茶葉是藏族群眾補充營養(yǎng)的主要來源。藏族飲茶,有喝清茶的,有喝奶茶的,也有喝酥油茶的,名目較多,喝得最普遍的還是酥油茶。目前,西藏的年人均茶葉消費量達15公斤左右,為全國各省、區(qū)之首。
所謂酥油,就是把牛奶或羊奶煮沸,用勺攪拌,倒入竹桶內(nèi),冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉,一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究,一般先用鍋燒水,待水煮沸后,再用刀子把緊壓茶搗碎,放入沸水中煮,約半小時左右,待茶汁浸出后,濾去茶葉,把茶汁倒進長圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時,有另一口鍋煮牛奶,一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時,把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi),再放上適量的鹽和糖。這時,蓋住打茶筒,用手把住直立茶筒并上下移動的長棒,不斷催打。直到筒內(nèi)聲音從“咣當(dāng)、咣當(dāng)”變成“嚓咿、嚓咿”時茶、酥油、鹽、糖等即混為一體,酥油茶就打好了。
打酥油茶用的茶筒,多為銅質(zhì),甚至有銀制的。而盛酥油茶用的茶具,多為銀質(zhì),甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗為多,但常常是用金、銀或銅鑲嵌而成。更有甚者,有用翡翠制成的,這種華麗而又昂貴的茶具,常被看做是傳家之寶。而這些不同等級的茶具,又是人們財產(chǎn)擁有程度的標(biāo)志。
喝酥油茶是很講究禮節(jié)的,大凡賓客上門入座后,主婦立即會奉上糌粑,這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊,也是捏成團子狀的。隨后,再分別遞上一只茶碗,主婦很有禮貌地按輩份大小,先長后幼,向眾賓客一一倒上酥油茶,再熱情地邀請大家用茶。這時,主客一邊喝酥油茶,一邊吃糌粑,這是不可多見的飲茶風(fēng)俗。不過,按當(dāng)?shù)亓?xí)慣,客人喝酥油茶時,不能端碗一喝而光,這種狼吞虎咽的喝茶方式,被認(rèn)為是不禮貌、不文明的。一般每喝一口茶,都要留下少許,這被看做是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許,這時,主婦早已心領(lǐng)神會,又來斟滿。如此二三次后,客人覺得不想再喝了,就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上,表示酥油茶已喝飽了,當(dāng)然主婦也不再勸喝了。
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