經(jīng)典西藏茶俗

茶葉是藏族群眾補充營養(yǎng)的主要來源。藏族飲茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目較多，喝得最普遍的還是酥油茶。目前，西藏的年人均茶葉消費量達15公斤左右，為全國各省、區(qū)之首。

所謂酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹桶內(nèi)，冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉，一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究，一般先用鍋燒水，待水煮沸后，再用刀子把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時左右，待茶汁浸出后，濾去茶葉，把茶汁倒進長圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時，有另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi)，再放上適量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移動的長棒，不斷催打。直到筒內(nèi)聲音從“咣當(dāng)、咣當(dāng)”變成“嚓咿、嚓咿”時茶、酥油、鹽、糖等即混為一體，酥油茶就打好了。

打酥油茶用的茶筒，多為銅質(zhì)，甚至有銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗為多，但常常是用金、銀或銅鑲嵌而成。更有甚者，有用翡翠制成的，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看做是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財產(chǎn)擁有程度的標(biāo)志。

喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，大凡賓客上門入座后，主婦立即會奉上糌粑，這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也是捏成團子狀的。隨后，再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌地按輩份大小，先長后幼，向眾賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請大家用茶。這時，主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑，這是不可多見的飲茶風(fēng)俗。不過，按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，客人喝酥油茶時，不能端碗一喝而光，這種狼吞虎咽的喝茶方式，被認(rèn)為是不禮貌、不文明的。一般每喝一口茶，都要留下少許，這被看做是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許，這時，主婦早已心領(lǐng)神會，又來斟滿。如此二三次后，客人覺得不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，當(dāng)然主婦也不再勸喝了。

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