工夫紅茶[Congou] 亦稱“條紅茶”。創(chuàng)制于福建崇安(今武夷山市)的條形紅茶。因制工精細得名。由小種紅茶演變而來。清代劉靖《片刻余閑集》中已有“邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶,黑色紅湯,土名‘江西烏,,,的記載。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙制成。主產(chǎn)于安徽、云南、福建、江西、湖南、四川、貴州、浙江、江蘇、廣東及臺灣。主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺紅等。中國傳統(tǒng)商品茶,19世紀80年代以前在世界茶葉市場上占重要地位,遠銷世界六十多個國家和地區(qū)。
工夫紅茶也稱工夫茶、紅茶,是我國特有的紅茶品種。紅茶和工夫紅沒有區(qū)別,只是不同叫法。
工夫紅茶分為大葉、小葉。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。
工夫紅茶要求原料細嫩。外形條索緊直,色澤烏潤。沖泡之后香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,葉底紅艷明亮,具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。
擴展資料
功夫紅茶的儲存方法:
1、鐵罐的儲藏法:選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法,采用方便,但不宜長期儲存。
2、低溫儲藏法:方法同“食品袋儲藏法”,然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲存一年以上。此法需防止茶葉受潮。
參考資料來源:百度百科-功夫紅茶
當前中國十九個省產(chǎn)茶(包括試種地區(qū)新疆、西藏),其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。
中國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
祁門工夫
祁門工夫紅茶,主產(chǎn)于安徽省祁門縣,周邊地區(qū)也有生產(chǎn),創(chuàng)制于清末,有著百余年的生產(chǎn)歷史。
國外把祁紅、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶列為世界三大高香紅茶,并把祁紅似蘭似蜜又蘊蘭花香的氣味稱為“祁門香”,尤其受英國皇室貴族喜歡。
祁紅既適合清飲,領略特殊的香味,又適合調(diào)飲,加奶后乳色粉紅,香味猶存。
寧紅工夫
寧紅,我國最早的工夫紅茶之一,產(chǎn)于江西省修水縣、武寧縣、銅鼓縣等地,因修水、武寧古屬義寧州,故而所產(chǎn)紅茶稱之為寧州紅茶,簡稱寧紅。
遠在唐代時,修水縣就已盛產(chǎn)茶葉,紅茶則始于清朝道光年間,到十九世紀中葉,寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。
寧紅除了散條形茶外,還有一種捆扎茶——龍須茶,用五彩線捆扎而成,形如紅纓槍之槍頭,沖泡時宛如一朵鮮艷的菊花,若沉若浮,有“杯底菊花掌上槍”之稱。
宜紅工夫
宜紅工夫,主產(chǎn)于湖北鄂西山區(qū)的宜昌、恩施兩地區(qū),起源于19世紀中葉,至今有百余年歷史。
條索緊細有毫,色澤烏潤,香氣甜純,滋味醇厚,湯色紅亮,葉底柔軟。
宜紅工夫,簡稱宜紅,容易混淆成江蘇宜興紅茶。
中國三大工夫紅茶:祁門工夫紅茶、宜紅工夫、滇紅工夫茶。
祁門工夫紅茶:主產(chǎn)于安徽省祁門縣,周邊地區(qū)也有生產(chǎn),創(chuàng)制于清末,有著百余年的生產(chǎn)歷史。祁紅既適合清飲,領略特殊的香味,又適合調(diào)飲,加奶后乳色粉紅,香味猶存。
宜紅工夫,主產(chǎn)于湖北鄂西山區(qū)的宜昌、恩施兩地區(qū),起源于19世紀中葉,至今有百余年歷史。條索緊細有毫,色澤烏潤,香氣甜純,滋味醇厚,湯色紅亮,葉底柔軟。
滇紅工夫茶,主產(chǎn)于云南的臨滄、保山等地,始創(chuàng)于1939年。當年生產(chǎn)的第一批紅茶銷往英國,以每磅800便士的最高價格售出,一舉成名。因為選用云南大葉種鮮葉,芽葉肥壯,金毫顯露,湯色紅艷,香氣高醇,滋味濃強,是我國紅茶中的一朵奇葩。
拓展:
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
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