鮮葉原料好,內(nèi)含物含量高,在各泡次就都有良好的表現(xiàn),稱其為耐泡。反之,制茶原料差,內(nèi)含物少,泡次亦少,特別是在后泡次中香味低淡,徒然消失,謂之不耐泡。茶葉香味的耐泡性直接關(guān)系到茶葉的品飲價值和經(jīng)濟價值。
由于鮮葉原料狀況,氣候狀況,工藝得當與否等因素都會獨立地對某一品質(zhì)因子產(chǎn)生深刻的影響,如鮮葉原料等級低,內(nèi)含物少,雖氣候工藝等因素無礙,成茶品質(zhì)在前泡次尚能有較好表現(xiàn),但往后耐泡性則差,即使在前泡次也有香味欠豐滿,力度弱的問題。再如鮮葉原料,內(nèi)含豐富,卻因氣候作崇或工藝上走水不足,使得成茶濃度可能有較好的表現(xiàn),便不可避免地出現(xiàn)花香不顯,青氣嚴重,滋味青澀的問題。又如原料好,氣候好,前期工序工藝也恰當,唯在最后一道干燥工序中,火功失當,溫度太高或時間太長工,那么成茶茶湯中多種品質(zhì)因子都可能有良好表現(xiàn),但老火問題就來了。實踐中,常常出現(xiàn)的情況是同份茶有的品質(zhì)因子優(yōu)良,有的因子就表現(xiàn)一般,有的低下,反映出香味品質(zhì)的不均衡性特點。正是這種不均衡性使得茶葉香味高中有低,低中有高,花色豐富,規(guī)格齊全,琳瑯滿目。更使得茶葉生產(chǎn)、茶葉品質(zhì)、茶葉技術(shù)的提高和發(fā)展永無止境。
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