王鎮(zhèn)恒：太平猴魁茶的潛力很大

王鎮(zhèn)恒：太平猴魁茶的潛力很大

記者：王教授您好，去年年底猴坑公司創(chuàng)辦了猴坑茶文化報，由于第二版“茶人風(fēng)采”的需要，以及為了提高報紙的質(zhì)量，我們希望通過這個欄目能給猴坑公司及愛茶之人一些好的思路和指導(dǎo)。您也曾多次親臨猴坑公司和基地，對猴坑公司的發(fā)展做出過劃時代的指導(dǎo)意見，所以我們遠赴上海，來此向您取經(jīng)。

王教授：人與人的關(guān)系是通過溝通建立起來的，今天有機會分享我個人的一些經(jīng)歷和見解，是一件值得高興的事情。

記者：您作為茶葉界的專家，曾經(jīng)是如何與茶結(jié)緣又鐘愛于哪種茶呢？

王教授：我喝茶的時間很長了。我出生在溫州，家鄉(xiāng)生產(chǎn)綠茶，父母平時也熱愛飲茶。記得大約六七歲的時候，有一次我的眼睛發(fā)紅脹痛，我的母親就把白天喝完的茶葉渣敷在我的眼睛上面，一夜之后，我的眼睛居然就好了。通過這次以后，我就思考一個問題：原來茶葉不僅可以解渴，還能消炎。于是我在六歲的時候，就因此與茶結(jié)緣。讀完高中的時候，我同時考上了四所大學(xué)：清華大學(xué)，山東齊魯大學(xué)，南京大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)。因為小時候的那件事情，使我對茶葉的印象非常深刻，我就覺得茶葉真的很不錯，于是我就選擇了復(fù)旦大學(xué)的茶葉專業(yè)。這樣我就開始學(xué)習(xí)茶葉，研究茶葉，喜歡茶葉，一生為茶葉事業(yè)奮斗。我如今82歲，22歲大學(xué)畢業(yè)，在這60年里，我喝的茶葉品種不計其數(shù)，不論是紅茶，烏龍茶還是白茶，但是我最喜歡的還是綠茶，喜歡喝綠茶的原因可能也與我的工作有關(guān)，我在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)工作了40余年，從事茶葉教育，喝的最多的還是安徽茶葉。我個人覺得安徽茶葉最出名的一個是黃山毛峰，其次就是太平猴魁。

在上世紀(jì)六十年代時，我第一次接觸了猴坑的茶葉種植基地，在2005年和2008年分別實地考察了兩次，我就很感慨猴坑的茶樹有一種絕佳的綠色生態(tài)種植環(huán)境，植被覆蓋率很高，霧氣很大。

這幾年我及我的家人喝的最多最喜歡的還是太平猴魁，所以我覺得香氣和口感最好的也還是太平猴魁茶。

記者：您覺得太平猴魁與其它名優(yōu)綠茶相比，其優(yōu)點、特點在什么地方？

王教授：她有她自己特有的香氣與味道！正如大家所說的“猴韻”，這就是太平猴魁特有的品質(zhì)特點，是其它地方的茶葉所不具備的，這也是我最欣賞太平猴魁之所在。人們稱贊太平猴魁為“綠金王子”，我覺得“綠”指的就是綠色，就是生態(tài)。現(xiàn)在全世界都很注重茶葉是否有農(nóng)藥，而猴魁的“綠”就是代表綠色，天然，健康?！敖稹本褪谴砭G金子，她的產(chǎn)量有限，比金子還要貴重，如果一年到頭都能喝上太平猴魁那是非常幸福的。

記者：太平猴魁是我們黃山區(qū)農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略優(yōu)勢，是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入的突破口，那我們在增加效益的同時，該如何合理實施生態(tài)茶園建設(shè)和發(fā)展太平猴魁生產(chǎn)呢？

王教授：猴坑以及猴坑附近的幾個村，在歷史條件下構(gòu)成了特殊的生態(tài)環(huán)境，我歸納為四點：

第一是地形地貌。海拔700余米，坐落在太平湖畔，山嶺縱橫，峰巒起伏，坑谷幽深，山水相映。

第二是環(huán)境。幾百年甚至更長時間形成的小區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，“小區(qū)域”指的就是樹木多，植被覆蓋率高，常年云霧繚繞，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云?！膘F氣與廣闊的太平湖相連，霧氣上升，滋潤了茶園。

第三是光照。茶樹喜濕喜陰，猴坑一帶具備了這兩條。太平湖的太陽照射在湖面上，湖面又將陽光通過霧折射到茶樹上，而不是直接照射，茶園的漫射光豐富，有利于茶樹含N化合物和芳香物質(zhì)的合成。一年四季空氣的含水量高，保證了茶園的濕度，正好適合茶樹的生長。

第四是土壤。猴坑一帶的土壤是變質(zhì)頁巖風(fēng)化的烏沙土，含有豐富的礦物質(zhì)營養(yǎng)。

這是我通過實地考察得出的四個認(rèn)識。實施太平猴魁生態(tài)茶園建設(shè)一定嚴(yán)格要求，沒有這四個條件，太平猴魁茶就達不到現(xiàn)在的這種品質(zhì)。

當(dāng)然還有就是茶樹品種，柿大茶茶樹品種，根據(jù)化學(xué)分析，她的化學(xué)成分的含量也是在這種環(huán)境下生長培育出來的，這就要歸功于茶農(nóng)了。

別的地方可以種植柿大茶，制作這樣的葉形，但是品質(zhì)不行。

記者：王教授您對太平猴魁非常了解，請問我們在建設(shè)好生態(tài)茶園的同時，還應(yīng)該做好哪些方面工作、如何做？

王教授：在這方面，你們有些工作是達到了，但是很多地方還有不足，比如說茶樹品種的選擇，目前生產(chǎn)太平猴魁的品種大約有五六個，但是最適合的是柿大茶，其它品種做出來的太平猴魁不如柿大茶做出來的品質(zhì)。首先，怎樣將現(xiàn)有的柿大茶品種經(jīng)過提純，去除劣次，將選出來的單株提純，保留適合做太平猴魁茶的，這樣才能保證茶樹的特性，否則時間長了，茶樹品性便會退化；其次，就是要將選出來的單株進行無性繁殖——扦插，做這個工作，是需要要付出大量的人力、物力和財力的。第三，就是對原產(chǎn)地的生態(tài)保護，比如說不能隨意砍伐茶園周邊的樹木，做好當(dāng)?shù)夭铇浞N植地以及周邊的水土保持工作。我們不能破壞這樣的得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，這也是保證太平猴魁獨特品質(zhì)的基本要求，你們在這方面還有很多工作要做。第四，就是茶葉加工，既要保持茶葉的品質(zhì)特點，又要降低成本，因為茶葉的采、制是十分費工夫的。例如哪些程序上面用機械化，哪些程序用半機械化，哪些程序在沒有辦法用機械化的時候用純手工制作，綜合利用，降低生產(chǎn)制作成本。

另一個方面我考慮的是，太平猴魁茶的總產(chǎn)量是有限的，但據(jù)我的了解，喝太平猴魁茶的人會越來越多，這也是歸功于她的品質(zhì)，那你們該如何滿足市場需求呢？全世界也是這樣的趨勢，今后的發(fā)展最有希望的還是綠茶。尤其是美國和中國喜歡茶葉的人，懂茶葉的健康，對綠茶的研究是最多的。各方面的研究都證明了綠茶對人體的健康有很多的好處，人們首選的也是綠茶。實際上中國茶葉的優(yōu)勢所在也是綠茶，中國生產(chǎn)的綠茶占茶葉總量的70%，根據(jù)市場的發(fā)展以及中國國內(nèi)的市場調(diào)查，都證明綠茶每年的生產(chǎn)量在增加，消費量也在增加。通過材料顯示，今年中國茶葉出口量只有30多萬噸，一百多萬噸屬于內(nèi)銷，還沒有任何材料顯示中國綠茶滯銷。

我們國家這些年的經(jīng)濟發(fā)展，生活水平的提高，通過各種渠道都證明了茶葉對人體健康的好處很多，特別是綠茶，加上對茶文化的宣傳，正如你們公司的茶文化樓，都體現(xiàn)了人們對茶文化的重視。

尤其是人們生活水平的提高，以前不喝茶的人開始喝茶，原本喝粗茶的人改成喝細茶，原來喝細茶的人開始喝名茶，人們認(rèn)為太平猴魁正是名茶中的魁首，猴魁茶正好尋得此機會，所以你們?nèi)绻軐⒊杀窘档?，茶農(nóng)獲得的好處、收益就會進一步的提高。這是我想到的，你們還有很多其它的工作要進一步做。

記者：針對中國茶行業(yè)“茶葉品牌多，名牌少；茶葉企業(yè)多，規(guī)模小，整體競爭力不夠”這個現(xiàn)狀，猴坑公司該如何提升我們的品牌優(yōu)勢和競爭力呢？

王教授：英國不產(chǎn)茶，但是茶業(yè)做的很好，多年以來利潤多很可觀，去年材料顯示立頓公司在一年能做200多個億，中國7萬家企業(yè)才能做出300多個億，中國茶葉企業(yè)普遍是規(guī)模小，非常分散，拿不出像立頓這樣的國際品牌。立頓茶業(yè)的成功主要是打一個品牌——立頓。它自己不生產(chǎn)茶葉，都是從印度、斯里蘭卡，肯尼亞包括中國一些國家進口，將所有的茶葉拼配成一個標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這種標(biāo)準(zhǔn)是保密的。而中國的茶葉企業(yè)非常多，非常小，7萬多家企業(yè)才做到相當(dāng)于立頓一家一年的營業(yè)額。

我認(rèn)為下一步首先應(yīng)該是做品牌，做成一個大家公認(rèn)的品牌，如“猴坑”牌太平猴魁。首先要做大，做大了產(chǎn)量就多了，黃山區(qū)承認(rèn)了，其次是黃山市承認(rèn)了，再到安徽省承認(rèn)了，再擴大到周邊的省市，大家公認(rèn)了黃山市有個“猴坑”牌太平猴魁。當(dāng)然首先是要做出名牌，從地方到全國，再到全世界。這不是一天兩天能做成的，要經(jīng)過艱苦努力將企業(yè)從小企做到名企，品牌就會跟著企業(yè)上升了。所以說猴坑公司要在品牌競爭力上提升，做強做大不是一句空話，另外還是要提升公司的自身實力，例如生態(tài)茶園建設(shè)，增加茶葉生產(chǎn)量以及茶葉品質(zhì)提升等等。據(jù)我所知，猴坑村的茶農(nóng)人均收入是全省第一，這也是方繼凡總經(jīng)理辛苦打造猴坑品牌的結(jié)果，使“猴坑”牌太平猴魁在全省范圍內(nèi)的知名度大大提升。

記者：現(xiàn)在各個品種的茶葉炒作都比較厲害，導(dǎo)致有很多的行業(yè)廠家進入茶葉行業(yè)，看到國內(nèi)茶葉行業(yè)發(fā)展的蓬勃之時，是否有點類似90年代保健品市場的魚龍混雜，您對此有什么擔(dān)憂？

王教授：最近蒙牛奶品出現(xiàn)了問題，，他們將責(zé)任推卸給養(yǎng)牛的牧民，他們認(rèn)為牧民喂的飼料有問題，導(dǎo)致牛奶的農(nóng)殘超標(biāo)。蒙牛是國內(nèi)一家很大的奶制品公司，這讓我聯(lián)想到我們茶葉的農(nóng)殘問題，茶葉作為食品已經(jīng)列入食品安全監(jiān)測當(dāng)中。美國，日本，德國都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，很多農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉會當(dāng)場銷毀。茶葉對外宣傳是健康飲品，所以對于茶葉安全要求非常嚴(yán)格。規(guī)模越小的企業(yè)，管理較松散，更容易疏忽茶葉安全。企業(yè)小，本錢就少，能力有限，無法投入更多的資金在茶園管理、采摘、加工以及包裝材料上無公害，企業(yè)大的越容易去做，而小企業(yè)就越難做到。從這個角度來說，猴坑公司應(yīng)該將質(zhì)量安全列入到工作計劃當(dāng)中，眼光放長遠點，在市場競爭中就更容易勝出。不論是猴坑公司還是其它茶企，應(yīng)該將茶葉質(zhì)量安全放在第一位，一旦質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，后果將不堪設(shè)想。

記者：在黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，我們應(yīng)該如何突出科技支撐、開發(fā)新產(chǎn)品？

王教授：科技作為生產(chǎn)力的支撐點逐步為大家認(rèn)識，但是認(rèn)識到并不代表做到，不論哪個企業(yè)，想要做大做強，對科技作為發(fā)展生產(chǎn)力的重要支撐目前認(rèn)識不深，目前來看就是浙江一帶的茶葉做的比較好，他們除了茶葉生產(chǎn)，有專門茶葉科技人員來研究，從種茶─采茶─加工─包裝─運輸都有研究。而且非常重視市場的變化，注意市場調(diào)查?，F(xiàn)在有個別企業(yè)通過包裝的形式賣高價，過度重視包裝而忽略茶葉內(nèi)質(zhì)，本末倒置。有報道指出，以后企業(yè)若過度包裝，企業(yè)要付包裝帶來的垃圾消理費用，所以企業(yè)要在重質(zhì)包裝、科學(xué)包裝上加強開發(fā)研究。

猴坑公司的新產(chǎn)品“猴斗蘭香”就是屬于科技支撐中的產(chǎn)品延伸，我對此非常感興趣。我有三點認(rèn)識：第一它是屬于一種科技創(chuàng)新，由于猴坑一帶到春茶采摘時，有一部分茶樹上的鮮葉做太平猴魁葉形太小，于是就發(fā)明了“猴斗蘭香”，這就是充分利用資源。我與一些愛茶人喝過以后一致認(rèn)識，“猴斗蘭香”的品質(zhì)十分好，喝到三四泡時，還很有味道，尤其回甘，非常持久。第二點認(rèn)識就是對“猴斗蘭香”的利用，如果這種茶葉作為太平猴魁的子產(chǎn)品，甚至能作為黃山區(qū)的一個新的名牌。第三點認(rèn)識就是下一步茶葉的定型，第一種意見就是按照它自己的外形制作，另一種意見是向太平猴魁的外形靠攏，“猴斗蘭香”本身是太平猴魁的前身，可以像太平猴魁一樣進行殺青等工序，因為葉形沒有猴魁那么大，后期整形就可以通過機械加工，這樣高山的老茶樹就可以充分利用起來，不僅可以使廣大群眾喝到高品質(zhì)的茶葉，還能提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入?！昂锒诽m香”的價位適合普通的消費者，猴坑公司也會因此而提高營業(yè)額。

記者：依據(jù)中國茶葉行業(yè)的發(fā)展分析，您認(rèn)為我們黃山茶如何走出國門，走向世界？

王教授：總的來說，因為政府的重視，中國整個茶業(yè)市場逐漸走向看好。一是中國重視了茶葉生產(chǎn)和銷售，另一個原因是因為每年茶葉產(chǎn)量增加5%，出口量增加2%，增加的分量雖然不多，但總的是綠茶增加的比較多。對于整個銷售份額來說是三分天下，第一是綠茶，其次是紅茶，第三是烏龍茶。從市場上看，國內(nèi)發(fā)展快的也是綠茶，紅茶生產(chǎn)有一點變化，例如信陽地區(qū)生產(chǎn)信陽毛尖，因為產(chǎn)量有限，新創(chuàng)了信陽紅；山東日照原來生產(chǎn)日照綠，現(xiàn)在也改生產(chǎn)日照紅，因為綠茶市場的競爭壓力大，所以迫不得已改變決策充分利用資源，既做綠茶又做紅茶。

作為安徽來說，今后的發(fā)展?jié)摿€是綠茶，祁門紅茶還是很有競爭力，烏龍茶安徽也做一點，但是還有待進一步證明它的優(yōu)勢。日本市場對于中國的綠茶既有競爭性，也有試探性。

日本茶人曾經(jīng)提到過太平猴魁，他們認(rèn)為太平猴魁茶很好并且非常喜歡，太平猴魁茶的潛力是很大的。就是在國外也很容易購買到，但美中不足的是價格有一點偏高。如果太平猴魁茶要想走出國門，首先要靠宣傳，讓人們了解太平猴魁以及她的品質(zhì)?？赏ㄟ^各種媒體手段或者盡量多地參加各大小茶展進行宣傳；同時可通過文化宣傳，例如茶葉起源、神話傳說、茶王祭拜等。走出國門首先讓人們知道我們黃山的好茶，希望我們猴坑公司能將這一步走好，我覺得“猴斗蘭香”走出國門的可能性很大，首先是她的口感，其次是她的大眾化的價格，然后通過“猴斗蘭香”將太平猴魁推向世界。這是我的一個期望。

太平猴魁算好茶嗎

太平猴魁算是好茶。
因為它是中國傳統(tǒng)名茶，也是中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，是尖茶中的極品，有著很高的名譽。
太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

太平猴魁屬于什么茶 太平猴魁沖泡方法

1、太平猴魁是綠茶，茶性偏寒且不經(jīng)發(fā)酵，太平猴魁的產(chǎn)地為安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑、猴崗一帶，制作工藝為采摘、揀尖、攤晾、殺青、布尖、排版、烘壓、烘干等工序，制成的太平猴魁干茶扁平壯實，兩葉抱一芽，色澤明亮，口感鮮爽醇厚且回甘生津。

2、太平猴魁的沖泡方法：

（1）宜選用修長的透明玻璃杯沖泡猴魁比較合適，這樣方便觀察其條形。

（2）在沖泡猴魁的時候，投茶量可以適當(dāng)加大，先將玻璃杯燙熱，取8~12根放入杯中，利用杯身的熱量將茶葉烘熱，趁機聞其干香。

（3）隨后注入少量熱水，水溫85℃~90℃為宜，讓茶葉潤濕，順便再聞一聞茶葉的香氣，這時候的蘭花香是最濃郁的，聞香完畢之后，將水注入杯中七八分滿，待茶葉舒展開之后便可開始品飲。

（4）等杯中的水只剩下1/3的時候，再次注入熱水，如是可以沖泡4~5次，正如前面講過，猴魁的口感特點可以概括為頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存，每一泡的滋味都不盡相同，細細感受，回味無窮。

太平猴魁和龍井的區(qū)別

太平猴魁和龍井都是中國的名優(yōu)綠茶，它們在產(chǎn)地、茶葉形態(tài)、產(chǎn)量、制作工藝、口感和風(fēng)味等方面有一些區(qū)別。
1.產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)自四川省，而龍井產(chǎn)自浙江省。
2.茶葉形態(tài)：太平猴魁的茶葉形狀較為彎曲，有時會有猴爪形態(tài)，而龍井的茶葉形狀較為扁平，形似龍井。
3.產(chǎn)量：太平猴魁是罕見的、稀有的茶葉，產(chǎn)量相對較少；而龍井茶產(chǎn)量較為豐富。
4.制作工藝：太平猴魁采用的是炒青工藝，即將摘下的嫩葉進行火炒，然后經(jīng)過揉捻、烘干等工藝制成；而龍井則采用的是炒綠工藝，即直接將嫩茶葉放在炒鍋中炒制而成。
5.口感和風(fēng)味：太平猴魁茶葉湯色黃綠，香氣高糯，入口醇厚順滑，帶有果香和花香；而龍井茶葉湯色鮮綠明亮，香氣清幽淡雅，入口鮮爽甘甜，帶有焦糖的香氣。
總的來說，太平猴魁和龍井雖然都屬于綠茶，但它們在茶葉形態(tài)、產(chǎn)地、制作工藝和口感風(fēng)味等方面存在一些區(qū)別，每一種茶葉都有其獨特的特點和風(fēng)味。

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