月光仔,月燦燦,喊你下來食擂茶。
擂茶噴噴香,配老姜,老姜辣,配莙荙。莙荙咸,配菠菱,
菠菱淡,配莧菜梗,莧素梗里康康紅。楊梅樹上掛燈籠,掛燈籠……
這首《月光仔》是三明市將樂縣老少皆知的小調(diào),作為擂茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不可缺少的一部分進(jìn)入國家級的申報內(nèi)容中。
6月7日上午,在將樂百花社區(qū)銀華巷17號,陳秀娣老人一邊哼著《月光仔》一邊給高考的孫子準(zhǔn)備擂茶。一個擂缽,一根2尺長的木頭擂持,邊上放著七八盤擂茶的材料,金銀花、滿山白、薄荷、陳皮、枇杷葉等,都是清涼降火的?!疤鞖馓珶崃耍┣鍥鼋祷鸬睦薏杞o孫子喝?!标愋沔防先苏f。
在內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋的擂缽內(nèi),先放點芝麻、陳皮和茶葉,隨著陳秀娣老人順時針的研磨,這些材料沒一會兒就變成粉狀?!斑@可比現(xiàn)在的電動料理器好用多了?!边吷系泥従永蠀钦f,家里的年輕人曾用料理機、豆?jié){機做擂茶,可都沒手工擂的好喝。
待茶葉和芝麻磨碎之后,老人才開始把其他材料依次放入研磨。“這叫添料。打底的材料都差不多,(添料)這個環(huán)節(jié)可以自由搭配。”83歲的鄰居伍阿婆也被喊來喝茶,她說,冬天就添些祛濕驅(qū)寒的,夏天就制點清涼解毒的擂茶。
所有材料擂好后,開始準(zhǔn)備加水?!八珶?,會讓混合物結(jié)塊,水溫太低,會有生草味,”秀娣老人說,水開后放一會兒再加進(jìn)去剛好,差不多90攝氏度左右。
擂茶出爐了,家里人到門口喊:“吃擂茶了,來??!”把經(jīng)過大門口的人都拉到家里喝。將樂縣博物館郜驊?zhàn)^長說,這叫“喊擂茶”,越熱鬧越好。六七月份喊擂茶的人就多了,考上大學(xué)、高中的,畢業(yè)找到工作的都喊擂茶。
很多地方的擂茶只在特殊日子出現(xiàn)或作為表演展示,而在將樂,它使用頻率極高,在當(dāng)?shù)胤浅A餍?,不需要人為干預(yù)保護(hù),家家戶戶都是傳承人。
不光是習(xí)俗延續(xù)千年不斷,當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)擂茶器具的燒造技術(shù)也延續(xù)至今。據(jù)福建博物院考古專家考證,將樂燒制擂茶用具的古窯址從唐五代一直延續(xù)到現(xiàn)代,沒有中斷,是全省唯一一個保存如此豐富燒制擂茶文物的地點,擂缽器具的樣式與現(xiàn)代也相差無幾??h城附近使用傳統(tǒng)龍窯燒制技術(shù)的窯廠,窯火熊熊不息。
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