四時茶俗

紹興產(chǎn)茶，歷史悠久，名品輩出，各種茶俗，一年四時，均有所聞。

大年初一元寶茶

紹興賣茶的茶樓、茶室、茶店，無論通衢大道還是里巷小街，舊時比比皆是。解放前花巷里的“適廬”茶室，寶珠橋堍的“寶珠茶樓”，上大路的“天香閣”，都是上檔次的茶肆，內(nèi)設(shè)雅座，兼售香煙點心，至于街坊小茶店，往往是勞動者和老年人休憩、娛樂場所。通常半夜生火，五更天就供應(yīng)茶水。一些老年人睡不著覺，很早就去茶店消閑解悶；一些趕早市的商販，因尚未到上市時分，也就近入茶店等待開市。這些都是“老茶客”，喝的是“茶缸滿碗茶”，不求茶葉好歹，只求濃汁濃味，所謂“頭開苦，二開補，三開脹脹肚”。意思是頭開汁濃味苦，二開最得靈，三開茶味已淡。如有事起身，還要來喝，則把碗蓋蓋住，“茶博士”是不會撤去的；如不準備再來喝了，則茶缸蓋翻轉(zhuǎn)，茶博士就會撤去。常年的老茶客，不必現(xiàn)付茶資，在店主賬桌的“水牌”上有專戶名，每天劃上一筆，五天寫成“正”字，一月結(jié)賬一次，三文錢一碗，一個月月大九十文，月小八十七文，名曰“日積月清”。大年初一，這些老茶客總會得到“元寶茶”的優(yōu)惠。所謂“元寶茶”，一是茶葉比往常提高一個檔次，如原喝“茶末”，這天喝“茶梗大葉”；并在茶缸中添加一顆“金橘”或“青橄欖”，這就是“元寶”，象征新年“元寶進門，發(fā)財致富?！倍遣韪咨腺N有一只紅紙剪出的“元寶”，大致意思也外乎“招財進寶”。在一些上檔次的茶室茶樓中，如以布業(yè)沙龍性質(zhì)的“適廬”，以箔業(yè)沙龍性質(zhì)的“天香閣”，以米業(yè)沙龍性質(zhì)的“寶珠茶樓”，大年初一，不僅能喝“元寶茶”，而且還供給瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之類的茶食。因為這些茶客多系行業(yè)老板、跑街、掮客等，又往往熟人圍坐一桌，所以茶壺、金邊茶碗，茶具也比較講究，茶食用碟子裝，氛圍自然比小茶店要雅致了，當然茶資也不是三文大錢而是小洋一毫。

其實大年初一這一天，一般人家待客也是“元寶茶”，備有金橘或橄欖，只是茶杯上不一定貼紅紙元寶而已。至于瓜子花生是戶戶必備的，考究的人家還用“什錦盒”裝十色糕點餉客。

清明嘗“仙茶”

舊時沒有大棚培植茶葉，如遇天時適宜，清明前采摘頭檔茶雖不會多，但總可采到一些。這種“明前茶”最為名貴。因茶樹剛吐新芽，采新芽而制成的珠茶或龍井，往往只一芽一葉，如果在產(chǎn)茶區(qū)，用溪流之凈水，以松子實做燃料，紫銅茶壺煮水，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保存良好茶味，所以稱之謂“明前仙茶”。

品嘗“明前茶”是茶區(qū)很高的禮遇。因為這種茶售價很高，數(shù)量很少，一般茶農(nóng)不會輕易饗客。但清明這一天，一些來茶區(qū)的貴客，茶農(nóng)大都 會請客品嘗“仙茶”。

在明清兩朝，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號稱貢茶。而且朝廷在紹興專門開辟了“御茶園”，專門栽培名貴品種，采摘“明前茶”，制成皇家御用茶葉送上京城，為此還設(shè)置了“御茶監(jiān)”這個衙門專司其事。據(jù)《職官志》記載，“御茶監(jiān)正”是個六品官，比山、會兩縣的知縣還大一個品位。這是為了派差、派工的方便，“御茶監(jiān)正”有權(quán)指揮當?shù)卣?/p>

清明嘗仙茶，紹興人視為一種福氣，要有福之人才能享受。作為一種茶俗，是人所向往之的。

端午茶

端午節(jié)又稱端陽、重午、重五。是日，紹俗 除吃端午粽外，還在中午餐桌上擺出“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。傳說飲雄黃酒之俗，源于《白蛇傳》。白蛇與許仙結(jié)成恩愛夫妻后，金山寺住持法海視白蛇為邪端妖孽，勸說許仙離開白蛇，許仙不信妻子是蛇精，法海暗中唆使許仙在端午日強勸白蛇飲雄黃酒，使其現(xiàn)出原形。白蛇雖明知是法海作對，但一來自信千年修煉未必會現(xiàn)出原形；二來礙于篤愛之情，不能掃丈夫之興；三來丈夫既啟疑竇，不飲此酒無法解脫，只得勉為其難。但結(jié)果難逃此劫，終于原形畢露，嚇死了許仙。因此故事，人們以為雄黃酒可以鎮(zhèn)邪除魔。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒，百病都遠走”的說法。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)分析，雄黃的主要成分為硫化砷，具有抗菌與驅(qū)逐吸血的作用。但此物性“劇熱”，所以飲雄黃酒后必然躁熱難當，必須喝濃茶以解之。一般人口較多的家庭，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。過去紹興號稱錫半城，錫箔工人多達數(shù)萬。端午節(jié)中午，箔坊主必置“五黃酒”宴請工人，下午例行休息。錫箔師傅多善飲酒，往往雄黃酒喝得酩酊大醉。主人照例泡有濃茶供他們解醉，端午茶由此而成為不可缺少的“時令茶”，相沿成習(xí)。

盂蘭盆會茶

七月十五古謂中元，俗稱鬼節(jié)。紹俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法，稱“放光野鬼”任他們“自由活動”五天，至七月十八才收進去。所以紹俗有盂蘭盆會的盛事，專為給鬼過節(jié)。據(jù)《佛說盂蘭盆會經(jīng)》云：目蓮出家修行，回來見母親已死，而且成了餓鬼。于是目蓮即以缽盛飯去供奉母親。豈料食未入口，已化為火炭，以致救母無效。目蓮請如來佛施救。如來佛賜他“目蓮”法號，并教他在七月十五日用盆子盛著百味五果去齋養(yǎng)四方僧侶。目蓮照此辦理，果然救得母親，一切眾生亦為之高興。盂蘭盆會由此而興。據(jù)《萬歷會稽志》和《乾隆紹興府志》載：是日城內(nèi)大善、應(yīng)天兩塔燃燈照明，一般人家懸燈于樹或放燈于水，喧以簫鼓，兒童則壘瓦塔燃燈。是夜，設(shè)席宴鬼，擺茶供鬼飲。家家戶戶，從七月十三夜間到七月十八午夜，在天井設(shè)七至九碗茶水，供過往鬼魂飲用，名之曰“盂蘭盆茶”。而民間這段時間，多演“目蓮戲”，所以戲臺旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用。

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