！?

后來，濮少莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝，其他普洱茶莊也紛紛效仿，于是普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。從此，普洱茶歲歲入貢清廷，歷經(jīng)兩百年不衰。皇宮中“夏喝龍井，冬飲普洱”也成為了一種時尚和傳統(tǒng)。

云南名茶-云南的普洱茶屬于什么茶 普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。普洱茶發(fā)酵有兩個途徑，一是自然陳化，成型時俗稱生茶生餅（或青茶青餅），自然陳熟后稱"原舊普洱茶"或"生普"。

二是人為加濕加溫渥堆，成型時俗稱熟茶熟餅。云南大葉鐘茶屬性物質(zhì)重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發(fā)酵陳化后，其濃烈性味得以收斂，雜味散失。

普洱茶品性溫和，不像茶那么清寒，也不像紅茶那么濃烈，獨具陳香、醇厚、甘滑的風(fēng)韻。 普洱茶雖發(fā)展演變于曬青茶，但曬青茶絕不等于普洱茶。

由于普洱茶的商品概念源于地名，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)常混淆普洱茶、曬青茶和滇青茶的界線。云南省從1974年開始在昆明茶廠試驗人工發(fā)酵普洱茶，成品后只供出口，沒有內(nèi)銷。

云南普洱茶的歷史起源是源于什么時候 普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

元朝有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時“耳”無三點水）。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。直到明朝末年，才改叫普洱茶。

簡述一下普洱茶的歷史 普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”是這樣定義的：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

首先，我們對為這個定義而作出努力的專家學(xué)者們表示由衷的敬意。

然而，似乎從來沒有任何一種茶類象普洱茶這樣身世復(fù)雜，也從來沒有任何一種茶類象普洱茶這樣外表粗樸簡約而內(nèi)質(zhì)變化萬千，所以"什么是普洱茶"這樣看上去簡單的問題，實際上并不簡單。"地方標(biāo)準(zhǔn)"的定義就有這么些問題：

1、不利于原產(chǎn)地保護(hù)。想，把云南大葉種曬青毛茶原料大車大車?yán)椒侵廾乐藜庸ぃ龀鰜淼牟皇瞧斩鑶?？但是，聽說過茅臺酒在其他省開分廠嗎？況且，云南大葉種完全可以引種到非洲美洲，你說人家生產(chǎn)的不是普洱茶？但是，為何云南宜良生產(chǎn)的寶洪茶，又是小葉種，加工工藝完全是龍井工藝，香氣指數(shù)還在綠茶中最高，為何人家就不讓你叫龍井茶？

2、加工工藝問題："后發(fā)酵加工成"這里指的只是人工發(fā)酵，即先發(fā)酵再制成品形狀；實際上，發(fā)酵本身也就是加工；

3、普洱茶分青餅熟茶兩類：如果只是熟茶叫普洱茶，那人工發(fā)酵技術(shù)是1973年才有的，是不是1973年以前沒有普洱茶？

4、如果承認(rèn)1973年以前是有普洱茶，（這一點我想誰都不好意思否定），只是不應(yīng)該叫普洱茶而是青茶或綠茶（這一點似乎有道理），但是，這意味著，要么是我們割斷了歷史，要么是歷史犯了錯誤？只是有一點，如果普洱茶名來源于普洱地名（有好多說法另文討論），但是人工發(fā)酵技術(shù)是在昆明搞出來的，為何不叫昆明茶，要叫人家普洱茶？

5、如果只是熟茶叫普洱茶，那青餅、青磚不叫普洱茶的話，到市場上走走，您立刻會發(fā)現(xiàn)，這種說法一點也不尊重現(xiàn)實；紅印黃印你說它是青茶綠茶，商家肯定會說你是茶盲——同時這又意味著，要么是我們無視現(xiàn)實，要么是現(xiàn)實錯了。

6、"外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅"。這樣的文字說的是質(zhì)量較好的普洱茶的效果，如果確確實實是普洱茶（盡管只是該定義說的熟茶），但質(zhì)量較次的普洱茶，湯色完全可以紅濃，但卻并不一定明亮；"陳香"二字之外，我們看不出這和紅茶有多大區(qū)別。

7、不管自然還是人工，發(fā)酵過程并非一次性完成；從生產(chǎn)加工到流通存放，直到被消費的最后一刻，發(fā)酵一刻也未停止；所以，"越陳越香"是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，沒有這一點，普洱茶沒有今天這個樣子，更不會有明天拭目可待的輝煌。

說了半天，這時會有人問：你說人家沒說清普洱茶，那你說說看。

——好，沒問題， 定義的目的是確定本質(zhì)；雖然定義本身并沒有確定的定義。但是一個定義既要反映事物本質(zhì)，又要堅持和邏輯和現(xiàn)實的統(tǒng)一；至少，要堅持三條原則：

1、歷史與現(xiàn)實統(tǒng)一原則：我們尊重客觀現(xiàn)實，又不割斷歷史；（這里順便說說"傳統(tǒng)普洱茶與現(xiàn)代普洱茶"之分也不好。這種說法有意無意割斷了歷史，所謂傳統(tǒng)并非僅僅屬于歷史：如果民間作坊手工制茶是傳統(tǒng)，機(jī)器揉捻機(jī)器壓餅?zāi)睦锊滑F(xiàn)代了？

2、實用理性原則：要有利于原產(chǎn)地保護(hù)；

3、約定俗成原則："名者實之賓也。"歷史和現(xiàn)實沒錯，青餅也是普洱茶沒錯。生普、熟普的說法大家都已經(jīng)接受，是事實，只是普洱茶不同其他產(chǎn)品，每片普洱茶真正成品是直到被喝掉的那一刻。

所以，什么是普洱茶？

——普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品

普洱茶的發(fā)展歷史是什么 千年茶農(nóng)

學(xué)術(shù)界公認(rèn)，布朗族是云南最早種茶的民族之一?！稄V南縣志》記載：公元前5世紀(jì)，以僚、濮為主的部落組成句町國。西漢時，漢昭帝始元年（公元前83年），漢朝廷封句町部族首領(lǐng)母波為句町王。句町國盛產(chǎn)茶葉，至今濮人栽種留下的古茶樹仍生長在九龍山南麓沿江流域的原始森林里。史載漢晉時期，德宏、保山、臨滄、西雙版納、大理等地都有濮人居住。西晉元康末年（公元299年），臨滄的濮人又南移到耿馬。隋唐時期（公元589年—907年），樸子蠻分布在景東、保山、云龍等地，麗江塔城、沿瀾滄江亦有濮人部落。元代延佑五年（公元1318年），永昌蒲蠻（布朗族）遷至鎮(zhèn)康、順寧一帶。明初，布朗族成為風(fēng)慶縣的主體民族。清代，順寧、寶通（云縣）、慶甸等地布朗族又逐漸南遷。

這些布朗族曾經(jīng)居住過的地方，都留下大面積的茶地，成為云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。章朗村的布朗族仍然保留著原始農(nóng)業(yè)時期某些耕作遺跡。從布朗族生產(chǎn)方式可以推斷出布朗族先民種茶的方法。

11月至12月期間，布朗族在原始森林中伐倒部分樹林作為種植茶樹的場地。清理場地后，把伐倒的大樹解成建竹樓的木料運(yùn)進(jìn)村寨，樹枝作生活燃料。雨季來臨前的四五月間，放火燒地，然后把茶籽直接點種進(jìn)舒松肥沃的土壤里。幾年后，茶樹長大，森林也恢復(fù)了原貌，茶樹也成為原始森林中的一員。

布朗族原始農(nóng)耕種茶、種山谷的生產(chǎn)方式，一直沿襲保留至今。

新中國成立后，當(dāng)?shù)?*** 大力推廣科學(xué)種茶法。章朗村布朗族開墾臺地，采用選育良種、密植無性栽培，2006年全村有高產(chǎn)臺地茶園3100畝。

千年制茶

章朗山寨布朗族仍保留著千年原始的制茶方法。布朗族傳統(tǒng)手工制茶方法有六種：

第一種：將采來的鮮茶葉放在鍋里炒，茶葉經(jīng)過拌炒殺青后放在竹篾或者竹席上，用雙手揉捻成條，最后放在蔑笆上或簸箕上曬干即可飲用，人們稱之為曬青毛茶。

第二種：將采來的鮮茶葉放在鍋里用雙手拌炒，然后趁熱把茶葉塞入竹筒里，一邊塞一邊用木棍舂緊。最后把竹筒放在火塘邊烤。當(dāng)竹筒的皮烤焦后，便可以破開竹筒取出茶葉，存放幾年后飲用。此茶湯色褐紅、香氣獨特，人們稱為陳香竹筒茶。

第三種：將采來的鮮茶葉放在鍋里用開水煮熟，把煮熟的茶葉放在陰暗處十余天讓茶葉發(fā)酵，然后把茶葉裝入竹筒內(nèi)并埋入事先挖好的土坑中，把裝有茶葉的竹筒埋在土中一個月左右便可以取出食用。此茶布朗族稱為“勉”，俗稱“酸茶”。酸茶不是飲品而是食品，即把酸茶放在嘴里含。據(jù)說，嘴里含一兩片酸茶一天可以不喝水，酸茶能生津解渴。同時酸茶在生活中不僅是重要的禮品，也是重要的社會交往媒介。

第四種：腌茶葉。制做掩茶葉的方法有兩種，一種是將采來的鮮茶葉先用水煮熟，然后將其放在竹筒里加適量水，最后用笆蕉葉封口，腌制十多天后便可食用。另一種方法是將采來的鮮茶葉用甄子甄熟后曬干，然后用冷米湯拌茶葉，最后把茶葉放進(jìn)竹筒里腌制十多天。腌茶不是飲品而是食品，可以當(dāng)作菜食用，也可以當(dāng)作零嘴食用。

第五種：制青竹茶。青竹和茶葉同時準(zhǔn)備好，首先將水放進(jìn)青竹筒里，然后把竹筒放在火塘邊烤，同時把鮮茶葉用竹夾子夾著放在火塘上燒烤，當(dāng)茶葉烤黃時便放進(jìn)竹筒里煮，水燒開則可飲用。

布朗族的六種方法制出的茶葉，風(fēng)味獨具特色。食用的腌茶除有茶的青香味外，還有腌菜的酸味。飲用的竹筒茶，湯色、香氣各異，獨具特色。

千年茶俗

布朗族在數(shù)千年的種茶、制茶歷史中形成獨具特色的布朗族茶習(xí)俗。

“茶請柬”（布朗語稱為“恩膏勉”）是傳遞布朗族社會重大活動信息的一種重要禮儀，凡是接到“茶請柬”的人，必須按時參加這項活動。例如，寺廟舉行重大宗教活動、布朗族家庭送小孩當(dāng)和尚、升和尚、升佛爺，或娶媳婦、嫁姑娘。

請柬茶是用芭蕉葉包著一小包茶葉和兩支臘條，用竹篾捆成的信息媒介載體。

無論走進(jìn)那家的竹樓，好客的主人跪在你的面前，手捧一杯熱氣騰騰的茶敬獻(xiàn)到客人的手中。這杯茶稱為迎客茶。布朗族竹樓的火塘邊，常年四季放著一把大茶壺，當(dāng)客人坐定后，茶水已經(jīng)煮沸燒開，一個個用竹子制作的茶杯，盛滿茶水奉獻(xiàn)到每位客人手中。

有誰知道普洱茶的歷史多久了 云南普洱，已有三千多年歷史。近代普洱，由清朝貢茶開端。目前民間留存最古老的普洱茶，乃故宮留下的人頭貢茶，距今近200年。

普洱茶名來源：

據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時?！?宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。中國茶葉的興盛，除 了中華民族以飲茶為風(fēng)尚外。更重要的因為“茶馬市場”以茶葉易換西蕃之馬，對 *** 的商業(yè)交易，開拓了對西域商業(yè)往來的容景。 元朝 在整體中國茶文化傳承的起伏轉(zhuǎn)折過程 中。是個平淡的一個朝代?？墒菍ζ斩栉幕瘉碚f，元朝是一段非常重要的光景。因為云南的普洱茶是大葉種茶，也是最原始茶種的茶箐制成的。所以中國茶的歷史，就等于是普 洱茶的歷史。元朝有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時“耳”無三點水）。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為 *** 、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

普洱茶起源 普洱茶起源初探 一、普洱茶茶區(qū) 云南普洱茶茶區(qū)，有其歷史淵源，茶區(qū)面積是比較大的，這里介紹與討論的是四個較大的普洱茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當(dāng)然，這里并無褒貶誰之意，且疏漏也再所難免。

古“六大茶山”之于普洱茶，名冠世界，不用多解釋，但由于歷史的變遷，現(xiàn)在要準(zhǔn)確定位某某山，確不是易事。其它的，我們應(yīng)該知道更多的普洱茶區(qū)，它們是幕后英雄，產(chǎn)品名遍天下，自己似乎默默無聞。

實際上，云南主要的幾大普洱茶茶區(qū)，西雙版納、思茅、臨滄、保山，都為云南普洱茶做出了重大貢獻(xiàn)。 西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的猛海茶廠；思茅之普洱，古老的加工與集散地，與普洱茶的淵源自不必說，許多老茶人回憶，早期（1920-1940年代）私人茶莊花費頗多請思茅的揉茶技師一事，可見思茅當(dāng)時加工技術(shù)之優(yōu)良；加之制造貢茶的歷史，有人說“普洱不產(chǎn)茶”，似乎也是片面之語。

很長的期間，普洱以加工技術(shù)及交易集市為核心，以普洱為中心的思茅地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應(yīng)該是成規(guī)模的。而歷史文獻(xiàn)說，運(yùn)輸?shù)狡斩庸ぜ敖灰椎牟枞~，“近者二日，遠(yuǎn)者數(shù)月”；也說茶山距離是“周八百里”。

可見，普洱茶區(qū)也是巨大的。 臨滄、保山茶區(qū)，古為永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蠻”（唐代，云南南昭國時期的少數(shù)民族---蒙舍詔人）的起源與重要活動區(qū)域，可以說滇西茶區(qū)（現(xiàn)代的臨滄、保山茶區(qū)及德宏茶區(qū)）過去是古茶區(qū)，近現(xiàn)代則是下關(guān)茶廠（前期康藏茶廠）的主要原料供貨商，也可以說是云南緊壓茶的重要支柱之一。

下面的論述普洱茶未受炒作之年代，可見一斑： 《制茶學(xué)》（主編：安徽農(nóng)學(xué)院陳椽，1979年11月 第1版 ）P 262，“一、云南緊壓茶” “云南是我國的古老的茶區(qū)，也是世界茶樹原產(chǎn)地。茶葉生產(chǎn)歷史悠久，質(zhì)量極佳。

歷史上以生產(chǎn)緊茶、餅茶、圓茶、方茶著名。普洱茶遠(yuǎn)銷東南亞各國和日本、意大利、法國等，緊茶、餅茶、圓茶主銷 *** 和本省藏族地區(qū)，年產(chǎn)量近10萬擔(dān)。”

“目前主要集中在滇西的大理白族自治州下關(guān)茶廠加工，猛海、昆明茶廠也有部分生產(chǎn)，但下關(guān)茶廠產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的74%左右。” 上述這段摘錄，反映的是70年代云南緊壓茶的一個片斷。

現(xiàn)在，西雙版納、思茅、臨滄等地，都發(fā)現(xiàn)千年以上的野生古茶樹群落，樹齡最長的有兩千多年，特別是思茅瀾滄的千年野生古茶樹群落與臨滄地區(qū)的千年野生古茶樹群落最具代表意義。因而，從植物學(xué)的角度來看，認(rèn)為西雙版納或是思茅是普洱茶的唯一原產(chǎn)地，都是十分片面的。

可以肯定地說，這四大茶區(qū)（或更廣泛一點的相臨周邊區(qū)域）都是普洱茶的原產(chǎn)地。從另外一個角度來看，普洱茶是云南民族傳統(tǒng)工藝茶，從云南民族文化歷史來看，四大茶區(qū)的少數(shù)民族的遷移融合及交流，也才造就了神奇的普洱茶。

總之，筆者認(rèn)為，云南南路茶區(qū)（西雙版納、思茅茶區(qū)）與西路茶區(qū)（臨滄、保山及德宏茶區(qū)，以及大理南澗等地茶區(qū)），都屬古老茶區(qū)，沒必要厚此薄彼，更不能像以前有的信息，誤導(dǎo)消費者，炒作某一很小的區(qū)域，打壓其它區(qū)域。實際上，四大茶區(qū)的茶箐、地理環(huán)境與民族加工工藝各具特色，才構(gòu)成了的燦爛的普洱茶文化。

普洱茶是云南少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶，后面筆者要談到的傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵可以證實這一點。 二、普洱團(tuán)餅茶的歷史脈絡(luò) 普洱茶名稱的出現(xiàn)在明朝，明代謝肇制的《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。

說明，明朝期間云南緊壓茶是鼎盛的。 然而，普洱茶歷史上的開篇文章在唐代樊綽的《蠻書》中，其卷三云：“茶出銀生成界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

唐朝時期，南昭國是云南的地方政權(quán)，蒙舍蠻是南昭國的主要力量，受唐王朝扶植，它們間的交往是密切的，蒙舍蠻的這種飲茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民們的習(xí)俗，雖然陸羽覺得不屑一顧，但是其《茶經(jīng)》里卻作了重要記載。 云南利用茶葉的歷史早于唐代，在三國的《七誨》里提到了“南中茶子”，南中相當(dāng)于四川省大渡河以南和云南、貴州兩省。

而要說到云南茶葉的重要發(fā)展，或者說普洱茶的成型，我認(rèn)為是盛唐漢文化與南詔少數(shù)民族文化交融的結(jié)果，至于說更早的關(guān)于古滇國用茶的歷史還有待考證?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界，一般認(rèn)為中國最早用茶是在巴蜀，特別是巴，三國《廣雅》就載有荊巴間采茶作餅的史料。

古滇國、南詔與巴蜀的交往與爭戰(zhàn)，對云南茶葉的發(fā)展也有著重要作用。陸羽《茶經(jīng)》里沒有直接記載云南茶區(qū)，應(yīng)該是與當(dāng)時南詔國是地方自治政權(quán)有關(guān)，而且南詔初期，云南之地是少數(shù)民族部落割據(jù)的，后來南詔與唐朝的關(guān)系，也是時而和平共處，時而爭戰(zhàn)不斷。

《蠻書》記載“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說明當(dāng)時云南少數(shù)民族制茶用的是初級的曬青茶工藝，采摘不講究，制造也就是最簡單的日曬，在樊綽（出史南詔的唐朝使者）看來，這也是與唐朝餅茶的制茶工藝（蒸青制茶）相比而言的。 在云南民間走訪，許多少數(shù)民族不知道什么是普洱茶，說曬青茶，他們卻十分熟悉，并稱之為“老黑茶”，是他們“原生與本土”。

普洱茶什么時候開始有的

普洱茶最早見于明朝萬歷年間在云南為官的謝肇淛所撰《滇略》一書，書中說道：“土庶所用，皆普茶也?！彼^普茶，即普洱茶。普洱茶一名在《滇略》中面世以后，逐漸傳開。最終名揚(yáng)海內(nèi)外，古今傳承。

　　謝肇淛所說的普洱茶產(chǎn)于何方？為何處土庶所用？唐代以來說茶道茶的文人墨客以及各種記載云南茶事的典籍對此已早有許多記述。先于謝肇淛的唐人樊綽在《蠻書》卷七《云南管內(nèi)物產(chǎn)》中說：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！彼未钍凇独m(xù)博物志》卷七中亦說：“茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。”

　　樊綽與李石雖然沒有講到產(chǎn)茶諸山的山名，但他們已告知世人，產(chǎn)茶的“諸山”都分布在銀生城域。

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