東鄉(xiāng)族酷愛喝茶,一般每餐離不開茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”,“三炮臺”顧名思義,即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。飲用時(shí)將茶葉放在“三炮臺”的茶盅里,講究用剛剛煮沸的“牡丹花”開水沖泡。然后,用蓋子輕輕由前往后,由淺及深地慢慢刮,讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時(shí)撲鼻的茶香迎面飄來,促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤,用右手的拇指、食指和中指環(huán)成蘭花狀夾起碗蓋,斜著在茶碗上刮一下,汁清色碧、水氣裊裊,輕嚼慢咽,一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑,實(shí)乃人間一大享受。
東鄉(xiāng)族熱情好客,若是家中來了貴客,都是長者出門遠(yuǎn)迎,客人進(jìn)屋要先請上炕,隨后那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶,以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外,還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花果等,喝起來苦中有甜,甜中帶酸,非當(dāng)今五花八門、品種繁多的飲料所能媲美的。而東鄉(xiāng)族老人壽星多,與酷愛刮碗子的生活習(xí)慣分不開,東鄉(xiāng)族老人黎明即起,沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。
東鄉(xiāng)飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生與其生活的環(huán)境是息息相關(guān)的,明代河州地區(qū)茶馬交易繁榮,促成東鄉(xiāng)族的飲茶習(xí)慣。久而久之,茶成為東鄉(xiāng)族人民不可缺少的飲品,并最終形成獨(dú)具特色的茶文化。
東鄉(xiāng)族簡介
東鄉(xiāng)族是我國甘肅地區(qū)頗具特色的一個少數(shù)民族,其歷史、民俗十分悠久,融合發(fā)展了多方文化,形成了今天的東鄉(xiāng)族。東鄉(xiāng)族因居住在河州(今甘肅臨夏地區(qū))東鄉(xiāng)地區(qū)而得名。現(xiàn)在主要聚居在甘肅省臨夏回族自治州的東鄉(xiāng)族自治縣,少數(shù)散居在青海省、寧夏回族自治區(qū)和新疆維吾爾自治區(qū)。東鄉(xiāng)族語言屬阿爾泰語系蒙古語族,東鄉(xiāng)族至今只有本民族的語言而沒有文字,現(xiàn)在使用的是漢文。
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗,而以中國的西南地區(qū)的一些大、中城市,尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法,一般家庭待客,也常用此法飲茶。
“蓋碗茶”,是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮臺。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底,常常燙著手指,于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒,她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈,使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán),人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎,形狀百態(tài),有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展,后世就遍及于整個南方。
川人使用茶蓋還有其特殊的講究:品茶之時(shí),茶蓋置于桌面,表示茶杯已空,茶博士會很快過來將水續(xù)滿;茶客臨時(shí)離去,將茶蓋扣置于竹椅之上,表示人未走遠(yuǎn),少時(shí)即歸,自然不會有人侵占座位,跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧,又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降,瀉入茶碗,翻騰有聲;須臾之間,嘎然而止,茶水恰與碗口平齊,碗外無一滴水珠,既是一門絕技,又是藝術(shù)的享受。
川人飲蓋碗茶一般說來,有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。 二是置茶:用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等,用量通常為3-5克。 三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí),蓋好碗蓋,以待品飲。 四是聞香:待沖泡5分鐘左右,茶汁浸潤茶湯時(shí),則用右手提起茶托,左手掀蓋,隨即聞香舒腑。 五是品飲:用左手握住碗托,右手提碗抵蓋,傾碗將茶湯徐徐送入口中,品味潤喉,提神消煩,真是別有一番風(fēng)情。
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