叩桌茶俗的由來

叩桌茶俗的由來

乾隆皇帝微服私下羊城，和周日清來到泮溏村口“享順樓”的小茶樓，一個(gè)伙計(jì)右手提著一只大銅水煲，先到乾隆面前，右手往上一提，頓時(shí)滾水從高處瀉下，勢(shì)如青龍吐水，由銅煲嘴直注茶盅中，非常好看。

乾隆立刻自己取過銅壺來，站起來，學(xué)著伙計(jì)的模樣，向周日清的茶盅沖起茶來。周日清受寵若驚，欲行大禮，又恐暴露天子行藏，情急之下，以雙指彎曲叩桌，聊代屈膝。民間由此效仿，遂成茶俗。

有閑詩云：“一盅兩件上茶樓，茶禮篤臺(tái)扣指頭，傳說乾隆周日清，臣謝君恩當(dāng)首”。

作家曾鵬在《功夫茶話》中寫道：廣東興起的以指叩桌表示為自己倒茶者的謝意，就是一個(gè)很好的例子。當(dāng)別人為你倒茶時(shí)，曲指輕敲桌面，既表示注意到了熱茶正傾入茶杯，“但倒無妨”，又含有致謝之意，相當(dāng)于說“這廂有禮了”。而與此同時(shí)，賓主盡可以談笑自若，話該說什么就繼續(xù)說什么，不會(huì)因倒茶的客套而打斷話題。

以指叩桌，后來細(xì)化到叩單指和叩雙指，有人解釋說長(zhǎng)輩對(duì)晚輩叩單指，反之叩雙指，也有謂叩雙指代表已婚，叩單指代表未婚云云。

梅州茶文化節(jié)的基本介紹

　　梅州市氣候溫暖，雨水充足，土壤多屬紅、黃壤酸性土，非常適宜茶樹的生長(zhǎng)，是廣東省著名的茶葉生產(chǎn)基地。下面是我精心為你整理的梅州茶文化節(jié)的基本介紹，一起來看看。

　　梅州茶文化節(jié)的基本介紹 　　梅州舉辦首屆茶文化節(jié)。錦繡國(guó)際家居博覽中心正式啟動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)富社區(qū)，將運(yùn)用?文化創(chuàng)意 茶葉?的理念，打造茶文化交流基地，推動(dòng)客家茶產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

　　據(jù)介紹，錦繡國(guó)際家居博覽中心在此次茶文化節(jié)上正式啟動(dòng)的茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)富社區(qū)，將運(yùn)用?文化創(chuàng)意 茶葉?的理念，通過設(shè)置創(chuàng)業(yè)成果展示區(qū)，創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家咨詢區(qū)，風(fēng)投機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)與企業(yè)對(duì)接洽談區(qū)和開展項(xiàng)目路演等措施來打造茶文化交流基地。與此同時(shí)，錦繡國(guó)際家居博覽中心還將充分利用目前正在規(guī)劃建設(shè)的計(jì)劃總投資1.5億元的世界客都?茶博城這一平臺(tái)，集結(jié)客家地區(qū)各種名茶和茶具等相關(guān)配套，專業(yè)運(yùn)營(yíng)推廣客家茶，把客家的茶文化傳播得更廣。

　　在茶文化節(jié)上，1000多名茶友齊聚在一起，現(xiàn)場(chǎng)觀看茶藝歌舞表演、茶壺茶具茶葉展示和參加品茶大賽，大家以茶會(huì)友，相互交流，為梅州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策。

　　梅州茶文化節(jié)的舉辦意義 　　千年客茶 底蘊(yùn)深厚

　　梅州市是?七山一水一分田?典型的農(nóng)業(yè)大市，地處粵、閩、贛三省交匯處，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的光、溫、水、氣、土壤等先決條件優(yōu)良，歷來是珠三角重要的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)基地。全梅州市擁有近1萬平方公里的富硒土壤，平均含量達(dá)0.53毫克/公斤土，比國(guó)家中等富硒標(biāo)準(zhǔn)(0.4毫克/公斤土)高出30%以上，全市8個(gè)縣(市、區(qū))有4個(gè)是中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)(其中蕉嶺縣是廣東省唯一的世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng))。梅州地處中南亞熱帶過渡地帶，全市境內(nèi)海拔千米以上的高山有140多座，氣候溫暖，雨水充足，土壤多屬紅、黃壤酸性土，非常適宜茶樹的生長(zhǎng)，是廣東省著名的茶葉生產(chǎn)基地。

　　梅州茶葉生產(chǎn)歷史悠久，早在明清時(shí)期便已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲等地，清朝時(shí)相繼出現(xiàn)梅縣清涼山茶、豐順縣馬圖茶、大埔縣西巖茶、平遠(yuǎn)縣鍋叾茶和南臺(tái)茶、蕉嶺縣黃坑茶、興寧市官田茶、五華縣天柱山茶等八大歷史名茶。歲月流轉(zhuǎn)，梅州茶葉生產(chǎn)在歷史的長(zhǎng)河中不斷積淀、傳承、發(fā)展，逐步形成了今天以?嘉應(yīng)茗茶?區(qū)域品牌為主導(dǎo)，各企業(yè)品牌蓬勃發(fā)展的新格局。

　　無山不客，無客不山。客家人長(zhǎng)年在山區(qū)耕種勞作，學(xué)會(huì)了種茶、做茶、食茶。開門七件事少不了茶，客家話：吃、喝、吸統(tǒng)叫食。喝茶故曰：食茶?？图胰税雅莶杈纯妥鳛橐环N禮儀。如果客人來了，主人首先泡上一壺?zé)釟怛v騰的香茶招待客人，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間聚會(huì)或洽談生意都以茶作為必備的飲品，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人更把茶與婚俗聯(lián)系在一起:客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的茶店中進(jìn)行，稱之為?吃茶?;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫?茶禮?;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次?茶話會(huì)?;在娶親儀式中，新人謁見長(zhǎng)輩要行?敬茶?禮，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的敬重。

　　梅州客家茶文化底蘊(yùn)深厚，種茶飲茶習(xí)慣傳承千年。保留著唐宋時(shí)期中原飲茶特征的客家擂茶成為中華茶文化的活化石。勤勞善良的客家人自發(fā)建起的客家茶亭，供路人遮風(fēng)避雨、乘涼歇息。還有大量客家茶歌茶舞、茶詩茶聯(lián)等以不同的形式發(fā)展和傳承下來，形成客家特有的茶文化。

　　產(chǎn)業(yè)整合 轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　為解決梅州茶葉產(chǎn)業(yè)組織松散、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一以及品牌不響等弊端，梅州市農(nóng)業(yè)部門以?協(xié)會(huì)組織化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、商標(biāo)品牌化?三措并舉推進(jìn)梅州茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

　　以協(xié)會(huì)為抓手推進(jìn)茶葉組織化發(fā)展。梅州市農(nóng)業(yè)部門遴選全市農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、組建12個(gè)市級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)之機(jī)，推進(jìn)梅州市茶葉協(xié)會(huì)進(jìn)行換屆。目前已擁有會(huì)員單位50家、個(gè)人會(huì)員90多人。多次組織會(huì)員單位外出參觀學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、參加各地茶博會(huì)等，并通過組建嘉應(yīng)茗茶微信群等方式，有效促進(jìn)協(xié)會(huì)內(nèi)部交流，梅州市茶葉企業(yè)得以抱團(tuán)發(fā)展。

　　以質(zhì)量為根本推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。一方面，多次舉辦茶葉質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)和技術(shù)培訓(xùn)班，提高茶葉質(zhì)量和從業(yè)人員的整體素質(zhì)。目前，全市有高級(jí)評(píng)茶員148人、評(píng)茶技師4人、高級(jí)評(píng)茶技師2人;茶藝師40人、茶藝技師1人。另一方面，加強(qiáng)對(duì)茶葉企業(yè)的認(rèn)證管理，通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的茶葉企業(yè)20家，通過綠色食品認(rèn)證的茶葉企業(yè)2家，通過無公害產(chǎn)品認(rèn)證的茶葉企業(yè)18家，獲得QS認(rèn)證的企業(yè)24家。

　　以商標(biāo)認(rèn)證打造?嘉應(yīng)茗茶?品牌。梅州市農(nóng)科所于2013年4月成功注冊(cè)了嘉應(yīng)茗茶系列商標(biāo)，包括?嘉應(yīng)茗?、?嘉應(yīng)?、?嘉應(yīng)名?、?嘉應(yīng)綠?、?嘉應(yīng)紅?和?嘉應(yīng)烏龍?等6個(gè)商標(biāo)，同時(shí)出臺(tái)了《嘉應(yīng)茗茶系列商標(biāo)使用管理辦法》。目前，全市省名牌農(nóng)產(chǎn)品有70個(gè)，其中茶葉類達(dá)23個(gè)，占總數(shù)的1/3。在2014年廣東省十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)中，石正云霧牌綠茶等2個(gè)產(chǎn)品榮獲?廣東名茶?稱號(hào)。梅州市以?世界客都?長(zhǎng)壽硒谷?為品牌發(fā)展定位，專門成立富硒產(chǎn)品開發(fā)平臺(tái)，?嘉應(yīng)茗茶?業(yè)已發(fā)展為梅州三大區(qū)域知名品牌?梅州三寶?之一，成為代表梅州富硒產(chǎn)品的標(biāo)簽。

　　茶城平臺(tái) 雙創(chuàng)啟動(dòng)

　　為打造客家茶文化平臺(tái)，整合優(yōu)化客家茶業(yè)資源。10月18日下午，梅州錦繡國(guó)際茶博城舉行盛大簽約儀式暨全面正式籌辦發(fā)布會(huì)，錦繡國(guó)際與30家茶企簽定合作協(xié)議。錦繡國(guó)際負(fù)責(zé)人告訴記者，世界客都?茶博城計(jì)劃總投資1.5億元，初步規(guī)劃面積約1萬平方米，將強(qiáng)勢(shì)集結(jié)客家各地名茶及茶具等相關(guān)配套，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有展覽、展示、銷售、電商等諸多環(huán)節(jié)，多元化的客家名茶集散地更能滿足消費(fèi)者的需求，專業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理模式為茶業(yè)質(zhì)量提供超強(qiáng)保障，更能讓消費(fèi)者放心，讓客家茶文化永續(xù)傳承，讓客家名茶名揚(yáng)四海。

　　在此次茶文化節(jié)，錦繡國(guó)際啟動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)富社區(qū)，將運(yùn)用?文化創(chuàng)意 茶葉?理念打造茶文化交流基地，一是設(shè)置創(chuàng)業(yè)成果展示區(qū)，精選一批優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示;二是設(shè)置創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家咨詢區(qū)，為創(chuàng)業(yè)者提供咨詢和指導(dǎo);三是設(shè)置風(fēng)投機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)與企業(yè)對(duì)接洽談區(qū)，為創(chuàng)業(yè)者提供融資服務(wù);四是開展項(xiàng)目路演，為創(chuàng)業(yè)者與相關(guān)投資機(jī)構(gòu)搭建合作平臺(tái)，推動(dòng)融資進(jìn)程。

　　在茶文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，活動(dòng)內(nèi)容豐富，既有吃的，又有品的，還有賞的，展出的茶葉品種琳瑯滿目;茶藝歌舞表演讓人耳目一新;精美絕倫的茶壺、茶具令人流連忘返;在客家小吃攤檔，是每一位吃貨的最愛;美妙的鋼琴聲從少兒比賽選手指尖中飄出。作為承辦方和茶商之一的梅州市國(guó)興茶業(yè)有限公司老板介紹，品茶大賽吸引了1500多名愛好者前來一展技藝，說明在民間愛茶、品茶人士大有人在，在專業(yè)人士的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選下尋找梅州品茶王，一方面既能為傳承和推廣客家傳統(tǒng)茶文化、茶知識(shí)做一個(gè)集中展示，又能為市民買茶、品茶等提供一個(gè)交流互動(dòng)的平臺(tái)。

　　面對(duì)未來，梅州茶產(chǎn)業(yè)將何去何從?梅州茶葉該如何打造品牌?市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)劉玉濤表示，要把梅州茶文化節(jié)打造成永不落幕的茶文化盛宴，通過梅州茶文化節(jié)系列活動(dòng)展示客家傳統(tǒng)的種茶、制茶及品茶文化，整體提升梅州茶業(yè)界的軟件實(shí)力;以茶文化為載體，打造企業(yè)品牌為基礎(chǔ)、區(qū)域品牌為支柱、長(zhǎng)壽品牌為目標(biāo)的?三位一體?嘉應(yīng)茗茶品牌，讓生態(tài)富硒茶葉?有質(zhì)有價(jià)?;啟動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)富社區(qū)，通過舉辦形式多樣的茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)富比賽，挖掘創(chuàng)意茶葉文化產(chǎn)品，以茶葉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為手段實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)富的目的;以梅州錦繡國(guó)際茶博城為平臺(tái)，聚合茶葉商家入駐，打響嘉應(yīng)茗茶品牌，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展;通過線上線下市場(chǎng)拓展，融合?B2B O2O?電商銷售理念，將產(chǎn)品與北上廣、港澳臺(tái)等市場(chǎng)對(duì)接，把嘉應(yīng)茗茶銷往國(guó)內(nèi)外;延伸茶園休閑觀光功能和文化傳承功能，三產(chǎn)拉動(dòng)一產(chǎn)，即通過休閑旅游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)葉發(fā)展，把茶園植入茶文化元素開發(fā)成公園景區(qū)，吸引游客到茶園休閑觀光，形成以生態(tài)觀光茶園為主題的?食、住、娛、購?一體的休閑旅游，帶動(dòng)整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展。

廣東早茶文化的特點(diǎn)【廣東早茶文化的簡(jiǎn)介】

　　廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。飲茶是廣州人特殊的生活習(xí)俗，所以民間一直流傳著?清晨一壺茶，不用找醫(yī)家?的諺語。下面是我精心為你整理的廣東早茶文化的簡(jiǎn)介，一起來看看。

　　廣東早茶文化的簡(jiǎn)介
　　廣東早茶是一種漢族民間飲食風(fēng)俗。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶?收檔?。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。?請(qǐng)?jiān)绮?也是廣東人一種通常的社交方式。 其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶。
　　廣東早茶文化的習(xí)俗
　　其中廣東的首府 廣州更是以喝早茶著稱，而廣州人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是 家人或 朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。 廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但 早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶。

　　廣州人把飲茶稱為?嘆茶?(即享受之意)，至今仍流傳著?嘆一盅兩件?(即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意)的口頭禪。廣州人講究?食不厭精?，但點(diǎn)心的價(jià)格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價(jià)格實(shí)惠、雷打不動(dòng)的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。

　　廣州茶館的?富貴氣派?較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。

　　廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號(hào)茶樓。曾被稱為?二厘館?的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時(shí)維新變法的領(lǐng)軍人物康有為，在廣州講學(xué)時(shí)，就常光臨陶陶居，并題寫了?陶陶居?三個(gè)字。布局別致，以經(jīng)營(yíng)中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽(yù)。茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內(nèi)是沸騰的九龍泉水，盅內(nèi)裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候。

　　在 廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，吃茶常在茶樓進(jìn)行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點(diǎn)，暢談國(guó)事、家事、身邊事，更是其樂融融。親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近。所以許多即便交換意見，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調(diào)工作，甚至青年男女，談情說愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進(jìn)行，這就是漢族吃 早茶的風(fēng)尚之所以能長(zhǎng)盛不衰，甚至更加延伸擴(kuò)展的緣由。

　　值得注意的是：?吃 早茶?并非是飲茶，其實(shí)質(zhì)是上酒樓?吃 早餐?而已。
　　廣東早茶文化的飲茶方式
　　其實(shí)現(xiàn)在的茶樓不僅是喝茶，吃飯的地方，也是謀生的重要場(chǎng)所。人們?cè)诓铇抢镎務(wù)撝善?、樓市，交流著各種經(jīng)濟(jì)、商品信息。有人說，在生意場(chǎng)上，不進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入廣東的商業(yè)界，這話可不是胡說，自有他的道理。昔日清閑、高雅的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點(diǎn)，使得茶樓不再只是人們喝茶，聊天，打發(fā)時(shí)光的場(chǎng)所，而是廣交朋友，賺取財(cái)富的寶地。在廣州的茶樓有一幅很有名氣的對(duì)聯(lián)：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。說得了人的心里，真是妙極了。

　　在廣東，關(guān)于飲茶的?禮節(jié)?還有一段有趣的傳說。傳說這一風(fēng)俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，于是傳揚(yáng)開來，并一直傳襲至今。

　　在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋翻開，服務(wù)員便會(huì)意而來。關(guān)于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他?呵嗬?大叫一聲，賴稱壺中有只價(jià)值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無須招喚服務(wù)員了 。

　　廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有?二厘館?賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點(diǎn)左右開門。茶客坐定，服務(wù)員前來請(qǐng)茶客點(diǎn)茶和糕點(diǎn)，廉價(jià)的謂?一盅二件?，一盅指茶，二件指點(diǎn)心。配茶的點(diǎn)心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近年還增加了西式糕點(diǎn)。

　　廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶?收檔?。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。?請(qǐng)?jiān)绮?也是廣東人一種通常的社交方式。

2022茶館開業(yè)祝福語

1、廣州的茶樓，是在“二厘館”的基礎(chǔ)上進(jìn)展起來的，由于茶樓的設(shè)備、環(huán)境和服務(wù)都上了檔次，茶資升到三分六厘!

2、以指叩桌，后來細(xì)化到叩單指和叩雙指，有人解釋說長(zhǎng)輩對(duì)晚輩叩單指，反之叩雙指，也有謂叩雙指代表已婚，叩單指代表未婚云云!

3、茶點(diǎn)在廚房里制作好，就由“地喱” 送到大堂供客人選用。以前茶樓蒸點(diǎn)心用的是小竹籠，每籠兩件，五六摞小竹籠放在一個(gè)大竹籠里頭蒸熟，“地喱”有男有女，一般都備有一根繩子，兩端系于大蒸籠底部，然后掛在頸項(xiàng)之上，穿梭于茶桌與廂座之間。如今許多餐廳都有“遞理間”，我估計(jì)“遞理”源于“地喱”!

4、“一厘館”和“二厘館”。當(dāng)時(shí)除了廣東茶樓外，其他的飲食業(yè)都是先交錢后吃飯的。譬如北京，擠進(jìn)一個(gè)小飯館，在柜臺(tái)前排隊(duì)，大聲向服務(wù)員匯報(bào)自己想吃什么，服務(wù)員開好票后，反問一句：“有座兒沒有?”好不輕易找到座兒，苦熬苦等，跑堂的舉著一碟菜出來：“誰的肝?”這也不能怪他，誰讓你沒找好座兒就開票?客人太多時(shí)，你還得自己去拿菜。那時(shí)候不懂治理這個(gè)概念，只覺得在廣東飲早茶，舒坦!

5、茶樓里熙熙攘攘，茶點(diǎn)琳瑯滿目，但最讓我好奇的，就是“先食后睇數(shù)”的規(guī)矩：進(jìn)了茶樓，擇座落坐，“企堂”(即服務(wù)員)給你開了茶單，送上茶來，裝滿各種茶點(diǎn)的小車推到面前，想要哪件，動(dòng)手拿就是了。茶足肚滿，招呼“企堂”過來“睇數(shù)”，“企堂”用手撥拉著各種碟子和小籠屜，口念心算，很快就報(bào)出價(jià)來。父親告訴我，不同價(jià)錢的茶點(diǎn)，用的是不同的碟子!

6、乾隆馬上自己取過銅壺來，站起來，學(xué)著伙計(jì)的模樣，向周日清的茶盅沖起茶來。周日清受寵若驚，欲行大禮，又恐顯露天子行藏，情急之下，以雙指彎曲叩桌，聊代屈膝。民間由此效仿，遂成茶俗!

7、以指叩桌。貯存茶葉也十分講究，非凡青茶要嚴(yán)防失味，所用盛茶器皿均用錫制品。一般茶樓柜架所陳設(shè)的、標(biāo)上茶葉名稱的大罐，是沒有裝進(jìn)茶葉的，因它的貯量少，假如頻繁取、存、罐子輕易凹陷，所以這些罐子只是一種標(biāo)志!

8、“睇數(shù)”與“埋單”，粵語里都是結(jié)帳的意思!

9、茶樓對(duì)普洱茶的貯存也是十分講究的，因?yàn)檫@種茶越陳越好。據(jù)說存這種茶好過把錢存入銀行，因?yàn)殪n茶可以招?撇榪停?因此，巧心、太如、蓮香等老字號(hào)茶樓，存貯普洱之多，一般可供用六、七年!

10、現(xiàn)代廣州的飲茶習(xí)慣通稱為三茶，即早茶、下午茶和晚茶，三茶的時(shí)間不同，消費(fèi)人群也不同，老一輩茶客保留了早茶的習(xí)慣，且大多已退休，有充裕時(shí)間飲早茶，早茶便是廣州老年人的主要休閑方式，年輕一代則因?yàn)楣ぷ鞣绞胶蜕盍?xí)慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。禮節(jié)上，兩個(gè)基本的禮節(jié)是茶樓每個(gè)飲茶者都知道的：即叩禮和續(xù)水，可見廣州人飲茶的習(xí)慣和禮節(jié)構(gòu)成了廣州茶俗文化的主體。

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