龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,因此,要想喝到好的龍井,就必須學(xué)會(huì)挑選。
在挑選龍井茶的過程中,“色”是最關(guān)鍵的。一般來說,龍井茶的顏色越翠綠潤(rùn)澤,其香味越濃郁,味道也越甘甜。因此,挑龍井時(shí)首先要看外形,在專業(yè)術(shù)語(yǔ)中,叫“干看”。高檔龍井茶的外形扁平、挺直、尖削,大小勻齊,色澤嫩綠光潤(rùn)。從單個(gè)芽葉來看,要求達(dá)到芽長(zhǎng)于葉或芽與葉平行、不帶白毫。
其次,挑龍井還要看它沖泡后的狀況,即“濕看”。好的龍井茶沖泡后應(yīng)該湯色嫩綠、清澈明亮,葉子的形狀比較勻稱,成朵狀漂在杯底。另外,茶葉的滋味好壞,是區(qū)別茶質(zhì)好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗,滋味鮮醇甘爽,無苦澀感。
品嘗龍井茶一般用玻璃杯,加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當(dāng),通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時(shí),應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡,等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后,再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。
切忌用滾開的水沖泡龍井,它會(huì)破壞茶中的葉綠素,使其變黃;茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化,使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā),使茶的香味減少。
另外,飲龍井茶還要注意,不要等水喝干了再添,第一杯茶喝去2/3時(shí),就應(yīng)該加水飲第二杯,這樣可使茶湯濃度基本保持一致。
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