在現(xiàn)代的茶學(xué)界,茶食是指用茶摻食加工而成的食品。目前,包括茶藝館在內(nèi)的餐飲業(yè),茶食、茶點(diǎn)只有部分用茶做原料,而多數(shù)是不摻茶的。其實(shí),茶食、茶點(diǎn)中摻不摻茶并不是至關(guān)重要的,因?yàn)橐槐宀杩梢詼烊ツc胃的污濁、醒腦提神,而幾件茶食,既滿足了口腹之欲,又使飲茶平添了幾分情趣,從而使清淡與濃香、濕潤與干燥有機(jī)的結(jié)合。茶水不斷地按撫舌面,使疲勞的味覺重新得以振奮,點(diǎn)心之味在茶水的配合下,能夠被人更好地享用。所以,茶與茶食、茶點(diǎn)只要搭配合理,兩者可以互相促進(jìn),相得益彰。
1、 茶與茶食的搭配
茶食的種類繁多,因個人的喜好、體質(zhì)而有所取舍。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶,這是一個大原則。所謂“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”。
茶食大約可分為四大類:瓜果類,瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類,雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類,貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點(diǎn)心類,包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
2、 茶食的視覺與味覺
茶食的包裝要美觀精致,外形要小巧玲瓏,色彩要自然悅目,質(zhì)地要酥軟適口,并且要考慮到取食的方便,不粘手,不掉屑。
3、 茶食與器皿
盛裝茶食的器皿要講究,好茶配佳點(diǎn),除了茶食本身的質(zhì)量要好外,還要有潔凈、素雅、別致的盛器來襯托茶食的可口、精美 。
4、 茶食與節(jié)令
茶食和節(jié)氣時(shí)令要相配合,隨著地域和季節(jié)的不同,茶的內(nèi)質(zhì)也會有所變化;人的體質(zhì)也是因節(jié)氣時(shí)令而有所調(diào)整,因此,茶食的準(zhǔn)備無論就茶的內(nèi)質(zhì)或人的體質(zhì)來說,都得依節(jié)氣時(shí)令的不同而有所變化。夏天要準(zhǔn)備味道較清淡的茶食;冬天的茶食就得準(zhǔn)備味道較重的;春天的茶食要多一些花色或艷麗;秋天的茶食宜以素雅為主。茶食的顏色、種類、數(shù)量,宜少不宜多,適可而止。
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