干茶
一般觀音不會有多少茶毛,如果有,那也是很少,如果僅僅要靠外形鑒別觀音和毛蟹,那難度要比較大,只能憑自己的經(jīng)驗,一般來說,鐵觀音比較沉重,毛蟹質(zhì)地比較輕,鐵觀音外形顆粒比較大,結(jié)實,毛蟹比較散,干硬,無光澤,顏色鐵觀音比較翠綠,光澤度高,毛蟹顏色比較陳色。當(dāng)然還有很多種,但只看干茶外形也常常要摔跟斗,要經(jīng)過沖泡,最后不行,就看葉底(簡單又方便的絕招,誰都跑不過)。
韻味
好的毛蟹也會帶有輕微的酸韻,將口腔整體收斂成很甘潤的感覺,之后帶出強而持久的生津和輕柔的回甘(個人認為這是毛蟹最為獨特的一面),同時毛蟹亦會有其獨特的茶韻。只是香氣茶味層次與觀音比較較少較稀,顯得醇凈單一,價格跟好的觀音有云泥之別,但個人認為其品飲價值一直被低估,目前安溪最好的毛蟹產(chǎn)自安溪大坪。一點個人見解,有請高手指正。
安溪毛蟹茶很容易辯認,白毫顯露,茶粒上有小白點;滋味清甜,有別于安溪鐵觀音茶的清香,有一種梔子花香,葉齒較深。
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