茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術(shù),是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝;所謂茶禮,是指茶事活動中的禮儀、法則;所謂茶境,是指茶事活動的場所、環(huán)境、所謂修道,是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。
道作為中國哲學的最高范疇,一般指宇宙法則、終極真理、事物運動的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源。道,有儒家之道、道家之道,有佛教之道、各家之道不盡一致。中國文化主流是“儒道互補”,隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛,即使道士、佛徙,也往往是旁通儒佛、懦道。流傳最廣,最具中國特色的佛教禪宗一派,便吸收了老莊孔孟的一些思想,而宋元明清佛教的一大特點便是融通懦道,調(diào)合三教;宋明新懦學兼收道、佛思想,有所謂“朱子道,陸子禪”之說;金元道教全真派祖師王重陽,竭力提倡“三教合一”,其詩云:“懦門釋戶道相通,三教從來一祖風”,“釋道從來是一家,兩般形貌理無差”。
茶道中所修何道?可為懦家之道。可為道家、道教之家,也可為禪宗及佛教之道,因人而異。一般來說,茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果,是茶道的終極追求,是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道,天地與我并生,萬物與我為一,極高明而道中庸,無為而無不為。
考察中國的飲茶歷史,飲茶法有煮、煎、點、泡四類,形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言,中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。
茶藝是苛道的基礎,茶道的形成必然是在飲茶普及,茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶,但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型(見杜育《[上艸下舛]賦》,還遠未完善。晉、宋以迄盛唐,是中國茶道的蘊釀期。
中唐以后,中國人飲茶“殆成風俗”,形成“比屋之飲”,“始自中地,流于塞外”。唐朝肅宗、代宗時期,陸羽著《茶經(jīng)》,奠定了中國茶道的基礎。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實踐、潤色和完善,形成了“煎茶道”;北宋時期,蔡襄著《茶錄》,徽宗趙佶著《大觀茶論》,從而形成了“點茶道”,明朝中期,張源著《茶錄》,許次紓著《茶疏》,標志著“泡茶道”的誕生。
中國古代沒有茶道專著,有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中,筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡。
一、唐宋時期——煎茶道
煎茶法不知起于何時,陸羽《茶經(jīng)》始有詳細記載?!恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年),又經(jīng)修訂,于德宗建中元年(公元780年)定稿?!恫杞?jīng)》問世,標志著中國茶道的誕生。其后,斐汶撰《茶述》,張又新撰《煎茶水記》,溫誕筠撰《采茶錄》,皎然、盧仝作茶歌,推波助瀾,使中國煎茶道日益成熟。
(一)煎茶道茶藝
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事,即風爐(含灰承)、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[钅復]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列,另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。
2.選水
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其水,用山水上,江水中,井水下。”“其山水,揀乳泉、石池漫流者上?!薄捌浣?,取去人遠者。井,取汲多者?!标懹鹜砟曜端贰?一說《泉品》)一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》,書中引劉件芻評判天下之水等,陸羽評判天下之水二十等。講究水品,是中國茶道的特點。
3.取火
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之?!睖卣Q筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載:“李約,[氵開]公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗日:‘茶須緩火炙,活火煎’?;罨鹬^炭之有焰者,當使湯無妄沸,庶可養(yǎng)茶。”
4.候湯
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其沸,如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食?!焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。
5.習茶
習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
撰于八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載:“楚人陸鴻漸為茶論,說茶之功效,并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于量茶道大行,王公朝士無不飲者,御史大夫李季聊宜慰江南,至臨淮縣館,或言伯熊善飲茶者,李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽,手執(zhí)茶器,口通茶名,區(qū)分指點,左右刮目?!背2埽绞论E不祥,約為陸羽同時人。他對《茶經(jīng)》進行了潤色,嫻熟茶藝,是煎茶道的開拓者之一。
陸羽、常伯熊而外,皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻。
(二)茶禮
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“夫珍鮮馥烈者,其碗數(shù)三,次之者,碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五,行三碗。至七,行五碗。若六人已下,不約碗數(shù),但闕一人,而已其雋永補所闕人?!币淮渭宀枭賱t三碗,多不過五碗??腿宋逦?,則行三碗茶,客人七位,則行五碗茶,缺兩碗,則以最先舀出的“雋永”來補。若客四人,行三碗,客六人,行大碗,所缺一碗以“雋永”補。若八人以上則兩爐,三爐同時煮,再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)。
(三)茶境
《茶經(jīng)“九之略”章有“若松間石上可坐”,“若瞰泉臨澗”,“若援[上艸下三個田字]躋巖,引[纟亙]入洞”,則飲茶活動可在松間石上,泉邊澗側(cè),甚至山洞中?!笆畧D”章又載:“用絹素或四幅或六幅分布寫之,陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存,于是《茶經(jīng)》之始終備焉?!笔覂?nèi)飲茶,則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸,開后世懸掛書畫條幅的先河。
呂溫《三月三日花宴》序云:“三月三日,上已禊飲之日,諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌,爰誕陰,清風逐人,日色留興。臥借青靄,坐攀花枝,聞鶯近席羽未飛,紅蕊拂衣而不散?!柄L飛花拂,清風麗日,環(huán)境清幽。
錢起《與趙莒茶宴》詩云:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜?!贝渲駬u曳,樹影橫斜,環(huán)境清雅。
唐代茶道,對環(huán)境的選擇重在自然,多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中?;蛟诘烙^僧寮、書院會館、廳堂書齋,四壁常懸掛條幅。
(四)修道
《茶經(jīng)》“一之源”載:“茶之為物,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也。”飲茶利于“精行儉德”,使人強身健體。
《茶經(jīng)》“四之器”,其風爐的設計就應用了儒家的《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想。風爐上鑄有“坎上巽下離于中”,“體均五行去百疾”的字樣。[钅復]的設計為:“方其耳,以正令也;廣其緣,以務遠也;長其臍,以守中也?!闭睢者h、守中,反映了儒家的“中正”的思想。
《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用,已將飲茶提升到精神文化層次,旨在培養(yǎng)儉德、正令、務遠、守中。
詩僧皎然,年長陸羽,與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道,作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有:“一飲滌昏寐,情思朗爽滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。”皎然首標“茶道”,在茶文化史上功并陸羽。他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑,三飲便可得道全真。
玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道:“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗,平生不平事,盡問毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生?!薄拔淖治迩Ь怼?,是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶,唯存道德,此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶,是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清,六碗通仙靈,七碗羽化登仙?!捌咄氩琛绷鱾髑Ч?,盧仝也因此與陸羽齊名。
錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶,言忘而道存,洗盡塵心,遠勝煉丹服藥。
斐汶《茶述》記:“茶,起于東晉,盛于今朝。其性精清,其味淡潔,其用滌煩,其功效和。參百品而不混,越眾飲而獨高?!辈?,性清味淡,滌煩致和,和而不同,品格獨高。
中唐以降,已經(jīng)認識到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道,甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》,斐汶《茶述》,皎然“三飲”,盧仝“七碗”,高揚茶道精神,把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。
綜上所述,八世紀下半葉,值中唐時期,煎茶茶藝完備,以茶修道思想確立,注重對飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀,這標志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人,也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式,鼎盛于中、晚唐、經(jīng)五代、北宋,至南宋而亡,歷時約五百年。
二、宋明時期——點茶道
點茶法約始于唐末,從五代到北宋,越來越盛行。十一世紀中葉,蔡襄著《茶錄》二篇,上篇論茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶,下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家,同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。
十二世紀初,宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇:地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家,書畫、詩文皆佳,且精于茶道。點茶道蘊釀于唐末五代,至北宋后期而成熟。
①:左旁“火”;右旁:上三個“力”,下“月”。
(一)點茶道茶藝
點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》,對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號,并附圖及贊。歸納起來點茶道的主要茶器有:茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2.選水
宋人選水承繼唐人觀點,以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認為“水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨為難得。古人品水,雖日中泠、惠山為上,然人相去之遠近,似不常得,但當取山泉之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚鱉之腥、泥濘之汗,雖輕甘無取?!彼位兆谥鲝埶郧遢p甘活好,以山水、井水為用,反對用江河水。
3.取火
宋人取火基本同于唐人
4.候湯
蔡襄《茶錄》“候湯”條載:“候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故日候湯最難?!辈滔逭J為蟹眼湯已是過熟,且煮水用湯瓶,氣泡難辨,故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記:“凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度,過老則以少新水投之,就火頃刻而后用?!壁w佶認為水燒至魚目蟹眼連繹進躍為度。蔡襄認為蟹眼已過熟,而趙佶認為魚目蟹眼連繹進躍為度。湯的老嫩視茶而論,茶嫩則以蔡說為是,茶老則以趙說為是。
5.習茶
點茶道習茶程序主要有:藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點茶(調(diào)膏、擊拂)、品茶等。
蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外,丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅、陸游等人對點茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》,明寫人,暗寫茶,文中暗含點茶法。
(二)茶禮
朱權(quán)《茶譜》載:“童子捧獻于前,主起舉甌奉客日:為君以瀉清臆??推鸾?,舉甌日:非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢,童子接甌而退。話久情長,禮陳再三?!敝鞕?quán)點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀,且禮陳再三,頗為嚴肅。
(三)茶境
點茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同,大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有“果肯同嘗竹林下”,蘇軾詩有“一甌林下記相逢”,陸游詩有“自挈風爐竹下來”,“旋置風爐清樾下。”朱權(quán)《茶譜》則記:“或會于泉石之間,或處于松竹之下,或?qū)︷┰虑屣L,或坐明窗靜牖?!?/p>
(四)修道
《大觀茶論》載:“至若茶之有物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導和,則非庸人孺子可得而知矣:沖淡閑潔、韻高致靜,則百遑遽之時可得而好尚之?!薄翱N紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,薰陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲。”茶,祛襟滌滯,致清導和,沖淡閑潔,韻高致靜,士庶率以薰陶德化。
審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號”,附圖及贊語。以朝迕職官命名茶縣,賦予了茶具的文化內(nèi)涵,而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應列宿,萬民以濟,稟性剛直?!苯鸱ú?茶碾)贊有“柔亦不茹,剛亦不吐,圓機運用,一皆有法。”石轉(zhuǎn)運(茶磨)贊有“抱堅質(zhì),懷直心。啖嚅英華,周行不怠。”胡員外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其問,動靜有常而性苦其卓?!绷_樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成,今高者抑之,下者揚之?!弊趶氖?茶帚)贊有“孔門子弟,當灑掃應付?!碧諏毼?茶盞)贊有“虛已待物,不飾外貌?!睖狳c(湯瓶)贊有“養(yǎng)浩然之氣,發(fā)沸騰之聲,以執(zhí)中之能,輔成湯之德?!斌酶睅?茶筅)贊有“子之清節(jié),獨以身試,非臨難不顧者疇見多。”
朱權(quán)《茶譜》序日:“予嘗舉白眼而望青天,汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴心志之大,符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶,又將有裨于修養(yǎng)之道矣,其惟清哉!”又日:“茶之為物,可以助詩興而云頓色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清淡而萬象驚寒?!伺c客清談款話,探虛玄而參造化,清心神而出塵表。……盧仝吃七碗,老蘇不禁三碗,予以一甌,足可通仙靈矣?!被罨鹋肭迦?,以副內(nèi)煉之功。助詩興,倍清淡。探虛玄大道,參天地造化,清心出塵,一甌通仙。
趙佶、朱權(quán)貴為帝王,親撰茶書,倡導茶道。宋明茶人進一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想,賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
綜上所述,點茶道蘊釀于唐末五代,至十一世紀中葉北宋時期發(fā)展成熟。點茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期,亡于明朝后期,歷時約六百年。
三、明清時期——泡茶道
泡茶法大約始中唐,南宋末至明朝初年,泡茶多用于末茶。明初以后,泡茶用葉茶,流風至今。
十六世紀末的明朝后期,張源著《茶錄》,其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》,其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?!恫桎洝泛汀恫枋摺?,共同奠定了泡茶道的基礎。十七世紀初,程用賓撰《茶錄》,羅廩撰《茶解》。十七世紀中期,馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀后期,清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發(fā)展、完善了泡茶道。
(一)泡茶道茶藝
泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚)、茶壺、茶盞(杯)等。
2.選水
明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及。明代,田藝衡撰《煮泉小品》,徐獻忠撰《水品》,專書論水。明清茶書中,也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。
3.取火
張源《茶錄》“火候”條載:“烹茶要旨,火候為先。爐火通紅,茶瓢始上。扇起要輕疾,待有聲稍稍重疾,新文武之候也?!?/p>
4.候湯
《茶錄》“湯辨”條載:“湯有三大辨十五辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。形為內(nèi)辨,聲為外辨,氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯,直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分,氤氳亂繞,皆是萌湯,直至氣直沖貴,方是純熟?!庇帧皽美夏邸睏l稱:“今時制茶,不假羅磨,全具元體,此湯須純熟,元神始發(fā)。”
5.習茶
(1)壺泡法
據(jù)《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書,壺泡法的一般程序有:藏茶、洗茶、浴壺、泡茶(投茶、注湯)、滌盞、釃茶、品茶。
(2)撮泡法
陳師撰于十六世紀末的《茶考》記:“杭俗烹茶用細茗置茶甌,以沸湯點之,名為撮泡?!贝榕莘ê啽?,主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。
(3)工夫茶
工夫茶形成于清代,流行于廣東、福建和臺灣地區(qū),是用小茶壺泡青茶(烏龍茶),主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等,又進一步爭解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、鑒賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。
對泡茶道茶藝有貢獻的,除張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外,還有陳繼舒儒、徐渭、陸樹聲、張大復、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。
(二)茶禮
中國茶道注重自然,不拘禮法,茶書對此多有省略。
(三)茶境
十六世紀后期,陸樹聲撰《茶寮記》,其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》,內(nèi)容與陸樹聲所撰相同?!缎煳拈L秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。”
許次紓《茶疏》“飲時”條有“明窗凈幾、風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶所”條記:“小齋之外,別置苛寮。高燥明爽,勿令閉寒。壁邊列置兩爐,爐以小雪洞覆之,止開一面,用省灰塵脫散。寮前置一幾,以頓茶注、茶盂、為臨時供具。別置一幾,以頓他器。旁列一架,巾[巾兌]懸之。……”
屠隆《茶說》“茶寮”條記:“構(gòu)一斗室,相傍書齋,內(nèi)設茶具,教一童子專主茶設,以供長日清談,寒宵兀坐。幽人首務,不可少廢者。”張謙德《茶經(jīng)》中也有“茶寮中當別貯凈炭聽用”、“茶爐用銅鑄,如古鼎形,……置茶寮中乃不俗?!?/p>
明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究,設計了專門供茶道用的茶室——茶寮,使茶事活動有了固定的場所。茶寮的發(fā)明、設計、是明清茶人對茶道的一大貢獻。
(四)修道
明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想,創(chuàng)新不多。
綜上所述,泡茶道蘊釀于元朝至明朝前期,正式形成了十六世紀末葉的明朝后期,鼎盛于明朝后期至清朝前中期,綿延至今。
四、總說
中國茶道成于唐,繼于宋,盛于明。
中國茶道形成于八世中葉的中唐時期,陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對茶道的主要貢獻在于完善了煎茶茶藝,確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐,歷五代、北宋、南宋末而亡,為時約五百年。
點茶道形成了十一世紀中葉的北宋中后期,代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游、審安老人、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先啟后,創(chuàng)立了點茶茶藝,發(fā)展了飲茶修道的思想。點茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期,至明朝末期而亡,為時約六百年。
泡茶道形成于十六世紀末的明朝后期,代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人。明清茶人對茶道的貢獻其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝,且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在于為茶道設計了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期,衰于近代,復興于二十世紀后期。
中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道、煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡,唯有泡茶道尚存一線生機。唐宋元明清,中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本,經(jīng)日本茶人的崇新改易,發(fā)揚光大,形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國,光大于日本。
茶的發(fā)展歷史。中國的飲茶歷史有數(shù)千年,中國是茶葉之鄉(xiāng),是世界產(chǎn)茶大國。
早在唐代,茶區(qū)的概念就已經(jīng)出現(xiàn)了,陸羽在其著作《茶經(jīng)·八之出》里詳細記述了在唐朝開元年間中國產(chǎn)茶區(qū)分布的情況。當時中國分15個道,有8個道43個州郡產(chǎn)茶,即為八個茶區(qū)。宋代,茶區(qū)一再擴大,產(chǎn)量提高。元、明、清時期,茶葉產(chǎn)區(qū)又大大擴展,到了鴉片戰(zhàn)爭、民國時期,由于戰(zhàn)亂,產(chǎn)茶區(qū)逐漸縮小。
茶的歷史
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證,茶樹起源于中國,早在5000多年前,我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng),經(jīng)過漫長的歷史跋涉,現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎下了根,茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
?
1、神農(nóng)時代:5000年以前,神農(nóng)時代利用生葉煮著喝,把茶葉拿來當藥用。 拿來當藥用。
2、西周、東周:3000以前,開始人工栽培茶樹,當菜食。 拿來當藥用。
3、秦代:2300年以前,開始當茗飲,調(diào)煮,羹飲。 拿來當藥用。
4、漢代:
(西漢)2000年以前,開始商業(yè)化,成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右,開始制作茶餅,以便運輸。
5、唐代:1200年以前,受唐代經(jīng)濟、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響,氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。 拿來當藥用。
6、宋代:1000年以前泡茶技藝的改進;水質(zhì)的講究;斗茶獲得。 拿來當藥用。
7、元代:700年以前,制作散茶,重炒略蒸。 拿來當藥用。
8、明代:據(jù)今600多年,黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。 拿來當藥用。
9、清代:300年以前,中國茶風靡世界,獨步世界茶市,當時出口茶葉的只有中國,工藝以烘青和炒青為主,制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。 拿來當藥用。
10、近代:
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大,茶葉產(chǎn)量迅速增遞,有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展)。
(2)1886-1947年,是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期(政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失?。?br>
(3)1950-1988年,是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期,政府的支持和重視,大力恢復舊茶園,建立新茶園,改進新品種,推行科學種茶,茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
中國茶文化的發(fā)展歷史
萌芽時期
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。在三國以前,茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。到魏晉南北朝時,隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世,茶開始走入文化圈,形成了中國茶文化的萌芽階段。
形成時期
唐代,物質(zhì)基礎豐厚,因此在精神文化方面人們也開始了更高層次的追求。中國茶文化在唐朝開始形成,標志就是780年陸羽著的《茶經(jīng)》。以后唐代又出現(xiàn)大量茶書、茶詩,有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。
興盛時期
有唐代的形成基礎,中國茶文化在宋代就開始了興盛發(fā)展。尤其是在普通百姓階層,茶文化更是生機活潑,有人遷徙,鄰里要“獻茶”、有客來,要敬“元寶茶”,定婚時要“下茶”,結(jié)婚時要“定茶”,同房時要“合茶”。民間斗茶風起,帶來了采制烹點的一系列變化。這些都推動了中國茶文化的發(fā)展。
普及時期
在經(jīng)歷了唐宋的發(fā)展,中國茶文化在明清時期開始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè),茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
中國茶文化茶的淵源
(一)茶樹原產(chǎn)于中國的西南部
我國是野生大茶樹發(fā)現(xiàn)最早最多的國家,云南、貴州、廣西、四川及湖北等地,自古以來就陸續(xù)發(fā)現(xiàn)過不少野生大茶樹。早在三國時,《吳普·本草》引《桐君錄》中就有“南方有瓜蘆木(大茶樹)亦似茗,至苦澀,取為屑茶飲,亦可通夜不眠”之說,唐代陸羽《茶經(jīng)》中就稱:“其巴山峽川,有兩人合抱者,伐而掇之?!泵鞔颇稀洞罄砀尽份d:“點蒼山(下關(guān))……產(chǎn)茶樹高一丈”。近幾年來通過考察和調(diào)查,已在全國10個省區(qū)近二百處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹,有的地區(qū)甚至成片分布,如云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨就發(fā)現(xiàn)野生大茶樹群落數(shù)千畝。1961年在云南勐??h巴達大黑山密林中,發(fā)現(xiàn)在株樹高32.12米,胸圍2.9米的高大野生茶樹,估計樹齡有1700年,是野生型的“茶樹王”。還有勐海縣南糯山的栽培型“茶樹王”,樹齡約800多年,最近在瀾滄縣發(fā)現(xiàn)的邦威過渡型“茶樹王”,樹齡1000年左右。這三種類型的“茶樹王”都發(fā)現(xiàn)于云南省西雙版納地區(qū)。這結(jié)古代大茶樹已列為重點保護古樹,供國內(nèi)外學者參觀,這是茶樹發(fā)源地的歷史見證。另外,從古茶樹的分布地域來看,絕大部分分布在云南的南部與西南部以及廣西、貴州、四川的部分地區(qū),當然也有少數(shù)散見于福建、臺灣、海南等地。因此科學家普遍認為,從古茶樹的分布區(qū)域情況來判斷,茶樹的原產(chǎn)地應該是在中國的西南部,其起源中心可能就在云南的西雙版納一帶。
(二)從神農(nóng)嘗百草的傳說談茶的發(fā)現(xiàn)與利用
戰(zhàn)國時期《神農(nóng)本草》書中記述了“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的傳說。民間傳說5000年前有位最早發(fā)明農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥的人叫神農(nóng),他為民解除病痛,嘗遍百草,企圖尋找出能治病的植物。有一天,神農(nóng)前后嘗到了七十二種毒草,毒氣聚到腹中,使神農(nóng)口舌麻木,五內(nèi)若焚,不能自制,于是他躺在一株樹下休息,一陣涼風吹來,從樹上掉下一片樹葉落入神農(nóng)口中,清香甜醇,使神農(nóng)為之一振,便將樹下嫩枝葉放在口中咀嚼,頓時毒氣退去,全身舒適,于是他認定此種樹葉為治病良藥,并稱它為“荼”。還有一種流傳甚廣的傳說,是說神農(nóng)有個透明的的水晶肚,吃下去的食藥可以看得清清楚楚,神農(nóng)為了探明哪些食物能吃,哪些不能吃,總是嘗遍百草,看看在肚中的變化以作判定。有一天,神農(nóng)吃到了一種開白花的樹葉,吃下去后,不僅口中感到苦盡甜來,而且肚子里的有毒食物被這種汁液清除的干干凈凈,似乎上下“查”了一遍一樣,于是他就將這種樹木叫做“荼”。從此,當他嘗草尋藥中毒時,便將隨身帶著的茶樹葉吃下,就立即能解除毒害,神農(nóng)把這種茶樹葉介紹給人們,使人們一次又一次地從瘟疫災害中解救出來。神農(nóng)嘗百草的傳說,也許就是我們的祖先最早吃茶的開始,唐代茶圣陸羽可能也就是依據(jù)這種歷史記述,在其,茶經(jīng)》中論及“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”,說明茶作飲料,開始于神農(nóng)氏。陸羽在《茶經(jīng)》中還認為飲茶在魯周公時已為人所知,春秋時代齊國的晏嬰,漢代的楊雄、司馬相如,吳國的韋曜,晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。后來流傳廣了,便成了風俗。陸羽說,到了唐代,飲茶之風已非常盛行,在東西兩都—西安和洛陽以及湖北、四川一帶,家家戶戶都飲茶了。從神農(nóng)嘗百草到飲茶成為風俗,可以說是先為藥用后發(fā)展為飲用的歷史過程。
(三)珍貴的茶葉歷史文物和遺跡
長沙馬王堆距今有2100多年的西漢墓出土的文物不少,有簡文、帛書、帛畫等,其中有一幅敬茶仕女帛畫,這是漢代皇帝貴族享用茶飲的寫實。在隨葬清冊中還有“木古月笥”的簡文,據(jù)考證,“木大月”就是槚的異體字,即苦荼(茶),這是至今發(fā)現(xiàn)最早的茶葉隨葬品。
陜西扶風縣法門寺塔地宮出土地的唐代文物很多,這批稀世珍寶在地宮中封存了1100多年,其中有金銀茶具多件,有琉璃茶碗和秘色瓷茶具,金銀茶具中有烘團茶用的銀籠子、貯存茶用的龜盒、碾茶用的茶碾子、篩茶的茶羅子、放調(diào)料的鹽臺和銀壇子、取茶用的銀茶匙、調(diào)茶用的調(diào)達子、煮茶用的銀風爐和夾木炭用的銀火莢。這是我國保存最完整的唐代宮廷茶具。
四川省名山縣的蒙山是個古茶地,唐代就盛產(chǎn)多種名茶,至今還保存著不少歷史遺跡。種有仙茶的“皇茶園”就是其中之一,皇茶園位于上清側(cè)山岙處,相傳為西漢甘露年間(公元前53—前50年)邑人吳理真培植仙茶七株之地?;什鑸@面積12平方米,石欄圈圍,道旁立有門樓加鎖,左邊豎立石碑兩座,記述仙茶的起源及甘露大師的功績(現(xiàn)碑已毀),石圍欄依存,現(xiàn)石門上新刻楹聯(lián)一副:“揚子江中水,蒙山頂上茶”。
另外在蒙山腰有一座“智矩寺,是漢代甘露道人吳理真創(chuàng)始,宋淳熙時重修,明萬歷時補修。自唐至清,每歲于此制造貢茶,是我國早期的貢茶院之一。
唐代第一部茶書《茶經(jīng)》的作者陸羽,出生于湖北竟陵(今天門縣仍保存有具有歷史意義的文學泉、陸子井、陸子泉、陸羽亭和陸公祠。陸羽晚年住浙江湖州吳興杼山妙喜寺,如今杼山遺址還存,當年陸羽考察過的顧渚紫筍貢茶產(chǎn)地—浙江的長興和江蘇的宜興,至今還有貢茶院的一些遺跡,如金沙泉、顧渚山(山介)等。
我國唐宋時的佛教圣地浙江天臺山的國清寺和余杭的徑山寺,是當時種茶、制茶和佛門茶道的孕育之地。唐代時日本高僧最澄在天臺山學習佛教和茶道,回國時帶去茶籽。為茶葉傳日做貢獻,現(xiàn)天臺山國清寺留有碑文。徑山寺創(chuàng)立了徑山茶宴,日僧南浦昭明把這一佛門飲茶方式帶回果本,以后發(fā)展成了現(xiàn)今的日本茶道。徑山寺至今保存著南宋孝宗皇帝御筆“徑山興圣萬壽禪寺”的御碑。
此外,宋代福建建安(今建甌)北苑貢茶產(chǎn)地的“御茶園”、崇安縣武夷山的“御茶園”、清代乾隆皇帝到過的浙江杭州龍井村獅峰山下胡公廟前的“十八顆御茶”等,雖然歷經(jīng)世代風雨,都還依衡地保存著,供現(xiàn)今茶人研究和鑒賞。
(四)“茶”字的演變和形成
據(jù)考證,古代史料中指茶的名稱很多,有荼、荈、詫、蔎、選、茗、槚、瓜蘆等。公元前2世紀秦漢間我國最早的一部字《爾雅》中記有:“槚,苦荼”。東晉郭璞在《爾雅注》中稱“早采者為荼,晚采者為茗”。唐玄宗《開元文字音義》中首次出現(xiàn)“茶”字,唐代中期陸羽《茶經(jīng)》中提到“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗”。作為歷史的總結(jié),陸羽《茶經(jīng)》正式將“荼”字減去一橫稱之為“茶”。至于“荼”字的發(fā)音有兩個體系,川、湘、江、浙、華北一帶讀作chai或cha;而福建福州讀作ta,夏門和汕頭讀作te。這兩種體系傳至國外,在國際上也形成了兩個外來語讀音體系,英、美等一些歐洲、美洲國家寫作tea或thea等;而俄羅斯、日本等亞洲國家多數(shù)按漢語“茶”的發(fā)音拼寫,如俄語、日語。從茶字的讀音也可看出,茶起源于中國,傳播于世界。
(五)巴蜀是茶文化的搖籃
巴蜀是中國古代一個廣泛的地域,是指現(xiàn)在的四川、湖北以及云南、貴州兩省的部分地區(qū)?!稘h書·地理志》稱:“巴、蜀、廣漢本南夷,秦并以為郡”。巴蜀地區(qū),當時居住的民族除巴人和蜀人之外,還有濮、苴、共、奴等少數(shù)民族,巴族 和蜀族是其中分布較廣、人口較多的兩個大族。巴蜀在春秋、戰(zhàn)國時屬“南夷”的化外之區(qū),在秦始皇統(tǒng)一中國之后,巴蜀才設置為一郡。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時代,從神農(nóng)嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現(xiàn)和利用茶了,以后才開始有了飲茶的歷史清初學者顧炎武在其《日知錄》中考說:“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事?!敝赋龈鞯貙Σ璧娘嬘?,是在秦國吞并巴蜀以后才慢慢傳播開來的。因此巴蜀是中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”、“武陽買茶”兩句。三國魏張揖《廣雅》載:“荊巴間采茶作餅,成以米膏出之,……用蔥姜 之?!蔽鲿x孫楚《出歌》中有“姜、桂、荼、出巴蜀”之句。東晉常璩《華陽國志·巴志》稱:“……丹、漆、荼、蜜,皆納貢之”。唐陸羽《茶經(jīng)》稱:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)。”這些歷史的記載,都說明了巴蜀地區(qū)從茶的發(fā)現(xiàn)、利用、飲用、茶市到貢茶,發(fā)展時期之早是史無前便的,巴蜀的茶業(yè)發(fā)展對整個中華茶文化的影響是極其深遠的。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/34673.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 女人經(jīng)常喝茶的好處有哪些
下一篇: 禪茶一味——茶道技巧與自然美