帶你品味廣州的早茶文化

帶你品味廣州的早茶文化

廣州人嗜好飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未"，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特色。

廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會友，洛談生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶，又稱"嘆茶"。"嘆"是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。

廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

不過，廣州人在閑暇時也以在家里飲"功夫茶"為樂事。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并手指壓實，據(jù)說壓得越實茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

此外，飲涼茶也是廣州人的一個生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的署氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796～1820)，由于它清熱解毒、消炎去署的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石歧涼茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。

80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。

廣東早茶文化的歷史起源發(fā)展|廣東早茶文化

　　廣東早茶文化發(fā)展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是我精心為你整理的廣東早茶文化的起源發(fā)展，一起來看看。

　　廣東早茶文化的起源發(fā)展
　　飲早茶是廣東人特有的飲食文化，早從清朝時期已經(jīng)開始在廣州盛行了，相傳源于同治時期華人買辦的一時靈感。

　　有華人買辦在招待西洋人用早餐時，出于禮節(jié)，不方便獨享中國大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機一觸，便用紅茶與糕點、點心代替，由于糕點、點心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了時尚，并加入多種食品普及到大眾化了。

　　新中國成立后，在?大躍進?到?文化大革命?這段時期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的?唐人街?粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚光大。

　　到了改革開放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到整個神州大地了。
　　廣東早茶的起源與發(fā)展
　　廣東飲早茶是從什么時候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。只是在形式上，與現(xiàn)今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是?茶館?。在清代咸豐同治年間，它是一個被稱 ?二厘館?的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著?茶話?二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。

　　據(jù)說，當(dāng)時廣東的 ?二厘館?遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：?去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。?再后來，清末出現(xiàn)的茶居則是較高檔次的?茶館?，外形類似于西關(guān)大屋;之后還有了三層樓高的茶居，始稱?茶樓?，于是有了閑句：?有錢樓上樓，無錢地下踎?(粵語，?踎?即蹲)，有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。

　　飲茶之風(fēng)開始風(fēng)靡廣東各階層。發(fā)展到后來，茶樓會變得越來越專業(yè)化，門面裝修講究，內(nèi)里布置典雅，內(nèi)容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人?飲早茶?的習(xí)俗：?米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲?。
　　廣東早茶文化的傳承和創(chuàng)新
　　早茶文化可謂是廣東特有的地域文化，富含地方特色，同時也有悠久的歷史。所以，談到早茶文化，應(yīng)該由悠久的歷史開始談起。

　　首先，在地方飲食風(fēng)俗上，中國各個地域都有不同的飲食風(fēng)俗和特色小吃，而在小吃方面，廣東可以說是獨樹一幟。最早在秦始皇的時候，秦始皇滅六國之后派兵征伐百粵，在五胡亂華，安史之亂，宋金對峙等多個時代，都有大批中原人南遷帶來了中原文化，也帶來了中原的飲食文化。這些飲食文化在經(jīng)歷了多個朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，逐漸形成了屬于自己的特色飲食文化。

　　隨后，廣東以農(nóng)業(yè)為主的經(jīng)濟逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃鞓I(yè)，經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型、地方文化與外來文化的交融，人口的交匯，同時 廣東飲食文化也與地理因素有關(guān)，廣東屬于多水濕土的平原地區(qū)，各市區(qū)之間逐漸形成豐富多樣各具特色的飲食風(fēng)格。

　　于是，多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃搬上了早茶的餐桌。包括傳統(tǒng)的瀨粉、糯米雞、叉燒包、燒賣、馬拉糕、小籠包、炒河粉等各種各樣來自廣東各地的小吃都能在茶樓里吃到。而且通常早茶還是設(shè)在舒適的茶廳里，人們在享受早餐的同時可以沖茶、吹水，消磨時間的同時享受著生活的閑適和樂趣。最重要的是，早茶這項活動，讓親朋好友歡聚一堂，大家可以熱鬧的談話，分享自己的故事，開開玩笑等，還能增進彼此間的感情。

　　早茶作為廣東人重要的消遣時間的方式，它已經(jīng)走入廣東的千家萬戶。一旦談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶一定成為其中的主角。每逢假日、雙休，在疲憊的一周的學(xué)**和工作之后，廣東人扶老攜少，或約上親朋好友，齊聚茶樓"嘆茶"。古文中曰"嘆為觀止"，嘆字不僅有感嘆之意，白話中，"嘆"字有享受之意。所以，在廣東人眼里，喝茶這一**俗不但可以解渴填餓，而且可以消遣空閑。

　　但是在快餐和茶餐廳鋪天蓋地的現(xiàn)在，茶樓也陷入危機。年輕人現(xiàn)在都隨時代潮流趨向快餐，像肯爺爺和麥?zhǔn)迨宓?。只有四五十代和老一輩喜歡光顧一些舊茶樓，一些帶有現(xiàn)代化元素的茶樓也會被指責(zé)沒有很好地繼承茶樓文化。所以，茶樓的去留雖沒有成為如今的社會去向，但是隨著現(xiàn)在外來文化的入侵和珠江三角洲的經(jīng)濟發(fā)展，廣東文化漸漸被埋沒，導(dǎo)致廣東開始出現(xiàn)文化問題。所以為了保留這份寶貴的非物質(zhì)財產(chǎn)，我們開始了這次研究性學(xué)**。

　　在生活節(jié)奏越加快速的今天，人們更偏向于簡單快捷的快餐。大多人喜歡用一塊面包，一杯奶來快速解決自己的早餐，而不是選擇花的大量的時間去茶樓喝茶，與此同時他們也沒有太多的時間去喝早茶。難道早茶文化就只能這樣被摒棄掉嗎?難道就要被得來速的餐包和街邊的單手小吃代替掉嗎?

　　廣東早茶已經(jīng)成為了廣東人生活中不能消失的民俗文化。在文化多樣性的沖擊下，我們不僅要繼承這一民俗文化，還要創(chuàng)新發(fā)展這種文化，近年來，早茶文化中出現(xiàn)了中西合璧的產(chǎn)物，可是，創(chuàng)新的同時更不能忽略了本質(zhì)。廣東早茶蘊含著廣東的特色傳統(tǒng)文化，一旦失去這種傳統(tǒng)，就談不上傳承了。但廣東早茶需要創(chuàng)新，才能吸引更多的年輕人愿意去感受它所具有的內(nèi)涵，早茶，是放松自己的一種好方式，處于高效率生活方式下的年輕人其實更需要在周末與家人一同飲早茶，這不僅僅是表面上的享受了，而是一種支持廣東傳統(tǒng)文化發(fā)展的作為。廣東早茶，不是消耗時間，而是消遣時間，時間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。但希望這種悠閑自得的飲食文化可以久經(jīng)不衰，成為一種超越飲食文化的人文文化，甚至成為一種在信息時代高速發(fā)展的今天，人們所追求的一種時尚。

　　中國飲食文化博大精深，早茶也是其中的一大特色，早茶已經(jīng)成為廣東人不可或缺的一部分，他并不同于普通的早餐，追求高效率，早茶已經(jīng)不僅僅是單純的吃早餐了，更是一種屬于廣東人的獨特的休閑方式，是許多人開啟一天美好生活的根基。早茶文化已經(jīng)是一種不容輕易改換的生活方式，身為一名廣東人，這點我深深的有體會。但如今，隨著生活的高速發(fā)展，這種慢生活在青年人之間逐漸消失，成為了許多中老年人生活的代名詞。許多流傳下來的飲食文化正在淡化，快餐成為青年人更需要的東西。作為一個中國人，我們?yōu)樽鎳凭玫娘嬍澄幕院赖耐瑫r，也有必要去了解本土的飲食文化。去體驗一番慢生活，更有必要的是，我們作為發(fā)揚廣東文化的重要力量，就要有所行動，既然有些已經(jīng)消失了，那我們就更有必要保留好現(xiàn)有的文化，讓跟多人接觸它，保留住其本質(zhì)。

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廣州早茶的這些講究，外地游客大呼看不懂，到底有什么來頭？

到廣州 旅游 ，要吃些什么？這是個難題。俗話說“食在廣州”，這里好吃的東西實在太多了。正餐就有煲仔飯、牛肉火鍋，小吃則有雙皮奶、腸粉，夜宵更是豐富，豬雜粥、打邊爐，一天不吃個7、8頓感覺都回不了本。

要在廣州逛吃一天，就必須從一大早的7點之前開始。有些人可能已經(jīng)猜到，說的就是廣州的早茶文化了。

沒錯，7點之前，城市似乎還沒徹底醒來，街上還沒有車馬喧囂、人流如織，那些隱藏在廣州城市各個角落里的早茶餐廳，就已經(jīng)熱鬧起來了。

起那么大早喝早茶，在外地游客看來，就已經(jīng)夠匪夷所思的了。但其實一大早去占位打卡的，通常也只有悠閑的老年人。年輕人當(dāng)然還是寧可睡個懶覺，反正早茶喝不到，還是有午茶和晚茶，要排隊就是了。

其實也沒關(guān)系，廣州的老人家們都很熱情，一眼看穿你是游客的情況下，還會努力用濃重的廣普推薦點心菜式，避免踩雷，十分友好了。

通常早茶店里點心頗多，光看菜單可能有近百種。難得來一次廣州，真的恨不得每樣都來一份，無奈胃口有限。因為每一籠點心都有3-4份，3人同行是再好不過的配置了。按照廣州喝早茶一盅兩件的傳統(tǒng)，每人可以點上2、3樣點心，這樣各自就能吃上近10種。

有些酒家里有供點餐、列明菜名的單子，還有一些傳統(tǒng)的做法，單子上并無品名，只區(qū)分各檔級別，拿了單子去供應(yīng)點心的小推車拿，服務(wù)員會在單子上圈點你拿取的是哪一檔，以便結(jié)賬。

說過了“兩件”的點心，再來說“一盅”的茶。燒好的茶水，第一輪并不是用來喝的，而是用來涮洗杯碟碗筷，據(jù)說這是因為粵廣地區(qū)潮濕悶熱，易于細菌滋長。用開水燙一遍餐具，吃起來更放心些。

點什么茶水也有講究。保險起見，鐵觀音或者普洱就很安全，要是開口點什么檸檬茶、玫瑰花茶，是要被服務(wù)員翻白眼的哦。

另外如果是與長輩同桌，斟茶的時候一定要先給長輩上，以示尊敬。如果有別人給你倒茶，要用食指和中指并攏在桌上敲三下。

傳說這來源于乾隆去民間私訪時，給隨從人員倒茶，此時下官們又不能跪拜，只好用扣手禮表示感恩戴德，以免暴露了身份。事到如今，這就變成了一種茶桌上的禮儀了，在廣東地區(qū)尤為盛行。

其實在廣州體驗早茶文化，放松享受就好，但也要報著尊重當(dāng)?shù)匚幕男膽B(tài)，入鄉(xiāng)隨俗。

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