傳承千年的三明將樂擂茶

月光仔，月燦燦，喊你下來食擂茶。

擂茶噴噴香，配老姜，老姜辣，配莙荙。莙荙咸，配菠菱，

菠菱淡，配莧菜梗，莧素梗里康康紅。楊梅樹上掛燈籠，掛燈籠……

這首《月光仔》是三明市將樂縣老少皆知的小調(diào)，作為擂茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不可缺少的一部分進(jìn)入國家級的申報內(nèi)容中。

6月7日上午，在將樂百花社區(qū)銀華巷17號，陳秀娣老人一邊哼著《月光仔》一邊給高考的孫子準(zhǔn)備擂茶。一個擂缽，一根2尺長的木頭擂持，邊上放著七八盤擂茶的材料，金銀花、滿山白、薄荷、陳皮、枇杷葉等，都是清涼降火的?！疤鞖馓珶崃耍┣鍥鼋祷鸬睦薏杞o孫子喝?！标愋沔防先苏f。

在內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋的擂缽內(nèi)，先放點芝麻、陳皮和茶葉，隨著陳秀娣老人順時針的研磨，這些材料沒一會兒就變成粉狀?！斑@可比現(xiàn)在的電動料理器好用多了?！边吷系泥従永蠀钦f，家里的年輕人曾用料理機、豆?jié){機做擂茶，可都沒手工擂的好喝。

待茶葉和芝麻磨碎之后，老人才開始把其他材料依次放入研磨。“這叫添料。打底的材料都差不多，（添料）這個環(huán)節(jié)可以自由搭配。”83歲的鄰居伍阿婆也被喊來喝茶，她說，冬天就添些祛濕驅(qū)寒的，夏天就制點清涼解毒的擂茶。

所有材料擂好后，開始準(zhǔn)備加水?！八珶?，會讓混合物結(jié)塊，水溫太低，會有生草味，”秀娣老人說，水開后放一會兒再加進(jìn)去剛好，差不多90攝氏度左右。

擂茶出爐了，家里人到門口喊：“吃擂茶了，來??！”把經(jīng)過大門口的人都拉到家里喝。將樂縣博物館郜驊?zhàn)^長說，這叫“喊擂茶”，越熱鬧越好。六七月份喊擂茶的人就多了，考上大學(xué)、高中的，畢業(yè)找到工作的都喊擂茶。

很多地方的擂茶只在特殊日子出現(xiàn)或作為表演展示，而在將樂，它使用頻率極高，在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍?，不需要人為干預(yù)保護(hù)，家家戶戶都是傳承人。

不光是習(xí)俗延續(xù)千年不斷，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)擂茶器具的燒造技術(shù)也延續(xù)至今。據(jù)福建博物院考古專家考證，將樂燒制擂茶用具的古窯址從唐五代一直延續(xù)到現(xiàn)代，沒有中斷，是全省唯一一個保存如此豐富燒制擂茶文物的地點，擂缽器具的樣式與現(xiàn)代也相差無幾?？h城附近使用傳統(tǒng)龍窯燒制技術(shù)的窯廠，窯火熊熊不息。

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