唐代前期,茶業(yè)還沒有多大發(fā)展,茶利也不顯著,所以官府對茶也沒有課稅和形成什么固定的政策。中唐以后,隨茶葉生產和貿易的空前發(fā)展,不但在茶葉文化或飲茶習俗上有不少發(fā)展,就是在原來所沒有的茶政、茶法上,也獲得了一系列的建設和發(fā)展。
首先從茶的賦稅制度來說。在大歷(766—779)以前,我國茶葉還只有土貢而沒有賦稅。據(jù)《新唐書?地理志》記載,唐朝貢茶的州郡,主要有懷州河內郡(治位今河南濟源),峽州夷陵郡(今湖北宜昌),歸州巴東郡(今湖北秭歸)、夔州云安郡(今四川奉節(jié))、金州漢陰郡(今陜西漢陰)、興元府漢中郡(今陜西南鄭)、壽州壽春郡(今安徽壽縣),廬州廬江郡(今安徽合肥)、蘄州蘄春郡、常州晉陵郡、湖州吳興郡、睦州新安郡、福州長樂郡、饒州鄱陽郡、溪州靈溪郡(今湖南龍山)、雅州廬山郡(今四川雅安)等地。這里都是用的州名,但實際往往是該州某一二個縣產茶,州治所在地和其他多數(shù)縣并不產茶。如常州晉陵郡,其茶實際就主要出在宜興。另外,這些地區(qū)的貢茶,多數(shù)始于大歷以前,但可能也有一些是貞元稅茶以后入貢的。如《通典》載,安康郡貢茶一斤,夷陵郡貢茶二百五十斤,靈溪郡貢茶芽二百斤;其所說安康、夷陵和靈溪的貢茶,就當是天寶以前的事情。
這種貢茶,有的雖有定額,但似乎在唐代前期,還未形成一種定制。據(jù)研究,關于貢茶的一些制度和規(guī)定,是隨貢焙建立以后才逐漸嚴格和完善起來的。
開元以后,在北方飲茶的社會風氣影響下,我國宮廷用茶的數(shù)量,也日增一日,已非一般地方貢獻所能滿足,有必要設立一個專門生產王室用茶的場所,這樣,就出現(xiàn)了我國歷史上最早的一個專門貢焙——常州義興和湖州長興間的顧渚貢焙。關于顧渚貢焙的緣起,《唐義興縣重修茶舍記》有這樣一段記載:“義興貢茶非舊也,前此故御史大夫實典是邦,山僧有獻佳茗者,會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣,冠于他境,可薦于上。棲筠從之,始進萬兩,此其濫觴也。厥后因之,徵獻漸廣,遂為任土之質?!辈枭崾穷欎矩暠褐耙伺d采辦貢茶之處。
長興“顧渚與宜興接,唐代宗以其(宜興)歲造數(shù)多,遂命長興均貢。自大歷五年始分山析造,歲有定額,鬻有禁令;諸鄉(xiāng)茶芽,置焙于顧渚,以刺史主之,觀察使總之”。這就是說,顧渚貢焙,是大歷五年長興縣與當時義興均貢才專門設立的。義興貢茶,最初只進“萬兩”,后來愈貢愈多,以至如有的史籍所載,“顧渚貢焙,歲造一萬八千四百八斤”。貢額一多,所付勞役也多,所以《元和郡縣志》中又載:“貞元已后,每歲以進奉顧山紫筍茶,役工三萬人,累月方畢?!鳖欎矩暡瑁羌釉陂L興和宜興先民身上的一項沉重負擔。
曾任浙西觀察使和湖州刺史的袁高,在親自督造貢茶的過程中,體察到貢茶的艱辛,一次在起貢時,袁高專作《茶山詩》一首,力陳貢茶的痛苦和弊端,用以諫君。其詩中有“動生千金費,日使萬姓貧”;“一夫旦當役,盡室皆同臻”;“悲嗟遍空山,草木為不春”;“造納無晝夜,搗聲昏繼晨”等悲憤凄涼之句。
關于揭露貢茶嚴酷的詩作,還有如李郢的《茶山貢焙歌》等,其詩句“陵煙觸露不停采,官家赤印連貼催”;“驛騎鞭聲砉流電,半夜驅夫誰復見?十日王程路四千,到時須及清明宴”等句,這些從另一個角度,訴說貢茶限時限刻,必須在清明前三天貢到京城的艱難。唐代茶葉,有“蒙頂?shù)谝?,顧渚第二”之說,那么,貢焙為什么不設在蒙頂而設在顧渚呢?蜀道難行,這可能主要是為清明前要趕送到京城的關系。
貢茶,實質上也是一種賦稅。如上面《新唐書》記及的貢茶,就是一種實物稅;而顧渚貢茶,則是帶有一種勞役性質的賦稅。但是,真正課收茶稅,還是德宗李適統(tǒng)治期間的事情。建中三年(782),為籌措常平倉本錢,趙贊上言“收貯斛匹段絲麻,候貴則下賈出賣,賤則加估收糴,權輕重以利民。從之”。于是趙贊“乃於諸道津要置吏稅商貨,每貫稅二十文;竹、木、茶、漆,皆十一稅一,以充常平之本”。這也是我國文獻中最早的稅茶記載。課征茶漆十一稅的第三年,朱亂,德宗逃到奉天(今陜西乾縣),為減輕百姓負擔,詔罷商貨稅。但不久,如《文獻通考》所說,貞元九年正月,鹽鐵使張滂以水災兩稅不登,請“于出茶州縣及茶山外商人要路,委所由定三等,時估每十稅一”;由此重又恢復茶稅,并自此把稅茶作為一種定制。
貞元時茶稅歲入不超過四十萬貫,還不算太重。但是至穆宗長慶元年(821),因“兩鎮(zhèn)用兵,帑藏空虛”,又加“禁中起百尺樓,費不可勝計”,于是鹽鐵使王播請大增茶稅,“率百錢增五十”,使每年的茶稅一下增加到六十萬貫以上。文宗時,王涯為相,為盡取茶利,他進一步提出了官營官賣的榷茶制度,自兼榷茶使,于大和九年頒令榷茶。強徙民間茶樹于官場,并焚其積舊;商人只能購買官場的茶葉,而且大增茶稅,一時搞得天怒人怨。不久,王涯被誅,榷茶也隨之中輟。武宗會員元年(841),崔珙任鹽鐵使,“又增江淮茶稅。是時,茶商所過州縣有重稅,或掠奪舟車,露積雨中;諸道置邸以收稅,謂之:“地錢”。當時茶葉貿易由于中央榨取,地方搜括,結果,只會使“私販益起”。大中初年,斐休任鹽鐵使,針對當時茶稅混亂的情況,立茶法十二條,嚴禁私自販運和銷售茶葉。如規(guī)定“私鬻三犯皆三百斤乃論死;長引群旅茶雖少,皆死;雇載三犯至五百斤,居舍儈保四犯至千斤者皆死。園戶私鬻百斤以上杖背,三犯加重徭;伐園失業(yè)者,刺史縣令以縱私鹽論”。對于這樣一個苛法,頒行后不但減少了私茶,官府增加了稅收,百姓也仍然“以為便”。所以至此,唐代茶葉的稅法,才相對穩(wěn)定一些。
茶葉從不稅到稅,除反映其時茶葉生產、貿易的發(fā)展以外,它雖然是強加于園戶、茶商和廣大消費者的一種沉重負擔,但另一方面,同時也說明這時的茶業(yè),也已成為國家賦稅所賴的一種重要的社會生產事業(yè)了。
由于唐代廣征各地名茶,貢焙的貢額也不斷增多,宮廷中的用茶和茶貨積存也愈來愈多,于是茶在朝中如《苕溪漁隱叢話》所載,顧渚紫筍“每歲以清明日貢到,先薦宗廟,然后分賜近臣”;開始又出現(xiàn)了皇帝以茶賞賜勛戚重臣,以示恩信的一種習慣和制度。
如“咸通九年(868),同昌公主出降,宅于廣化里,上每賜御饌湯物。……其茶則緣華紫英之號?!碧瞥圆璺仲n臣僚的例子很多,這里可以劉禹錫代人書寫的二張謝賜茶表為例。
其一是代武中丞所書:“中使竇國宴奉宣圣旨,賜臣新茶一斤。……恭承慶賜,跪啟緘封。伏以方隅入貢,株擷至珍,自遠貢來,以新為貴,……既茶凡口,倍切丹心,無任?!绷硪粡垖懛Q:“中使某乙至,奉宣圣旨,賜臣新茶一斤,猥沐深恩?!载曌酝夥?,珍珠眾品,……實慚于虛受,無任?!边@種由皇帝遣官宦專賜,臣下得茶后上表申謝的頒賜茶葉之風,在唐代后期至宋代的一個很長時期里,幾乎流為上層社會的一種隆重禮遇。十分明顯,一旦茶葉成為社會的一種重要文化,帝王將相自然也就會用之作為維護和鞏固其統(tǒng)治的一策了。唐代頒賜茶葉的主要對象是近臣,但高僧名儒、戍邊將士和其他各色人等,也都可因各種原因而獲得頒賜。載:“臣某言,中使至,伏奉手詔,兼賜臣一千五百串,令臣分給將士以下。圣慈曲被,戴荷無階。”等等。
王室對臣下,表現(xiàn)為賜茶,反映在社會一般群眾之中,則為相互饋贈;兩者比較而言,民間相互饋贈茶葉的風氣,比賜茶出現(xiàn)的時間更早。如大詩人李白,就留有一首《答族S煩僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩》;表明社會上在李白之前,特別在士人中間,贈茶酬詩和以詩謝寄的風氣,就相當普遍了。及至唐代中期和后期,如白居易《蕭員外寄新蜀茶》、《謝李六郎寄新蜀茶》,柳宗元《巽上人以竹簡自采新茶見贈》等寄答茶的詩作,在《全唐詩》中,更是隨處可見。近見一種說法,唐代的茶道和一些茶俗,是先起之于宮廷,然后由宮廷再傳及民間的。由唐宋王室賜茶這點來看,適恰是本末倒置了,實質上宮廷的茶文化,一般都先起于民間,是民間茶葉文化的一種宮廷化。
不過,也應附帶指出,社會茶葉文化一旦宮廷化,它至少在物質和禮儀等等方面,即上升為當時最高規(guī)格的一種文化。
這一點,可以從1987年4月3日陜西扶風法門寺唐代地宮出土的宮廷茶具得到說明。這套茶具,是晚唐僖宗李儇供奉法門寺佛骨舍利作法器用的,據(jù)地宮《物賬碑》記載,有“茶槽子碾子、茶羅子、匙子一副七事共八十兩”。由茶碾、茶羅子等器物的鏨文看,這套茶具不少是咸通九至十二年期間制造的;并且在鎏金飛鴻銀則和長柄勺等器物上,還有用硬物刻劃的“五哥”二字?!拔甯纭笔琴易谟讜r的稱呼,說明僖宗自己用過或很喜歡這套茶具。就出土實物來說,《物賬碑》所言“七事”,大致是“指茶碾子、茶鍋軸、羅身、抽斗、茶羅子蓋、銀則、長柄勺”這樣七件東西。當然,除此地宮同時還出土了一些如瓷器、琉璃等飲茶用具。對這套茶具,學者們稱其是“迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的時代最早、最完整、最精美華貴的系列茶具”。但是,不論是金銀制的“七事”茶具,還是“七事”之外地宮中出土的其他宮中飲茶用具,其名物全部沒有超出陸羽《茶經(jīng)?七之器》中所列的茶器內容。這就有力證明,民間百姓用的茶具形制,不是從宮廷中流傳出來的;適恰相反,宮廷茶具,倒是大都源于民間尋常用具。因為陸羽《茶經(jīng)?七之器》中所列的27件茶器和飲茶用物,都是根據(jù)民間用具所總結和設計出來的。
茶在華夏文明中有著近五千年的悠久歷史,且經(jīng)久不息、風靡全球。在如今的社會生活中,茶也成為了人們生活中不可或缺的一部分。夕陽西下,一把搖椅、一杯清茶,如此靜謐、如此優(yōu)雅。
茶的清新與獨特,可以使人們疲倦一天的身心得以適當慰藉,修其身而撫其心,當茶與人們的心靈產生碰撞與共鳴時,茶道也便應運而生。至此,茶不再是人們單純所喜愛的一種飲品,它亦被視為一種烹飲之藝,一種修身之方,一種品茶之禮。隨著歷史的長久發(fā)展,人們對茶的種植、采取、翻炒、烹煮也逐漸習得良方,因而人們在飲茶的過程中也形成了一系列的文化特征。當茶的文化特征被文人所賦予精神與內涵后,華夏也便運生出悠久而又厚重的茶文化。它集天地人于一體,包羅萬千,在歷史的長河中散發(fā)出獨特的氣息與魅力。
【法門寺出土的唐代宮廷茶具】
茶的起源:談起華夏人何時開始飲茶這個問題,人們始終都無法統(tǒng)一其言論,說法也更是各不相同。這也仿佛就像是一個無法解開的謎團,久久縈繞在人們心頭。
傳說早在4700多年前,遍嘗百草的神農氏為了醫(yī)治百姓的疾病,常去深山采藥并親口嘗試。一天在他采藥試藥的過程中了72種毒,于是便倒在了一顆大樹下。一陣輕風拂過,樹上掉落的幾片葉子落到了他的嘴邊,他順勢一嚼頓時感覺滿口清爽,不久后神智也逐漸清醒。因而他便帶回一些樹葉進行研究,后來的他發(fā)現(xiàn)這個樹葉具有提神、解毒、醒目等療效,便把這種樹葉定作為一種?藥材?,命名為?荼?(t?)。隨著時代的演變,?荼?首先從藥用變?yōu)榱耸秤?,成為人們所喜愛的一種涼菜。在如今的社會生活中,我們還可以看得到這種食用的習俗,正如云南基諾族的?那坡批批?,其實就是涼拌茶的一種吃法。
至于茶何時成為人們的飲品,時間上也存在著較大的爭議,史料上最早記載著以茶而飲是在西漢時期。西漢王褒《僮約》記載道:
?膾魚氰鱉,烹荼盡具?
?烹荼盡具?則證明漢朝人早已經(jīng)將?荼?作為了一種飲品,因此我們僅知道飲茶之風早在漢朝時就已形成,而對于其何時興起其實還無從考證。在《文化中國-品茶論道》中,茶文化專家喬先生則認為飲茶之風源起于戰(zhàn)國時期。在秦始皇吞并六國的進程中,他的軍隊從中原打到四川,自從他攻下巴蜀地區(qū)之后,人們也便形成了煮?荼?而飲的習慣,飲茶之風也便由此興起。
【出土的茶羅】
在?荼?字轉變?yōu)?茶?字的歷程中,我們不得不提及一個朝代,這個朝代就是唐代。在唐代的《開元文字音義》中,茶圣陸羽首次將?荼?寫為了?茶?,故而他也便成為了?茶?字的推廣者與傳播者,并為?茶?這種植物或是飲品的傳播起到了重要作用。
至此,?荼?也被人們真正叫做了?茶?。
唐代茶文化的形成與發(fā)展中國是茶的故鄉(xiāng),也注定是茶文化的發(fā)源地。在華夏千年的歷史進程中,茶也誕生了諸多的文化情懷。唐代人飲茶注重的是一個?品?字,因而他們在用茶的過程中也有著一系列嚴格的流程,這其中也包括著對茶的選取、烹煮的火候、環(huán)境的選擇與飲用的規(guī)范等。這其中也顯示出了唐代人的沏茶之藝、賞茶之雅、飲茶之方、會茶之禮等,故而他們對茶也便有了一種極為特殊的情懷。在唐代的與朋會客之中,沏茶與敬茶的利儀是不可缺少的,這其中不僅要注重水杯中所剩的水量,也要保證茶的水溫,邊喝邊添,使茶水的濃度與溫度保持前后相同,也可以加之茶食、甜點、佳肴等調節(jié)氛圍,從而達到不同的享受效果。在品茶的過程中,茶被賦予了精神與文化內涵之后,茶文化也便應運而生。
【茶圣陸羽雕像】
在唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中,他將唐以前茶的種植、采摘、制取、烹煮等進行了系統(tǒng)的總結,并從中提煉出了精簡的茶道精神,隨著發(fā)展茶道精神則被概括為:怡、清、和、真四字。
怡 所謂?怡?說的則是茶的保健功效,茶原本就擁有著很大的藥用價值,故而經(jīng)常喝茶有利于身體健康。不僅如此,古人喝茶的過程也非常復雜,因而他們注重的更是對身心的錘煉,以茶來感悟人生,提升人們的精神境界。
清 對于茶的描述有很多,如醇厚、甘甜、微苦、清新等,而清新中的?清?則與道家的思想一脈相承。清心寡欲不為世間俗事所困,幽靜清雅遠離人間紅塵成為了諸多文人墨客所竭力尋求的至高境界。
和 在華夏人以茶會友,以茶待客的禮儀中,體現(xiàn)出了儒家以?和?為貴的思想,這亦是華夏文明中所崇尚的中庸之道。在如今人們的生活中也提現(xiàn)著以茶聯(lián)誼的情懷,簡單開一個茶話會,既經(jīng)濟又簡便還不失文雅。
真 茶是非常質樸的一種飲品,真茶真水、真情真意、返璞歸真,這與中華民族的傳統(tǒng)美德也更為貼切。飲茶的最高境界,在于茶對人的啟發(fā)與指引,使人們在生活中逐漸淡泊名利、尚德行儉,最終尋得真、善、美的人生真諦!
在陸羽的《茶經(jīng)》問世之后,唐代也便興起了以茶道為核心的茶文化,飲茶的高雅興致也便上至宮廷貴族,下至僧侶文人與普通百姓,幾乎無人不飲。
【茶圣陸羽的《茶經(jīng)》節(jié)選】
在唐代人們有著專門用來存放茶團的器具茶籠,這中茶籠既有著很好的通風效果,又能很好的防蟲防潮;人們亦有著用來碾茶的器具茶碾(唐人喝茶喝的是茶粉,所以要先將茶餅、茶團敲成小塊,后用茶碾壓為粉末)。他們的飲茶過程也是極為講究,人們先將碾好的茶粉放入專門用來篩茶的茶羅中,前后撞擊篩選茶粉;后將篩好的茶粉放入鹽臺,所謂鹽臺則是用來添加鹽與花椒的器具,唐代人的飲茶保留著之前食用的習俗,故而要加一些佐料用來調味;調好后的茶粉將會倒入茶壇中烹煮,最后將其打入茶碗中飲用。
【唐代煎茶圖】
這一系列飲茶的流程就是唐代著名的煎茶,在煎茶的一系列復雜過程中茶文化也得以充分地展現(xiàn)與發(fā)展,這也是茶最早的藝術品嘗形式。
茶興于唐而盛于宋就唐代的飲茶習慣而言,茶文化大都表現(xiàn)在煎茶的這一過程中,而到了宋代則演變出了處煎茶以外的文化表現(xiàn)形式,如宋代的?斗茶?與?分茶?等。
斗茶 所謂斗茶,顧名思義,就像是古人論劍一樣,互相切磋、互相學習。斗茶則是考驗人們對茶湯的調控,以此來提高自己的沏茶水平。斗茶在每一年春茶制成后都會如期舉行,參加斗茶的人都會自己備上好茶并攜帶茶具。
【宋代斗茶圖】
對于茶藝比試的地點多數(shù)人會選著在頗具規(guī)模的茶店中,少數(shù)人也會選在鄰水幽靜的田野或是花木繁茂的庭院中,這些地方都是斗茶的好去處。比賽開始后茶藝人先各自調好自己的茶,然后通過互相評審的方式來鑒別誰的茶藝更為高超。斗茶可以是一群人共同比拼,也可以是兩個人一決高下,通常情況下皆采用三局兩勝的方式。
分茶 分茶又被稱為?茶百戲?,它是宋代茶文化的一種表現(xiàn)形式,更是宋代所流行的一種茶道。分茶指的是茶藝人在沏茶過程中,使茶湯的湯花瞬間所顯示出的多變景象,這一點無疑更加考驗茶藝人的功夫與手法。茶藝人一般單手攜壺,通過不同的手勢、注水的高低、壺嘴長短粗細各異的壺嘴,使注茶之時顯現(xiàn)出各不相同的茶紋景象,進而形成不同的效果。
【宋代茶百戲】
宋代有很多大文豪都曾對分茶有過很多描繪,如南宋著名詩人楊萬里就曾在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩中,曾對宋代人們高超分茶技藝進行過詳細描寫,詩云:
?分茶何似煮茶好,煎茶不如分茶巧。蒸云老禪弄泉手,隆興元春新玉爪。二者相遇兔甌面,怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空,影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高,注湯作勢字嫖姚。
詩中提及茶與水交融之后,茶湯會在杯中展現(xiàn)出形象各異的畫面,真真假假,奇妙無窮。以此來展現(xiàn)出就算唐代煎茶技藝再高超,也沒有宋代分茶的技藝奇妙,這也從側面表現(xiàn)出了宋代茶文化的興盛。
宋茶的繁榮景象:茶之所以盛于宋,這與宋徽宗有著密不可分的關系。他不僅懂得如何點茶泡茶,還能非常清楚地了解制茶過程與茶香之間的聯(lián)系。在宋徽宗的引領下,茶在人們的生活中的地位也越來越高,而茶在社會中表現(xiàn)出的景象也愈來愈繁榮。
【宋代的茶館】
在宋代的都城開封中,茶館、茶肆等場所更是空前興旺。在《清明上河圖》中,我們可以見到汴(bi?n)河兩岸茶莊生意興隆的繁榮景象。宋代的茶莊不僅白天經(jīng)營,在晚上還會設有夜茶,除了供給茶水之外,還會有著琳瑯滿目的茶點。到了半夜,為了方便往來行商的市民解渴,還會有提瓶賣茶的人。在開封城內,更是設有?每五更點燈?的早茶館。宋代茶莊24小時的營業(yè)模式,為茶文化的興盛與繁榮奠定了堅實的基礎。
宋代關于茶書的撰寫也遠遠超過了唐代,其描述更是十分詳盡,人們對茶的認識與見解曾超過了30個方面。宋代的飲茶之風與品茶之道盛行天下,開封城曾是全世界茶文化的中心,其濃厚的茶文化更是影響到了韓國、日本等地。如今我們也不難發(fā)現(xiàn)日本的茶道與中國有著極為相似的地方,這也正是源于宋代茶文化的影響。宋代不僅將斗茶、分茶等茶藝做到了極致,更是將茶文化推向了歷史的高潮。
茶在宋代之前的發(fā)展,經(jīng)歷了由藥用演變?yōu)槭秤?,再從食用演變?yōu)轱嬘玫穆L歷程。在這一歷程中,人們用茶的最高境界也便是唐代的?品茶?了,而宋代人卻把?品茶?與?玩茶?做到了有機統(tǒng)一,并開創(chuàng)出茶文化前所未有的浪漫情懷。因而,宋代可謂是中國茶與茶文化發(fā)展的巔峰。
【宋代興盛的茶文化景象】
評價:茶源為茶樹上尤為普通的一部分,但如今卻成為人們生活中不可缺少的重要飲品,這其中自然離不開茶的特點以及悠久渾厚的茶文化。
茶性之中有甘、有苦,同時茶還能折射著人性中的質樸、平淡、寧靜、脫俗、典雅等特點,這種情懷與華夏人的品格追求與精神內容所交相呼應,進而運生出華夏獨特而又厚重的茶文化。經(jīng)過時代的不斷發(fā)展,茶不再是一種單純的飲品,它被人們不斷注入著新的生機與活力。因而,茶不僅承載著古人近五千年來繁榮的物質文明與精神文明,同時它也映照著中華民族悠久的傳統(tǒng)文化與禮儀之風。
茶文化在唐朝的最終形成和發(fā)展是它在歷史上重要地位和意義的奠基石,茶文化的興盛成功的將我國茶文明傳遞給后人和傳揚到世界。下面是我精心為你整理的,一起來看看。
茶的形成和發(fā)展,以及后來人對茶的領悟及挖掘,茶漸漸成為了詩體里精神文明,藝術文化的載體。茶能助興、助情、助詩,茶味雋永深刻。品茶品茶的滋味,品茶的境界,更品詩人的精神底蘊。從古至今,中國承載了茶業(yè)的創(chuàng)造和延續(xù),更是促進了世界茶業(yè)的發(fā)展和文明。唐朝,詩體鼎盛的時期,關于茶文化的描述越來越多,許多詩境里均出現(xiàn)茶的描述。白居易的《琴茶》中“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山”,成彥雄《煎茶》中“岳寺春深睡起時,虎跑泉畔思遲遲。蜀茶倩個云僧碾,自拾枯松三四枝”。劉兼有一首《從弟舍人惠茶》,呂巖有《大云寺茶詩》等詩人均用不同詞匯不同意境表達自己對茶的喜愛之情。
鄭谷在《峽中嘗茶》寫道“簇簇新英摘露光,小江園里火煎嘗。吳僧漫說鴉山好,蜀叟休夸鳥嘴香。合座半甌輕泛綠,開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去,酒渴更知春味長”。該詩是他客居小江園飲茶時所寫,從摘茶制茶到品茶一步步的寫,不直接寫小江園的美***小江園在峽州,是當?shù)刈钣忻牟鑸@***,而是通過比較的手法間接地表達。作者通過該詩不僅表達了自己對小江園的喜愛,而且表達了品茶時的愉悅心情。
錢起的《與趙莒茶宴》中寫道“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜”。詩里用白描的手法,寫作者與趙莒在一同參加茶宴,飲的是紫筍茶,并且志趣相同,風格品味也一致,都認為茶的味道比仙酒還好。飲下之后,達到忘我的境界,超脫凡塵,毫無雜念,清靜安詳。兩人品茶,盡興盡意,直到夕陽歸回時才離去。
唐朝時期的茶文化主要表現(xiàn)
一、從地域上看,唐代飲茶風習第一次成了真正意義上全國性的“比屋之飲”。
尤其是北方,本來“初不多飲”,開元***713—741年***以后,僧人飲風大盛,為此北方許多地方“多開店鋪,煎茶賣之”,這種“始臼中地”的飲茶風俗,很快與大唐文化一起“流于塞外”。飲茶地域性的消失,是飲茶文化作為全國文化出現(xiàn)的標志。
從飲茶所屬人員看,皇帝嗜荼,“王公朝士無不飲者”,文人嗜茶,僧人嗜茶,道士飲茶,軍人飲茶,甚至“田間之問,嗜好尤切”。飲茶沒有身份地位的象征,成為一切人的嗜好。
從作用來看,茶被看作生活的必需品,所謂“茶為食物,無異米鹽,于人所資,遠近同俗。既祛竭乏,難舍斯須”。人們對茶“溺之甚”,簡直達到“窮日盡夜”的程度。沒有飲茶的大普及,不會有唐代茶文化的發(fā)展。
二、有了一整套制茶、煮茶、飲茶的專門工具和成熟技術,突出表現(xiàn)在陸羽《茶經(jīng)》的有關論述中。
有了一整套制茶、煮茶、飲茶的專門工具和成熟技術,突出表現(xiàn)在陸羽《茶經(jīng)》的有關論述中??梢?,唐代茶事是一門藝術,對茶葉的外形、色澤、茶水香味、滋味、煮水、茶具、柴火、飲茶環(huán)境和方式均有詳細而嚴格的規(guī)定。他們追求的是茶葉要好,制茶要精,煮茶要術,飲茶要美,要達到這樣的藝術境界可不是一件容易的事。
三、出現(xiàn)了包括茶學專著在內的一大批茶文獻、茶文學。
《茶經(jīng)》面世標志著茶學和茶道的形成,它在中國乃至世界茶文化史上占有崇高地位。嗣后裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇虞的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》、王敷的《茶酒論》、毛文錫的《茶譜》亦從不同的側面共同塑造唐代茶學界的輝煌成就。與此同時,大批詩人用自己飽含深情的筆,寫下了數(shù)百首茶詩。這些茶詩或嘔歌飲茶的美妙,或表達賜茶贈茶后的喜悅心情,或寄托對茶德的思考,凡此種種,都表達了對茶的熱愛和追求。唐至五代以茶詩為中心,包括茶散文等文學著作的大量出現(xiàn),為茶抹上了濃濃的文化韻味。
不僅如此,還出現(xiàn)了茶畫。唐代著名畫家閻立本《簫翼賺蘭亭圖》是世界最早的茶畫,畫中描繪了儒士與僧人共品香茗的情景。閻立本另繪有《斗茶圖》,形象地表現(xiàn)了唐代的飲茶風俗。初唐周防的《琴啜茗圖》大約是當時宮廷仕女茶道的最早表現(xiàn)。張瑩的《明皇和樂圖》是一幅宮廷帝王飲茶的圖畫。佚名的《宮樂圖》描繪宮廷婦女集體飲茶的場面。這些畫對烹茶、飲茶具體細節(jié)與場面描繪得比較具體、細膩。此外,雜著中也大量出現(xiàn)茶的內容??梢姴鑼W家、詩人、文學家、畫家、史學家、文學家、語言學家都拿起自己的筆為茶文化的繁榮而辛勤耕耘。
四、飲茶儀規(guī)和茶道的出現(xiàn),飲茶上升到精神層面。
飲茶發(fā)展,有所規(guī)則,是從唐代開始的,這主要體現(xiàn)在《茶經(jīng)·六之飲》中?!胺蛘漉r馥烈者,其碗數(shù)三。次之者,碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下,不約碗數(shù),但闕一人而已,其雋永補所闕人”。除了普通飲茶儀規(guī)外,唐代已經(jīng)形成宮廷茶文化圈、文人茶文化圈、大眾茶文化圈、僧侶茶文化圈,不同文化圈的人飲茶自然也就有不同的規(guī)則。
茶道的創(chuàng)立則是唐代飲茶文化的最高層面,即精神方面的內容,這是唐代茶文化的突出表現(xiàn)。陸羽創(chuàng)造了以“精行儉德”為中心的茶道思想,只不過沒有使用“茶道”這個詞而已。詩僧皎然首次提出了茶道概念,把品茶過程歸納為3個層次。盧仝又在《走筆謝孟涑議寄新茶》中生動描繪了飲茶的7個層次。劉貞亮將茶葉功效概括為10項,《茶十項》一文說:“以茶散悶氣,以茶驅腥氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶除疬氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶可雅志,以茶可行道”。劉貞亮的茶十德比較具體,包含了茶葉對生理及精神方面的功效,其中“以茶利禮仁”,“以茶表敬意”,“以茶可雅志”,“以茶可行道”4條純粹是談茶的精神作用。至此唐代茶道已經(jīng)形成。
陸羽之前,飲茶和“瀹蔬而啜”一樣,自然也就不會怎樣講究道,有道也不會大行。但陸羽通過《茶經(jīng)》對如何采造茶葉,怎樣烹煮,應備有哪些茶器和如何飲用一一加以總結和倡導以后,把茶葉的飲用,由單純的防疫治病、充饑解渴,提高和發(fā)展為一門專門的技藝和學問,這時,也只有到這時,我國才開始重視和產生講究飲茶之道。
這就是說,在《茶經(jīng)》和最初的茶道中,陸羽和大家在講究飲茶之法的同時,一開始就提到和就具有精神的一面。而這精神的一面,不是來之于其他,恰好正是從茶文化的淀積中承繼過來的。
《茶經(jīng)》提出的茶飲“最宜精行儉德之人”,換句話說,也就是要求飲茶者飲茶時要修心養(yǎng)性,效做這樣的人。陸羽《茶經(jīng)》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條,如溯其源,我們由《晉書》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是“素業(yè)”,即可找到其根緣。當然,當時在中唐陸羽、皎然等倡導茶道之時,關于茶道文化的精神內涵,并不只是要求做“儉德”之人一點,至少從皎然的看法中——“唯有丹丘”才知茶道的“全爾真”,其內容自然是極其豐厚的。
8世紀繼陸羽《茶經(jīng)》之后唐朝的另一本茶書《茶述》,其對茶和茶文化特點的概括:“其性精清,其味浩潔,其用滌煩,其功致和,參百品而不混,越眾飲而獨高”這幾句,對茶道在物質上如何更好愉悅人生,在精神上如何自我陶冶修養(yǎng),說直接些,有點現(xiàn)在茶道宣揚的“和敬清寂”的韻味了。
茶,是中華民族的舉國之飲。他發(fā)源于神農,聞名于魯周公,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了馮敏世界的三大無酒精飲料之一。下面是我精心為你整理的,一起來看看。
中國的茶文化緣起于巴蜀,六朝以前的茶史資料表明,中國的茶文化最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成,與該地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關系。大量資料證實,中國西南地區(qū)是世界茶樹原產中心,更確切地說是在云南,但茶文化的起點卻在巴蜀,這是由于當時巴蜀的經(jīng)濟、文化要比云南發(fā)達。
在中國茶文化的發(fā)展歷程中,三國以前以及晉代、南北朝時期應屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉南北朝時。若論其起緣就要追溯到漢代。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學史上,提起漢賦,首推司馬相如與楊雄,他們都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》,一個從藥用,一個從文學角度都談到茶。
茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉南北朝時,一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”,以對抗當時的奢侈之風。于是,出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王,他不喜游宴,死前下遺詔,說他死后喪禮要盡量節(jié)儉,不要以三牲為祭品,只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤,咸同此制?!痹陉懠{、桓溫、齊武帝那里,飲茶不僅為了提神解渴,它開始產生社會功用,成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用價值為人所用,而是進入了精神領域。
魏晉以來,天下騷亂,各種文化思想交融碰撞,文人無以匡世,漸興清談之風,玄學相當流行。這些人終日高談闊論,必有助興之物,于是多興飲宴,所以最初的清談家多酒徒,如:竹林七賢。后來清談之風發(fā)展到一般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù),喝多了便會舉止失措、胡言亂語,有失雅觀。而茶則可長飲且始終保持清醒,令人思路清晰,心態(tài)平和。于是清談家們就轉向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人提倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時,幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系。在政治家那里,茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具;在詞賦家那里,茶是引發(fā)思維以助清興的手段;在佛家看來,茶是禪定入靜的必備之物。這樣,茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能,使中國的茶文化初現(xiàn)端倪。
唐代是中國茶文化形成期,是中國茶文化史上劃時代的時期。
中國茶文化的形成,以陸羽《茶經(jīng)》的問世為標志。陸羽是唐玄宗時復州竟陵郡***今湖北省天門縣***人。民間稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。陸羽的《茶經(jīng)》一出,中國茶文化的基本輪廓方成定局?!恫杞?jīng)》是一種獨出心裁的文化創(chuàng)造,它把精神與物質融為一體,突出反映了中國傳統(tǒng)文化的特點。僅從茶文化學角度講,陸羽開辟了一個新的文化領域?!恫杞?jīng)》首次把飲茶當作一種藝術過程來看待,創(chuàng)造了烤茶、選水、煮茗、列具、品飲等一套中國茶藝?!恫杞?jīng)》首次把“精神”二字貫穿于茶事之中,強調茶人的品格和思想情操,把飲茶看作進行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的方法。陸羽首次把我國儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體,首創(chuàng)中國茶道精神,搭設了中國茶文化的基本構架,為茶文化的形成與發(fā)展作出了卓越的貢獻。
茶文化之所以在唐代形成,除了與整個唐代經(jīng)濟、文化的昌盛、發(fā)展有關以外,還與以下幾個特殊因素有關。一是茶文化的形成與佛教的發(fā)展有關。隋唐之際,佛教在中國發(fā)展迅速。僧人中的上層人士不僅享受世俗地主高堂錦衣的優(yōu)裕生活,而且比世俗地主更加閑適。飲茶需要耐心和功夫,將茶變?yōu)樗囆g又需要一定的物質條件。寺院常建在名山名水之間,氣候常宜植茶,因此唐代許多大寺院都有種茶的習慣。僧人道士們是專門進行精神修養(yǎng)的,把茶與精神結合,僧道均是合適人選。茶文化的興起與禪宗的興盛關系密切。禪宗主張佛在內心,提倡靜心、自悟,所以要“坐禪”。坐禪對老和尚來說或許容易些,但年青僧人往往塵念未絕,既不許吃晚飯,又不讓睡覺,便相當因難了。能解渴又可提神的茶,成了僧人喜愛的飲料。二是與唐代科舉制度有關。唐代采取嚴格的科舉制度,每當會試,考生與考官均感勞乏疲憊,于是朝廷特命以茶果送到考場。舉子們來自四面八方,朝廷一提倡,飲茶之風便更快地在士人中流行。三是與唐代詩風大盛有關。唐代是我國詩歌的極盛時期。詩人要激發(fā)文思,需要提神之物助興。有的詩人以酒助興,相當多不會飲酒的詩人則以茶提神助興。此外,還與唐代貢茶的興起和中唐以后唐王朝禁酒有關。貢茶促進了名茶、茶具的發(fā)展,禁酒令更多人轉向飲茶。中國茶文化正是在這種大氣候和特定的環(huán)境下形成的。
從五代至宋遼金,是茶文化的拓展、興盛期。這一時期,是我國封建社會的一個大轉折時期。從中原王朝看,封建制度已過了它的鼎盛時期,開始走下坡路。但從全中國看,卻是北方民族崛起,南北民族大融合,北方社會向中原看齊和大發(fā)展的時期。茶文化正是在這種民族交融、思想撞擊的時代得到發(fā)展。特別是從茶文化的傳播看,無論社會層面或地域都大大超過了唐代。
從茶文化的社會層面上看,唐代是以僧人、道士、文人為主的茶文化集團領導飲茗運動,而宋代則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的正式出現(xiàn),宋朝一建立便在宮廷興起飲茶風尚。宋太祖趙匡胤有飲茶癖好,歷代皇帝皆有嗜茶之好,以至宋徽宗還親自作《大觀茶論》。另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起。斗茶,又稱“茗戰(zhàn)”,是古人集體品評茶的品質優(yōu)劣的一種形式。斗茶之風的盛行,促進了茶葉學和茶藝的發(fā)展。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人,加快了茶與相關藝術融為一體的過程,所以著名詩人有茶詩,書法家有茶帖,畫家有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展,成為文學、藝術等純精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段,這時,茶已成為民間禮節(jié)。
從地域上講,唐代雖已開始向邊疆甚至國外傳播飲茶技術,但作為文化意義上的茗飲活動,仍基本限于產茶盛地的南方和中原地區(qū)。而到宋代,中原茶文化通過宋遼、宋金的交往,正式作為一種文化內容傳播到北方游牧、狩獵民族之中,奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風尚,甚至使茶成為中原政權控制北方民族的一種“國策”,使茶成為聯(lián)結南北經(jīng)濟、文化的紐帶。
宋遼金時期,是中國茶文化承上啟下的時代。隨著制茶工藝的發(fā)展,宋代已將唐代的穿餅,發(fā)展為精制的團茶,使制茶本身工藝化,增加了茶藝的內容。并且出現(xiàn)了大量散茶,為后代泡茶和飲茶簡易化開辟了先河。民間的點茶和斗茶之風的興起,將茶藝推展到廣泛的社會層面。宮廷貢茶和茶儀的大規(guī)模舉行,又使茶文化的地位抬升。如果說唐代茶文化更重于精神實質,宋人則把這種精神進一步貫徹于社會各階層日常生活和禮儀之中。
宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思想內涵,過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神,失去了其高潔深邃的本質。在朝廷、貴族、文人那里,喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。
元代蒙古人入主中原,標志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面,北方少數(shù)民族雖喜歡茶,但主要是出于生活、生理上的需要,從文化上卻對品茶煮茗之事興趣不大;另一方面,漢族文化人面對故國破碎,異族壓迫,也無心再以茶事表現(xiàn)自已的風流倜儻,而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操,磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流,在茶文化中契合后,促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前, *** 有感于前代民族興亡,本朝一開國便國事艱難,于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代之勢,表現(xiàn)為茶藝簡約化,茶文化精神與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。在為人之道上“明是非、重名節(jié)、知廉恥”,“明是非”就是“堅持真理”,把“名節(jié)”、“廉恥”和“是非”聯(lián)絡到了一起,也就給“名節(jié)”、“廉恥”注入了新的內容。明代的士人最重操守,以茶雅志,以茶礪節(jié),以茶砥行也就成為了茶文化的主流。
明末清初,精細的茶文化再次出現(xiàn),茶風趨向纖弱。這時,文化界出現(xiàn)一種新復古主義,“文必秦漢,詩必盛唐”,實際上既無秦漢的質樸雄渾,也沒有盛唐的巨集大氣魄。待至滿族入主中原,許多文人既不想“失節(jié)”助清,又對時局無可奈何,乃以風流文事送日月、耗心志,有些人甚至皓首窮茶,一生泡在茶壺里。在茶中尋求開釋與舒懷。這反映了封建制度日趨沒落,文人無可奈何的悲觀心境。
清代,中國茶文化發(fā)展更加深入,茶與人們的日常生活緊密結合起來,例如:城市茶館興起,并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所,它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來,形成了一種特殊的“茶館文化”?!翱蛠砭床琛币惨殉蔀槠胀ㄈ思业亩Y儀美德。由于茶葉制作技術的發(fā)展,清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類,除最初的綠茶之外,出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶***烏龍茶***。茶類的增多,泡茶技藝有別,又加上中國地域和民族的差異,使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
茶文化的意義
一是茶文化以德為中心,重視人的群體價值,倡導無私奉獻,反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調人與人之間的相互關系,提倡對人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質;
二是茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭,市場競爭下,緊張的工作、應酬、復雜的人際關系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個作用十分顯著;
三是有利于社群文明建設 。經(jīng)濟上去了,但文化不能落后,社會風氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會不正當 消費活動、建立精神文明、促進社會進步的作用;
四是對提高人們生活質量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性,品嘗名茶、茶具、茶點,觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受;
五是促進開放,推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié),擴大了閘北區(qū)對內對外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點, 以期建成茶文化大觀園。
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